მიდი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მიდიები (ბივალვია) არის წყლის მოლუსკების კლასი, რომლებიც ცხოვრობენ კლდეებზე ან სხვა საგნებზე, რომლებიც იკვებებიან პლანქტონით, რომელსაც ისინი წყლიდან იღებენ. მიდიების სხეული შედგება თავის, ტანისა და ფეხისგან და დაცულია ერთი ან ორი სიმეტრიული გარსით. ჭურვებს უკავშირდება მეტად მოქნილი მყესი, რომლის საშუალებითაც შიგნით ერთი ან ორი კუნთი ხსნის ან ხურავს მათ.

მყარი მიდის გარსი ძირითადად კალციუმის კარბონატისგან შედგება. ათასობით სახეობაა მიდიები, განაწილებულია მთელ ზღვებსა და ოკეანეებში, რომელთაგან ზოგი მტკნარი წყალია. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებულია შავი ზღვის მიდამო (Mytilus galloprowincialis) (შავი ზღვის მიდამო), რომელიც სამწუხაროდ ბოლო ათწლეულების განმავლობაში იკლებს.

ის გვხვდება შავი ზღვის ბულგარეთის თაროში და ყველაზე პროდუქტიული ფენა 3-დან 10 მ-მდე სიღრმეშია. შავი ზღვის მიდიის გარსი სამი ფენისგან შედგება და შეიცავს 90% კალციუმის კარბონატს. ფერი არის შავი ან მუქი ნაცრისფერი. შიდა ზედაპირი დაფარულია დედა-მარგალიტის ფენით.

მიდიებს ზღვის ფილტრს უწოდებენ - ისინი შთანთქავენ არა მხოლოდ კარგ ინგრედიენტებს, არამედ ცუდებსაც. ზღვის წყლის 17 ° C ტემპერატურაზე მოზრდილი შავი მიდი ფილტრავს საათში 3 ლიტრს ან 82 ლიტრამდე წყალს დღეში, ინარჩუნებს ფიტოპლანქტონს, დეტრიდებს და ერთუჯრედიან ორგანიზმებს. 0 ° C ტემპერატურაზე შავი მიდამი ლეტარულია, არ იზრდება და არ იკვებება.

ზრდის და კვების ყველაზე ინტენსიური პერიოდები ხდება გაზაფხულზე და შემოდგომაზე. შავი მიდი ასევე ყველაზე ხშირად მოიხმარება მთელ მსოფლიოში. მიდიის ფერმებში მოყვანილი მიდიები განსხვავდება ხმელთაშუა ან ესპანეთიდან ჩამოსული, რომლებიც უფრო ფართო და მრგვალია. არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე შავი მიუსუსები სანტ ჟაკის მიდიები. ისინი მნიშვნელოვნად უფრო დიდი და ხორციანია და ხელმისაწვდომია სექტემბრის ბოლოდან მაისამდე.

ნაჭუჭის გარეშე გაყინული გვხვდება მთელი წლის განმავლობაში. მათი ზომა 10-15 სმ აღწევს, ხოლო ერთ მიდამოში დაახლოებით 90 გრ მყარი თეთრი ხორცია. სახელწოდების მიდიები შუა საუკუნეებიდან იწყება, როდესაც სენტ-ჟაკ დე კომპოსტელას თაყვანისმცემლებმა სანაპიროზე შეარჩიეს მიდიის ჭურვები და ჩამოკიდეს ტანსაცმელზე, იმის ნიშნად, რომ ისინი წმინდა ადგილს სტუმრობდნენ.

სენ-ჟაკი 5-დან 40 მ-მდე სიღრმეში ცხოვრობს საფრანგეთისა და ესპანეთის ატლანტის ოკეანის სანაპიროს ქვიშიან ფსკერზე. მოგვიანებით, მათი განსაკუთრებული გემო მეთევზეების ნამდვილ აღმოჩენად იქცა, მანამ სანამ ჩვენ დღემდე მივაღწიეთ, როდესაც სენტ ჟაკს ფრანგული სამზარეულო უყვარს და ა.შ.

მიდიების შემადგენლობა

ცილების შემცველობით, მიდიები და საქონლის ხორცი თითქმის ერთნაირია, იმ განსხვავებით, რომ მიდი შეიცავს 11-ჯერ მეტ კალციუმს და 2-ჯერ მეტ ფოსფორს, 4-ჯერ ნაკლებ კალორიას და 11-ჯერ ნაკლებ ცხიმს. შავი ზღვის მიდიების ხორცი შეადგენს მათი მასის 20 - 32% -ს. ხორცის ქიმიური შემადგენლობა პროცენტულად არის წყალი - 85%; ცხიმი - 1, 5%; ცილა - 8%; ნახშირწყლები - 2, 3%, საიდანაც 0, 5% გლიკოგენი.

