2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Anguilliformes შეკვეთა მოიცავს 4 ქვეკლასს, 20 ოჯახს, 111 გვარს და დაახლოებით 800 სახეობის გველთევზას. მტკნარი წყლის გველთევზას აჯგუფებენ Anguillidae ოჯახში, ყველა 18 სახეობა და 2 ქვესახეობა შედის Anguilla გვარის შემადგენლობაში. სულ 4 არის გველთევზას ეკონომიკურად მნიშვნელოვანი სახეობა - ამერიკული გველთევზა, იაპონური, ევროპული და ავსტრალიური გველთევზები.
გველთევზას ყველა სახეობას აქვს მოგრძო გველის სხეული, აქედან მოდის მათი სახელი. გველთევზას აქვს მუცლისა და ზურგის ფარფლი, ხოლო დორსალური და ანალური დაუკრავს კუდში. სხეულის სიგრძე იცვლება. გველთევზა ბინადრობს ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკულ, სუბტროპიკულ და ზომიერ რეგიონებში, მაგრამ სამხრეთ ატლანტის ოკეანის გარეშე.
გველთევზები სიცოცხლის უმეტეს ნაწილს მტკნარ წყალში ატარებენ, მაგრამ ოკეანეების მარილიან წყლებში მრავლდებიან ძალიან დიდი ხნის მიგრაციებისთვის. გველების რთული რეპროდუქციული მიგრაცია დაკავშირებულია სერიოზულ ეკოლოგიურ ცვლილებებთან, ჰაბიტატის შეცვლასა და სხვადასხვა ფიზიოლოგიურ გარემოებთან. ყველა ეს ცვლილება გამოწვეულია რთული ცხოვრების ციკლისა და მეტამორფოზის შედეგად.
როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ გველთევზა, იაპონური გველთევზა, რომელიც აზიის აღმოსავლეთ ნაწილში უაღრესად მნიშვნელოვანი ეკონომიკური სახეობაა და რეგიონის ბევრ ქვეყანაში ხელოვნურ აკვაკულტურაშია მოყვანილი, არ შეიძლება გამოტოვოთ. იაპონიაში გველთევზას უნაგი ეწოდება და ის იაპონური კვების კულტურის უაღრესად მნიშვნელოვანი ნაწილია. მსოფლიოში გველთევზასის თევზის დაჭერის 70% შემოდის იაპონიაში საკვებად. მხოლოდ კიოტოში 100-ზე მეტი რესტორანი ემსახურება სპეციალურად მომზადებულ გველთევზას. გველთევზების დღე აღინიშნება შუა ზაფხულში.
გველთევზა დაჭერა
გველთევზა ჩვენს ქვეყანაში ეს ასე არ არის გავრცელებული, მაგრამ მაინც არ არის აბსოლუტურად არარსებული სახეობა. ჩვენს ქვეყანაში იგი მიედინება ეგეოსის ზღვიდან მდინარეების მესტა და სტრუმა. იშვიათ შემთხვევებში გვხვდება კამჩიაში, ველეკაში, დუნაიში, მარიცასა და როპოტამოში. გვხვდება ივაილოგრადისა და ოვჭარიცას კაშხლებში, ხოლო მეორე კაშხალში სქელდება საფრანგეთიდან და უნგრეთიდან შემოტანილი პატარა გველთევზა.
გველთევზა ჩვეულებრივ ღამის და მტაცებლური თევზია. დაიჭირეს ადრე გაზაფხულიდან, როდესაც წყალი უკვე თბება 10 გრადუსამდე, შემოდგომის გაგრილებამდე. გველთევზას უმეტესობა ეძებენ ბოლოში, თავშესაფრების მახლობლად და საღამოს - არაღრმა ადგილებში. გველთევზა დაჭერილია მცურავზე და პატარა სატყუარებზე. ძირითადი ხაზი უნდა იყოს 0.3 მმ და კაკვები არის ნომერი 6. სატყუარას დაჭერა ყველაზე ხშირად არის ჭია, პატარა თევზი ან ბაყაყი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სატყუარა ფსკერზე დგას.
გველთევზა ყველაზე აქტიურად იკბინება მზის ჩასვლის შემდეგ, რადგან შემდეგ იგი არაღრმა გადადის პატარა თევზის დასადევნად. გველთევზა ნელა და ფრთხილად იკბინება, ამიტომ დიდხანს არ უნდა დალოდოთ, მაგრამ არ უნდა დააყოვნოთ მისი გამოვლენა, რადგან გველთევზა გველთევზას ღრმად ყლაპავს. კაუჭზე მიმაგრების შემდეგ, ის ბევრს უხვევს და ხშირად ახვევს ბოჭკოს.
