2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ნერონ ეშმაკი / Nero d'Avola / არის წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც გაიზარდა სიცილიაში, იტალიაში. სინამდვილეში, მათ სჯერათ, რომ ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი ასეთი ჯიშია ამ მიწებში. თავდაპირველად, იგი გაიზარდა მხოლოდ სირაკუზის ფარგლებში, მაგრამ მოგვიანებით მთელ კუნძულზე გავრცელდა. დღეს მას დაახლოებით 12000 ჰექტარი მიწა უკავია.
ნერონ ეშმაკი გვხვდება სხვა სახელების ქვეშ. ეს ჯიში ასევე ცნობილია როგორც Struguri De Calabria, Calabrese D'Avola, Raisin De Calabre Noir, Calabrese Pizzuto, Calabriai Fekete, Calabrese Di Noto და სხვები.
ნერონ ეშმაკი გამოირჩევა ღია მწვანე, ხუთნაწილიანი, ფართო ფოთლით, რომელიც აღჭურვილია სამკუთხა კბილებით. მტევანი საშუალო ზომის, კონუსის ფორმისაა, არც თუ ისე კომპაქტური. კენკრა საშუალო და მსხვილი, მომრგვალო ან ოდნავ გაბრტყელებული, ფერის მუქი მეწამული ლურჯია. ისინი აღჭურვილია ელასტიური გლუვი გარსით, რომლის ქვეშ არის ნაზი წვნიანი ხორცი სასიამოვნო გემოთი.
მას იყენებენ მდიდარი, სურნელოვანი და სასმელი წითელი ღვინოების დასამზადებლად, რომლებიც გარკვეული დროის დაძველების შემდეგ პალატისთვის კიდევ უფრო სასიამოვნო ხდება. ჯიში ასევე შესაფერისია შერევისთვის და საბოლოო შედეგები უფრო შთამბეჭდავია.
ამ ჯიშის ვაზი ყველაზე ხელსაყრელი იზრდება კუნძულ სიცილიის ხმელთაშუა ზღვის კლიმატში. მათ ახასიათებთ რეგულარული წარმოება. მათ ჭრილობა სჭირდებათ. მეორეს მხრივ, ჯიში განსაკუთრებით არ არის მგრძნობიარე სოკოვანი დაავადებების მიმართ.
ნერონ ეშმაკის ისტორია
როგორც უკვე დავადგინეთ, ყურძნის ეს ჯიში, როგორც წესი, სიცილიურია. ითვლება, რომ იგი ფინიკიელებმა შემოიტანეს, თუმცა ეტნის მთაზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ვაზები მოსახლეობისთვის ადრეც იყო ცნობილი. მას შემდეგ რაც ძველმა ბერძნებმა დაიწყეს კულტივირება ნერონ ეშმაკი, მათი ძალისხმევა რომაელებმა განაგრძეს.
ვაზებს ქალაქ აოლოლას სახელი ეწოდა, რომელიც კუნძულ სიცილიის სამხრეთ ნაწილში მდებარეობს. თავდაპირველად ისინი ძირითადად ამ მხარეში იზრდებოდნენ, შემდეგ კი დიდი პოპულარობით სარგებლობდნენ ადგილობრივ მოსახლეობაში. ხელსაყრელი კლიმატით, სიცილია ხდება შესანიშნავი ადგილი შერჩეული ღვინოების დასამზადებლად.
გასული საუკუნის ბოლოს მეღვინეებმა გადაწყვიტეს კუნძულზე შეერჩიათ შესაფერისი ადგილი, რომლის წყალობითაც მათ შეეძლოთ უმაღლესი ხარისხის ღვინის მიღება. ამიტომ ისინი ტრაპანისა და აგრიჯენტოს შორის კუთხეში ჩერდებიან.
ნერონ ეშმაკის მახასიათებელი
ღვინოებისგან ნერონ დ’ავოლა ხასიათდება ღრმა ლალისფერი წითელი ფერით. ღვინოს რომ ათვალიერებთ, ვერაფრით ვერ შეამჩნიეთ მაგნიტური მეწამული ელფერი. სასმელის არომატი კომპლექსურია, იისფერი, იისფერი, კბილი, მაყვალი, ალუბალი, ჟოლო, შავი მოცხარი, შოკოლადი. არომატების მთელი ეს თაიგული სრულყოფილია მუხის კასრის არომატით, რომელიც ძალიან მსუბუქად და ნაზად იგრძნობა.
