2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხამანწკები (Ostreidae) ელეგანტური საკვებია, რომელსაც კარგი სიამოვნება უნდა მოახმაროთ და თუ უბრალოდ მშია. მათი გემოთი მითიზირებულია ათასწლეულების განმავლობაში და ასეც არის. ძველი რომაული იმპერატორებიც კი თავიანთი წონის ტოლფასი ოქროთი იხდიდნენ, რომ მაგიდაზე ხელბორკილები მიეღოთ. მცირე და გემრიელი ზღვის პროდუქტები არარეგულარული გარსით ეკუთვნის მიდიების ოჯახს და გავრცელებულია ზღვებსა და ოკეანეებში. ცოტა ხნის წინ, მათი მოსახლეობა გამოცდის წინაშე დგას, რომელიც სულ უფრო ქრება, რაც ზიანს აყენებს ყველა ოკეანესა და საზღვაო ცხოვრებას.
ხამანწკები ითვლება ყველაზე ეფექტურ და ეკოლოგიურად სასარგებლო საზღვაო ცხოველად. ოსტრი იკვებება პლანქტონით, მაგრამ გამოყოფს აზოტს მყარი ნარჩენების სახით, რომელიც დროთა განმავლობაში იშლება და ბუშტივით მიფრინავს ატმოსფეროში. მათი მნიშვნელობა წყლის ეკოსისტემისთვის მსგავსია მარჯნისა, ტროპიკულ რეგიონებში მარჯნის რიფების წარმოქმნისას.
შავ ზღვაში არის Ostrea გვარის 2 სახეობის ხამანწკა, ხოლო ბულგარეთის სანაპიროებზე ხელყუმბარის ნაპირებია 2 ადგილას. ხელთაა ხორცი ძალიან გემრიელია, მაგრამ, სამწუხაროდ, მათი რაოდენობა შავ ზღვაში მცირეა, ამიტომ მათ არანაირი ეკონომიკური მნიშვნელობა არ აქვთ. ხამანწკები, როგორც წესი, ბინადრობენ უამრავ ქვიშიან წყალში და მუდმივად იწოვენ და ისვრიან ქვიშას.
მათ სუფთა აურაზე ასევე ზრუნავს მარგალიტი, რომელიც წარმოიქმნება, როდესაც პარაზიტი შემოდის მიდიის მანტიაში. შემდეგ იწყება სეკრეციის გამოყოფა, კალციუმის კარბონატის სინთეზირება წყალში გახსნილი მინერალებისგან. დროთა და წლების განმავლობაში, რასაც ჩვენ მარგალიტს ვუწოდებთ, პარაზიტის გარშემო ყალიბდება. ისევ, სამწუხაროდ, ეს იშვიათი ფენომენია. ერთ ხამანწკას წელიწადში ერთხელ შეუძლია 1 მილიონამდე ლარვის გამოყოფა. ასევე საოცარია, რომ ხამანწკებს შეუძლიათ განმეორებით შეცვალონ სქესი კაციდან მდედრზე და პირიქით
უხსოვარი დროიდან ხამანწკები პატივს სცემენ ყველა წებოვანა და რომანტიკოსები, რადგან ისინი ატარებენ ალბათ ყველაზე პოპულარული აფროდიზიაკის გვირგვინს მსოფლიოში. ითვლება, რომ ნედლეული ხამანწკების ჭამა ზრდის სექსუალურ მადას და იღვიძებს ეროტიკულ ფანტაზიას. ზოგი მიიჩნევს, რომ ხამანწკებს აფროდიზიაკის ტიტული აქვთ მათი ფორმის გამო, რომელიც ქალის სასქესო ორგანოებს წააგავს. ამ მოსაზრებას ჩვენი წინაპრების ბინძური ქვეცნობიერიც ადასტურებს.
ხამანწკების ისტორია
ამბობენ, რომ აფროდიტე რეგულარულად ჭამდა ხამანწკები და მოგვიანებით მოთხრობაში კაზანოვა არ კარგავს სადილს პატარა აფროდიზიაკებთან ერთად, როდესაც მას სხვა ქალბატონის მოჯადოება სურდა.
ხამანწკები კელტებისთვის რაღაც წმინდა ზღვის საჩუქარი იყო, აღორძინების ქვაბი მარგალიტით იყო დაფარული. ლეგენდა ამბობს, რომ ზღვის ქალღმერთი მორგანა გამოჩნდა მთვარის ფორმაში გამოწყობილი და მას ზღვის მარგალიტს უწოდებდნენ. ითვლებოდა, რომ მარგალიტი მზადდებოდა მთვარის შუქისა და წყლისგან და ამიტომ მათ მხოლოდ ღამით უნდა ატარებდნენ.
