2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
როდესაც ნაყინს ვყიდულობთ, რომ ზაფხულის ცხელ დღეებში გრილი იყოს, იშვიათად ვუყურებთ მის ეტიკეტს. ვინც ეს გააკეთა, ნახა რა ეწერა მასზე E412. ეს დამატება შეიძლება ასევე აღინიშნოს, როგორც რეზინის გუარი (Გუარის რეზინი). ის ანელებს ყინულის კრისტალიზაციას და ამიტომ გამოიყენება ნაყინის დამზადებაში, ასევე დესერტის კრემებში.
ვისაც საქონლის ეტიკეტის წაკითხვა უყვარს, ეს ნახეს წარწერებზე ხორცზე, რძის პროდუქტებზე, ყველზე, ჟელეებზე, მურაბებსა და ტოპინგებზე. იგი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი ამ საკვებში. ის ასევე არის პურპროდუქტებში. მათში არის ფქვილის გამაუმჯობესებელი. სოუსებში ემატება კეტჩუპი და სანელებლები, რათა მათ მკაცრი კონსისტენცია ჰქონდეთ.
დანამატი E412 იგი ასევე გამოიყენება ზოგიერთ სალათში, წვენებში, მშრალ წვნიანებსა და თევზის კონსერვებში და, როგორც წესი, კომბინირებულია სხვა ინგრედიენტებთან, რომლებიც პროდუქციის სტრუქტურას კომერციული ქსელისთვის შესაფერისი ხდის. ჩვეულებრივ, სხვადასხვა ინგრედიენტები ურთიერთქმედებენ, თითოეული აძლიერებს მეორის მოქმედებას. რა არის guar gum პრაქტიკაში და როგორ მიიღება იგი? საზიანოა? სხეულისთვის?
რა ნედლეულის დამზადება ხდება გუარის რეზინი?
E412 დანამატი მიიღება პარკოსნების თესლის მოპოვების შემდეგ. გუარის რეზინის წარმოების ნედლეულია ანგიოსპერმიული მცენარე, ლაბინური სახელი Cyamopsis tetragonobola, გვარის Cyamopsis გვარის Fabaceae. მისი პოპულარული სახელია გუარი ან ლობიოს გუარი. ეს არის გამძლე და გვალვაგამძლე პარკოსანი მცენარე.
მცენარე იზრდება ვერტიკალურად, მაქსიმალური სიმაღლე 2-3 მეტრს აღწევს. აქ არის ერთი მთავარი ერთი ღერო, რომელზეც წვრილი ტოტია. გუარის ფესვებს შეუძლიათ მიიღონ ნიადაგის ტენიანობა დაბალ სიღრმეებში და მისი ფესვთა სისტემა იზრდება აზოტთან დაკავშირებული ბაქტერიების ნიადაგში.
ფოტო: RikkyLohia / pixabay.com
მისი ღერო და ფოთლები მრავალფეროვანია, თმიანია. ფოთლები კარგად არის და აქვს მოგრძო ოვალური ფორმა, სიგრძით 5-დან 10 სანტიმეტრამდე. მცენარე ყვავილობს თეთრიდან მოლურჯო ყვავილებით. მისი ძირები ბრტყელი და თხელია და შეიცავს 5 – დან 12 მცირე ოვალურ თესლამდე 5 მილიმეტრამდე. მომწიფებული თესლი თეთრი ან ნაცრისფერი ფერისაა, მაგრამ თუ ზედმეტი ტენიანობაა, ისინი შეიძლება გახდეს შავი და აღარ გაბრწყინდეს.
ქარხანაში ყველაზე ფასეულია თესლი. მათ აქვთ შესანიშნავი თვისება. მათი ბირთვი შედგება ცილებით მდიდარი ჩანასახისგან. ისინი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით გალაქტომანანს. ეს არის პოლისაქარიდი, რომელიც შეიცავს მენოზისა და გალაქტოზის პოლიმერებს 2: 1 თანაფარდობით. ეს აძლევს მას მაღალ სავალდებულო აქტივობას, რაც ქმნის ბლანტიან ეფექტს სითხეებში.