მიდიებს აქვთ B ჯგუფის ვიტამინების (B1, B2, B12) და C შესაშური დონე, მდიდარია ფოსფორით, კალციუმით, რკინით, სპილენძით, მანგანუმით, იოდით, კობალტით და დარიშხანით. მიდიები ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე ხამანწკები, მაგრამ ამის გარდა ისინი უფრო სრულყოფილი საკვებია. ისინი შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე სხვა კიბოსნაირნი. 100 გრ მიდი შეიცავს დაახლოებით 137 კკალ-ს.

მიდიების შერჩევა და შენახვა

ახალი შავი მიდიები არიან გამოუყენებელი და მჭიდროდ დახურული. მიდიების ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ ისინი ნამდვილად სუფთა და დე ფაქტო ცოცხალია. ჭურვი უნდა დაიხუროს, არ არის გატეხილი განყოფილებები. თუ ისინი ღიაა - ისინი ახალი არ არის და ჯანმრთელობისთვის საფრთხეს წარმოადგენს.

მიდიების ახალი ნიშანია ზღვის სასიამოვნო სუფთა არომატი. თუ ისინი საკმაოდ მძიმე სუნს გამოყოფენ, ნუ იყიდით. თუ ორ გარსს შორის მცირე ბზარია, თითს შეეხეთ კლემს - თუ ის დაიხურება, ეს ნიშნავს რომ ის ახალია. არ გამოიყენოთ მიდები, რომლებიც ღია რჩება ამ ტესტის შემდეგ.

ბოლო ათწლეულების განმავლობაში სულ უფრო მეტი მიდიის მეურნეობა გაჩნდა ბულგარეთში და ევროპაში (და მთელ მსოფლიოში).ოკეანეებისა და ზღვების მზარდი დაბინძურების გამო, კარგია, რომ მიდიები იყიდეთ ფერმებში, არა შემთხვევითი მეთევზეებისგან. ზღვის მიდიები ხშირად შეიცავს საკმაოდ მავნე და მძიმე ნაწილაკებს.

უწმინდური მიდიები შეგიძლიათ შეინახოთ შეფუთული დიდი პლასტიკური ტომარა. მათ არ უნდა გახსნან, რადგან ეს სითხის დაკარგვას გამოიწვევს. უმჯობესია მოხარშოთ მიდიები, რომელიც ახლახან იყიდეთ იმავე დღეს, მაგრამ მაცივრის ქვედა ნაწილში ნესტიან პირსახოცებში ან გაზეთებში შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი 3-4 დღის განმავლობაში. მიდიებს სუნთქვა სჭირდება.

მიდიების კულინარიული გამოყენება

სანამ მიდიების მოხარშვას დაიწყებთ, ჩამოიბანეთ და 20 წუთით გააჩერეთ ცივ წყალში - ამ გზით ისინი სუნთქვის დროს გამოაძრობენ ქვიშას, მარილს და საკუთარი თავის ნებისმიერ ნაწილაკს. შემდეგ მიდიები გაწმენდილია ფუნჯით გამდინარე წყლის ქვეშ, ყველაფრის ამოღება მათი ჭურვიდან. ჭურვების გაწმენდის კიდევ ერთი გზაა პალმებს შორის ზღვის მარილით გახეხვა და წყლის ქვეშ გამორეცხვა.

შემდეგი ნაბიჯი არის მწვავე ნიკაპის ამოკვეთა მაგრად დაჭიმვით. შემდეგ მიდიები მზად არიან კულინარიული გამოყენებისთვის. ყოველთვის მოშუშეთ მიდი დიდ ქვაბში. გახსნისთანავე, მათი მოცულობა სამმაგდება, ხოლო ღია clam მზად არის და უნდა მოიხსნას.

ჩვეულებრივ 500 გრ მიდიები ჭურვებით საკმარისია 1 კერძის ძირითადი კურსისთვის. მიდიის მოსამზადებლად პოპულარული გზაა კარაქით, თეთრი ღვინით, ხახვით, ნიორით და სანელებლებით მოშუშვა. მიდიები საკმაოდ კარგად ერწყმიან დევზილს, ნიორს, ხახვს, შავ პილპილს და სხვ.

