2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ზოგადად, სამზარეულოში არსებობს ორი სახის სოუსი, რომელიც იყოფა ფერის ნიშნით - თეთრი სოუსები და წითელი. თუ გავითვალისწინებთ მათი მომზადების ტექნოლოგიას, ისინი შეიძლება იყოს ფქვილის გარეშე, ცივი ან ცხელი, ხორცი, თევზი, რძე, ნაღები, კვერცხის კარაქი ან არაჟანი.
წითელი სოუსის მიღებისას ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის ბულიონი. შეწვით ფქვილი მსუბუქად შეწითლებამდე, შემდეგ ნაზად შეურიეთ ცოტაოდენი ზეთი და წყალი და დაუმატეთ ბულიონი. დაბოლოს, დაამატეთ სანელებლები.
თეთრი სოუსებისთვის ბულიონის ნაცვლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება რძე ან ნაღები და მისი მომზადების პროცედურა იგივეა.
ყველაზე ცნობილი სოუსებია:
ბეშამელი - გამდნარი კარაქი, რომელსაც ფქვილს ურევენ და რძესა და მარილს უმატებენ. ამ სოუსს ბევრი ვარიაცია აქვს, მაგრამ ძირითადი არის ძალიან მარტივი და ამავე დროს გემრიელი;
ბოლონეზი - დაფქული ხორცისა და ტომატის სოუსის საფუძველზე;
ნორმანდის სოუსი - ემსახურება თევზს და მზადდება კარაქის, ფქვილის, თევზის ბულიონის, კვერცხის გული, ლიმონის და წიწაკისგან;
მაიონეზის სოუსი - შესაფერისი პიცა, ხორცი, კვერცხი - შედგება მდოგვის, კვერცხის გული, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით;
ტომატის სოუსი - ემსახურება მაკარონს ან ხორცსა და ბოსტნეულის კერძებს.
როდესაც გსურთ სოუსი უფრო სწრაფად გასქელდეს, ნუ დაადებთ სახურავს სახურავს ან დაამატეთ ცოტა ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი. აურიეთ ერთი მიმართულებით, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
თუ სოუსის მომზადების დროს გრძნობთ, რომ ზედმეტად გადააჭარბეთ ცხიმს, შიგნით ჩადეთ რამდენიმე ცალი პური, რომელიც ცხიმს მოაცილებს.
თუ თქვენ გადააჭარბეთ მას და თქვენ მოამზადეთ სოუსის რაოდენობა საჭიროზე მეტია, არ ინერვიულოთ - სოუსების უმეტესობა მაიონეზის გარეშე შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ ემყარებოდეს რძის კვერცხს.