ისტორიულ სიმბოლიკაში, ხელთაა პატივცემული, როგორც სიმდაბლისა და სიბრძნის სიმბოლო. ასევე არსებობს პრეტენზია, რომ ისინი გულდასმით დაცული სულის ანარეკლია, განზრახ იზოლირებული მასებისა და სხვებისგან. თუ ოცნებობთ ხელთაა, მეოცნებე გეტყვით, რომ მას სექსუალური დატვირთვა აქვს. როგორც ქალის საშოს სიმბოლო, მამაკაცის მიერ შეჭამული ხამანწკები აჯამებს მის სურვილს, როგორც კარგი შეყვარებული.
ხელთაა შემადგენლობა
ყველა მიდიის მსგავსად, ხელთაა მდიდარი ვიტამინებით, მინერალებით და საკმაოდ კარგია ტვინისა და გულისთვის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების გამო. Oysters შეიძლება იყოს ჯანსაღი და დაბალანსებული დიეტის ნაწილი, რადგან ისინი დაბალკალორიული და გაჯერებული ცხიმია და ცილის, რკინის, თუთიის, სპილენძის და B6, B12 ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა.
სამეცნიერო დასაბუთება აქვს ოსტერებს, როგორც აფროდიზიაკს - ისინი შეიცავს დოფამინს, რომელიც არის ნეიროგადამცემი, რომელიც ხელს უწყობს ტვინის აქტივობის კონტროლს და გავლენას ახდენს სექსუალურ ლტოლვაზე მამაკაცებსა და ქალებში.გარდა ამისა, ხამანწკები შეიცავს თუთიის მაღალ დონეს და ეს მიკროელემენტი აკონტროლებს პროგესტერონის დონეს, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - დადებით გავლენას ახდენს ლიბიდოზე. დადასტურებულია, რომ თუთიის დეფიციტმა სხეულში შეიძლება გამოიწვიოს იმპოტენცია მამაკაცებში.
ხამანწკების ტიპები
საკვები პირობა ხამანწკები აქ 5 სახეობაა, ყველა მათგანი ისტორიულად სათავეს იღებს ოსტატების მექიდან - ჩესაიპის ყურედან.
- Ostrea edulis (ევროპული ხამანწკა) - ეს ყველაზე ოვალური და გარეგნულად მიმზიდველია. მას ფართოდ ყიდიან და მოიხმარენ საფრანგეთსა და ინგლისში. მისი გემო არამდგრადია, რადგან ხამანწკებს აქვთ გემოვნების სპეციფიკური მახასიათებლები, რომლებსაც terroir უწოდებენ. განსხვავებული გემოვნება დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად მოდის ხელთაა, საკვები, ტემპერატურა და წყლის მარილიანობა, რომელშიც მათ სიცოცხლე გაატარეს;
- ოსტრაა ლურიდაზა (ცნობილია როგორც ოლიმპია) - იზრდება მხოლოდ ამერიკის დასავლეთ სანაპიროზე. გარეგნულად ის პატარაა, ტკბილი გემოთი, ზღვის სუნთქვა არ აქვს, არამედ ბალახი და ნიადაგია;
- კრასოსტრეა სიკაემა (ხამან კუმამოტო) - პატარა და საკმაოდ ჩაზნექილი გარსით. მას იაპონური ფესვები აქვს და ამერიკის შეერთებული შტატების დასავლეთ სანაპიროზე მიიტანეს კუმამოტოს იაპონიის პრეფექტურიდან. მისი გემო ნესვს ან კიტრს მოგვაგონებს;
- კრასოსტრეა გიგა - წყნარი ოკეანედან წარმოშობილი, დღეს ეს clam უკვე ყველგან იზრდება და ის რეგულარულად მოგემსახურებათ შესანიშნავ ფრანგულ რესტორანში. ის ჰგავს პორტუგალიურ ხამანწკას;
- კრასოსტრეა ანგულატა. ქარიშხლის შემდეგ კაპიტანმა გადაწყვიტა, რომ მისი საქონელი გაფუჭდა და ხამანწკები ზღვაში ჩააგდო, სადაც მათ ახალი ტერიტორიები იპოვნეს საცხოვრებლად;
- Crassostrea virgiica - ამერიკული ხამანწკა, რომელიც მდიდარია შეერთებული შტატების აღმოსავლეთ სანაპიროზე. იგი ფორმის ვარდნას წააგავს და მისი ზომები მცირედიდან საკმაოდ მარილიანიდან მსხვილი და ტკბილით იცვლება.
ხამანწკების შერჩევა და შენახვა
ყოველთვის შეარჩიეთ ახალი ხამანწკები და წყალში ჭურვი უნდა იყოს სუფთა და ჰქონდეს დამახასიათებელი ზღვის არომატი. თუ ხამანწკები ძალიან მარტივად იხსნება, ეს ნიშნავს, რომ ისინი გაფუჭებული და მოხმარებისთვის უვარგისია. ჩვეულებრივ, ხამანწკებს კრეფენ, როდესაც ისინი ფორმაში არიან და მათი ხორცი ყველაზე ცხიმიანია.
