კიმ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კიმ (Carum carvi) არის სპეციფიკური არომატული სანელებელი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ცნობილია როგორც cumin, wild anise, wild fennel. თავად კირნის მცენარე ბალახოვანი მრავალწლიანი მცენარეა ქოლგისებრთა ოჯახისგან და ოხრახუშისა და სტაფილოს ნათესავი. კუმინი ველურ ბუნებაში გვხვდება ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში, ისევე როგორც ჩვენს ქვეყანაში, სადაც მისი თავისუფლად გაზრდა ვხედავთ ცენტრალურ და დასავლეთ სტარა პლანინის, რილას, როდოპეს და სხვა მინდვრებზე.

კიმი აღწევს 30 სმ სიმაღლეზე და მისი ფოთლები სტაფილოს ჰგავს. ჩვენთვის ცნობილი სუნელი სინამდვილეში მცენარის ნაყოფია, რომელსაც შეცდომით თესლს უწოდებენ, რადგან ძალიან ჰგავს მას. კულტივირებული კუმი განსხვავდება ველური კუმისგან, რადგან ის იზრდება როგორც ორწლიანი მცენარე.

თესლს თესავენ პირდაპირ ღია ცის ქვეშ მაისსა და სექტემბერს შორის, ძირითადად მზიანი მზისგან. ნაყოფი კულტივირებული კუმინი მომავალ წელს მზად არიან მოხმარებისთვის. გარდა ამისა, აღმოსავლეთ ევროპის კვლიუმს ახასიათებს შედარებით მცირე ხილი, ხოლო ჰოლანდიურ კუმონს უფრო დიდი.

მცენარის მცირე ნაყოფებს აქვს ძლიერი ანისულის არომატი და გემო. მათი მოპოვება უნდა მოხდეს მანამ, სანამ ისინი სრულად დამწიფდება. როდესაც ისინი ცვილისებრობიდან სრულ სიმწიფემდე გადადიან და იწყებენ ყავისფერს. ყველაზე ხშირად, კირნის თესლს იყენებენ მთლიანი დაფქვის გარეშე. მათი ალტერნატივა არის რბილი ხახვის თესლი, რომლისგანაც კუმი განსხვავდება ფორმით, გემოთი და არომატით.

კიმის ისტორია

ამ არომატული სუნელის ისტორია, რომელიც არ უნდა აგვერიოს კუმინში, დიდი ხანია - ევრაზიიდან და ჩრდილოეთ აფრიკიდან. არსებობს მტკიცებულებები, რომ კუმინი ეგვიპტეში გაშენებულია ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წელს.

ასევე არსებობს არქეოლოგიური მტკიცებულებები კუმისის ნაშთების სახით, რომლებიც ნაპოვნია რამდენიმე საცხოვრებლის კერებთან ჯერ კიდევ ძვ. გერმანიაში და ასევე ეგვიპტის ფარაონთა სამარხებში. კინოს შესახებ მონაცემები შეგიძლიათ იხილოთ რომაელი გურმანებისა და კულინარიული ავტორის აპიციუსის მზარეულის წიგნში, რომელიც სანელებელს შეიცავს მის რამდენიმე რეცეპტში და საკმაოდ დიდი რაოდენობით.

შუა საუკუნეებში მისტიკური ჰალო ტრიალებდა კირნის გარშემო, რადგან მას ჯადოსნური შესაძლებლობები მიაწერეს. დიდი შექსპირიც კი ახსენებს სანელებლებს XVI საუკუნეში თავის ნამუშევრებში. ჭირვეული და მშვენიერი სერ ჯონ ფალსტაფი მოწვეულია კინოსთან ერთად სადილზე.

ეთერზეთი ასევე მიიღება კუმინისგან, რომელიც მიიღება ნაყოფის ორთქლის გამოხდით. კუმისის ზეთი არის ნაცრისფერი ყავისფერი სითხე, რომელსაც აქვს განსაკუთრებული სუნი და ოდნავ მძაფრი გემო. კუმისის ეთერზეთი სასარგებლოა, რადგან ის ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სარძევე ჯირკვლების სეკრეციას. იგი გამოიყენება როგორც სუნამო კოსმეტიკაში, საპნების, ლოსიონებისა და სუნამოების წარმოებაში.

კუმისის შემადგენლობა

კუმისის ნაყოფი ძალიან მდიდარია ეთერზეთით. მათი შემცველობა 3% –დან 7% –მდეა და ამ ზეთს აქვს ძალიან დამახასიათებელი გემო და სუნი. ეს გემო და სუნი ძირითადად ეთერზეთების კარვონისა და ლიმონისაა.

