ვარდკაჭაჭა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ვარდკაჭაჭა (Cyihorium intybus) ჩვენს ქვეყანაში ნაკლებად ცნობილი ფოთლოვანი ბოსტნეულია, რომელიც დარგვის პირველ წელს ქმნის ფესვს ფოთლის როზეტით, ხოლო მეორეში - აყვავებულ ღეროს მეწამული ყვავილებით. იგი ცნობილია როგორც "შეშინებული ბოსტნეული", რადგან მას აქვს მყიფე სტრუქტურა, რომელიც შედგება დელიკატური და მკრთალი ფოთლებისგან.

ბოსტნეულის სახით იყენებენ ამ დელიკატურ ფოთლებს, ძირეული კულტურებისგან მოყვანილ მცენარეებს. ჩვენს ქვეყანაში ვარდკაჭაჭა ასევე ცნობილია სახელწოდებით კოწახური, გუაჩი, ველური ბოლოკი, საღეჭი რეზინი, მკაცრი ყვავილი, ბუტერბროდი, ღორი და ა.შ. არსებობს ვარდკაჭაჭას რამდენიმე ტიპი, მაგრამ მართალია, ისინი ყველა ბნელში იზრდებიან და მზის თითქმის არ სჭირდებათ.

ამ მიზეზით, ისინი მკურნალობდნენ წარსულში ვარდკაჭაჭა როგორც "უწმინდური მცენარე" და მას ხშირად იყენებდნენ შავი მაგიის შესასრულებლად.

ის იზრდება სიბნელეში, მზის სხივების თითქმის გარეშე, ამიტომ ადრე იგი "ბინძურ მცენარედ" ითვლებოდა და იყენებდნენ შავ მაგიას. ვარდკაჭაჭა ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან და სამხრეთ აზიიდან მოდის და XVI საუკუნეში ევროპაში უფრო ფართოდ გავრცელდა.

ამასთან, ამ ფოთლოვანი ბოსტნეულის მყიფე სტრუქტურა გამოიყენეს ძველად ეგვიპტელმა და რომაელმა მეომრებმა, რომლებიც სრულად იყენებდნენ მის საკვებ და სამკურნალო თვისებებს.

საინტერესო ფაქტია ის ვარდკაჭაჭა გამოიყენება პოპულარული ინკების დასამზადებლად, რომელიც ყავის შემცვლელია. ამ მიზნით, ფესვები ხმელი და სადღეგრძელოა, რაც ხდება ბუნებრივი ინგრედიენტი ძალიან სასიამოვნო გემოთი და ვარდკაჭაჭას სპეციფიკური არომატით.

ათასობით წლის განმავლობაში ცნობილია, როგორც სასარგებლო, გემრიელი და სამკურნალო საკვები, ვარდკაჭაჭას ფესვები დიეტურ ბოსტნეულთა შორის პირველ ადგილზეა და დიაბეტით დაავადებულთათვის შესაფერისი მცენარეული საკვებია. ვარდკაჭაჭას სალათი პოპულარულია საკვებისთვის ზამთრისა და გაზაფხულის თვეებში და ხშირად შეგიძლიათ მათი ნახვა კარგი რესტორნების მენიუში.

ვარდკაჭაჭას სახეები

ცნობილია ვარდკაჭაჭას რამდენიმე ტიპი, რომელსაც აქვს გამოხატული კულინარიული და სასარგებლო მნიშვნელობები.

ბელგიური ვარდკაჭაჭა - საკმაოდ პოპულარულია, ახასიათებს პატარა და მოგრძო ფორმა, რომელიც სიგარის მსგავსია. მას აქვს დამახასიათებელი ოდნავ მწარე, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო გემო. თავები მომწვანო კიდეებით უფრო მწარეა და სასურველია ყვითელი ფერის მქონე პირები;

ხუჭუჭა ვარდკაჭაჭა - საკმაოდ ხრაშუნაა, ოდნავ მწარე და უფრო ხვეული ფოთლებით. არსებობს გარე მწვანე ფოთლები, რომლებიც უფრო მკვეთრად გამოხატულია მწარე და ამიტომ უფრო შესაფერისი და გემრიელია მოხმარებისთვის არის შიდა, მკრთალი ფოთლები;

წითელი ვარდკაჭაჭა რადიკიო (radicchio) - იტალიური წითელი ვარდკაჭაჭა - ვარდკაჭაჭას ძალიან პოპულარული ტიპი დამახასიათებელი მოწითალო ფერით. Radicchio– ს რამდენიმე სახეობა არსებობს - უფრო მრგვალი და გრძელი, მაგრამ ყველა მათგანი დიდი პოპულარობით სარგებლობს კარგი გემოვნების გამო. გარეგნულად რადიკიო წითელ კომბოსტოს გავს, მაგრამ მისი გემო ოდნავ მწარეა. საინტერესოა, რომ ბოსტნეული მიწიდან ამოაქვთ და ბნელ ადგილას წყალში ათავსებენ, რაც ანელებს ქლოროფილის წარმოებას და კარგავს მწვანე პიგმენტაციას.

