კიბორჩხალები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კიბორჩხალები ბევრი მათგანისთვის საყვარელი ზღვის პროდუქტებია. კიბორჩხალები მიეკუთვნებიან Crustacea ოჯახს, რომელიც უხერხემლო სამკუთხოვანი ართროპოდების ქვეტიპს წარმოადგენს. ცნობილია დაახლოებით 400 სახეობის კიბორჩხალა, როგორც ზღვა, ოკეანე, ასევე მდინარე. განსაკუთრებით პოპულარულია მცირე ზომის კიბორჩხალები (Cancer spp. Canceridae) კიბორჩხალები იმალებოდა წყლის ნაპრალებში, კლდეების ქვეშ და დიდ მიდიებში. მათ აქვთ მკვეთრი ფორსეპი, რომელიც სიტყვასიტყვით იტაცებენ მათ მსხვერპლს, და ამის გარდა მათ შეუძლიათ დაკარგონ კიდურების ზოგიერთი ნაწილი.

კიბორჩხალების შემადგენლობა

100 გ-ში კიბორჩხალები შეიცავს საშუალოდ: 79% წყალს, 86 კკალ, 17,4 გ ცილას, 1 გრ ცხიმს, 0,759 ნახშირწყლებს.

Crabs არის წყლის საჩუქრები, ძალიან მდიდარია B3, B9 ვიტამინებით და განსაკუთრებით B12 ვიტამინებით. ისინი B12– ის საუკეთესო წყაროებს შორის არიან. მხოლოდ 100 გრ კრაბორს აქვს 9 მიკროგრამი ვიტამინი B12 ან 4,5 – ჯერ აღემატება რეკომენდებული დღიური შემცველობა. გარდა ამისა, კიბორჩხალები და კიბორჩხალები ქმნიან მინერალების შესანიშნავ წყაროს - მაგნიუმს, ფოსფორს და თუთიას. კრაბის ხორცი მდიდარია იოდით და ტაურინით.

კიბორჩხალის ტიპები

კრაბის ყველაზე პოპულარული სახეობები სამზარეულოში არის:

ევროპული crayfish (Astacus astacus) - მტკნარი წყლის სახეობა Astacidae ოჯახისა. ის ბინადრობს 28 ქვეყნის წყალში, ძველი კონტინენტის გარეთ კი მხოლოდ მაროკოში გვხვდება. სკანდინავიის ქვეყნებში ბინადრობს სხვადასხვა წყალსატევებში, დაბინძურებულ მდინარეებსა და ტბებში ქვიშიანი ან ქვიანი ფსკერით. ეს განსაკუთრებით ღირებული პროდუქტია კულინარიულ ხელოვნებაში.

ტბის კიბორჩხალა (Astacus leptodactylus) - ამ ნიმუშის სიგრძე 15-20 სმ აღწევს. ამ სახეობის კიბოს სხეულის ფერი დამოკიდებულია გარემოზე - მწვანედან ნაცრისფერი, მუქი ყავისფერიდან თითქმის შავი და ზოგჯერ ლურჯი ფერები. ტბის კიბორჩხალები ბინადრობენ სხვადასხვა ჰაბიტატებში - არაღრმა / ღრმა ტბები, მდინარეები და ნაკადულები, მაქსიმალური სიღრმე 100 მ. ის ზოგჯერ მდგრადია ჟანგბადის გაჯერების დაბალ დონეზეც კი. ტბის კიბორჩხალას აქვს დიდი ეკონომიკური მნიშვნელობა, მას ხელოვნურად ამრავლებენ.

ჩვეულებრივი კიბორჩხალა ან მწვანე კიბო (Carcinus meanus) - ეს არის ყველაზე გავრცელებული სახეობა. იგი ხასიათდება როგორც დაუნდობელი მდევარი და მოძრაობის უცნაური გზა. მას დიდი კომერციული ღირებულება არ აქვს, რადგან საკმაოდ მცირეა და მეთევზეებს სატყუარად იყენებენ;

ატლანტიკური ჩვეულებრივი crayfish (Cancer pagurus) - მათი გლუვი ყავისფერი გარსი და ცხოვრობენ ქვიშიან და კლდოვან სანაპიროებზე. მას შეუძლია 100 მეტრის სიღრმეზე ჩასვლა. შეფებისთვის მნიშვნელოვანია დამახასიათებელი ძლიერი გემო და არომატი;