კუმისის შენახვა

კუმინი არის სანელებელი, რომლის პოვნაც შესაძლებელია უმეტეს მაღაზიებში, 10 წლიან მცირე შეფუთვაში. შეინახეთ იგი შიგნით, მშრალ და ვენტილირებად. არ შეინახოთ კუმინი სინათლეზე, იმ ადგილების მახლობლად, სადაც ის საზ და ორთქლი იზრდება. დარწმუნდით, რომ თქვენი სათავსები კარგად არის დახურული.

კუმინით მომზადება

კუმინი სპეციფიკური სანელებელია, რომელსაც ყველაზე ხშირად უმატებენ ცხიმიან და უფრო რთულად საჭმლის მომნელებელ საკვებს, როგორიცაა ღორის ხორცი, ბატები, იხვი, კომბოსტოს კერძები, ჭარხალი და ა.შ. გარდა ამისა, ეს არის ერთ-ერთი საყვარელი არომატული სანელებელი, უყვარდა მწნილის, ღვეზელების, ღვეზელების, სხვადასხვა საცხობი პროდუქტის გემოვნების დასრულება. კუმისის არომატი კარგად ერგება ზოგიერთ ყველს, ხაჭოს, რძის პასტებს და სხვა რძის პროდუქტებს.

ამასთან, სიფრთხილით უნდა მოეკიდოთ სანელებლის დოზირებას, რადგან მისი გემო საკმაოდ მდიდარია და ნახევარიდან 1 ჩ.კ. კუმინი საკმაოდ საკმარისია კერძისთვის 4 ულუფისთვის.

კუმისის მცირე ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება მრავალი სახის ძეხვის ან დაკონსერვებული ხორცის წარმოებაში. კამინის გამოყენება კონსერვულ პროდუქტებში მოქმედებს ანტიმიკრობულად და როგორც კონსერვანტი. რომელიც ასევე ამზადებს საკმაოდ არომატულ სასმელებს, მაგალითად, ლიქიორებსა და კონიაკებს. საკმაოდ ხშირად სანელებლის გემო შესაფერისია ზამთრის სუპებისა და ზამთრის სხვა კერძების არომატიზატორისთვის, რომელიც საკმაოდ პოპულარულია ცენტრალურ ევროპულ და სკანდინავიურ სამზარეულოებში. ზოგადად, კუმისის გამოყენებას დიდი კომფორტი მოაქვს სახლში, განსაკუთრებით სიცივეში.

კუმისის უპირატესობები

კუმინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ამიტომ შესაფერისია ცხოველური პროდუქტების ან ძნელად ასათვისებელი ბოსტნეულის, მაგალითად, კომბოსტოსგან, მძიმე საკვების სუნელისთვის. ხილი, ისევე როგორც მათი ეთერზეთი ასტიმულირებს კუჭის სეკრეციას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. სასმელები კუმინთან, მათ შორის cumin ჩაის ეფექტურია კოლიკისა და კუჭის ზოგიერთი სხვა დაავადების წინააღმდეგ.

უკეთესი საჭმლის მონელების მიზნით, რეკომენდებულია ერთდროულად დალიოთ cumin ჩაი ან ლანჩის ან ვახშმის დროს. ის წარმატებით აფერხებს გაზების წარმოქმნას და აბუნდოვნებს კუჭის შეშუპებას. ეს განპირობებულია საჭმლის მომნელებელი წვენების მომატებული წარმოებით, რომლის დახმარებით საჭმლის მონელება ხდება ჩვეულებრივზე მარტივად.

ანისულისა და კამასავით, არომატული ნივთიერებები კუმინში ასტიმულირებს ლაქტაციას, რის შედეგადაც ისინი რეკომენდებულია მეძუძური დედებისთვის და მშობიარებისთვის. თუ სუნის უკმარისობის პრობლემა გაქვთ, დაღეჭეთ რამდენიმე კიტრის თესლი, რომ პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმაროთ.

გარდა იმისა, რომ განიხილება მეტეორიზმის საწინააღმდეგო ყველაზე ეფექტურ საშუალებად, კუმინი ასევე გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ჭარბი კვების და სპაზმური ჩივილების სამკურნალო საშუალებად. იგი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნერვული აშლილობის აღმოფხვრას და ასევე დიდ პატივს სცემს, როგორც ხველების წამალს.