მათი მომზადების უამრავი გზა არსებობს - ჩაყრილი, ორთქლზე და შემდეგ სხვადასხვა კერძებში ჩადებული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. მიდიები ნაჭუჭის გარეშე არის ცნობილი Paella- ს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სალათებთან, ზღვის პროდუქტებთან ერთად, კარგად უხდება ბრინჯს და სხვა პარკოსნებს, იტალიურ მაკარონს და ა.შ.

წვნიანი საწყისი მიდიები ნამდვილი სიამოვნებაა პალმისთვის და თუნუქის მიდიები რომანტიკული მოგონებაა ახლო წარსულიდან შავი ზღვის მშობლიურ სანაპიროზე, რომელსაც, სამწუხაროდ, იშვიათად შევეხებით.

სენტ-ჟაკ მიდიებს ხშირად ამერიკულად მიირთმევენ - თეთრი კარაქით ან პროვანსულით - ორთქლზე ან შამფურზე. ისინი უნიკალური ფრანგული სამზარეულოს გურმან კერძად ითვლება.

განსაკუთრებით გემრიელი, ისინი დელიკატესად ითვლება, ოდნავ შაქრიანი და უაღრესად წვრილი გემოთი, რომელიც არ იტანს ხანგრძლივ კულინარიულ გამოყენებას. მიდიებს ხშირად წამებს ამზადებენ. მათი მიირთმევა ასევე ნედლეულად - დამარილებული ზეითუნის ზეთში, ლიმონის წვენით ან სალათების ინგრედიენტად.

რეცეპტი მიდიებისთვის ფრანგულ ენაზე

: მიდიები - 2 კგ სუფთა და გაწმენდილი; ოხრახუში - 4 ს.კ. დაჭრილი ახალი; მარილი - 1 ჩ.კ.; თეთრი ღვინო - 230 მლ მშრალი; ნიორი - 3 კბილი, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით; ხახვი - 1 ხახვი ან უბრალო, წვრილად დაჭრილი; ზეთი - 120 გ.

მომზადება: დიდ ტაფაზე გაათბეთ ნახევარი ზეთი და შეწვით ხახვი და ნიორი 2 წუთის განმავლობაში. თუ არსებობს მიდიები, რომლებიც დაჭერით არ იხურება ან გატეხილი აქვს ნაჭუჭები, ამოიღეთ ისინი. დარჩენილი მიდიები ღვინოსთან ერთად ჩაასხით ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დაფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ტაფა. მოაცილეთ მომზადებული გახსნილი მიდიები და განათავსეთ ცალკე ღრმა ფირფიტებში. დარჩენილი სოუსით დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ოხრახუში ტაფაში. დაველოდოთ ზეთის "ანთებას" და მოასხით მას მიდიები. მიდი მიირთვით ფრანგულად ახალი ბაგეტის წრეებით.

მიდიების უპირატესობები

მიდიები არის ღირებული და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები, რომელსაც არ უნდა მოვაკლოთ თავი, რამდენადაც დარწმუნებული ვართ მათი ხარისხით. ფოსფორი მიდიებში ეხმარება ჩვენს სხეულს მჟავას ბალანსის შენარჩუნებაში და უჯრედების ენერგეტიკული მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. ფოსფორი კარგია ნერვული სისტემის, ტვინის, ძვლებისა და კბილების, ასევე მთელი ფიზიოლოგიური პროცესისთვის. მიდიები "ბედნიერების საჭმელია" და დევნიან დეპრესიას.

ეს ზღვის პროდუქტები მდიდარია თუთიით, რაც ხელს უწყობს ჩვენს მზეზე დამწვარ კანს დეჰიდრატაციას. იოდში მიდიები მნიშვნელოვანია ფარისებრი ჯირკვლისთვის. ცნობილია, რომ ზღვის პროდუქტები ბევრჯერ დაბალია კალორიით, ვიდრე ძუძუმწოვრების ხორცი, რომელსაც ჩვენ მივეჩვიეთ.ეს მიდიებს დიეტურ საკვებად აქცევს წონის დაკლების დიეტებისთვის.

ჩინეთის ტრადიციული მედიცინა გირჩევთ მიდიები თმის ცვენის საწინააღმდეგოდ. ასევე ცნობილი ფაქტია, რომ მიდიები აფროდიზიაკია და იწვევს სექსუალურ მადას.

მიდიების დაზიანება

მოწამვლა მოხმარებისთვის უვარგისია მიდიები ან უბრალოდ ცუდად მომზადებული, იშვიათი არ არის. გარდა ამისა, მიდიები არ არის რეკომენდებული საკვები ზღვის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.