კომში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ითვლება კომშის წარმოშობა ირანში. მისი ბოტანიკური სახელი, Cydonia oblonga, წარმოიშვა კუნძულ კრეტაზე.

კომშის კულტურა გავრცელებული იყო სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპაში ვაშლის გაშენებამდეც კი. მკვლევარების აზრით, ძვ. პალესტინაში მათ იცნობდნენ კომშს. ულამაზესი პატარა გრეხილი კომშის ხე იძლევა სხვადასხვა ზომის, ფერისა და ფორმის ნაყოფს.

კომშის ხეები ფართოდ არის გავრცელებული საბერძნეთში, ახალ ზელანდიაში, არგენტინასა და საფრანგეთში. ისინი ასევე პოპულარული ხდება ჩრდილოეთ ამერიკაში. მეოცე საუკუნის დასაწყისში კომშის საკონსერვო ინდუსტრიაც განვითარდა.

კომშის ნაყოფი მსხალს ან ვაშლს წააგავს. გემრიელი რომ იყოს, ის უნდა იყოს ოქროსფერიდან მოყვითალო ფერის ან მოწითალო ლაქებით. ყველაზე ხშირად კომში გამოიყურება დიდი და უფორმო. მისი კანი შეიძლება ხავსით იყოს დაფარული ან გლუვი იყოს. ყველა კომშისთვის დამახასიათებელია განსაკუთრებული არომატი.

თითოეული ჯიშის არომატს აქვს მუშკის ან ველური ტროპიკული ხილის სხვადასხვა ჩრდილები, სუნამოს მსგავსი. შემკვრელი და მჟავე კომშის მიღება არ შეიძლება ნედლი სახით და მოითხოვს, რომ საკვები იყოს საკვები. მოხარშული კომში იძენს მშვენიერ კარამელის მსგავს ფერს.

სეზონი კომში გვიან შემოდგომაზეა, მაგრამ მისი პოვნა მთელი წლის განმავლობაში შეიძლება.

კომში მნიშვნელოვან კულინარიულ როლს ასრულებს მსოფლიოში. ეს პოპულარულია მაროკოს, სპარსულ, რუმინულ და, საერთოდ, ბალკანურ სამზარეულოში. დამატება კომში ხორცით მოხარშული ან შემწვარი ხორცის დამატება ძალიან გავრცელებულია.

რომაელები "მელიმელუმს" უწოდებენ და ამ ბერძნულ სახელს ნიშნავს "თაფლის ვაშლს", რადგან ნაყოფს თაფლში აყენებდნენ, რომ მურაბები მოემზადებინათ. პორტუგალიელები კომშს "მარმელოს" უწოდებენ და მიირთმევენ მის დამზადებულ მარმელადს. ბერძნებმა დაარქვეს მას სახელი "Cydonia", რომელიც იტალიაში გახდა "cotogna", ხოლო საფრანგეთში "coing".

ამასთან, კომშის ყველაზე დიდი გულშემატკივარი კვლავ თურქებად რჩება.

კომშის ისტორია

დიდი მეფე სოლომონის დროს არსებობდა სპეციალური კანონი, რომლის მიხედვითაც ახალდაქორწინებულებს ქორწილის დღეს კომშის ჭამა უწევდათ, რომ ბედნიერი ცოლქმრული ცხოვრება ჰქონოდათ. ცნობილი ოქროს ვაშლი, რომელიც პარიზმა ქალღმერთ აფროდიტეს გადასცა, ზოგიერთი წყაროს თანახმად, არა ვაშლია, არამედ კომშია. დადასტურებულია, რომ იმ დროს ტროაში არცერთი ვაშლი არ მოჰყავთ, რაც ისტორიკოსებს მიაჩნიათ, რომ კომში არის”უთანხმოების ვაშლი” სამ ულამაზეს ქალღმერთს - აფროდიტეს, ჰერასა და ათენას შორის.

ერთ-ერთ თავის ეპიგრამაში მარსიალი ახსენებს კომში თაფლით, რომელსაც ამზადებენ თავად ნიმფები. ისინი ემსახურებოდნენ განრისხებული პატარა ზევსის მოტყუებას.

კომშის შემადგენლობა

კომში მიეკუთვნებიან პექტინის ძალიან მაღალი შემცველობით ნაყოფს, რომელსაც ასევე აქვს კარგი ჟელური თვისებები. კომში შეიცავს ცელულოზის დიდ რაოდენობას - 1,55%, ასევე მთრიმლავ ნივთიერებებს 0,57% -მდე. სწორედ ეს ნივთიერებები აძლევს კომშს შემკვრელ გემოვნებას და დიდწილად ზღუდავს მათი სუფთა მოხმარებას. კომშის მდიდარია C ვიტამინი და ნიაცინი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და ნატრიუმი. კომში შეიცავს მცირე რაოდენობით მანგანუმს, სპილენძსა და კობალტს.

