2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პინოტაჟი (Pinotage) - ჰიბრიდული წითელი ყურძნის ჯიში, რომელიც შეიქმნა 1925 წელს პროფესორ აბრაამ პეროლდის მიერ, სტელენბოშის უნივერსიტეტში, სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკაში. პინოტაჟი მიიღება სენზო და პინო ნუარის ჯიშების გადაკვეთით.
ეს სამხრეთ აფრიკისთვის უკიდურესად პოპულარული ჯიშია, მაგრამ მსოფლიოსთვის სრულიად უცნობი იყო 1959 წლამდე, როდესაც პირველად მოიგო რამდენიმე ჯილდო ღვინის შოუებზე. სამხრეთ აფრიკის გარდა, ახალ ზელანდიასა და კალიფორნიაში მცირე პლანტაციებია პინოტაჟი.
მსოფლიოში პინოს პლანტაციების უმეტესი ნაწილი სამხრეთ აფრიკაში მდებარეობს, სადაც ჯიშს ვენახის დაახლოებით 6% უჭირავს, მაგრამ ამავე დროს ქვეყნის გამორჩეული ტრადიციების სიმბოლოდ ითვლება.
როგორც პინოტაჟი იძლევა კარგ ყურძნის მოსავალს, მწარმოებლები ძალიან ხშირად ამზადებენ მისგან ღვინოს ძალიან დაბალი ხარისხის. ადრე რთულად თვლიდნენ ამ ჯიშის კარგი ღვინის დაყენებას, მაგრამ საბედნიეროდ, ბოლო წლებში მწარმოებლები გაღარიბდნენ და აქცენტს აკეთებენ პინოტას მოსავლიანობის შემცირებაზე, ხარისხის ხარჯზე. დაიწყო მეღვინეობის ფრთხილად გამოყენების ტექნიკის გამოყენება.
პინოტაჟის ისტორია
როგორც აღმოჩნდა, ჯიში პინოტაჟი დაარსდა 1925 წელს სამხრეთ აფრიკაში, სტელენბოშის უნივერსიტეტის მევენახეობის პირველი პროფესორის, პროფესორ აბრაამ პეროლდის მიერ. პეროლდი შეეცადა ერმიტაჟის საუკეთესო თვისებები დააკავშიროთ Pinot Noir– თან - ყურძენი, რომელიც დიდ ღვინოს აყენებს, მაგრამ რთულად იზრდება. მისი ოფიციალური რეზიდენციის ბაღში პეროლდი რამდენიმე თესლს დარგავს და, როგორც ჩანს, მათ ივიწყებს.
1927 წელს მან დატოვა უნივერსიტეტი და თანდათან მისი ბაღი გაიზარდა. გუნდი იგზავნება უნივერსიტეტიდან მის გასაწმენდად, მაგრამ ახალგაზრდა პროფესორი, რომელმაც იცის პროფესორის ნერგების შესახებ, ზოგავს ვაზის დარგვას.
ახალგაზრდა მცენარეები უნივერსიტეტში გადავიდნენ პეროლდის მემკვიდრის, პროფესორ ტერონის მეთაურობით. 1935 წელს თერონმა გადანერგა ისინი. ამასობაში, აბრაამ პეროლდი აგრძელებს ყოფილ კოლეგებთან მისვლას და თერონი მას აჩვენებს ახალ ნამყენი ვაზებს. ჯიშს, რომელიც მრავლდება გამრავლებისთვის, ეწოდება პინოტაჟი.
მე -20 საუკუნის დასაწყისში სამხრეთ აფრიკაში შეინიშნებოდა უზარმაზარი წარმოების სერიოზული ტენდენცია, რამაც დაანგრია ყველა სამხრეთ აფრიკული ღვინის რეპუტაცია. შედეგად, 1918 წელს შეიქმნა ასოციაცია, რომელიც მკაცრად აკონტროლებს ღვინის რაოდენობრივ და ხარისხობრივ ზომებს.
