ჟელატინი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჟელატინი არის ფართოდ გამოყენებული კულინარიული პროდუქტი. ზოგიერთ ჩვენს საყვარელ საკონდიტრო ნაწარმს, კრემებსა და ხორცის კერძებს ხშირად ამზადებენ ჟელატინით. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ფხვნილის სახით მცირე ზომის მარცვლებში ან ზოლებად. ამასთან, ჟელატინი სამზარეულოს გარდა, ადამიანის ჯანმრთელობისა და კანის, ფრჩხილებისა და თმის სილამაზის მნიშვნელოვანი კომპონენტია.

ჟელატინი არის ნივთიერება ცხოველური წარმოშობის. ეს არის მარტივი ცილა, რომელიც წარმოიქმნება კოლაგენის ჰიდროლიზით ცხოველის ძვლებიდან ან წყალში მოხარშული ხრტილებიდან. ჟელატინი საკმაოდ ადვილად იხსნება წყალში და ხსნადობის ხარისხი პროპორციულია წყლის ტემპერატურისა. ჟელატინის დასაშლელად საუკეთესო ტემპერატურაა 42-დან 60 გრადუს ცელსიუსამდე. თუ დაშლა ხდება 60 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, ის კარგავს თავის ჟელურ თვისებებს.

სავაჭრო სახელით ჟელატინი არის პროდუქტი, რომელსაც იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმში, მეღვინეობაში, კოსმეტიკურ საშუალებებში, ფარმაცევტულ პროდუქტებში და ა.შ. სამრეწველო პირობებში, ჟელატინი მიიღებოდა ცხოველებისა და თევზების ძვლებში და კანში სუსტი მჟავის არსებობის დროს მომზადებით. ჟელატინი კლასიფიცირდება როგორც საკვები დანამატი E ნომრით E441.

ჟელატინის შემადგენლობა

მშრალი ჟელატინი 98-99% ცილაა, მაგრამ მას აქვს დაბალი კვების ღირებულება, ვიდრე ცილის სხვა მრავალი წყარო. ჟელატინს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი შემცველობა აქვს არსებითი ამინომჟავების გლიცინისა და პროლინისა (ის, რაც ადამიანის სხეულს შეუძლია აწარმოოს თავისთავად), მაგრამ მას არ გააჩნია აუცილებელი ამინომჟავები (ის, რაც ადამიანის სხეულს არ შეუძლია თავად წარმოქმნას). იგი არ შეიცავს ტრიპტოფანს და შეიცავს იზოლეიცინს, ტრეონინს და მეთიონინს.

სავარაუდო ამინომჟავა ჟელატინის შემადგენლობა: გლიცინი 21%, პროლინი 12%, ჰიდროქსიპროლინი 12%, გლუტამინის მჟავა 10%, ალანინი 9%, არგინინი 8%, ასპარტინის მჟავა 6%, ლიზინი 4%, სერინი 4%, ლეიცინი 3%, ვარინი 2%, ფენილალანინი 2%, ტრეონინი 2%, იზოლეიცინი 1%, ჰიდროქსილიზინი 1%, მეთიონინი და ჰისტიდინი <1% და ტიროზინი <0,5%. ეს მნიშვნელობები იცვლება ნედლეულის წყაროს და წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით.

ჟელატინის წარმოების სტანდარტები

ჩვენს ქვეყანაში, ყველა ჟელატინი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბაზარზე, ღორის ტყავისგან მზადდება. დადგენილია ვეტერინარული და სანიტარული მოთხოვნები ჟელატინის წარმოებისთვის ადამიანის მოხმარებისთვის. ზოგადად გამოყენებული ძროხების, ტყავისა და ტყავის ტყავი, ღორის ტყავი, ფრინველის ტყავი, მყესი, ტყავი და ტყავის და ტყავის ტყავი, ტყავი და ტყავი ჩვეულებრივ გამოიყენება ჟელატინის წარმოებისთვის ადამიანის თევზის მოხმარებისთვის.