გაზაფხული არის დრო, როდესაც ხელთაა სჭირდება ზამთრის აღდგენის პერიოდი, სანამ მიაღწევს იდეალურ "წონას" და მარკეტინგულ ღირებულებას. გამრავლების სეზონი ზაფხულშია, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მათი გემო და ტექსტურა. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ, როდესაც ისინი ნაჭუჭში არ ხტება. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ სხვა ზღვის პროდუქტებისგან განსხვავებით, ხელთაა არ კარგავს გემოვნებას, თუ ისინი ხელოვნურად არიან გამოყვანილი.
ხელთაა კულინარიული გამოყენება
მითია, რომ უსაფრთხოა ნედლეული ხამანწკების ჭამა, თუ მათ ცხელ სოუსში დაახრჩობთ, რომელიც ყველაფერს კლავს, ხოლო თუ უკვე მკვდარ ხამანწკებს მიირთმევთ, აუცილებლად არ დაავადდებით და არ მოიწამლებით, რადგან ისინი სიკვდილის დროს ტოქსიკური არ გახდებიან. უგემრიელესია ნედლი, შეედინება ნაჭუჭში ლიმონის წვენით, ცოტა ძმარი, ტაბასკოს სოუსის წვეთები ან ყინულის არაყი. არანაკლებ გემრიელია მომზადებული საკუთარ წვენში, შემწვარი ცომი, ცხვება ან წვნიანში ან სალათში.
ჩვეულებრივ, ხამანწკებს ღია ჭურვებით მიირთმევენ დიდ ყინულის თეფშში, ყველაზე ხშირად დაჭრილ ლიმონში, პურსა და კარაქთან ერთად. Oysters მოხმარდება პირდაპირ ჭურვიდან, მსუბუქად sprinkled ადრე ლიმონის წვენი. გირჩევთ, დაუყოვნებლივ არ გადაყლაპოთ ხელების შემცველობა, მაგრამ ცოტა ხანს დაელოდოთ, რომ მათმა არომატმა გააღვიძოს თქვენი გრძნობები და გემოვნება. ამ გემრიელობებს კარგად უხდება თეთრი ღვინო ან შამპანური.
როგორ გახსნათ და როგორ მოვამზადოთ ხელთაა
როცა გახსნი ხამანწკები მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელბორკის სპეციალური დანა, რომელსაც აქვს ძლიერი და სქელი დანა, რომელიც გამჭოლია სპეციალურად ამ ჭურვების დელიკატესებისთვის.
მანამდე კი, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ხელთაა ფუნჯით, ცივი წყლის ქვეშ.
წაიღეთ ხელთაა ხელსახოცით, მოათავსეთ პირსახოცი დაზიანების თავიდან ასაცილებლად.ჩადეთ დანა მის ელასტიკურ შეერთებაში ბოლოში, შუაში და დაატრიალეთ დანა რომ გატეხოს ზედა ჭურვი. თქვენ უნდა ნაზად გადაიტანოთ დანა ზედა გარსის შიგნით და გააცალეთ ხორცი. მოაცილეთ ზედა ჭურვი და გაიარეთ დანის ხელების ქვეშ, რომ გამოიყოთ იგი ქვედა გარსისგან.
შემდეგი ნაბიჯი არის ოსტრების მომზადება თქვენი სურვილისამებრ. თუ არა, უბრალოდ დაასხით ცოტა ლიმონის წვენი და გადაყლაპეთ უგემრიელესი ხორცი ჭურვიდან. ჩვენი რჩევაა დელიკატესი დიდი ხნის განმავლობაში დაღეჭოთ, პირდაპირ ყელში არ ჩადოთ - ამ გზით შეძლებთ საოცარი გემოთი საუკეთესოდ დატკბეთ.
ოსტრიის უპირატესობები
ზღვის პროდუქტები არის სრული დიეტის შემადგენელი ნაწილი. გარდა იმისა, რომ აფროდიზიაკებად არის ცნობილი, ხამანწკები მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. თუთია უფრო მეტ ფერმენტულ რეაქციაში მონაწილეობს, ვიდრე სხვა მინერალები. თუთია ასევე მნიშვნელოვანია ორგანიზმის თავდაცვითი ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად. ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ტვინის უჯრედების მემბრანის ნაწილია და გავლენას ახდენს ნეირონიდან ნეირონზე ინფორმაციის გადაცემის სიჩქარეზე. მათ, ვინც რეგულარულად მიირთმევთ ხელთაა და ზღვის პროდუქტებს, შეგვიძლია დატკბეთ სტაბილური ნერვული სისტემით და მკაფიო აზროვნებით.
ზიანს აყენებს ხელთაა
მოწამვლა ხამანწკები და ზღვის პროდუქტები სავსებით შესაძლებელია და მაშინაც კი, თუ ახალ ხამანწკებს მიირთმევთ, ეს მაინც შეიძლება მოხდეს. სიმართლე ისაა, რომ ზღვის წყლის ბაქტერიები განსხვავებულია და სამზარეულოს გარდა, ვერაფერი ვერ ანადგურებს მათ.