სამზარეულოს გველთევზა
გველთევზა ერთ-ერთი უგემრიელესი თევზია, რომელიც ჩვენს განედებში გვხვდება. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ გველთევზის მომზადებისას, არის მისი კანი. ამ მიზნით, მას ჩამოიხრჩობენ თავზე ჩამოსაკიდებლად, თავის გარშემო კანს აჭრიან, აკეთებენ მცირე გრძივ ჭრილს, კანს ატრიალებენ და კუდებს უწევენ. შემდეგ ხდება მისი ნაწლავის გაწმენდა და გაწმენდა.
როგორც აღვნიშნეთ, გველთევზა იაპონიის კვების კულტურის უაღრესად მნიშვნელოვანი ნაწილია. გველთევზების დღის განმავლობაში იაპონელები სპეციალურად ამზადებენ მას გრილზე და უმატებენ სოუსებს. კერძს კაბაიაკი ჰქვია.
გველთევზას ღვიძლი ჩვეულებრივ წვნიანში ამზადებენ, ხორცი კი სალათებსა და სხვადასხვა კერძებში მონაწილეობს. გაწმენდილი გველთევზას კანი აშრობენ და ამზადებენ სუვენირად - ჩვეულებრივ, რაღაც ნაცნობის სახით და ემსახურებიან მომხმარებელს, როგორც ეგზოტიკური კერძის სუვენირი, რომელიც მან დააგემოვნა.
ჩვენს განედებში, გველთევზა ყველაზე ხშირად მოხარშული ან შემწვარია. მისი ხორცი ძალიან გემრიელი, ცხიმიანი და ძვლის გარეშეა. ეს შეიძლება იყოს ჩაშუშული წითელ ღვინოში, მაგრამ ყველაზე ხშირად გვთავაზობს შებოლილ ან მარინად.
ჩვენ გთავაზობთ ოხრახუშის გველის ძალიან მარტივ რეცეპტს.
საჭირო პროდუქტები: 1 გველთევზა, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წიწაკა და მარილი
მომზადების მეთოდი: გააცალეთ გველთევზა და დაჭერით ნაჭრებად. დაუმატეთ მარილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ გააშრეთ და დაალაგეთ ტაფაზე. მოაყარეთ შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. დაამატეთ თეთრი ღვინო და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ გადააქციეთ. თქვენ არ გჭირდებათ ცხიმის დამატება, რადგან გველთევზა საკმარისად გამოყოფს საკუთარ თავს.
ინგლისში გვხვდება გველთევზის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო გზა. ცნობილ ჟელე ინგლისურ გველთევზას იჭერენ მდინარე ტემზაში, მდინარე წყალში, აყვავებულ სუნელთან და მარილთან ერთად და აცივებენ, ხოლო შემდეგ ცხელი ძმრით სუნელებული ჟელე სქელი ფენით იფარებიან. კერძი არ არის ძალიან სასიამოვნო სანახავი, მაგრამ ითვლება ინგლისის დედაქალაქ ლონდონის ერთ-ერთ სიმბოლოდ.
გველთევზის უპირატესობები
გემრიელი გველთევზის ხორცი შეიცავს 15% ცილას, 30% სასარგებლო ცხიმებს და მინერალებისა და ვიტამინების სერიოზულ კომპლექსს. Eel არის ვიტამინების A, B1, B2, E და D. შესანიშნავი წყარო. საინტერესო ფაქტია, რომ იაპონიაში გველზე მოთხოვნა სერიოზულად იზრდება ზაფხულის თვეების მოახლოებისთანავე. ეს აიხსნება იმით, რომ მისი ხორცი ხელს უწყობს სითბოს დაღლილობის უფრო ადვილად დაძლევას.
თევზის ზეთი, რომელიც მდიდარია გველთევზით, შესანიშნავი პრევენციაა გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების წინააღმდეგ. არსებითი ცხიმოვანი მჟავების გარდა, გველთევზა მდიდარია ნატრიუმით, კალიუმით და ომეგა -3-ით.
Eel ძალიან მდიდარი წყაროა მთელი რიგი ვიტამინებისა - A, B1, B2, B3, B5, B6, ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინი B12, ვიტამინი C, E და D ვიტამინი, ვიტამინი B4. მაკროელემენტებიდან საუკეთესოდ არის წარმოდგენილი კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი და ფოსფორი. მიკროელემენტის მიკროელემენტებია რკინა, თუთია, სელენი, სპილენძი.
თავისი სასარგებლო ნივთიერებების წყალობით, გველთევზას ხორცი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, არეგულირებს არტერიულ წნევას, იცავს სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაავადებებს, ხელს უწყობს მხედველობას და იცავს ტიპი 2 დიაბეტისგან.
იაპონიაში, გველების კანი, ძვლები და ხორცი ფხვნილად გადაიქცევა, რათა შეიქმნას საკვები დანამატი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ევროპაში. ეს დანამატი რეკომენდირებულია მოხუცებისთვის სხეულისა და ენერგეტიკული ბალანსის აღსადგენად.
