2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მისო / მისო / არის იაპონური ტრადიციული სანელებელი, რომელიც გამოცხადებულია ერთ – ერთ ყველაზე სასარგებლოებად მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ მას სანელებელს ვუწოდებთ, მისო უფრო სქელი და წებოვანი პასტაა, რომელსაც აქვს ძალიან მარილიანი გემო და მდიდარი არომატი. მისო მზადდება სოიოს, ქერის ან ბრინჯის დადუღებით, რომლებიც გაჟღენთილია წყალში, მარილში და სპეციალური ტიპის ფორმას, რომელსაც კოჰი ეწოდება. დუღილის პროცესი საკმაოდ გრძელია - მას რამდენიმე კვირა ან წლები სჭირდება. უკვე დადუღებული პროდუქტები წვრილ პასტად არის დაფქული.
მისოს ფერი, გემო და ტექსტურა, ისევე როგორც მარილიანობის ზუსტი ხარისხი დამოკიდებულია ზუსტ ინგრედიენტებზე და თავად დუღილის ხანგრძლივობაზე. მისოს ფერი განსხვავდება თეთრიდან ყავისფერამდე. მსუბუქ სახეობებს უფრო რბილი გემო აქვთ და ნაკლებად მარილიანი აქვთ, ხოლო მუქებს უფრო მარილიანი აქვთ და გაცილებით ინტენსიური გემო აქვთ.
მისოს ამბავი
მისოს წარმოშობა ასევე სოიოს უმეტესი სანელებლების პოვნა ძველ ჩინეთში იწყება. მისოს წინამორბედად ითვლება "hisio" - სანელებელი, რომელიც მზადდებოდა ფერმენტირებული სოიოს, ალკოჰოლის, ხორბლის, მარილის და სხვა ინგრედიენტებისგან. იგი ძვირადღირებულ საკვებად ითვლება, რის გამოც მას მხოლოდ არისტოკრატებისა და შეძლებული ადამიანების სამზარეულოებში იყენებდნენ.
Იაპონიაში სოიოს პასტა მისო დაინერგა დაახლოებით მე -7 საუკუნეში, მაგრამ მას შემდეგ გახდა ქვეყნის ეროვნული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი. მისოს დამზადების პროცესი ითვლება ხელოვნებად აზიაში და მას დიდ პატივს სცემენ, ისევე როგორც მსოფლიოს სხვა ნაწილებში პატივს სცემენ ხარისხიანი ღვინოების ან ყველის წარმოების ტრადიციებს.
მისო კომპოზიცია
მისო ძალიან მდიდარია ცილებით, მაგნიუმით, თუთიით, იზოფლავონებით, საპონინებით და ვიტამინი K. სოკოებით, რომლებიც გამოიყენება დუღილის პროცესში, სინთეზირებს უაღრესად ძვირფასი ვიტამინი B12, რომელიც გვხვდება ძირითადად ცხოველების პროდუქტებში. ძალიან მცირე მისომ შეიძლება უზრუნველყოს თუთიის, მანგანუმის და სპილენძის ყოველდღიური დოზა.
100 გრ მისო შეიცავს 200 კკალს, 12 გრ ცილას, 6 გრ ცხიმს, 27 გრ ნახშირწყლებს და 5,5 გრ ბოჭკოს.
მისოს ტიპები
წითელი მისო - მზადდება ბრინჯის, სოიოს ან ქერისგან ბუნებრივი დუღილის პროცესში, რომელიც გრძელდება 3 წელი. წითელი მისოს ფერი განსხვავდება წითელიდან ყავისფერამდე. წითელი მისო შეიცავს პროტეინის ყველაზე მაღალ დონეს სახის მისო.
თეთრი მისო - როგორც სახელი გულისხმობს, ეს არის თეთრი პასტა. ფერი განპირობებულია დიდი რაოდენობით კოჯი ბრინჯით (დაახლოებით 60%) და სოიოს მცირე რაოდენობით თეთრი მისო. ამ მისოს აქვს ნახშირწყლების ყველაზე მაღალი შემცველობა, ამიტომ მას უფრო ტკბილი გემო აქვს. თეთრი მისოს ტექსტურა ძალიან გლუვია. ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის გამო, დუღილი ძალიან სწრაფია და მხოლოდ რამდენიმე კვირაა საჭირო.
შირომისო - აქვს ძალიან მუქი, თითქმის შავი ფერი. იგი მზადდება ქერისა და სოიოსგან. ეს მისო სხვებზე ბევრად მარილიანია. ეს არის ყველაზე იაფი მისო ბაზარზე, მაგრამ მაინც მეტწილად დაკარგა პოპულარობა. დუღდება ერთიდან სამ წლამდე.
