2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თუ ადამიანი სტუმრობს მაროკოს, მას შეუძლია სიცოცხლეში შეიყვაროს იგი. მშვენიერი პატარა სასტუმროები, რომლებიც ნარინჯისფერი ბალახების გვერდით მდებარეობს, საუზმეზე გთავაზობთ მომხიბლავ თარიღებსა და მანდარინის ახალ წვენს. თუ ტურისტი ატლასის მთებში ადგილობრივ მოსახლეობას ეწვევა, ის დატკბება მათი გულითადი სტუმართმოყვარეობით, უზიარებს მათ საკვებს და მუდმივად ახლად მოხარშულ პიტნის ჩაის.
მრავალფეროვანი სამზარეულო
ეჭვგარეშეა, მაროკოს სამზარეულო გთავაზობთ პროდუქტების ძალიან საინტერესო არჩევანს, არც თუ ისე ცხარე, მაგრამ საკმარისია სანელებლები, რომლებიც ყოველდღიურ საკვებს ახალ არომატს აძლევს. გაბატონებული არომატებია ქინძი, პიტნა, ლიმონი და ხახვი. ხილი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ ხორცთან ერთად.
მაროკოს საკვები ძალიან სასიამოვნოა გარეგნულად. ყველაზე მოკრძალებული დიასახლისიც კი მხატვრული გრძნობით მოაწყობს დიდ მრგვალ კერძს კუსკუსს, ჩაშუშულ ხორცსა და ბოსტნეულს. დღესასწაულებზე სუფრა ივსება სხვადასხვა კერძებით, სალათებით, ტაჯინებით (ჩაშუშული, ტრადიციულ ქვაბში მომზადებული) და ახალი ხილით, რომელიც არაჩვეულებრივად გაფორმებულ არაბულ კერძებზე ემსახურება.
პროდუქტები
ზოგიერთი არაჩვეულებრივი პროდუქტი ადგილს იკავებს მაროკოს ყოველდღიურ კერძებში. კუმინი ერთ-ერთი ყველაზე საჭირო სანელებელია. გამოიყენება მრავალ რეცეპტში, მაგალითად ბროშებში (შამფურებში) და დაფქვილი ხორცის კერძებში. თესლი შემწვარი მშრალი და გაანადგურა ნაღმტყორცნებიდან მხოლოდ ადრე ემსახურება ისე, რომ არ დაკარგოს არომატი. ქინძის თესლს ძირითადად იყენებენ ცხვრის არომატის მისაცემად. ქინძის ახალი მწვანე ფოთლები ასევე შეუმჩნეველი არ რჩება. ყველა სახის კერძს არომატიზებული აქვს ქინძის წყალი - პიურე 100 სუფთა ქინძი ცოტა წყლით და გაყინეთ ყინულის კუბურ უჯრებში. რეგულარულად გამოიყენება ზაფრანა, ილი, დარიჩინი და კოჭა.
არომატული წყლები
მათი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებიდან ან მოამზადონ სახლში. ფორთოხლის ან ვარდის წყალი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დესერტად და სალათებისთვის.
თესლი და პარკოსნები
კუსკუსი არის მაროკოს ეროვნული კერძი. ეს არის პატარა მაკარონის მარცვლები, რომელიც ორთქლზე მოხარშული მკაცრად გაჟღენთილი წვნიანით; ემსახურება ბოსტნეულს და ხორცს სოუსთან ერთად, რომელშიც ხორცი მზადდება.
სეზამის თესლი ადგილობრივი პროდუქტია და მას იყენებენ მრავალ ქონდარი და ტკბილი კერძის, აგრეთვე პურის გასაფორმებლად. დაფქვისას, მათ ამზადებენ საცხობი ზეთად.
Chickpeas არის ძალიან პოპულარული პარკოსანი კულტურა, რომელიც ხშირად შედის კუსკუსის კერძებში და ტაჯინში. წიწიბებით კერძის მომზადებამდე, გამხმარი წიწიბურა ღამით გაჟღენთილია და დაკონსერვებული გამოწურულია.
ლიმონის მწნილი
მისი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებიდან ან სახლის პირობებში. მას აქვს უნიკალური გემო ლიმონის წვენის, მწვანე სანელებლების და მარილის მარინადის გამო. ამ გზით მომზადებული ლიმონი აძლიერებს კერძების გემოს ქათმის, ცხვრის და თევზის საშუალებით.
თაფლი
საუკეთესო თაფლი - "მელილა" - მოდის ჩრდილოეთ მაროკოდან. ეს არის სქელი და სურნელოვანი, ფორთოხლის ყვავილის და მწვანილის სასიამოვნო სურნელით.