გუარი გვალვაგამძლეა და უყვარს მზე, მიდრეკილია ყინვისკენ. მას შეუძლია გადაურჩეს მცირე ნალექებს, მაგრამ მოითხოვს ნიადაგის ტენიანობას დარგვამდე და თესლის მომწიფების დროს. გვალვის ხშირმა პერიოდებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაგვიანებული მომწიფება. ყვავილობის ადრეულ ეტაპზე და სიმწიფის შემდეგ ჭარბი ტენიანობა იწვევს თესლის დაბალ ხარისხს. გუარი საუკეთესოდ იზრდება ზომიერად ტუტე ნიადაგებში, ნაყოფიერი და ქვიშიანი, კარგად გაწურული.
გუარის განაწილება
გუარი ძირითადად ინდოეთის ჩრდილო – დასავლეთ და პაკისტანში მოჰყავთ. ფრაგმენტულია ტეხასის ზოგიერთ ნაწილში აშშ-ში, ავსტრალიასა და აფრიკაში. გუარის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილია რაჯასტანში, ინდოეთი. ეს ქვეყანა ასევე არის მარცვლეულის მთავარი მწარმოებელი, რომელიც უზრუნველყოფს მსოფლიო წარმოების 80 პროცენტს. ინდონეზიაში, მალაიზიასა და ფილიპინებში ასევე იზრდება გუარი მშრალ ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში. შეერთებულ შტატებში იგი განვითარდა, როგორც სამრეწველო კულტურა საღეჭი რეზინისთვის მეორე მსოფლიო ომის დროს.
გუარის რეზინის გამოყენება
ტრადიციულად, გუარის ძირითადი გამოყენება არის როგორც საფარის მოსავალი, ასევე კოჭასა და კურკუმასთვის დაჩრდილული მცენარე. მის ტკბილ და მგრძნობიარე ქოქოსს ბოსტნეულის სახით მოიხმარენ ინდოეთის ჩრდილო – დასავლეთ და სამხრეთ ნაწილებში. ჭამე საუზმეზე გაშრობის შემდეგ და შემწვარი. მომწიფებული თესლი კარგი ვარიანტია საკვების დეფიციტისთვის.გუარი ასევე გაშენებულია როგორც მშრალი და სუფთა საკვები კულტურა.
დანარჩენ მსოფლიოში, ტრადიციული ადგილების მიღმა, სადაც გუარი იზრდება, თესლი ყველაზე მეტად ფასდება. ისინი მნიშვნელოვანი წყაროა სამრეწველო მცენარის ფისოვანი გალაქტომანანისთვის, რომელსაც აქვს შესქელების უნარი, ვიდრე სახამებელი. ამიტომ იგი გამოიყენება გასქელებლად და სტაბილიზატორისთვის სალათებში, ნაყინში, იოგურტში, ბოსტნეულის კონსერვებსა და საცხობებში, ყველისა და თამბაქოს პროდუქტების მოსამზადებლად.
გამოიყენება გუარის რეზინი საკვები პროდუქტების სტრუქტურის განმტკიცება.
ეს ასევე არის ფილტრი სამთო მრეწველობაში. იგი გამოიყენება როგორც დანამატი ბურღვის სითხეებში და ბურღვის სამუშაოებში.
გუარის რეზინის მოპოვების პროდუქტი ცხოველის საკვების მნიშვნელოვანი წყაროა, ცილების შემცველობა დაახლოებით 40 პროცენტია.
გუარის თესლის ექსტრაქტებს უტარებენ ინსულინზე დამოკიდებულ დიაბეტის და ჰიპერქოლესტერინემიის სამკურნალო საშუალებებს. მცენარის ფოთლებს ჭამენ, როგორც ღამის სიბრმავის სამკურნალო საშუალებას, ხოლო ქოქოსები არის საფაღარათო საშუალება.
სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა გვარში
100 გრამში მწვანე გუარის ტომრები შეიცავს 82 გრამ წყალს, 4 გრამ ცილას, 0,2 გრამ ცხიმს, 10 გრამ ნახშირწყლებს, 2,5 გრამ ბოჭკოს, 1,5 გრამ ნაცარს, 0,1 გრამ კალციუმს, 6 მილიგრამ რკინას, A, C ვიტამინებს, ჰიდროციანის მჟავას.
გალაქტომანანის ფისი ცივ წყალში ქმნის გელს ძალიან მაღალი სიბლანტის დაბალი კონცენტრაციით. სიბლანტე ზოგადად დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და კონცენტრაციაზე. მაქსიმალური სიბლანტე მიიღწევა 25-40 გრადუსზე.
