2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კაბერნე სოვინიონი (Cabernet Sauvignon) არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, წარმოშობით საფრანგეთის ბორდოს რეგიონში. ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, კაბერნე სოვინიონი არის წითელი ჯიშების ნამდვილი მეფე. მას დამპყრობელს უწოდებენ იმის გამო, რომ ძალიან ხშირად ჯიშები იძირება, რომ ამ ჯიშმა ჩაანაცვლოს.
კაბერნე სოვინიონი ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში და ჯიშის გენეტიკური კვლევების თანახმად, ეს არის ჰიბრიდი, რომელიც მომდინარეობს სოვინიონ ბლანკისა და კაბერნე ფრანკის ჯიშებიდან. საფრანგეთში, ბორდოს გარეთ, ჯიში გვხვდება პროვანესში, ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილებში, ლანგედოკში და მცირე რაოდენობით ლუარის სანაპიროებზე.
ახალ სამყაროში ეს ჯიში ყველაზე მნიშვნელოვანი წითელი ღვინის ჯიშია კალიფორნიაში. კალიფორნიელები ქმნიან განსაკუთრებულ ღვინოებს კაბერნე სოვინიონი, ძირითადი აქცენტი კეთდება ხილში ღვინოში. ავსტრალიაში დიდ შედეგებს იღებენ კუუნავარას, იარას ხეობის, ვიქტორიასა და ზოგიერთ სხვა ადგილის პლანტაციებში. სამხრეთ ამერიკაში, ჯიშის ხილისა და ლუდის ღვინოები ძირითადად ჩილედან მოდის.
ევროპაში კაბერნე სოვინიონი ძალიან გავრცელებულია მთელს იტალიაში. ესპანეთში ჯიშის პოვნა შესაძლებელია ყველა მსხვილ ღვინის რეგიონში წითელი ღვინისთვის.
ბულგარეთში კაბერნე სოვინიონი გვხვდება ყველა ღვინის რეგიონში. მისგან მიიღება ინტენსიური და არომატული ღვინოები, რომლებსაც აქვთ ძალიან კარგი სტრუქტურა და ფერი.
ჯიშის ფართო განაწილების მიზეზი კაბერნე სოვინიონი ეს არის მისი უპრეტენზიოობა და ადვილად ეგუება სხვადასხვა კლიმატურ პირობებს. მოკლედ, სადაც შესაფერისი პირობებია ნებისმიერი წითელი ჯიშის მოსაყვანად, კაბერნე სოვინიონის გაზრდა ნამდვილად შეიძლება.
კაბერნე სოვინიონის სარგებელი მრავალია
გახადეთ იგი ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი ჯიშის არა მხოლოდ მეღვინეების, არამედ მომხმარებლების მიერ. მისი ერთ-ერთი ყველაზე დიდი უპირატესობა, უდავოდ, ინდივიდუალობაა. არ აქვს მნიშვნელობა სად გაიზარდა, როგორ მკურნალობდა და როგორ მიმდინარეობდა სიმწიფის პროცესი, კაბერნე სოვინიონს აქვს უნიკალური შესაძლებლობა, შეინარჩუნოს ჯიშური მახასიათებლები თითქმის ყველა გარემოებაში. კაბერნე სოვინიონი ყველაზე ადვილად აღიარებულია სხვა წითელ ღვინოებს შორის.
ის, რაც Cabernet Sauvignon- ს წითელი ღვინოების მეფედ აქცევს, უდავოა მისი მკაფიო ხასიათი და მაღალი ხარისხი. ღვინო შეიძლება ძალიან კარგად დაძველდეს ბოთლში, დროთა განმავლობაში გადაიქცეს მრავალშრიან და დახვეწილ ღვინოდ.
ისტორია კაბერნე სოვინიონში
კაბერნე სოვინიონი საუკეთესო ფრანგული ღვინოების შექმნის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯიშია. ამ ღვინის ჯიშის ფართობი საფრანგეთში მნიშვნელოვნად გაიზარდა - 1968 წელს 11 800 ჰექტარიდან 1988 წელს 36000 ჰექტარზე მეტი.
კაბერნე სოვინიონი პირველად მოიხსენიება მე -17 საუკუნეში, მაგრამ უფრო ფართოდ გავრცელდა მე -18 საუკუნეში, როდესაც ჰოლანდიელ სპეციალისტთა გუნდმა ბორდოს მედოკის გარშემო ჭაობები გაწურა და ამით ახალი ღვინის მიწები შექმნა. სწორედ იქ იქმნება ყველაზე დიდი ღვინის მამულები, რომლებიც დღემდე არსებობს. მიწები მედოკის გარშემო შესანიშნავია კაბერნე სოვინიონის მოსაშენებლად.
მსხვილმარცვლოვანი ქვიშაქვების სიღრმე რამდენიმე მეტრის სიღრმეშია და აქვს შესანიშნავი შესაძლებლობა, რომ გადაწუროთ სხვაგვარად ძლიერი ნალექი მედოკში. ამრიგად, ჯიში თავის ფესვებს მიწაში ღრმად ავრცელებს. დღისით ნიადაგი თბება ძლიერი მზით და ღამით სითბო ვრცელდება ვაზებზე, რაც ხელს უწყობს მტევნების ბუნებრივ სიმწიფეს. ამ ბუნებრივი რესურსების წყალობით, ამ ტიპის ყველაზე უნიკალური ღვინოები მედოკში იბადება.