ტექნიკა და რჩევები
მაროკოს სამზარეულოებში დღეს არის თანამედროვე ტექნიკა, როგორიცაა მაცივრები და საყინულეები, მაგრამ ძველი ტრადიციული კერძები კვლავ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სამზარეულოს წარმოებაში. მაროკოელები არ იყენებენ უამრავ იარაღსა და ინსტრუმენტს, მაგრამ იცავენ ტრადიციულს, რომელიც მრავალი თაობის განმავლობაში გამოიყენება.
ტაჟინი
ეს არის მრგვალი, არაღრმა კერამიკული ჭურჭელი, ცეცხლგამძლე და კონუსური სახურავებით. ისინი ტაჯინს (ჩაშუშულ კერძებს) ამზადებენ და განსხვავებულია ზომით - უმცირესიდან, ერთი ულუფისთვის, მსხვილი, 15-20 სტუმრისთვის. კერძი ტაჯინი, მაროკოს ნამდვილი სპეციალობა, შეიძლება შეიცავდეს თევზს, ხორცს, ქათამს, ბოსტნეულს, ხოლო პროდუქტის გემო ხაზს უსვამს ღუმელში ან ნახშირზე ნელი გამოცხობით.
კუსკუსი
მაროკოს ყველა სამზარეულოს აქვს კუსკუსი - კუსკუსის მომზადების კერძი.ქვედა ნაწილს "გდრას" უწოდებენ და მასში ხორცი, თევზი, ქათამი ან ბოსტნეული იხარშება. ზედა ნაწილი, რომელსაც "კასკას" ან "კესკეს" უწოდებენ, ჰგავს ორთქლს - ფსკერი პერფორირებულია ისე, რომ ქვედა კერძიდან არომატული ორთქლი კუსკუსში შეაღწევს. ეს ჭურჭელი შეიძლება იყოს ალუმინის, სპილენძის, უჟანგავი ფოლადის ან კერამიკის. თუ კუსკუსი არ გაქვთ, იმპროვიზირეთ - დიდი ქვაბის თავზე გაზიანი საწური.
სხვა ტექნიკა
ნაღმტყორცნები ("მეჰრაზი") არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რადგან ახლად დაქუცმაცებული სანელებლების არომატი მაროკოს კერძების მნიშვნელოვანი ნაწილია. პურის სიახლის შესანარჩუნებლად მას მიირთმევენ კონუსური სახურავით კალათში, რომელსაც ეწოდება "t'biska". ხის კონტეინერს ცომის შესაზიდად ეწოდება "გრძა".
ჰარირა
ეს არის უგემრიელესი წვნიანი კუბიკებით ცხვრის, ოსპის, წიწიბურას და მდიდარი ბულიონი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ხახვის, ოხრახუშისა და ქინძისგან. მიირთვით ღამით მარხვის დროს მარხვის დროს, ფინიკასთან, ლეღვთან, მაგრად მოხარშულ კვერცხთან, ნამცხვრებთან და ლიმონის წვენთან ერთად.
Lozenge
ასევე ცნობილი როგორც მაკარონი, ეს არის ტკბილი ან ქონდარი ღვეზელი, რომელიც ივსება ქათმის ან მტრედის ხორცით, კვერცხით, ნუშით, სანელებლებით და უთესლო ყურძნით. ითვლება, რომ ის სპარსული წარმოშობისაა, ემსახურება ბანკეტებსა და დიდ მიღებებს. ნაჭუჭის ცომი უფრო წვრილია, ვიდრე ცომის კარგი ქერქი.
Შემწვარი ცხვრის ხორცი
ცდუნება, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ, არის მესუი - ღია ცხვარი მოხალული მთელი ბატკანი. სეზონი მოაყარეთ ზაფრანაზე, ტკბილ და ცხელ წითელ წიწაკასთან, დაფქვილ კუმინოსა და როკ მარილთან, გამოცხობის დროს დაასხით გამდნარი კარაქი. ცხობის ეს მეთოდი ასევე გამოიყენება სხვა ცხოველებზე, მაგალითად აქლემებსა და გაზელებზე, ძირითადი არდადეგების დროს. Meshui ემსახურება პურს და ხორცი გაჭრა თქვენი თითებით.
