ლობსტერები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ლობსტერები ეს არის ზღვის პროდუქტების საჩუქარი, რომელსაც თავისი გემოვნებით აფასებენ მთელ მსოფლიოში და ყველასთვის - ჩვეულებრივი მეთევზედან, რომელიც იჭერს მას, დახვეწილ ფრანგულ რესტორანში შეფით დამთავრებული, რომელიც თბილ პლატოზე აწყობს მოხარშულ ლობსტერს, თითქოს სურათს ხატავს.

ლობსტერები (Nephropidae ან Homaridae) ათი ფეხის კიბოსნაირების რიგის უმაღლესი კიბორჩხალათა გვარია, რომლებიც კვალიფიცირდება ქვეკლასის Pleocyemata- ში. როგორც კიბორჩხალის სახეობა, ლობსტერებს აქვთ მოგრძო სხეული, რომლის სიგრძე 80 სმ-ს აღწევს და წონა 15 კგ-მდე.

ჩვენს ქვეყანაში და ძველ კონტინენტზე პოპულარულია ევროპული ლობსტერი (Homarus gammarus), რომელიც დაიჭირეს ევროპის სანაპიროებზე და შავ ზღვაში. ასეთი ლობსტერი მიაღწიოს სიგრძეს 50 სმ-მდე და წონას 11 კგ-მდე. ისინი ძირითადად მცირე ზომის კიბოსნაირებით და მოლუსკებით იკვებებიან და ღამით მათ სტიქიაში არიან.

ლობსტერი ძალიან ღირებული საქონელია და მისი პოპულაციები მკაცრად კონტროლდება. გარდა ამისა, ლობსტერები უნიკალური არსებები არიან. როგორც ჩვენ, ადამიანებს, ფაქტიურად ვბერდებით და ვიკუმშებით, ლობსტერებს აქვთ თვითგანკურნებადი დნმ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ლობსტერებს შეეძლოთ სამუდამოდ ცხოვრება. სამწუხაროა, რომ უმეტესობას ეს შანსი არ აქვს, რადგან ისინი სწრაფად ჩავდებიან მეთევზეების ხელში, რომლებიც კმაყოფილი არიან დაჭერით.

ტელომერაზა არის ფერმენტი, რომელიც აღადგენს ოკლასის დნმ-ს, რაც მას საშუალებას აძლევს იცხოვროს დაბერების გარეშე და მიაღწიოს უზარმაზარ მასშტაბებს. ამის დასტურია გინესის რეკორდების წიგნში, სადაც 20 კილოგრამზე მეტს იწონიდა ლობსტერი. ტელომერაზი მოქმედებს ტელომერებზე, რომლებიც ქრომოსომების ბოლოს მდებარეობს და იცავს მათ ცვეთისაგან.

ლობსტერები ისინი არასდროს წყვეტენ ტელომერაზის გაკეთებას. შესაძლოა ამიტომაც არის, რომ ლობსტერებს არ აქვთ დაბერების ნიშნები - მათ არ აქვთ მადის დაკარგვა, მეტაბოლიზმის ცვლილება, რეპროდუქციული შესაძლებლობების გაქრობა. კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ლობსტერების შესახებ - ყოველი 2 მილიონიდან ერთი ლობსტერი ვაჟს შობს, რაც იშვიათი გენით არის განპირობებული.

ლობსტერების შემადგენლობა

ლობსტერები, ისევე როგორც ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი, ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს. ისინი საკმაოდ მდიდარია B3, B9 და B12 ვიტამინებით. გარდა ამისა, ისინი შესანიშნავი მინერალების წყაროა, როგორიცაა მაგნიუმი, ფოსფორი და თუთია.

100 გრ ნელ – ნელა ლობიოს ხორცი შეიცავს: 18-112 კკალ; 20,6 გ ცილა; 2,43 გ ნახშირწყლები; 1,51 გრ ცხიმი.

ლობსტერების შერჩევა და შენახვა

ბაზარზე კიბორჩხალის არჩევისას, აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა იცოდეთ ზღვის პროდუქტების მართლაც ხარისხიანი საჩუქრის შესაძენად. პირველი და მთავარია, რომ პატარები ლობსტერი არ არის სასურველი. უმჯობესია არ შეიძინოთ ისინი, რადგან, მაგალითად, ევროპული ლობსტერს შეუძლია მიაღწიოს 3 კგ-ს, რაც პრაქტიკაში ნიშნავს მეტ ნაჭუჭს და არა მეტ ხორცს.

