კაბერნე ფრანკი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კაბერნე ფრანკი / კაბერნე ფრანკი / არის წითელი ყურძნის ჯიში, რომელსაც იყენებენ მეღვინეობაში. ის განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში, მაგრამ ასევე გვხვდება კალიფორნიაში / აშშ /, ავსტრალიაში, იტალიაში, სამხრეთ აფრიკაში, ჩილეში, ახალ ზელანდიასა და შვეიცარიაში. ჯიში ასევე ცნობილია კარმენეტ / კარმენი /, ბუშეტი / ბუშე /, ბუშის / ბუში / და სხვა სახელებით.

ფოთლები კაბერნე ფრანკი არის მწვანე, საშუალო ზომის, სამნაწილიანიდან ხუთნაწილიანი, შედარებით უხეში, ქვედა მხრიდან ხავსით დაფარული. მტევანი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის. ისინი ცილინდრული ფორმისაა და არც ისე მჭიდროა. ძუძუს თავი საკმაოდ პატარაა, მომრგვალო. ისინი მუქი ლურჯი ფერისაა. ხორცი წვნიანია, დაფარულია სქელი და მკვრივი კანით, რომელზეც უხვად არის ცვილი.

კაბერნე ფრანკის ნაყოფს იყენებენ სუფრის, გამაგრებული და სადესერტო ღვინოების წარმოებაში. მათგან ასევე მზადდება წვენები. ისინი ასევე გამოიყენება შერეული ყურძნის ელექსირების დასამზადებლად. ბორდოს მიდამოში საფრანგეთი ყველაზე ხშირად კომბინირებულია კაბერნე სოვინიონთან და მერლოთან და კაბერნე ფრანკის რაოდენობა, როგორც წესი, არ არის უპირატესად.

მევენახეების აზრით კაბერნე ფრანკი არის ვაზის ჯიში, რომლის მართვა შედარებით მარტივია. მან კაბერნე სოვინიონამდე დაახლოებით ორი კვირა გაატარა და გაზაფხულის თვეებში უფრო დაბალი ტემპერატურის რისკის ქვეშ იმყოფება. ამ ჯიშს შეიძლება გაუჭირდეს განაყოფიერება, თუ ტემპერატურა დაბალია და ტენიანობა მაღალია ყვავილობის პერიოდში. ჯიშის საშიშროება ასევე არის ნაცრისფერი ლპობა და მანჟე, რომლის მიმართაც მგრძნობიარეა.

კაბერნე ფრანკის ისტორია

ამ ყურძნის ჯიშის ფესვები საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში ეძებენ. ფიქრობენ, რომ იგი იქ XVII საუკუნეში გამოჩნდა. ნათესაობა კაბერნე ფრანკი და კაბერნე სოვინიონს დიდი ხანია ევედრებიან მეცნიერები. ამასთან, დნმ-ის ანალიზის შემდეგ, ცხადი გახდა, რომ კაბერნე სოვინიონი წარმოიშვა კაბერნე ფრანსისა და სოვინიონ ბლანის ჯვარიდან. გარდა ამისა, ექსპერტები თვლიან, რომ მათი შეჯვარება მოხდა ადამიანის ჩარევის გარეშე.

დღეისათვის ჯიში ფართოდ არის გავრცელებული. მხოლოდ თავის სამშობლოში მას 37 500 ჰექტარი უჭირავს. ბორდოს რეგიონში პლანტაციების ფართობი თითქმის 14000 ჰექტარს შეადგენს. სინამდვილეში, თითქმის ისეთივე ფართობია გაშენებული კაბერნე სოვინიონით. საფრანგეთის სხვა რეგიონი, სადაც ყურძნის ეს ჯიში ძალიან პოპულარულია, შუა ლუარაა. კაბერნე ფრანკის ვაზები ასევე ცნობილია O-Pei- ში.

