ჭარხალი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჭარხალი (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) ძირეული ბოსტნეულის სახეობაა. მისი ერთ-ერთი ჯიშია წითელი ჭარხალი, რომელიც ცნობადია მუქი წითელი ფესვებით, რომლებიც დაჭრისას საკმაოდ ბინძურდება. წითელი ჭარხლის გემო არის სპეციფიკური, მიწიერი, გამაგრილებელი.

წითელ ჭარხალს მიირთმევენ ან ადუღებენ, შემწვარი ჭარხალი ძალიან გემრიელი და ნედლია. მისი პრაქტიკულად ყველა ნაწილი საკვებია, ხოლო წითელი ჭარხლის ფოთლების ჭამა სალათზეა შესაძლებელი. მათი გემო ჰგავს ისპანახს. საღებავის მოპოვება შესაძლებელია წითელი ჭარხლისგან. უხსოვარი დროიდან მას იყენებდნენ ხალხურ მედიცინაში, როგორც ბალახს სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ.

ძველი ბერძნები და რომაელებიც იყენებდნენ ჭარხალს სიცხის შესამცირებლად. ევროპაში შუა საუკუნეების განმავლობაში ჭარხლის წვენს აძლევდნენ ისეთ ადამიანებს, რომელთაც ამა თუ იმ მიზეზით არ შეუძლიათ მყარი საკვების მიღება. რომაელები მტკიცედ იყვნენ დარწმუნებულნი, რომ თუ კაცი და ქალი ერთ ჭარხალს მიირთმევდნენ, ისინი შეიყვარებდნენ.

წითელი ჭარხალი სეზონური დიეტის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ეს სავალდებულო საკვებია აქტიური სპორტსმენებისათვის, რომელთაც სურთ მუდმივად გააუმჯობესონ თავიანთი სპორტული მოქმედება და ჰქონდეთ მეტი გამძლეობა. ეს განპირობებულია ნიტრატებით, რომელსაც ჭარხალი შეიცავს. ეს ნაერთები ზოგავს ორგანიზმის ჟანგბადის რეზერვებს და უზრუნველყოფს ენერგიას.

წითელი ჭარხლის შემადგენლობა

წითელი ჭარხალი შეიცავს საშუალოდ 88% წყალი, 1,2% ცილა, 9,3% ნახშირწყლები, 0,9% მინერალური მარილები, მათ შორის კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, გოგირდი, იოდი, კობალტი, მოლიბდენი, მანგანუმი, ფტორი, ბორი, ვანადიუმი, იოდი, ცეზიუმი და რუბიდიუმი. იოდის შემცველობით ბოსტნეულს შორის ჭარხალი ლიდერობს. ეს მას ფართოდ იყენებენ ჰიპოთირეოზის პრევენციისა და მკურნალობისთვის - ფარისებრი ჯირკვლის დაავადება, რომელიც იოდის დეფიციტით არის გამოწვეული.

ჭარხალი შეიცავს მცირე რაოდენობით C ვიტამინს, კაროტინს, B1, B2 და B12 ვიტამინებს. კალიუმის მარილების, გოგირდის, ფოსფორისა და მაგნიუმის არსებობის გამო, ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესები დაჩქარებულია.

ჭარხლის წითელი ფერი ანტოციანების ჯგუფის საღებავების გამო. გარდა ამისა, წითელი ჭარხალი ძალიან ფასდება, როგორც შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი, რადგან 100 გრ ფესვი შეიცავს მხოლოდ 44 კალორიას.

100 გრ წითელი ჭარხალი ასევე შეიცავს დაახლოებით: 87 გრ წყალს, 1,7 გრ ცილას, 0,1 გრ ცხიმს, დაახლოებით 1 გრ ცელულოზას და დაახლოებით 9,5 გრ შაქარს და ნახშირწყლებს.