ისინი სასურველია ლობსტერი წონა 1 კგ-მდე. თუ ცოცხალ ლობსტერებს ყიდულობთ, უნდა იცოდეთ, რომ ისინი, ჩვეულებრივ, მიბმული მაშებით გადააქვთ, რომ თავი არ დააზიანონ. მათი იმობილიზაციის შედეგად, ფორსოფსის კუნთები ატროფია. სამწუხაროდ, ეს არის წინაპირობა იმისთვის, რომ უგემრიელესი ლობიოს ხორცი ცოტა დარჩეს, სანამ მოხარშვის დრო არ მოვა.

ყოველთვის არსებობს შესაძლებლობა შეიძინოთ უკვე გაწმენდილი ან თუნდაც მოხარშული ლობსტერი. მაშების ხორცი და მოხარშული ლობსტერის სხეული გემრიელია, გარეგნულად თეთრი და მყარია. თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ lobster- ს, რომელსაც ყიდულობთ, კარგი ხარისხისაა, უმჯობესია სთხოვოთ გამყიდველს, ხორცი კუდიდან გამოიყვანოს.

ეს უნდა დაბრუნდეს და დარჩეს მყარი, რაც იმის ნიშანია, რომ ლობსტერი ნამდვილად სუფთა იყო, სანამ მოხარშულიყო. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა ზღვის პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება. ფრთხილად იყავით lobster, რადგან უხარისხო პროდუქტი თითქმის ნამდვილად გარანტიას გაძლევთ მუცლის მოშლას.

ორაგულის კულინარიული გამოყენება

როგორც აღვნიშნეთ, თუ ენთუზიაზმით ამზადებთ ზღვის პროდუქტების ამ დელიკატესს, საჭიროა მხოლოდ ცოტა სიმამაცე და ოხრახუში დაახლოებით 1 კგ (რეკომენდებულია). სიმართლე ისაა, რომ ცოცხალი ლობსტერის მომზადება შედარებით მარტივია დამარილებულ წყალში ადუღებით, 500 გრამ კიბოსთვის ადუღებას და გაწითლებას 15 წუთი სჭირდება.მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რომ მოხდეს მოხარშვის გაცივება 2 საათის განმავლობაში. ამ გზით ჩვენი პატარა გემრიელი მეგობრები ხვდებიან ე.წ. კომატოზური მდგომარეობა, რაც მათი მკვლელობის უფრო ჰუმანური მეთოდია.

მას შემდეგ, რაც ლობსტერი მოიხარშება, მჭრელი დანა ან ძლიერი მაკრატელი გჭირდებათ 2. გასაგებად, რა თქმა უნდა, სხეული, კუდი და გარსი საკმაოდ მყარია, მაგრამ მისი შესრულება შეუძლებელია. როდესაც თქვენს წინაშე ღია ლობია გექნებათ, უნდა ეძებოთ მუქი ვენა, რომელიც კუდის ხორცის შუა ნაწილში გადის და პატარა დანის წვერით ამოიღეთ. ასევე მოაცილეთ ღრძილები და კუჭი, რომელიც ორაგულის პირას არის.

იზრუნეთ მაშებზე. სცემეთ მათ დანის სქელი სახელურით და ამოიღეთ ხორცი. გემრიელი ლობიოს ხორცი ასევე ამოიღეთ კუდიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პატარა ხრიკი: შეგიძლიათ ააფეთქოთ lobster ფეხები და შესუსტებას მათი ხორცი ერთად rolling pin. მაშების ხორცი შეიძლება მოთავსდეს თავის ღრუში ან ხორცზე კუდიდან. უგემრიელესია მისი უბრალოდ ასე მირთმევა, მაგრამ რეცეპტის მიღება შეგიძლიათ.

რეცეპტი ჩაშუშული ლობიოსთვის თეთრი ღვინით

საჭირო პროდუქტები: ლობსტერი - გამოყოფილი ხორცი 1 მოხარშული ლობიოსგან, ნიორი - 1-2 კბილი, ხახვი - 2 ღერო, თეთრი ღვინო - 50 მლ, მარილი, შავი პილპილი - ახლად დაფქული, კაიენის წიწაკა - 1 მწიკვი, ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადება: ჭურვებისგან გამოყოფილი ლობიოს ხორცი მოჭრილია საჭიროების შემთხვევაში. თეფლონის ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და წამით შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ომი და დაასხით ღვინო. შეანჯღრიეთ ტაფა, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კაიენის წიწაკა. ორაგულის მოშუშვას დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება - მას მეტი არ სჭირდება. ჩაშუშული ლობსტერი თეთრი ღვინით მიირთვით თეფშში, მოაყარეთ დაჭრილი გარეული ხახვის ბუმბულით და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

ლობსტერების უპირატესობები

გარდა ამისა, გემრიელი, ლობსტერები ასევე ძალიან ჯანსაღი ზღვის პროდუქტების დელიკატესია. ისინი დიეტურია, რადგან უცხიმოა. გარდა ამისა, ლობსტერი ცნობილია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი აფროდიზიაკი.