მახასიათებლები კაბერნე სოვინიონში
მიერ წარმოებული ღვინოები კაბერნე სოვინიონი, ახასიათებს კარგად გაჯერებული მუქი წითელი ფერი, მცირე წითელი ხილის (თუთის, მაყვლის და შავი მოცხარის) მძაფრი არომატი, ასევე კარგი სიმკვრივით.მუხის კასრებში მოძველებისას კაბერნე სოვინიონში ვითარდება ძალიან რთული და მდიდარი არომატი, კვამლის, მუხის, სანელებლების, დარიჩინისა და შოკოლადის სასიამოვნო ნიუანსებით. ჩვეულებრივ, ღვინო თავის მაქსიმალურ თვისებებს 3-დან 10 წლამდე დაძველების შემდეგ ავლენს.
ახალგაზრდა ღვინოების არომატს წარმოადგენს თუთის, ასკილის, ჟოლოს და ძალიან მსუბუქი პიკანტური ნოტები. მთრიმლავი ნივთიერებები ძალიან მდიდარია, რაც იძლევა ღვინის დაბერების შესანიშნავ პოტენციალს. ღრმა მეწამული ფერი კაბერნეს შესანიშნავ სახეს აძლევს. ძველ ღვინოებში უკვე გაცილებით რბილი ტანინებია, რაც ხელს უწყობს უნიკალურ სირთულესა და სისრულეს.
მომწიფდა კაბერნე სოვინიონი რამდენიმე ტონა მსუბუქია ფერისა და არომატს წარმოადგენს ალუბლის, შავი ალუბლის, შავი მოცხარის, შოკოლადის, თამბაქოს და კედარის ხის. კაბერნე სოვინიონი კარგად ურთიერთქმედებს მუხის ხესთან, რის გამოც ღვინო ხშირად სხვადასხვა პერიოდს ატარებს მუხის კასრებში.
კაბერნე სოვინიონის მომსახურებას
კაბერნე სოვინიონის შესანიშნავი მკვრივი გემო საუკეთესოა ხორცთან. ცხვრის, ძროხის, ღორის ხორცი და ძროხის ხორცი ძალიან შესაფერისია. ასევე განსაკუთრებულია კომბინაცია ხახვისა და კაბერნე სოვინიონს შორის. ჩიტებიდან უმჯობესია გამოიყენოთ იხვის ხორცი.
კაბერნე სოვინიონი შესანიშნავად ერწყმის ცხიმიან ხორცს, რადგან სწორედ მათში არსებული ცხიმი ფარავს გემოსა და ენას, რაც იცავს გრძნობებს ღვინის ახალგაზრდა და ძლიერი ტანინისგან.
მისაღებად მართლაც შესანიშნავი კომბინაცია კაბერნე სოვინიონი და საკვები, ექსპერტები მთავარ კერძს ურჩევენ დაამატოთ შავი მოცხარი, სოკო, შემწვარი პომიდორი, ბადრიჯანი და ზეთისხილი. ღვინის საუკეთესო ყველია პარმეზანი, კამამბერი და გორგონზოლა. აქ შესაფერისი სანელებლებია შავი პილპილი და დიდი ბალზამიანი ძმარი, ხოლო მწვანილი - როზმარინი, thyme, რეჰანი, ორეგანო და პიტნა.
რაც უფრო მწიფეა კაბერნე, მით ნაკლებად ინტენსიური აქვს მისი გემო. ეს ნიშნავს, რომ ძლიერი შემცირებული სოუსები არ იქნება შესაფერისი დაძველებული ღვინოებისთვის. კაბერნეს გემოვნების შერბილებაში ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კაკალი, რომელიც არბილებს ღვინის ტანინის სხვაგვარად მკვეთრ შთაბეჭდილებას.
გირჩევთ:
კაბერნე ფრანკი
კაბერნე ფრანკი / კაბერნე ფრანკი / არის წითელი ყურძნის ჯიში, რომელსაც იყენებენ მეღვინეობაში. ის განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში, მაგრამ ასევე გვხვდება კალიფორნიაში / აშშ /, ავსტრალიაში, იტალიაში, სამხრეთ აფრიკაში, ჩილეში, ახალ ზელანდიასა და შვეიცარიაში.
რა საკვებითა და კერძებით მიირთვათ კაბერნე
ძალიან მნიშვნელოვანია ღვინისა და საკვების კომბინაცია, რადგან კერძების გემო არ უნდა თრგუნავს ღვინის არომატს და გემოს, ისევე როგორც პირიქით არ უნდა მოხდეს. ღვინის ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თუ ის ძალიან ცივა, ის არ ხსნის მის არომატს, ხოლო თუ ის ძალიან თბილია, გემოვნებისამებრ არც ისე სასიამოვნოა.