Ჩემთან ერთად
ეს ტრადიციულად დამარილებული გახურებული კარაქია. ამისათვის ნელა გაათბეთ 225 გრ უმარილო კარაქი და გააჩერეთ ქაფი. გაწურეთ იგი გაზის საშუალებით, რომ ამოიღონ მყარი მასალები და დაამატეთ 2 ჩ.კ. სოლ ჩაასხით სითხე სუფთა სტერილიზებულ ქილებში. შეგიძლიათ მაცივარში შეინახოთ 6 თვემდე. ზოგჯერ ცვლას არომატიზატორს აკეთებენ thyme, oregano ან ადგილობრივი მწვანე სანელებლებით.
რას შეჭამა ჰანუტი
სანელებლების ეს ნარევი მზადდება მინიმუმ 13 პროდუქტისგან და გამოიყენება სხვადასხვა კერძების "გასათბობად". ზოგჯერ მას ემატება ლავანდა, თიამი და მცირე რაოდენობით ეგზოტიკური სანელებლები, მაგალითად, ვარდის კვირტები. აქ არის გამარტივებული ვერსიის რამდენიმე ინგრედიენტი - შავი წიწაკა, კოჭა, კუმინი, ქინძი, ჯავზი, ცხარე წითელი წიწაკა, ილი, მიხაკი, თიამი, როზმარინი.
ჩერმულა
ეს მაროკოს სუნელი შედგება წვრილად დაჭრილი ნივრისგან, ხახვისგან, მწვანე ქინძიდან და ბრტყელი ოხრახუში, რომელსაც ემატება ზაფრანა, ტკბილი და ცხარე წითელი წიწაკა. ზოგჯერ ზაფრანის ნაცვლად დარიჩინს უმატებენ, თუ კერძში არის ნადირი, ინდაურის ან იხვის ხორცი.
გირჩევთ:
დღეს არის შოკოლადის ღვეზელის ამერიკული კაკლის დღესასწაული
თუ დღეს რაიმე ტკბილეულის ხასიათზე ხართ, აუცილებლად სცადეთ ღვეზელი და აღნიშნეთ მსოფლიო შოკოლადის ღვეზელი ამერიკული კაკლით. გარდა იმისა, რომ გაახარებთ, ამერიკული კაკალი, ასევე ცნობილი როგორც პეკიანი, კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. შოკოლადის ღვეზელი პეკანებით არის ინდიელთა და შეერთებული შტატების პირველი მკვიდრთა მშვიდობიანი თანაცხოვრების მტკიცებულება.
რა დაგვიჯდება ბატკნის აღდგომის დღესასწაული და როგორ უნდა ვიცოდეთ ბულგარული
აღდგომის მოახლოებასთან ერთად და ჩვენ ყველა აღფრთოვანებული ვართ ცხვრის ფასი მაღაზიებში და რა თქმა უნდა - წარმოშობის მხრიდან, თემას მეტ ყურადღებას მივაქცევთ. აღდგომის დღით ადრე მაღაზიები სავსეა ცხვრის ხორცი და ყველგან არის ნიშნები ბულგარული ცხვარი ან ახალი ცხვრის ხორცი.
სტოკჰოლმში ოქროს დღესასწაული გამოუშვეს
მომავალი არდადეგებისთვის, ზოგიერთ შვედს შეეძლება სადღეგრძელოს აღება უნიკალური ლუდით, რომელშიც ოქროს ნაწილაკები მიედინება. ოქროს სითხე გაიყიდება შამპანურის ბოთლებში. სპეციალური ლუდის სერია შვედეთის ლუდსახარში Pang Pang– მა წამოიწყო და მას ყვითელი თოვლი ჰქვია.
ჰარისას ცხელი სოუსი - ტესტი გრძნობებისთვის
ჰარისა, ტუნისის ცხელი სოუსი, წარმოუდგენლად ცხარე პასტაა. იგი ფართოდ გამოიყენება ჩრდილოეთ აფრიკის სამზარეულოს მაროკოს, ტუნისისა და ალჟირის სამზარეულოში. მთავარი ინგრედიენტები ჰარის სოუსი არის ცხარე წიწაკა, რომელსაც ერწყმიან ნიორი, ქინძი, კუმინი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
ბალახების დღესასწაული ტროიანში მზადდება
ბალახების დღესასწაული ივნისის ბოლოს ტროიას მუნიციპალიტეტის სოფელ ბალკანეტზე გაიმართება. სასარგებლო მცენარეების გარდა, ღონისძიება მთებსა და ტურიზმს დაეთმობა. ოფიციალურად გაიხსნება ზაფხულის ტურისტული სეზონი. ტრადიციულად, ბალახების ფესტივალი აერთიანებს სამკურნალო მცენარეების ასობით მცოდნეს, მთასვლელებს და ტურისტებს.