კომერციული რეზინის გუარი არის 78-82 პროცენტი გალაქტომანიანი ენდოსპერმის ზოგიერთი ცილით და სხვა მინარევებით. გუარას რეზინას აქვს უსაფრთხო სტატუსი, რომელიც 1974 წელს მიიღეს სურსათის სააგენტომ მსოფლიოში.
გუარის რეზინის მიღება
მიიღება გუარის რეზინი გუარის მცენარის თესლიდან მშრალი დაფქვით. ამას მოსდევს დაფქვის, გაცრის მრავალეტაპიანი პროცესი, რომელშიც კოტილედონები იხსნება და ხდება განხეთქილება. გუარის საკვები რეზინა წარმოიქმნება თესლში წვრილი ნაწილაკების ზომით დაფქვით. წარმოების ქვეყანაში თესლის უმეტესობა დაფქულია გუარის რეზინის წარმოებისთვის.
გუარის რეზინი გაიწმინდა წყალში ფისოვანი ნარევის ავტოკლავირებით 0.8 პროცენტიანი დისპერსიის მისაღებად, შემდეგ თანდათანობით დაემატა ეთანოლი 40 პროცენტ კონცენტრაციას და რამდენიმეჯერ მოხდა ცენტრიფუგაცია სუფთა გალაქტომანანის დალექვის მიზნით.
გაწმენდილი რეზინის ქიმიურად მოდიფიცირება შესაძლებელია მისი გელის აღმდგენი და წყლის შემცველი მახასიათებლების ადაპტირებადი დანამატის სხვადასხვა გამოყენებისთვის.
გუარის რეზინის გავლენა ადამიანის სხეულზე
გუარის რეზინას აქვს შესანიშნავი ბიოლოგიური აქტივობა და თამაშობს გარკვეულ როლს ანტიკოაგულანტი. დანამატს აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო და ანტივირუსული მოქმედება და ხელს უწყობს სხეულისგან მძიმე მეტალების მოცილებას. მადლობა თქვენი ბრწყინვალე E412 თვისებები ემატება არა მხოლოდ ძირითად კვების პროდუქტებს, არამედ უფრო სპეციფიკურ მოთხოვნებს, როგორიცაა დიეტური და ბავშვთა საკვები. გუარის არსებობა სასარგებლოა ნებისმიერი საკვები.
ამ ნივთიერების სპეციალური რეკომენდებული დოზა არ არსებობს საკვებში დამატებისას. E412 არ მიეკუთვნება ალერგენებს და არ აღიზიანებს კუჭსა და სხეულში არსებულ სხვა ლორწოვან გარსებს. რეკომენდებულია კვების ინდუსტრიის დანამატად და სტაბილიზატრად
ითვლება, რომ რეგულარული გამოყენება გუარის რეზინი საკვებში ამცირებს მადას, ამცირებს ქოლესტერინს და აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას, ხელს უწყობს ტოქსინების გამოყოფას ნაწლავებიდან. მას ასევე შეიძლება ჰქონდეს საფაღარათო ეფექტი. ის შესაფერისია დიეტის მენიუებისთვის, რადგან ქმნის გაჯერების განცდას.
იხილეთ აგრეთვე ქსანტანური რეზინის შესახებ და რომელია ყველაზე მავნე E.
გირჩევთ:
საღეჭი რეზინის დაზიანება
Საღეჭი რეზინი ბავშვებისა და ზოგჯერ მოზრდილებისთვის ერთ-ერთი საყვარელი გასართობია. საღეჭი რეზინი არ არის თანამედროვე ეპოქის გამონაგონი, საღეჭი რეზინი არსებობდა პრეისტორიულ დროსაც. არქეოლოგიური აღმოჩენა ევროპის ჩრდილოეთი ნაწილიდან არის ფისი ადამიანის კბილების შთაბეჭდილებებით.
უშაქრო საღეჭი რეზინის დადებითი და უარყოფითი მხარეები
მშობლებმა და სტომატოლოგებმა დიდი ხანია იციან, რომ ზედმეტი შაქრის მოხმარება კბილებს აფუჭებს. კარიესი ხდება მაშინ, როდესაც ბაქტერიები შაქარს კოროზიულ მინანქრის მჟავად აქცევს. ამასთან, ბოლო პერიოდში სულ უფრო საკამათო გახდა საკითხი, რომელიც არ შეიცავს სარგებელ საღეჭ რეზინას.