სოიოს მისო - მზადდება მხოლოდ სოიოსგან. ეს არის ძალიან დაბალი ნახშირწყლები და ფერმენტები მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში.
წითელი თეთრი მისოს წინააღმდეგ
გარდა მრავალფეროვანი მისო პროდუქტისა, მისოს რამდენიმე სახეობა არსებობს. ორი ყველაზე გავრცელებული ტიპია წითელი და თეთრი.
თეთრი მისოს პასტა მზადდება სოიოსგან, რომელიც ფერმენტირებულია ბრინჯის უფრო მეტი პროცენტით. ამის შედეგად უფრო ღია ფერი ხდება და საბოლოო პროდუქტს ოდნავ ტკბილი გემო აქვს.
პირიქით, წითელი მისო მზადდება სოიოსგან, რომელიც უფრო დიდი ხნის განმავლობაში დუღდა, ჩვეულებრივ ქერის ან სხვა ბურღულეულისგან. მას აქვს ღრმა, მდიდარი და მარილიანი გემო, ასევე მუქი ფერი, რომელიც განსხვავდება წითელიდან ყავისფერამდე.
თეთრი მისო საუკეთესოდ მუშაობს სახვევებში, სოუსებსა და სანელებლებში მსუბუქი გემოვნების გამო.იმავდროულად, წითელი მისოს მძაფრი არომატი ხდის მას შესაფერისი ბოსტნეულის სუპებისთვის, მინანქრებისა და მარინადებისათვის.
თუ თქვენ ამთავრებთ წითელ ან თეთრ მისოს და ეძებთ რაღაცის შეცვლას, შეიძლება გაგიკვირდეთ: რა არის მისოს შემცვლელი? მდიდარი გემოვნებისა და ვარსკვლავური კვების პროფილის გამო, ის ნამდვილად არ არის მისო პასტის შესანიშნავი შემცვლელი.
ზოგიერთ შემთხვევაში, თქვენ შეგეძლებათ გამოიყენოთ თეთრი ჯიში, როგორც წითელი მისოს შემცვლელი (და პირიქით), მაგრამ მზად უნდა იყოთ შეცვალოთ თქვენი რეცეპტის რაოდენობა და სანელებლები, რათა დაგეხმაროთ გემოვნების სხვაობის დასაფარად.
მისოს შერჩევა და შენახვა
ჩვენს ქვეყანაში მისო არც ისე გავრცელებული პროდუქტია. ამასთან, მისი პოვნა შეგიძლიათ ორგანული ან დიეტური საკვების სპეციალურ მაღაზიებში. მისი ფასი დაახლოებით 10 გრანია. შეინახეთ მისოს პასტა მაცივარში გახსნის შემდეგ, რადგან ის შეიცავს ცოცხალ ორგანიზმებს. თეთრი მისოს შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, ვიდრე სხვა სახეობები - დაახლოებით ორი თვე მაცივარში.
მისო კულინარიაში
მისო ტრადიციულად ასოცირდება ამავე სახელწოდების იაპონურ წვნიანთან - მისოსთან. ამასთან, მისო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარილის შემცვლელი სამზარეულოში, სხვადასხვა მარინადების, სუპების, სალათის სახვევებისა და მოხარშული კერძების გემოვნების გასაუმჯობესებლად. მისოს ჭამის უმარტივესი ვარიანტი ვრცელდება მთლიანი პურის ნაჭერზე და ამშვენებს რამდენიმე ყლორტით. ეს არის სწრაფი და უაღრესად ჯანსაღი საუზმე, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელს შორის.
წითელი მისო განსაკუთრებით შესაფერისია ხახვის, მისოს წვნიანის, მარინადების ხორცის, ფრინველისა და ბოსტნეულისთვის. თეთრი მისო ძირითადად გამოიყენება მსუბუქი წვნიანების, სალათის სახვევებისა და თევზის მარინადების არომატის მისაღებად. შავი მისო გამოიყენება სანელებლად მდიდარ წვნიანებში, წვნიანში, ლობიოში და სხვადასხვა სოუსებში.
ამასთან, არ შეგვიძლია არ გაგაცნოთ იგი მისოს წვნიანის რეცეპტი. მისი ფანები იაპონიაში უთვალავია. ზოგი მათგანი დღეში ორჯერ კი მიირთმევს. ადრე მიშოს წვნიანი საიმპერატორო კარის ფავორიტი იყო, რის გამოც მრავალი რეცეპტი არის დაცული დღემდე. გთავაზობთ მისოს წვნიანის უფრო ხელმისაწვდომ რეცეპტს.