აქ უფრო მეტია, თუ რა სარგებელი აქვს კუმინს:

აძლიერებს იმუნურ სისტემას

აქროლადი ზეთების, ვიტამინებისა და მინერალების დიდი შემცველობის გამო, კუმინი არის ბუნებრივი დამხმარე საშუალება იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. ებრძვის გულისრევას და ანემიას. იგი მდიდარია რკინით და ორგანული ნაერთებით, რომლებიც ხელს უწყობენ რკინის უკეთ ათვისებას სხეულში, მაგრამ აგრეთვე გულისრევის შემსუბუქებას.

გამორიცხავს ზურგის ტკივილს

ეს არომატული პროდუქტი არის საიმედო მოკავშირე ტკივილის წინააღმდეგ, განსაკუთრებით ზურგის, მუხლის ან სახსრების ტკივილი. თქვენ გჭირდებათ ცოტა კუმისის ზეთი, შეურიეთ თაფლს და ცოტა ძმარს და მიღებული ხსნარით შეიზილეთ დაზიანებული ადგილები.

კიმ ჩაი

2 ჩ.კ. კუმისის თესლი დატბორილია 1 ჩ.კ. მდუღარე წყალი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ და დალიეთ 1 ჩ.კ. ჭამის წინ.

კიმ ჩაი თავისი მრავალი უპირატესობით გვახარებს.

აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას

თესლს აქვს სპაზმოლიზური მოქმედება და რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ოპტიმალურ საჭმლის მონელებას და ხელს უწყობს კუჭისა და ნაწლავების აირების აღმოფხვრას.

შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის

მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კიმი სისხლში შაქრის დონის მოწესრიგებაში და მოქმედებს როგორც დანამატი ტიპის 2 დიაბეტის სიმპტომების პროფილაქტიკისა და შესამსუბუქებლად. რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სისხლში შაქრის შემცირებას და ამცირებს ინსულინის წინააღმდეგობას.

კუმინი მდიდარია რკინით და შეიცავს არასტაბილურ ზეთებს. ამრიგად, როდესაც საჭმლის მონელებასთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ და ნაწლავების კრუნჩხვები გაქვთ, მუცლის კოლიკა, ნაწლავის პრობლემატური გზა, ეს ჩაი იდეალური გამოსავალი ხდება და დაგეხმარებათ ტკივილისა და ტანჯვისგან გათავისუფლებაში.

ცნობილია, რომ კუმისის ჩაი ებრძვის კოლიკას ბავშვებში და მეძუძურ დედებში. ამ უკანასკნელში, კუმისის პრეპარატები შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის სეკრეციის სტიმულირებისთვის, სხვა მცენარეებთან ერთად, როგორიცაა ანისი ან კამა.

ჩვილებისა და ბავშვებისათვის მოამზადეთ ჩაი ნახევარი ჩაის კოვზი კირის ხილისგან 100 მლ წყალში. ახალშობილებში 6 სუფრის კოვზს იყენებენ, ხოლო 5 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებში მთელი დღის განმავლობაში შესაძლებელია მთელი ოდენობის მიღება.

კიმი ეხმარება დაღლილობის მოცილებაში

კუმინი, ქინძი ან რამდენიმე წიწაკის მარცვლებით სუნელიანი საკვები სასარგებლოა და ახდენს სხეულის გაჯანსაღებას, დაღლილობის აღმოფხვრას.

კუმისის ნაყენი

შეურიეთ 10 სუფრის კოვზი კუმისის ფხვნილი 50 მლ ხილის კონიაკს, მაგრამ 50% ალკოჰოლის კონცენტრაციით და დატოვეთ ყველაფერი 2 კვირის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ნაყენი გაფილტრულია და მოთავსებულია მცირე ზომის კონტეინერებში, რომლებიც ინახება გრილ და ბნელ ადგილას. მისი მიღება სხვადასხვა მიზეზების გამო ხდება მხოლოდ ბალახნარ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.

ზიანი კვლიავისგან

ძლიერი არომატი და კუმისის გემო შეუძლია ცუდად იმოქმედოს, თუ სანელებელს გადააჭარბებთ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ შეეცადოთ თვითონ შეაგროვოთ კუმინის კენკრა. მას აქვს მრავალი ტყუპი და ქოლგის მცენარე, მაგალითად, ველური ჩერჩილა, რომელიც შეიძლება ტოქსიკური იყოს.