ხავერდოვანი მცურავი კიბორჩხალა (Portunus puber) - ის მოყავისფრო-წითელი ფერისაა და თმის პალტო აქვს. ბამპერის დიამეტრს 15 სმ აღწევს. იგი ხასიათდება გემრიელი გემოთი, რაც მიანიშნებს მის მაღალ საბაზრო ფასზე;

ობობის კიბორჩხალა ან მაწანწალა კიბო (Maia squinado) - ნაპოვნია ქვიშიან ზღვის ფსკერებზე 60 მ სიღრმეზე. მისი გარსი სამკუთხა კუთხოვანია, ხოლო გარე აბჯრის ფერი ვარდისფერიდან მოწითალო ყავისფერამდე მერყეობს. აქ არის უაღრესად გემრიელი ხორცი, რომელიც უფრო მეტად ეძებენ და ფასობს მდედრებში;

თოვლის კიბო (Chionoecetes opilio) - თითქმის მრგვალი აქვს, ხოლო ფეხები გრძელი და ბრტყელია. ძირითადად მამაკაცის ნიმუშებს იჭერენ, რადგან ისინი მნიშვნელოვნად უფრო დიდია და ჭურვის სიგანე 12 სმ-მდე აღწევს და წონა 1350 გ-მდე აღწევს. იგი ბინადრობს ცივ წყლებში 25-დან 750 მეტრის სიღრმეზე. მას ერთ დროს ჩრდილოეთ ამერიკელი მეთევზეები აცილებდნენ, მაგრამ დღეს მას პატივს სცემენ, როგორც დელიკატესს, როგორც ევროპაში, ასევე მთელ აზიაში.

წყნარი ოკეანის კიბორჩხალა (Cancer megister) - ეს წარმომადგენელი ბინადრობს ცივ წყლებში და მიეკუთვნება იგივე კლდოვანი კიბორჩხალების ოჯახს, როგორც ატლანტის კირჩხიბი. მისი წონა 1,8 კგ-მდეა და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ბაზარზე - გაყინული ან დაკონსერვებული.

ატლანტიკური ლურჯი კიბორჩხალი (Callinectes sapidus) - ეს ძალიან პოპულარულია შეერთებულ შტატებში, მაგრამ ევროპისთვის არც ისე ცნობილი და დასაფასებელია. საინტერესოა, რომ ჩრდილოეთ ამერიკაში მოდის კრაბის მთლიანი ნადირების 1/2 ნაწილი. მის ხორცს ახასიათებს ტკბილი დამახასიათებელი გემო.

კირჩხიბების შერჩევა და შენახვა

თუ თქვენ გაქვთ შედარებით იშვიათი შესაძლებლობა შეიძინოთ ცოცხალი კიბო, მაშინ ეს ხარისხის საუკეთესო ნიშანია. ცოცხალი კიბო ნიშნავს, რომ ის ჯერ კიდევ მოძრაობს და მისი ფრთხილად ტრანსპორტირება მოგიწევთ თქვენს სახლში, სადაც ფაქტიურად უნდა მოკლათ, სანამ მოხარშავთ. ხშირად ადამიანები არ იკრიბებიან ძალებს კიბორჩხალების მოსაკლავად, ამიტომ ისინი ცოცხლად აყენებენ დუღილს. მიდიებისა და სხვა ზღვის პროდუქტების მსგავსად, კიბორჩხალები ძალიან სწრაფად ფუჭდება და ტოქსიკური ხდება. როდესაც ყიდულობთ კიბორჩხალები, ყურადღება მიაქციეთ თუ არა კუდები დახვეულს. თუ ისინი არიან - ეს იმის ნიშანია, რომ ისინი ჯანმრთელები და კარგი ნიმუშებია. რაც უფრო დიდ კირჩხიბებს აირჩევთ, მით უფრო მაღალი პროცენტული ხორცი მიიღებთ მათგან. ამიტომ, 10 სმ-მდე ასაკის ადამიანებშიც კი თითქმის არაფერი ჭამს.

ჩვენს ქვეყანაში კიბორჩხალს ძირითადად გაყინული ან დაკონსერვებული ფორმით სთავაზობენ. გაყინული კირჩხიბების არჩევისას შეიძინეთ ის, რაც ყველაზე ნაკლებად არის დაფარული ყინვაში. კრევეტის ხორცის მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ 1-2 დღის განმავლობაში შეინახოთ მაცივარში ან გაყინოთ საყინულეში დიდი ხნის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი ეხლა კიბორჩხალები შეგიძლიათ შეინახოთ 1-2 დღე მაცივარში და ერთი თვე საყინულეში.