იზრდება ვარდკაჭაჭა

ვარდკაჭაჭას ადვილად იშენებენ სახლში - სათბურში ან სარდაფში ქოთნებშიც კი. ამ მიზნით საჭიროა 15-20 სმ სიგრძის, შუბლზე 3-5 სმ დიამეტრის ფესვის კულტურები და კარგად ფორმირებული აპიკალური კვირტით. თუ ფესვები გრძელია, მათი გაჭრა უნდა მოხდეს, რადგან ყველა ერთი და იგივე სიგრძის უნდა იყოს. გათხრილეთ კარგად დატენიანებული ნიადაგი და დაალაგეთ ისინი ვერტიკალურად, შუბლი ზემოთ. ისინი უნდა იყვნენ ნახევრად ან უფრო მეტიც მიწაში ჩაფლული, ერთსა და იმავე სიმაღლეზე და ერთმანეთისგან თანაბრად დაშორებული.

ზემოდან მოაყარეთ დამპალი სასუქი ან ქვიშა 25-30 სმ სისქით. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რაც უფრო მკვრივია საფარის ფენა, მით უკეთესია მოზრდილი ბოლქვები აუცილებელია მუდმივი ტენიანობის შენარჩუნება და ზემოდან დაფარვა.

პირველი კვირის განმავლობაში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 10 გრადუსი, ხოლო მოგვიანებით - 15-18 გრადუსი. ვარდკაჭაჭას ბოლი ზედაპირულ ფენამდე იზრდება 25-30 დღეში. შემდეგ თქვენ ფრთხილად უნდა მოაცილოთ ზედა ფენა და ფესვიდან 1 სმ-ით გაჭრა გაუფერულებული ბოლქვები. 1 კვ.მ – დან დაახლოებით 200–250 ნაჭუჭის მიღებაა შესაძლებელი.

ვარდკაჭაჭას შემადგენლობა

ძირეული მოსავალი ვარდკაჭაჭა შეიცავს დიდი რაოდენობით ინულინს. სწორედ ეს ხდის მას უკიდურესად დიეტურ და შესაფერისი საკვებს დიაბეტით დაავადებულთათვის. ვარდკაჭაჭას სალათი ასევე მდიდარია ინულინით და ბევრი ფრუქტოზით. სინამდვილეში, ვარდკაჭაჭა მდიდარია ბევრად მეტი ვიტამინებით და მინერალებით, ვიდრე ტრადიციული სალათები. ნულინისა და ინტიბინის მაღალი დოზების გამო, ვარდკაჭაჭა პოპულარულია, როგორც მადის მასტიმულირებელი საშუალება.

"შეშინებული ბოსტნეულის" შემადგენლობა შეიცავს კალციუმის, ფოსფორის, რკინის, მაგნიუმის და ვიტამინების A1, B1, B2, C და E. ვიტამინების დიდ დოზებს. ინინულინის, ცილის, შაქრის, მინერალების გარდა, ძალიან მდიდარია. სინამდვილეში, ინულინი არის მწარე ნივთიერება, რომელიც სასარგებლოა საჭმლის მონელებაზე. 100 გ-ში ვარდკაჭაჭა შეიცავს: 23 კკალ, 1,7 გ [ცილა], 0,2 გ ცხიმი, 4 გ ნახშირწყლები და 0,9 გ ბოჭკოვანი (რადიკიოტოში)

ვარდკაჭაჭას შერჩევა და შენახვა

ვარდკაჭაჭა არის დელიკატური ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომლის არჩევაშიც ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მცირე, მსუბუქ და კომპაქტურ ვარდკაჭაჭას თავებს ბაზარზე. ფრთხილად დააკვირდით არის თუ არა ფოთლების წვერები ღია ყვითელი, რადგან ისინი ბევრად უკეთესია ვარდკაჭაჭას, რომელსაც აქვს ყავისფერი ან მწვანე წვერები. ვარდკაჭაჭას ფოთლების ხრაშუნა სტრუქტურის შესანარჩუნებლად კარგია ვარდკაჭაჭას შენახვა არაუმეტეს 3-4 დღისა მაცივარში.

