ჟასმინი რაისი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვებია მსოფლიოში, რომელიც ცნობილია 6000 წლის განმავლობაში. დღეს იგი ძირითადად აზიაში იწარმოება, მაგრამ მთელ მსოფლიოში მას მოიხმარენ. ბრინჯი არის გემრიელი აზიური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ ასევე ფართოდ გამოიყენება ჩვენს სამზარეულოში.

ბრინჯის სხვადასხვა სახეობა არსებობს და მისი ერთ-ერთი განყოფილება გეოგრაფიული მდებარეობის მიხედვით არის. პირველი არის თეთრი ბრინჯი, რომელიც აზიაში წმინდა საკვებად ითვლება. აქ არის აფრიკული ბრინჯი და ველური ბრინჯი, რომელთა გაშენება ყველგან შეიძლება. აფრიკული და თეთრი ბრინჯი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის, თითოეულს აქვს საკუთარი არომატი, გემო, ფერი, სიგრძე და წებოვანი ხარისხი.

ბრინჯის ყველაზე გავრცელებულ ტიპებს შორის არის წითელი ბრინჯი, შავი ბრინჯი, ბასმატის ბრინჯი, გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, ჟასმინის ბრინჯი, არბორიო ბრინჯი და ა.შ.

ჩვენ უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ ჟასმინის ბრინჯი. იგი ტაილანდიდან იღებს სათავეს და ძალიან ხშირად გამოიყენება სამხრეთ აზიის სამზარეულოში. ჟასმინის ბრინჯი ძალიან სურნელოვანია და ჩვეულებრივი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის შესანიშნავი ალტერნატივაა.

ჟასმინის ბრინჯს სასიამოვნო ყვავილოვანი არომატი აქვს და მოხარშვისას იგი რბილ და წებოვან სტრუქტურას იძენს. ბევრი ადამიანი აბნევს ჟასმინის ბრინჯს ბასმატის ბრინჯთან და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საკმაოდ ჰგავს ერთმანეთს, მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია.

ჟასმინის ბრინჯი აქვს ლამაზი არომატი და რბილი წებოვანი სტრუქტურა და მისი მარცვლები უფრო მოკლე და სქელია, ვიდრე ბასმატის ბრინჯის. ბასმატის ბრინჯი მინიმუმ 30 წუთით უნდა იყოს გაჟღენთილი მომზადებამდე, რადგან ამ გზით მარცვლები მეტ წყალს შეიწოვს და თანაბრად მოიხარშება. ბრინჯს ტრადიციულად ამზადებენ ადუღებით, ხოლო ჟასმინის ბრინჯი უფრო ორთქლდება ან შეწოვის მეთოდით, რაც ნიშნავს, რომ ის ამზადებენ გარკვეულ რაოდენობის წყალში, რომელიც მთლიანად შეიწოვება ბრინჯის მიერ.

ზოგი ადარებს ჟასმინის ბრინჯის არომატი ყვავილებით. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბრინჯის მინდვრები, სადაც ის იზრდება, მხოლოდ მთებიდან სუფთა წყლით ირწყვება. ჟასმინის ბრინჯის მარცვლებს სიგრძეზე ერთი ზოლი აქვთ. ხარშვის დროს ეს ზოლი იბზარება და ასე გამოიყოფა ამ ტიპის ბრინჯის დელიკატური არომატი.

ჟასმინის ბრინჯის სახეები

ტაილანდური და კამბოჯური ჟასმინის ბრინჯი თითქმის იგივე მახასიათებლები აქვთ, რადგან ისინი ერთ გეოგრაფიულ არეალში იზრდება. კამბოჯის ჟასმინის ბრინჯი არის თეთრი (გათეთრებული და გაპრიალებული) და ყავისფერი ბრინჯი. ჟასმინის ბრინჯი ასევე გაიზარდა ლაოსა და ვიეტნამში, მაგრამ ისეთი გავრცელებული არ არის, როგორც ტაილანდური ჟასმინის ბრინჯი. ის ასევე შეიძლება იყოს ყავისფერი და თეთრი და მისი უმეტესობა ექსპორტზე გადის ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

ჟასმინის ბრინჯის გლიკემიური ინდექსი

ჟასმინის ბრინჯს აქვს გლიკემიური ინდექსი 68-80. საკვები გლიკემიური ინდექსის 70-ზე ნაკლებია სასურველია ჯანსაღ კვებებში, რადგან მათი ნელი შეწოვა იცავს სისხლში შაქრის ციებ-ცხელებისგან. ეს ჟასმინის ბრინჯს ერთ-ერთ ყველაზე ჯანმრთელ ბრინჯად აქცევს.