კრაბის კულინარიული გამოყენება

კიბორჩხალებისა და კიბორჩხალების მხოლოდ 1/4-ის საკვებია. მოხმარებისთვის შესაფერისია კუნთები პრანსპის ჯავშნის ქვეშ, კუნთები კიდურებში, კიბოს ღვიძლი და თეთრი, კრემისებრი ნივთიერება, რომელიც განლაგებულია კიბოს ზედა ჯავშნის ქვეშ. კიბორჩხალს, ჩვეულებრივ, ადუღებენ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მათი ფერი ღრმა წითლად შეიცვლება. ასე რომ, მოხარშული კრევეტის ხორცი შეიძლება მომზადდეს ყველანაირი მეთოდით - ბოსტნეულით, ბრინჯით, ღვინის სოუსით, დაამატეთ ისინი სალათებში, საუზმეებსა და სენდვიჩებში.

კიბო გადადის ერთ-ერთ დახვეწილ საკვებზე. შესანიშნავი მარინადი და კომბინირებული ბოსტნეულის კერძებში. გარდა ამისა, ბევრი კრევეტის ხორცის პროდუქტი ხელმისაწვდომია ბაზარზე. ასეთი უნდა იყოს კრევეტების რულონები, თუმცა უმეტეს მათგანში ნამდვილი კრაბის ხორცი პრაქტიკულად არ არსებობს, მხოლოდ არომატებია.

როგორც წესი, კრევეტების რულონები და ჩხირები არის გემრიელი კრევეტის ხორცისგან და ზოგჯერ ემატება გახეხილი თევზი, დაჭრილი კრევეტები და თევზისა და კიბოსნაირების სხვა ნარჩენები. ბაზარზე შეგიძლიათ მზა მარინირებული ან სტერილიზებული კრაბის ხორცი და, რა თქმა უნდა, გაყინული ხორცი ან მთლიანად გაყინული კიბორჩხალები.

რეცეპტი მაკარონისთვის კიბორჩხალასა და სოკოსთან ერთად

საჭირო პროდუქტები: მაკარონი - 1 პაკეტი, სურვილისამებრ, კიბორჩხალა - 400 გრ კრევეტი, ნაღები - 100 მლ., ნიორი - 2 კბილი, პრასი - 50 გრ, ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი, სოკო - 100 გრ, რეჰანი - 25 გრ, მარილი, პილპილი - გემოვნებით ახლად დაფქული.

მომზადების მეთოდი: მოხარშეთ პასტა შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად და გადაწურეთ. წინასწარ მოხარშული ან გალღობილი კრევეტის ხორცი შემწვარი ოდნავ ზეითუნის ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დაჭრილი პრასი, ნიორი, ლიმონის წვენი. ჩაშუშეთ 2-3 წუთი და დაასხით კრემი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და სანელებლები. სოუსი რომ გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშული მაკარონი აურიეთ სოუსში და დააბრუნეთ ფურგონი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მსუბუქად ურიეთ.

კირჩხიბის უპირატესობები

ხორციდან კიბორჩხალები ძალიან დიეტურია და ხელს უშლის სხვადასხვა ცხიმოვანი დეპოზიტების დაგროვებას. იგი შედარებით სწრაფად მუშავდება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ. ის ასევე სასარგებლოა ამინომჟავის ტაურინის მაღალი შემცველობის გამო, რომელსაც აქვს დადასტურებული ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ტაურინი მხარს უჭერს სისხლძარღვებისა და კუნთების ფუნქციებს. მეორეს მხრივ, კრაბის ხორცი შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ამცირებენ ცუდი ქოლესტერინის დონეს. იოდის ხორცი ეხმარება ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებს, მაგრამ ასევე კარგია ტვინისთვის.

ზიანი კიბორჩხალებისგან

კიბორჩხალები უკუნაჩვენებია საკვები კიბოსნაირებზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. ასეთ შემთხვევებში, ისინი შეიძლება ზედმეტად მგრძნობიარე იყვნენ კიბორჩხალებისა და კიბორჩხალების მიმართ, აგრეთვე სხვა ზღვის პროდუქტების მიმართ.