ყურძნის ამ ჯიშის ღვინოებს ახასიათებს საშუალო მკვრივი ტანი და ხავერდოვანი სტრუქტურა. ისინი ძლიერი, ჰარმონიული და თბილია. მათთვის ასევე დამახასიათებელია შაქრის მაღალი შემცველობა. უმეტეს შემთხვევაში ალკოჰოლის შემცველობა 15 პროცენტზე მეტია.
ნერონ ეშმაკს ემსახურება
ხავერდოვანი ხიბლით ღვინოები ნერონ ეშმაკი შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივი საღამო ნამდვილ დღესასწაულად აქციოს. ამასთან, მისი გამოუსწორებელი მომხიბვლელობის გამოსავლენად სასმელი ოდნავ უნდა გაცივდეს. როგორც წესი, ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ მომხმარებლებს 16-18 გრადუსი ტემპერატურის შენარჩუნებას. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს მაჩვენებლები ძირითადად დამოკიდებულია ღვინის ხანდაზმულობაზე, ამიტომ ღვინის მირთმევამდე დარწმუნდით, რომ მისი ეტიკეტიდან გაიგეთ, რა არის მისი მიტანის ტემპერატურა.
ნერონ ეშმაკი ემსახურება კარგად ცნობილ ღვინის ჭიქას სავარძელში, რომელიც მზადდება გლუვი მინისგან. ჭურჭლის მასალა და ფორმა მომხმარებელს საშუალებას აძლევს ისარგებლოს როგორც ღვინის დამატყვევებელი ფერით, ისე მისი არომატით.
ღვინის სასმელის ასხმისას, არ შეავსოთ მთელი ჭიქა, არამედ მხოლოდ 2/3.ასევე გახსოვდეთ, რომ ეტიკეტის მიხედვით, ჭიქა უნდა დაერთოს სავარძელს და არა ზედა ნაწილს. ეს იქნება უხეში შეცდომა.
ხარისხიანი ღვინო ნერონ ეშმაკი მოითხოვს კომბინაციას თანაბრად თავდაცვით საკვებთან. ჩვეულებრივ, იტალიაში მას კომბინაციაში უტარებენ სპაგეტს, ლინგვინს, რიგატონს, ფეტუჩინს, ტალიატელს, ფუზილს, კანელონს და სხვა მრავალი სახის მაკარონს.
ამ ტიპის ღვინის განსაკუთრებით მიმზიდველია წვნიანი და არომატული ლაზანია, მდიდარი სოუსით და მრავალი არომატული სანელებლებით, როგორიცაა შავი პილპილი, რეჰანი, ნიორი, მარგორა და სხვა. სწორედ ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ წითელი ყურძნის ელექსირის კომბინაციას სოკოს ლაზანიასთან, ლაზანიას ბოლონიზასთან, ლაზნასთან ერთად დაჭყლეტილ ხორცთან და სხვ.
ამ იტალიურ ღვინოს ასევე მოიხმარენ რიზოტოსა და სუშისთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით დააკავშიროთ Chicken Risotto, Milanese Risotto და Shrimp Risotto. ეს ყურძნის ელექსირი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თამარებით. მისთვის შესაფერისი კერძებია, მაგალითად ხოხობი კარტოფილით, ღუმელის ხოხობი, შემწვარი მწყერი, ჟელე ანრი და სხვა. მას ასევე მოსწონს კერძები საქონლის ხორცით, საქონლის ხორცით, ღორის ხორცითა და ცხვრით. იხვი და ინდაური ასევე კარგად ერწყმიან სასმელის გემოს.
სასმელის მირთმევა ასევე შეიძლება ყველანაირი სახის ყველთან ერთად. მათ შორისაა ედამი, გრუირი, ჩედარი, პარმეგიანო. მათ შეუძლიათ მიირთვან საკუთარი ხელით ან მოაყარონ სალათა ახალი ბოსტნეულით და კრუტუნებით, რომლებსაც გულუხვად ასხამენ მაიონეზს, მდოგვს ან ნაღების სოუსს.