წითელი ჭარხლის შერჩევა და შენახვა

ჩვენი დიდი სიხარულით, წითელი ჭარხალი მთელი წლის განმავლობაში იყიდება ბაზრებსა და სუპერმარკეტების ქსელებში. შეარჩიეთ ძირეული კულტურები დაზიანებული უბნების გარეშე, მსხვილი და მძიმე, თუ ეს შესაძლებელია უფრო მოკლე ფესვით. ქერქი უნდა იყოს გაჯერებული ფერის, ხოლო შიგნით სისხლიანი მეწამური წითელი. მისი არჩევისას მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მხოლოდ ის, ვისაც აქვს მკვრივი სტრუქტურა, მუქი წითელი ფერი და არ აქვს თეთრი ლაქები. ითვლება, რომ სხეულისთვის ყველაზე დიდი სარგებელი აქვთ ისეთებს, რომლებსაც აქვთ ცილინდრული ფორმა. Როდესაც წითელი ჭარხლის მოჭრა საკმაოდ ბინძური, ასე რომ თქვენი ტანსაცმელი.

რამდენიმე თვის განმავლობაში წითელი ჭარხლის შესანახად საჭიროა კარგად იზრუნოთ მასზე და დახარისხოთ. ამოიღეთ დაზიანებული ჭარხლის თავი - მოხვდით ან დამპალი. არავითარ შემთხვევაში არ დაიბანოთ თავი, რადგან ეს მათ წინაპირობას უქმნის გახრწნას. დაჭერით ფოთლები თითოეულ თავზე მკვეთრი დანით, რომ არ შეიწოვონ წითელი ჭარხლის ტენიანობა.

დატოვეთ ჭარხლის ყველა თავი ვენტილირებად ოთახში, რომ გაშრეს. სანამ ჭარხალი გაშრება, მათ მზის პირდაპირი სხივები არ უნდა ჰქონდეთ. წითელი ჭარხლის სიახლის შენარჩუნება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას გრილ ადგილას შეინახავთ.

წითელი ჭარხლის კულინარიული გამოყენება

ბოლო 1-15 წლის განმავლობაში ჩვენს ქვეყანაში გაიზარდა წითელი ჭარხლის, როგორც სრული, ჯანსაღი და სამკურნალო საკვების, პოპულარობა. ბებიას რომ ჰკითხოთ, ის ალბათ კარგად დაიმახსოვრებს, რომ ერთ დროს წითელ ჭარხალს ცხოველები სოფელში მიირთმევდნენ.

დღეს მისი კულინარიული პროგრამა მუდმივად ფართოვდება. ყველაზე პოპულარულია სალათები წითელი ჭარხლით, კომბოსტოს, სტაფილოს, კარტოფილის, ვაშლის, მწნილის კომბინაციაში და რა არა.

შემწვარი ღორის ხორცი უნიკალურ გემოს მიიღებს, თუ ფოლგის ქვეშ დაამატეთ წითელი ჭარხლის ნაჭრებს. ასევე გამოიყენება საკმაოდ გემრიელი სოუსების დასამზადებლად. რასაც დაამატებთ წითელ ჭარხალს, მიიღებს ღრმად სისხლიან და მეწამულ ფერს. რა თქმა უნდა, პოპულარულ Borsch- ს არ შეუძლია წითელი ჭარხლის დამატების გარეშე.

კომერციული პროდუქციის უმეტესი ნაწილი მუშავდება მოხარშული და სტერილიზებული ფორმით. ჭარხლის ფოთლები ასევე საკვებია. მათი მოხარშვა, ორთქლზე მომზადება ან ახალი საჭმლის მიღება სალათებშია შესაძლებელი, გემო კი ისპანახის ფოთლების მსგავსია.

იხილეთ მეტი კულინარიული ხრიკები წითელი ჭარხლით.

ჭარხლისა და ნაღების სალათი

საჭირო პროდუქტები: 300 გრ წითელი ჭარხალი, 200 გრ ვაშლი, 120 გრ ნაღები, 1 ს.კ. გახეხილი ქათამი, ლიმონის წვენი

მომზადების მეთოდი: მოხარშეთ ჭარხალი მარილიან წყალში 1 ჩ.კ. ძმარი ან უბრალოდ გამოაცხვეთ. დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ დაჭრილი პატარა ან გახეხილი ვაშლი. შეურიეთ ათქვეფილი კრემი ხაჭანთან, მარილთან და ლიმონის წვენთან. სურვილისამებრ, დაამატეთ ოხრახუში ან სტაფილო ჭაბურღილის ნაცვლად, ხოლო კრემის ნაცვლად იოგურტი.