კანონი ადგენს, რომ დაუშვებელია 5 კატეგორიის ქვეყნებში დაბადებული, აღზრდილი ან დაკლული ცხოველების ცხოველების ჟელატინის წარმოება. ჟელატინის წარმოება თმის თმა და კანი თმის გარეშე, რომელსაც ექვემდებარება გარუჯვის პროცესი.

წარმოების საბოლოო ეტაპზე, ჟელატინს შეუძლია გაიაროს გაშრობის პროცესი და, საჭიროების შემთხვევაში, შესხურება ან ფენა. ჟელატინის წარმოებისას დაუშვებელია სხვა კონსერვანტების გამოყენება SO (გოგირდის დიოქსიდი) და H O (წყალბადის 2 2 2 პეროქსიდი).

ჟელატინი კულინარიაში

ჟელატინის უნარი თხევადი კონსისტენციის შესაქმნელად არის მიზეზი, რის გამოც იგი ხშირად გამოიყენება ჟელე კრემების, ჟელე ნამცხვრების, ჟელე ტკბილეულის, სუფლების, ჟელეების და ა.შ. მაღაზიებში ნახავთ ჟელატინს გრანულებში ან ზოლებში, აფთიაქებში კი კაფსულებს ყიდიან. უნდა განვასხვავოთ ძვლის ნამდვილი ჟელატინი და ის, რაც მაღაზიებში იყიდება ჩანთებით. ბუნებრივი ძვლის ჟელატინის შეძენა შეგიძლიათ აფთიაქიდან ან ღვინის კომპანიიდან. შეფუთვაზე ჩვეულებრივ აღნიშნულია, რომ ჟელატინი ძვლოვანია.

ჟელატინის გრანულები და ზოლები ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი და აუცილებლად ცივ წყალში, რომ შეშუპდეს. შემდეგ ამ ნარევს ჩვეულებრივ ოდნავ ადნობენ ან უმატებენ ცხელ სოუსებსა და სიროფებს. მნიშვნელოვანია ამის ცოდნა ჟელატინი არასდროს არ უნდა დუღდეს, რადგან ეს იწვევს მის თვისებების დაკარგვას.

ჟელატინი უნდა გადნობდეს დაბალ ტემპერატურაზე, მუდმივად აღვივებს. ჩვეულებრივ, 10 გრამიანი ჟელატინის 1 პაკეტისთვის გჭირდებათ 10-15 კოვზი ცივი წყალი ან დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი. 1 ლიტრ სითხეში საჭიროა დაახლოებით 30-40 გრ ჟელატინი. ცივ ამინდში უფრო მცირე რაოდენობაა საკმარისი, თბილ ამინდებში უფრო დიდი. თქვენთვის სასურველი ჟელის სიხისტის კონტროლი შეიძლება უფრო მეტი ჟელატინის დამატებით მაგარი ჟელე და ნაკლები ნაზი ჟელე.

ჟელატინის უპირატესობები

შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ჟელატინს არაერთი სარგებელი მოაქვს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ეს შესანიშნავი დამხმარეა ჯანმრთელი და ლამაზი ფრჩხილების, თმის, კანისა და სახსრებისთვის. ფრჩხილების გასამაგრებლად საჭიროა დღეში 10 გრ ჟელატინი. ჩინელები ჟელატინს იყენებენ, როგორც მედიკამენტს, რომელიც მხოლოდ ვირის კანისგან მზადდება. არსებობს მტკიცებულებები, რომ ჟელე კერძები შესაფერისია კუჭ-ნაწლავის დაავადებებისთვის, რადგან ისინი ამშვიდებს ლორწოვან გარსებს. გარდა ამისა, ჟელატინი რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის დროს.

გამოიყენება ჟელატინი და როგორც კოქსართროზის ძლიერი მკურნალობა. ამ შემთხვევაში, ჟელატინით მკურნალობის პრინციპი ემყარება იმ ფაქტს, რომ ადამიანი ყოვლისმჭამელი არსებაა და ჩვენ ისე ვართ შექმნილნი, რომ ჩვენი სათესლე ჯირკვლების ხვრინვით უნდა მივაწოდოთ ჩვენი ხრტილისა და სახსრებისთვის საჭირო ელემენტები. კოქსართროზის ჟელატინის წარმატებული მკურნალობა მოითხოვს ბუნებრივი კალციუმის ერთდროულ მიღებას.