ჟასმინის თეთრი ბრინჯი ძალიან სურნელოვანია და მოხარშვის დროს უფრო წებოვანი კონსისტენცია აქვს. ჟასმინის ბრინჯი ინარჩუნებს ბრინჯის მარცვლის ღია ყავისფერ გარე ფენას. ის ჯანმრთელობისთვის უფრო სასარგებლოა, ვიდრე თეთრი, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებას oryzanol, რომელსაც შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინი. ყავისფერი ბრინჯი მდიდარია A და B ვიტამინებით, ბეტა-კარტოინით, შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ნერვულ სისტემას.

100 გრ ჟასმინის ბრინჯი შეიცავს 355 კალორიას და 0,7 გ ცხიმს, საიდანაც 0,2 გ გაჯერებულია; 6 გრ ცილა; 81 გრ ნახშირწყლები და მხოლოდ 0,01 გრ მარილი.

ჟასმინის ბრინჯის მომზადება

პირველი ნაბიჯი კულუარებში ჟასმინის ბრინჯის დამუშავება არის მისი გამორეცხვა. ყოველთვის კარგად დაიბანეთ იგი ცივ წყალში და დაიბანეთ სანამ წყალი სუფთაა. ბრინჯი კარგად გადაწურეთ და შემდეგ დაიწყეთ მისი მომზადება. უნდა გაითვალისწინოთ ეს ჟასმინის ბრინჯი არ აღიქვამს იმდენ წყალს როგორც ყოველთვის.

როგორც ვიცით, ჩვეულებრივ ბრინჯს ადუღებენ წყალთან 1: 3 თანაფარდობით, ხოლო ჟასმინის ბრინჯს 1: 1,5 თანაფარდობით.მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ადუღდება, გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთი.

მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი რბილი და ძალიან თეთრია, დიდად არ მაგრდება. კარგად ერწყმის ბოსტნეულს, ხორცს, ზღვის პროდუქტებს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი მოაწყოთ ტკბილ და არაჟან კომბინაციებში, ასევე ეგზოტიკურ ხილთან ერთად, მაგალითად ანანასით. მისი დელიკატური სუნთქვის წყალობით, მისი მიღება შეგიძლიათ მიიღოთ, როგორც მთავარი კერძი, სხვადასხვა დანამატების გარეშე.

ჟასმინის ბრინჯის უპირატესობები

როდესაც კომბინირებულია უამრავი წყლის დალევა, ჟასმინის ბრინჯი აუმჯობესებს პერისტალტიკას და ხელს უშლის ყაბზობას. ჟასმინის ბრინჯი შეიცავს ძვირფას უხსნად ბოჭკოს და ამით ეხმარება საკვებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში უფრო სწრაფად გაიაროს, ხოლო განავლის დარბილება.

ჟასმინის ბრინჯში შემავალი ვიტამინები და მინერალები იცავს ზოგიერთი კიბოსგან. ამ ტიპის ბრინჯის რთული ნახშირწყლები უზრუნველყოფს ხანგრძლივ ენერგიას. ჟასმინის ბრინჯი ბევრად უფრო ნოყიერია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი - მას აქვს ორჯერ მეტი ბოჭკოვანი, სამჯერ მეტი მაგნიუმი და ხუთჯერ მეტი ვიტამინი E. უბრალო ბრინჯის ჩანაცვლება ჟასმინის ბრინჯით ამცირებს ტიპის 2 დიაბეტის რისკს.

ჟასმინის ბრინჯის სარგებლობის შესახებ რომ იცით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბრინჯის შესანიშნავი რეცეპტები, როგორიცაა რძე ბრინჯით, ესპანური პაელა, ქათამი ბრინჯით, ბრინჯი სოკოთი, ცხვრის ბრინჯი, ღორის ხორცი ბრინჯით, ბრინჯის სალათი, რატომ არა ბრინჯის პუდინგი.