წითელი ჭარხლის უპირატესობები

ფოტო: იორდანკა კოვაჩევა

ის დადგენილია, რომ რეგულარულად წითელი ჭარხლის მოხმარება პროფილაქტიკური ზრუნვა კიბოს გაჩენის წინააღმდეგ. კანის კიბოს შემთხვევებიც კი ყოფილა, როდესაც ჭარხლის წვენის კომპრესების გამოყენებამ დღეში რამდენჯერმე გამოიწვია ავთვისებიანი სიმსივნის სრული გაქრობა.

რომაელების მსგავსად, დღეს ექსპერტები გვირჩევენ წითელი ჭარხალი ქრონიკული ყაბზობის დროს, საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვადასხვა დარღვევები და ღვიძლის დაავადება. ამ მიზნით საკმარისია 100-150 გრ წითელი ჭარხალი უზმოზე, სასურველია მოხარშული.

ჩინურ მედიცინაში უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ წითელი ჭარხალი აძლიერებს გულს, აბალანსებს სხეულს და ასუფთავებს სისხლს. ჭარხლის წვენი საკმაოდ რეკომენდირებულია მენოპაუზის პერიოდში მყოფი ქალებისთვის. ჭარხლის წვენი ასტიმულირებს ღვიძლს, თირკმელებს, ნაღვლის ბუშტს, ელენთასა და ნაწლავებს და აქვს საერთო იმუნური სისტემის გაძლიერება, განსაკუთრებით გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ხალხურ მედიცინაში წითელ ჭარხალს იყენებენ აგრეთვე ლეიკემიით დაავადებულთა სამკურნალოდ და მის შემადგენლობაში არსებული ქლოროფილის გამო, იგი შეუცვლელი ინგრედიენტია ანემიით დაავადებულთა მენიუში.

პარადოქსულია, რომ შაქრის არსებობის მიუხედავად, წითელი ჭარხალი სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულებისთვისაც კი. ის ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შეწოვას და აჩქარებს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოყოფას. იგი შეიცავს იოდის და მაგნიუმის კარგ დონეს, რაც მას საკვებად აქცევს მოზრდილებში და ათეროსკლეროზით დაავადებულ პაციენტებში.

რეგულარულად მიირთვით წითელი ჭარხალი, განსაკუთრებით ზამთრის თვეებში. წითელი ჭარხლის წვენის, ვაშლისა და გამოწურული ლიმონის კოქტეილი ვიტამინების ბომბია. მას შეუძლია დაიცვას თქვენ გრიპისგან და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ასუფთავებს სისხლს და ანელებს დაბერების პროცესს.

სინამდვილეში, ცელულოზა, რომელსაც შეიცავს ჭარხალი, ვაშლი, ლიმონ და სხვა მჟავები, არის ის, რაც ზრდის პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ცილების დაშლას და შეწოვას, ზრდის ღვიძლის სასიცოცხლო აქტივობას.

დაახლოებით 200-300 მლ ჭარხლის წვენი ყოველდღე აუმჯობესებს სხეულის ზოგად მდგომარეობას. ეს ელექსირი, შერეული სტაფილოს თანაბარი წვნიანი და წვნიანი წვენი, ეხმარება ანემიას.

თუ თაფლს შეურიეთ, ჭარხლის წვენი გამოიყენება არტერიული წნევის დროს და დამამშვიდებლად. 1 ჩ.კ. ჭარხლის წვენი დღეში 50% -ით გააუმჯობესებს თქვენს მეხსიერებას და მრავალფეროვანი და უწესრიგო ინფორმაციის დამახსოვრების უნარს. დამსხვრეული ჭარხლის თათები დადასტურებული საშუალებაა ჭრილობებისა და შეშუპების დროს.