ვარდკაჭაჭას კულინარიული გამოყენება

როგორც საკვები, ვარდკაჭაჭას აფასებენ მისი ხრაშუნა ტექსტურით დელიკატური სიმწრით, რომელიც ადვილად იშლება, თუ ფოთლები წყალში დარჩება ცოტა ძმრით. იქიდან შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით მოამზადოთ ვარდკაჭაჭა - მოხარშოთ, ჩაშუშოთ, გამოაცხოთ და ა.შ. სუფთა მდგომარეობაში, სალათის სახით, ვარდკაჭაჭა უზრუნველყოფს არომატისა და საკვები ნივთიერებების სრულ სპექტრს.

ვარდკაჭაჭას სასიამოვნო ოდნავ მწარე გემო უხდება სხვა მწვანე ფოთლოვან ბოსტნეულს, პიკანტურ ყველს, კაკალს, როგორიცაა კაკალი, ფიჭვი, ნუში, მაგრამ ასევე უხდება ნიორს, წითელ ჭარხალს ან დაჭრილ ვაშლს და მსხალს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარდკაჭაჭას ფოთლები, როგორც საფუძველი სხვადასხვა საუზმეზე - ცოტაოდენი ლიმონის წვენით ან ზეითუნის ზეთით, და მათზე შეგიძლიათ მოაწყოთ მოხარშული კვერცხის, არომატული ყველის, თევზის, ქათმის ან სხვა ხორცის პატარა ნაჭრები. რა თქმა უნდა, ვარდკაჭაჭა შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა კერძების შემადგენლობაში, მაგალითად, კასეროლი, ქვაბი, მაკარონის სოუსები და ა.შ. ასევე შეიძლება მოხდეს შემწვარი, წვნიანში მოხარშვა და ა.შ.

იტალიაში, რადიკიოს, რომელიც ძალიან პოპულარულია, ხშირად მიირთმევენ შემწვარი, მსუბუქად ასხურებენ ზეითუნის ზეთს და თუ რიზოტოში დაამატებენ, კერძს სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი აქვს. საზღვარგარეთ, შეერთებულ შტატებში ის ასევე პოპულარულია, ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სალათებში. ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ნედლეულად ან სალათებში. სხვა ვარდკაჭაჭას მსგავსად, მისი ფესვების საშუალებით ყავის მომზადებაც შეიძლება. შტრუდელის მომზადებაც ვარდკაჭაჭას შეუძლია.

ვარდკაჭაჭას უპირატესობები

ათასწლეულების განმავლობაში დადასტურებული ჯანმრთელობის სარგებელით, ვარდკაჭაჭას საკვებია, რომელსაც დღესაც იყენებენ ადამიანის ჯანმრთელობის პროფილაქტიკისა და გაუმჯობესების მიზნით. ვარდკაჭაჭაში შემავალი ინულინის გამო, ბოსტნეულის მწარე გემო შეუძლია მადის გაუმჯობესება, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების აქტივობის სტიმულირება.

ვარდკაჭაჭას აქვს გამწმენდი მოქმედება სისხლზე.

თუ ზედმეტად იკვებებით ან გაქვთ დარღვევა, რომელიც გამოწვეულია ზედმეტი საკვებით, გაციებით ან გრიპით, ვარდკაჭაჭა ეს ნამდვილად გამოგადგებათ. ვარდკაჭაჭა გარდა იმისა, რომ კარგია კუჭისთვის, კარგია გულისთვისაც. თუ რეგულარულად მიირთმევთ ამ სასარგებლო ფოთლოვან ბოსტნეულს, შეგიძლიათ ანეიტრალოთ ალკოჰოლისა და ცხიმიანი საკვების მავნე მოქმედება.

ყოველკვირეული ვარდკაჭაჭას მენიუში ჩასვით, შეგიძლიათ შეამციროთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი, გააძლიეროთ თქვენი იმუნური სისტემა, იგრძნოთ მშვიდი და გაწონასწორებული. ამ მხრივ, ვარდკაჭაჭას დეკორაცია სასწაულებს ახდენს, რადგან მას შეუძლია გაათავისუფლოს სტრესი და დაამშვიდოს ნერვები.

ადამიანებისთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, დიეტა, რომელშიც შედის ვარდკაჭაჭა უკიდურესად შესაფერისია. ვარდკაჭაჭა და დაბალკალორიული, კარგად მოქმედებს კუჭზე, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ასუფთავებს სისხლს, რის შედეგადაც მცირდება შაქარი სისხლში და იზრდება ფიზიკური გამძლეობა.