გჭირდებათ დაახლოებით 70 გრ ტოფუ, 1 ს.კ. თეთრი მისო, პრასის ნახევარი ღერო, რამდენიმე სოკო, თეთრი ბოლოკის ნაჭერი და ნახევარი სტაფილო.
მომზადების მეთოდი: მოაყარეთ ტურნი და სტაფილო უფრო წვრილ ზოლებად და ჩადეთ ქვაბში 500 მლ მდუღარე წყალში. დაახლოებით 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო და პრასი. ტოფუს კუბიკებად დაჭრიან და ამატებენ. დაბოლოს, მოაყარეთ წვნიანი თეთრი მისოთი, რომელიც განზავებულია ცოტა ნელთბილი წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
მისოს უპირატესობები
მისო შეიცავს ღირებული ამინომჟავები, რომლებიც მას ცილის მნიშვნელოვან წყაროდ აქცევს. იგი ასევე ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი სითხეების გამოყოფას კუჭში; აღადგენს სასარგებლო პრობიოტიკებს ნაწლავში; ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს; ვიტამინების / განსაკუთრებით B12 / მცენარეული შესანიშნავი წყაროა.
ითვლება, რომ Miso აუმჯობესებს სისხლის და ლიმფური სითხის ხარისხს; ამცირებს სარძევე ჯირკვლის, პროსტატის, ფილტვის და მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს. სასარგებლო სანელებელს აქვს მაღალი შემცველობა ანტიოქსიდანტებით, რაც მას მნიშვნელოვან დაცვას უქმნის ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებისგან. მისო იცავს სხეულს სხივებისგან, აძლიერებს იმუნური სისტემის საერთო ფუნქციონირებას და ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს სისხლში.
Miso დუღილის პროცესის გამო, ის ძალიან მდიდარია ფერმენტებით და საჭმლის მონელებისთვის სასარგებლო ბაქტერიებით. ამ პასტის პრობიოტიკებს შეუძლია ხელი შეუშალოს დიარეას, შეშუპებას, გაჯერება ჭამის შემდეგ, ასევე შეკრულობას ან მუცლის ღრუს სპაზმს. მისო ასევე ასტიმულირებს იმუნიტეტს და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსებისა და ბაქტერიების შეტევისადმი.
თუ მას ხშირად მიირთმევთ, მისო ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალების მიღებას სხვა საკვებიდან, რომელიც ქმნის თქვენს ყოველდღიურ მენიუს, რაც ხელს უშლის კვების ნაკლოვანებებს.
თუთიის შემცველობა ასევე გირჩევთ მისოს, როგორც ეფექტური გამონაყარის დამუშავებას, აკნე დაზიანებების შეხორცების დაჩქარებას და ნაწიბურების მოცილებას.
დასავლურ სამყაროში ცნობილია, როგორც მთავარი ინგრედიენტი მისოს წვნიანის მომზადება, მისო პასტა, რომელიც დროთა განმავლობაში გამოიყენება, ტრადიციულად გამოიყენება დაღლილობის, კუჭის წყლულების, არტერიული წნევის და ანთების საწინააღმდეგოდ. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ის შეიძლება დაკავშირებული იყოს ჯანმრთელობის სხვა სარგებელთანაც კიბოს კიბოს უჯრედების ზრდასთან, საჭმლის მომნელებელი სისტემის გაუმჯობესებასთან და ქოლესტერინის დონის შემცირებასთან. გარდა ამისა, პროდუქტი აღჭურვილია პრობიოტიკებით და მნიშვნელოვანი ნუტრიენტებით, რაც მას ღირსეულ დამატებად აქცევს ნებისმიერ დიეტურ გეგმას.
გირჩევთ:
საინტერესო ფაქტები უცნობი საკვების შესახებ: მისო
მისო ყველაზე პოპულარული სანელებელია აზიურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით იაპონელებს შორის. ეს საკვები მოდის სოიოს, ზღვის მარილისა და ბურღულეულის - სასურველია ბრინჯის ან ქერის - დუღილის დროს, კედრის დიდ კასრებში ორი წლის განმავლობაში. ისევე როგორც მრავალი სხვა აღმოსავლური საკვები, მისო ჯერ კიდევ ნეოლითის ხანიდან იწყება.
რა არის მისო და როგორ უნდა მოვამზადოთ მასთან ერთად?
მისო არის მდიდარი მარილიანი სანელებელი, რომელიც ახასიათებს იაპონური სამზარეულოს არსს. ტრადიციულად იაპონიაში ისინი თავიანთ დღეს იწყებენ ხელნაკეთი მისოს წვნიანის თასით. მისოს ასევე იყენებენ სხვადასხვა საკვებისა და სხვა კერძების არომატიზაციას მთელი დღის განმავლობაში.