მკურნალობის პრინციპი საკმაოდ მარტივია - ცხოველის ძვლებს ადუღებენ და გამწვავების შედეგად მიღებულ ბულიონს იყენებენ კერძებში. მკურნალობის მეორე ვარიანტია სუფთა ძვლის ჟელატინის პაკეტის შერევა დილით 1/2 იოგურტში. მოიხმარეთ იგი საღამოს და ამავდროულად მოამზადეთ კიდევ ერთი ასეთი ნაწილი დილით საჭმელად.

ჟელატინს აქვს საფაღარათო მოქმედება. შეიძლება მუწუკში იგრძნოთ წუწუნი, სანამ კუჭი არ შეეჩვევა. როგორც წესი, ამ მკურნალობის შედეგი ყველაზე ადრე შეიძლება იგრძნო 16-20 დღის ან ერთი თვის შემდეგ. თუ გაუმჯობესება არ არის, მკურნალობა გააგრძელეთ კიდევ 1 თვის განმავლობაში, შეამცირეთ მიღება დღეში 1 ჟელატინამდე.

ზიანი ჟელატინისგან

უნდა აღინიშნოს, რომ ჟელატინი ერთ-ერთია იმ იშვიათ საკვებს შორის, რომელიც იწვევს საერთო ცილის დაკარგვას, თუ ის ყოველდღიური დიეტის ექსკლუზიური და საერთო ინგრედიენტი ხდება. ეს ნიშნავს, რომ მისი მოხმარება არ უნდა იყოს გადაჭარბებული.

გარდა ამისა, ჟელატინი არ არის რეკომენდებული ყაბზობის ან გულსისხლძარღვთა დაავადებების დროს, რადგან ის ხელს უწყობს სისხლის შედედებას.

ჟელატინით გალამაზება

კულინარიულ სიამოვნებასთან ერთად, ჟელატინს შეუძლია მდგრადი სილამაზე მოგვცეს. შეგიძლიათ რეგულარულად წაისვათ ჟელატინის ნიღაბი, რომელსაც შეუძლია გააძლიეროს თმა, გაზარდოს მისი მოცულობა და უფრო სწრაფი ზრდის პროვოცირება.

ნიღაბი გჭირდებათ 1 სტადიის. ჟელატინი, 1 ჩ.კ. შამპუნი და 3 ს.კ. წყალი შეურიეთ წყალი და ჟელატინი თასში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. მიეცით ნარევი ცოტათი რომ დაისვენოს, დაამატეთ შამპუნი და კვლავ აურიეთ. წაისვით თმაზე, კარგად შეიზილეთ, თავი შეიხვიეთ პლასტმასის თავსახურით და დარჩეთ ნიღბით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და შამპუნით.

მეორე ტიპის ნიღაბი ლამაზი და ჯანმრთელი თმისთვის არის ჟელატინისა და კვერცხის გულიანი კომბინაცია, რაც მყისიერ ეფექტს იძლევა. შედეგად, თქვენი თმა უფრო რბილია, წყალობით ცილასა და ჟელატინში შემცველი ცილების წყალობით. ნიღბისთვის შეურიეთ 1 კვერცხის გული, 1 ს.კ. ჟელატინის ფხვნილი, 1 ს.კ. ძმარი და 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და მიღებული ნარევი წაისვით თმის მთელ სიგრძეზე. თქვენ არ გჭირდებათ ფესვები. იყავი ასე 1 საათი და შემდეგ დაიბანე.

არსებობს აზიური რეცეპტები სახის კანის ჟელატინით გასალამაზებლად. ნივთიერება ძალიან ეფექტურია შავი ლაქების მოსაშორებლად. ამისათვის საჭიროა 2 ს.კ. ახალი რძე ან წყალი და 1-2 ს.კ. ჟელატინი. შეურიეთ ორი კომპონენტი, გააჩერეთ 10 წუთი, დნება მცირე ხნით და წაისვით სახეზე.მშრალი რომ იყოს, მოიწმინდეთ და ისიამოვნეთ სასიამოვნო ეფექტით და სუფთა კანით.