კაბერნე ფრანკი გავრცელებული ჯიშია იტალიაში. საინტერესოა, რომ იქ ჯიშმა ცოტა ხნის წინ დაიწყო კაბერნე სოვინიონისგან გამოყოფა. იგი მოყვანილია სამხრეთ ტიროლში, ტრენტინოსა და ვენეციაში და სხვ. კაბერნე ფრანკის მასივები ასევე გაშენებულია შეერთებულ შტატებში. ეს საქმიანობა ხდება კალიფორნიაში, სადაც თითქმის 1000 ჰექტარია. იგივე ფართობი დარგეს ამ ჯიშს ავსტრალიაში.

კაბერნე ფრანკის მახასიათებელი

უკვე ცხადი გახდა, რომ დაყენებული ღვინოები კაბერნე ფრანკი არის სუფრა, გამაგრებული და დესერტი. მათ აქვთ მოწითალო ფერი. ამ სახეობაში შეფერილობა უფრო სუსტია, ვიდრე კაბერნე სოვინიონში. პირველ ჯიშს ასევე აქვს ნაკლები ტანინები. კაბერნე ფრანკის ღვინო არის რბილი და სასმელი. და მათი სურნელი უბრალოდ იტაცებს. იგი შეიცავს მცირე კენკრის ნოტებს, მათ შორის მაყვლის, შავ მოცხარის, ჟოლოს, მოცვის. ზოგიერთ ღვინოს მწვანილის სუნიც აქვს.

რაც შეეხება ღვინოების მომწიფებას, ეს დიდ გავლენას ახდენს მათ არომატზე. ყურძნის ელექსირი იძენს ნიუანსს, რომელიც არომატული სუნელების და მუშკის მოგვაგონებს. მწარმოებლების ნაწილი აწარმოებს ღვინოს, რომელსაც აქვს დაუვიწყარი გემო და მარწყვისა და ბანანის არომატი. სადღაც არის ღვინოები, რომლებსაც აქვთ შოკოლადის, მწვანე წიწაკის, უმი კარტოფილის არომატი და ა.შ. როგორც მწვანე წიწაკის არომატი მიიღება ნაყოფების ცუდად დამწიფებისას.

კაბერნე ფრანს ემსახურება

ღვინო კაბერნე ფრანკი ოდნავ გაცივებული ემსახურებოდა.თუ ღვინო უფრო მძიმეა, მისი ტემპერატურა დაახლოებით 16 გრადუსი უნდა იყოს. თუ მსუბუქია, ტემპერატურა ცოტათი უნდა იყოს დაბალი. შეგიძლიათ მიირთვათ ღვინო კლასიკური წითელი ღვინის ჭიქებში. ამ ტიპის ჭიქას ისეთივე ჰარმონიული სტრუქტურა არ აქვს, როგორც სხვას. იგი ქვედა ნაწილში გაფართოებულია, მაგრამ სკამისკენ მიდამოში მკვეთრად ვიწროვდება. იგი ასევე შევიწროებულია მის ზედა ნაწილში. ეს სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ წითელი ღვინოების ყველა შთამბეჭდავი თვისება.

კომბინირებისას კაბერნე ფრანკი თქვენ გაქვთ ფართო არჩევანი კერძების შესახებ. შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ გამომცხვარ ღვიძლს, რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით. თქვენ უნდა სცადოთ ჩაშუშული ღვიძლი პომიდვრით, ღორის ღვიძლი ფარშით და ღორის ღვიძლი რუსტიკში. თუ ბატკნის სპეციალობებზე შეჩერდებით, ასევე სასიამოვნოდ გაოცდებით.

შეგიძლიათ დააკავშიროთ სასმელი არაბულ ქაბაბს, მარინირებული ცხვრის ხეხილს და ასევე ცხვრის ფეხს ნუშით. ძროხის არომატები ასევე არ უნდა შეფასდეს. თუ ფრინველის გულშემატკივარი ხართ, შეგიძლიათ აირჩიოთ იხვის ან ბატის ხორცის კერძები, როგორიცაა იხვის მაგრე, იხვი ჭურჭელში და იხვი ღუმელში. თუ ყურძნის ელექსირის რძის პროდუქტებთან შერწყმა გირჩევნიათ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველანაირი ყველი. უმჯობესია დავრჩეთ უფრო სექსუალურ ყველებზე.