ჭარხლის წვენი ძალიან სასარგებლოა, თუ უკუჩვენებები არ არსებობს. კარგია, მაგალითად, გოგრის წვენთან ერთად და დგომა დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დალიეთ ცოტა დაახლოებით 5-10 წუთი. ამრიგად, მისი სარგებელი სხეულისთვის მაქსიმალური იქნება. მისი მიღება არ შეიძლება მისი გამოწურვისთანავე, რადგან ხშირია გულისრევასა და თავის ტკივილის გვერდითი მოვლენები.

უკუჩვენებები წითელი ჭარხლის მოხმარების შესახებ

როგორც ნებისმიერი პროდუქტი, წითელ ჭარხალსაც აქვს თავისი უკუჩვენებები ჯანმრთელობის გარკვეულ პირობებში გამოსაყენებლად.

- მწვავე ეტაპზე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები;

- გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით;

- ჰიპოტენზია;

- დიარეისკენ მიდრეკილება;

- urolithiasis მეორე ეტაპი;

- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

იმის შესამოწმებლად, მუშაობს თუ არა კარგად ჭარხალი, კარგია, რომ დაიწყოთ მისი დიეტაში დამატება თანდათანობით დაახლოებით 5-10 გრამი დღეში ან 1-2 ჩაის კოვზი. მაგალითად, თქვენს სალათს შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ჭარხალი, რომელიც თქვენს კულინარიულ ქმნილებას ახალ ელფერს შესძენს. ამასთან ერთად მნიშვნელოვანია ნებისმიერი გვერდითი ეფექტის - გულისრევა, თავის ტკივილი, გამონაყარი, ფაღარათი. თუ ეს არ არის დაცული, მაშინ ყოველდღიური ნორმა შეიძლება თანდათან გაიზარდოს 200 გრამამდე.

ექსპერტები გვირჩევენ, რომ ნედლი წითელი ჭარხლის მიღება შეუთავსეთ ახალ კიტრს ან სტაფილოს, რომელიც არბილებს ბოსტნეულის აქტიურ ეფექტს.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ წითელი ჭარხალი ბუნებრივი საფაღარათო საშუალებაა. ძირეული ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით მიღება არ შეიძლება, რადგან მათ შეუძლიათ სისხლძარღვების სპაზმი გამოიწვიოს. ის არ უნდა მოიხმარონ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ კუჭის მომატებული მჟავიანობა, რადგან ეს ბოსტნეული მას კიდევ უფრო გაზრდის.

ჭარხალი უკუნაჩვენებია ოქსიალური მჟავის გაზრდილი სეკრეციის შემთხვევაში გამოყენებისათვის. ასევე აკრძალულია მოხმარების და განსაკუთრებით ბოსტნეულის წვენის მიღება, თუ გაქვთ ოქსალურია (შარდში გაზრდილი შარდის კალციუმის ოქსალატი). გახსოვდეთ, რომ ეს ძირეული ბოსტნეული მდიდარია შაქრით, ამიტომ უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან სისხლში შაქარს ზრდის.

დიეტა წითელი ჭარხლით

წითელი ჭარხალი დაბალკალორიულია და შესაფერისია წონის შემცირების დიეტებისთვის. წითელი ჭარხლის დიეტა, გარდა იმისა, რომ წონის დაკლებაში დაგეხმარებათ, დაღლილობის შემდეგ თქვენს სხეულს აღადგენს. ის ასევე ხელს უწყობს თმის ზრდას და გაძლიერებას.

ერთგულება დიეტა წითელი ჭარხლით სხვა საკითხებთან ერთად, ეს თქვენს კანს გაბრწყინებს. დიეტის დროს ვარჯიშთან ერთად შეგიძლიათ წარმატებით ებრძოლოთ ცელულიტს.

დიეტა წითელი ჭარხალით ბრძანებს დილით უზმოზე 1 ს.კ. ახლად გამოწურული წითელი ჭარხლის წვენი. მეორე მოხმარება არის საღამოს და 20.30 საათამდე უნდა მიირთვათ კომბოსტოს, წითელი ჭარხლისა და სტაფილოსგან დამზადებული სალათი, ზეითუნის ზეთით სუნელი.