ჟელატინი საზიანოა?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჟელატინი არის გამჭვირვალე მყიფე მყარი, უფერო ან ოდნავ მოყვითალო ფერის, თითქმის უგემოვნო და უსუნო, რომელიც იქმნება ცხოველის კანის, შემაერთებელი ქსოვილის ან ძვლის ხანგრძლივი დუღილის შედეგად. მას მრავალი პროგრამა აქვს კვების, ფარმაცევტულ და საწარმოო ინდუსტრიებში.

ჟელატინი ასევე ცნობილია როგორც E441. ეს, ალბათ, ყველაზე უკეთ ცნობილია, როგორც ჟელინგის აგენტი კულინარიაში, სხვადასხვა სახის და ხარისხის ჟელატინი გამოიყენება ფართო სპექტრში კვების და არასასურსათო პროდუქტებში.

ჟელატინის შემცველი საჭმლის ტიპიური მაგალითებია ჟელატინის დესერტი ან რძე, პატარა ტკბილეული, მაგალითად ჟელე ტკბილეული და ნამცხვრები, მაგალითად ჟელე დათვი, რაც ბავშვებს ძალიან მოსწონთ.

ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტაბილიზატორი და გასქელება ისეთ საკვებში, როგორიცაა ნაყინი, მურაბები, იოგურტი, ნაღები, ყველი, მარგარინი, იგი ასევე გამოიყენება უცხიმო საკვებში ცხიმის შეგრძნების სიმულაციისთვის კალორიების დამატების გარეშე.

ფარმაცევტული კაფსულების გარსი ჩვეულებრივ მზადდება ჟელატინისგან, რათა მათი შინაარსი უფრო ადვილად გადაყლაპოს. ჰიპრომელოზა არის ჟელატინის ვეგეტარიანული კოლეგა, მაგრამ წარმოება უფრო ძვირია. ცხოველების წებოები არსებითად არარაფინირებული ჟელატინია.

იგი გამოიყენება ვერცხლის ჰალოგენდის კრისტალების დასაწყობებლად თითქმის ყველა ფოტოგრაფიული ფილმისა და ფოტოგრაფიული დოკუმენტის ემულსიაში. გარკვეული მცდელობების მიუხედავად, ჟელატინის სტაბილურობითა და დაბალი ღირებულებით შესაფერისი შემცვლელი ვერ მოიძებნა.

იგი გამოიყენება როგორც საფარი ან გამათავისუფლებელი საშუალება სხვა ნივთიერებებისთვის, მაგალითად წყალში ხსნადი ბეტა-კაროტინი და ამით ყვითელი ფერის მიცემა ხდება ბეტა-კაროტინის შემცველ უალკოჰოლო სასმელებზე.

ჟელატინი მჭიდროდაა დაკავშირებული ადჰეზივებთან და გამოიყენება როგორც შემკვრელი ქვიშის ქაღალდში. კოსმეტიკური პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს ჟელატინის არაგელირებულ ვარიანტს, სახელწოდებით "ჰიდროლიზირებული კოლაგენი".

ეჭვები ჟელატინის უსაფრთხოებაზე

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ენცეფალოპათიის (BSE), აგრეთვე ცნობილი, როგორც შეშლილი ძროხის დაავადების, და მისი კავშირი Creutzfeldt-Jakob დაავადებასთან (CJD), ცხოველური წარმოშობის ჟელატინის გამოყენებასთან დაკავშირებით მცირე შეშფოთება გამოითქვა.

ამასთან, 2004 წელს გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ჟელატინის წარმოების პროცესი ანადგურებს იმ პრიონების უმეტესობას, რომლებიც შესაძლოა ნედლეულში იყოს.

ამასთან, ჟელატინისა და შეშლილი ძროხის დაავადების უსაფრთხოებაზე უფრო დეტალური შესწავლის შემდეგ, მათ აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციას უბიძგა გაფრთხილებები და მკაცრი მითითებები ჟელატინის მოპოვებისა და დამუშავებისათვის და შეემცირებინათ სპონგური ენცეფალოპათიის პოტენციური რისკი.

ჟელატინის დამატებების გამოყენებისას ერთ – ერთი მთავარი გვერდითი მოვლენა არის ჟელატინის მიმართ ალერგია. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის საერთო, ეს შეიძლება მოხდეს ალერგიისკენ მიდრეკილ პირებში.

ჟელატინის ალერგიამ შეიძლება გამოიწვიოს ჭინჭრის ციება, თავბრუსხვევა და იშვიათ შემთხვევებში ანაფილაქსია. ჟელატინის დამატებების კიდევ ერთი გვერდითი ეფექტი არის ტოქსინების რეაქცია, რომლებიც ზოგჯერ გვხვდება ჟელატინში. იმის გამო, რომ ბევრ ცხოველს ეძლევა ანტიბიოტიკები და მიირთმევს საკვებს, რომლებიც შეიცავს პესტიციდებს, ეს ტოქსინები შეიძლება ჟელატინში გამოჩნდეს. შესაძლო სიმპტომებში შედის თავბრუსხვევა, გულისრევა და საჭმლის მონელების პრობლემები.

ჟელატინის გადაჭარბებული მოხმარების შესაძლო გვერდითი მოვლენაა მასში ცილის რაოდენობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის და თირკმელების უფრო მძიმე მუშაობა.არსებობს მითითება, რომ ორგანიზმში ძალიან ბევრი ცილა საკმარისი ნახშირწყლების გარეშე შემოვიდა და ამან შეიძლება სტრესი შეუქმნას ღვიძლს და სწორედ ამ მიზეზით, ჟელატინი ზოგჯერ გამოიყენება როგორც ცილის დანამატი.