1991 წელს აპარტეიდის დაცემისა და 1994 წელს მანდელას არჩევის შემდეგ, ღვინის ინდუსტრია გაიხსნა მსოფლიოსთვის. შეიცვალა ვენახების გაშენება, რადგან აქამდე ფერმერებმა ხაზი გაუსვეს დიდ მოსავალს და ძირითადად აწარმოეს სხვადასხვა სახის კონიაკი. ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება კონიაკის მოცულობითი წარმოებისთვის, ადგილს უტოვებს ე.წ. კეთილშობილი ჯიშები, რომელთა შორის არის და პინოტაჟი.
პინოტაჟის მახასიათებლები
ღვინის ჯიშის Pinotage გამოიყენება ხარისხიანი წითელი ღვინოების წარმოებისთვის, ბანანის, ალუბლის და მარწყვის ხილის არომატით, აგრეთვე ტარისა და კვამლის დელიკატური ნოტებით. ზოგიერთ ღვინოს აქვს ჟოლოს და წითელი წიწაკის საოცარი არომატიც კი. ღვინოების ფართო ასორტიმენტი პინოტაჟი შეუძლია გააკვირვოს ყველა გემოვნება - ამ ღვინის არომატის სპექტრი შეიძლება შედარდეს გამხმარ ფოთლებთან, ბეკონთან, ტკბილ და მჟავე სოუსთან და ტკბილი მილის თამბაქოსთან.
პინოტაჟს ახასიათებს ძლიერი ტანინები და მჟავიანობის მხრივ ყურძენს აქვს დაბალი მჟავიანობა, რაც იწვევს მწარმოებლების უმეტესობას დუღილის პროცესის დასაწყისში მათი ღვინოების მჟავიანობას, რათა მჟავები უფრო ინტეგრირებული იყოს.
კარგად ინტეგრირებული დაჟანგვა უხილავია, მაგრამ ზოგიერთ დეგუსტატორს შეუძლია ეს თვისება პინოში იგრძნოს.
პინოტაჟი ძალიან სადავო ღვინოა და შესაძლებელია ძალიან ცუდი ღვინის მიღება, რადგან ჯიში არასტაბილურია.
უხარისხო პინოტას აქვს მკვეთრი და მკვეთრი არომატი, რომლის შედარებაც კი შეიძლება ლაქების მოსაშორებლად.ეს არომატი აშკარა ნიშანია იმისა, რომ ღვინოს აქვს მაღალი დონის აქროლადი მჟავები, რომლებიც გამოწვეულია ძმარმჟავით. მკვეთრი სუნის გარდა, ზოგიერთ ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს დამწვარი ტარის გემო.
პინოტაჟის მომსახურება
ჩრდილოეთ აფრიკის ყველა სხვა წითელი ღვინის მსგავსად, Pinotage ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სტილში - ზოგი ღვინო უფრო მსუბუქია და ხილის, ვიდრე სხვები. Pinotage არ არის ძალიან ელეგანტური, მაგრამ კარგად უხდება იხვს და ღორის ხორცს, უხდება ხმელთაშუა ზღვის კერძებს წიწაკასთან და ბადრიჯანთან ერთად. პინოტაჟისთვის ასევე შესაფერისია მაკარონის კერძები, როგორიცაა ლაზანია და პიცა.
მსუბუქი ღვინოები პინოტაჟი სულ უფრო პოპულარული ხდება ძეხვებთან, პაშტეტებთან, ზამთრის საცხობებთან ერთად. მყარი ყველი, როგორიცაა ჩედარი და თუნდაც ლურჯი ყველი, კარგი არჩევანია მოსავლელად. Pinothage კომბინაციაში ლურჯ ყველსა და ახალ ლეღვს შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველა გემო.
პინოტაშს კარგად შეუძლია კარუსთან ერთად, ის კარგად უხდება მწვადის მწვავე სოუსებსა და ჩილ კონ კარნეს. დამარილებული ცხვრის ხორცი, შემწვარი სოკო, მუქი ფოთლოვანი ბოსტნეული ამ სამხრეთ აფრიკული ღვინის კარგი თანამგზავრია.