100 გრ კომში შეიცავს 57 კალორიას, 4 მგ ნატრიუმს, 15 გრ ნახშირწყლებს, 2 გრ ბოჭკოს, 1% A ვიტამინს, 25% C ვიტამინს, 1% კალციუმს და 4% რკინას.

კომშის ჯიშები

ძირითადად კომშის 4 ტიპი არსებობს:

- ასენიცა - კომში არის საშუალო ზომის, აქვს რეგულარული ზედაპირი და ვაშლის ფორმა. ის მწიფდება ოქტომბერში და ნაყოფს აქვს შესანიშნავი გემო;

- ტრიუმფი - ეს არის კომშის საშუალო ზომის ჯიში, რომელსაც აქვს მსხლის ფორმის ფორმა და კარგი გემო;

- ჰემუსი - კომშის მრავალფეროვანი ასიმეტრიული ან ვაშლის ფორმა. მათი ხორცი არის ყვითელი, სურნელოვანი და ოდნავ მჟავე;

- ტრიმონტიუმი - ეს არის კომშის მრავალფეროვნება მცირე ხილით და არც თუ ისე სასიამოვნო გემოთი, რის გამოც არ არის რეკომენდებული პირდაპირი მოხმარებისთვის.

კომშის შერჩევა და შენახვა

შეარჩიეთ კომშის მყარი, ყვითელი და მსხვილი, რბილი არეების გარეშე.კომშის შენახვა შესაძლებელია ერთ კვირაში ოთახის ტემპერატურაზე. სიცივეში ან მაცივარში, ხილის შენახვა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში.

კომშის მომზადება

კომშს აქვს ძალიან შემკვრელი გემო, რის გამოც თითქმის არასოდეს მიირთმევს ახალს. დიდი რაოდენობით პექტინის შემცველი კომში შესაფერისია მურაბის, ჟელე. კომში ასევე იყენებდნენ კომპოტების დასამზადებლად ან გამომცხვარებს. საკუთარი თავის გარდა, მათ იყენებენ დესერტების დასამზადებლად და ვაშლთან და მსხლებთან ერთად. ისინი ძალიან სურნელოვანი ინგრედიენტია ღვეზელების ან პუდინგების მოსამზადებლად. იმის გამო, რომ მათ აქვთ ძლიერი, მდნარი ტექსტურა, კომშისთვის საჭიროა ხანგრძლივი მომზადების დრო.

კომში მათი გამომცხვარი შეიძლება მთლიანად და მიირთვათ ნიგოზთან, თაფლთან და ჩირთან ერთად. ასევე არსებობს მთელი რიგი რეცეპტები კომშის მქონე ღორის ან საქონლის ხორცით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კანი არ გაიწმინდოს, რადგან სწორედ მასში იმალება ამ ხილის მშვენიერი არომატი.

კომში არის მსოფლიოში ყველაზე ელიტური თეთრი ღვინოების ნაწილი - შარდონე და სოვინიონ ბლანი. საშობაო დეკორაციები ასევე ბევრად უფრო სურნელოვანი და მყუდროა, თუ ხილის თასში სხვა ხილის გარდა რამდენიმე კომში.

კომშის უპირატესობები

მდიდარია ბოჭკოთი, კომში შეიცავს ზომიერ რაოდენობას C ვიტამინს და კალიუმს. ნედლი ხილის ოთხი უნცია შეიცავს დაახლოებით 65 კალორიას. ყოველდღიური მოხმარება კომში ამცირებს კიბოს ალბათობას. ცოტა ხნის წინ ჩატარებულმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ კომშის მოხმარება ასევე ეფექტურია არტერიული წნევის შემცირებაში. ცნობილია, რომ კომშები ეხმარებიან ხიზანებს. ძველ მკურნალებმაც კი აღმოაჩინეს ყვითელი ხილის არაჩვეულებრივი ეფექტი. კომში ეხმარება გულისცემა, კუჭის პრობლემები, გულისრევა, ღებინება და სიყვითლე.

კომშს აქვს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება მათში ტანინისა და პექტინის კომბინაციის გამო. გარდა ამისა, ისინი გამოიყენება სხეულის ზოგადი გაძლიერებისათვის, ასევე ნაწლავებისა და კუჭის დაავადებების საწინააღმდეგო საშუალებად. კომში სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს. ნაყოფი ძალზე შესაფერისია სასუნთქი გზების, ღვიძლისა და ფილტვების დაავადებების დროს.

კომშის წვენს აქვს ძლიერი ბაქტერიციდული ეფექტი. იგი გამოიყენება პირის ღრუს ანთებითი პრობლემების დროს, ხოლო გარედან - წყლულების და ჭრილობების დროს.

ხალხური წამალი კომშთან ერთად

ხალხურ მედიცინაში ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ ხილი, არამედ კომშის ფოთლები და თესლი. Decoctions ხველა მზადდება მისი თესლი. კომშის ფოთლებს ამზადებენ ნაყენს, რომელიც გამოიყენება ქოლესტერინის და არტერიული წნევის შესამცირებლად.