2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მერლო არის ძალიან დაფასებული ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც აწარმოებს ღრმა წითელი ფერის ღვინოებს. მისგან მიღებული სასმელი ასევე გამოირჩევა სიმკვრივით, დაბალანსებული გემოთი და შერჩეული თაიგულით. მერლოს სამშობლო საფრანგეთია. ეს ერთ-ერთი ყველაზე კულტივირებული ჯიშია სენტ ემილიონისა და პომეროლის რაიონებში. საფრანგეთის გარდა, ეს კულტურა გვხვდება იტალიაში, აშშ-ში, მოლდოვაში, ჩილეში, ავსტრალიაში და სხვ. მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლები მცენარეებია მექსიკაში, არგენტინაში, ახალ ზელანდიაში, კანადასა და ჩინეთში. მერლო ასევე მოჰყავთ ბულგარეთში, სამხრეთ ღვინის რეგიონში.
მრავალფეროვნება მერლო ახასიათებს საშუალო ზომის ფოთლები დაჭრილი და ხუთკუთხა. ისინი შეღებილია მუქ მწვანედ და დაფარულია ხავსებით. ამ ჯიშის ყურძენი საშუალო ზომისაა. მარცვლები პატარა და მუქი ლურჯია. ხორცი წვნიანია. იგი დაფარულია საშუალო სისქის, მაგრამ მკაცრი ზიპრით.
მერლო არის ჯიში, რომელიც შედარებით გვიან მწიფდება. ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, ყურძნის მოსავალი სექტემბრის ბოლო დღეებში ხდება. ეს არის ჯიში, რომელიც ნაყოფიერად ითვლება. ჯიშის გასაზრდელად გამოიყენება ღეროვანი წარმონაქმნები. ერთი ვაზისგან დაახლოებით ხუთი კილოგრამი მიიღება. მოსავალი მგრძნობიარეა ცემინების მიმართ, მაგრამ ნაცრისფერი ლპობა ხშირად ვერ ახდენს გავლენას მტევნებზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჯიში ზოგჯერ ვერ უმკლავდება ძალიან დაბალ ტემპერატურას ზამთრის თვეებში. ძალიან მაღალი ტემპერატურის მქონე ადგილები ასევე არ არის შესაფერისი ამ ჯიშისთვის, რადგან ასეთ ვითარებაში ნაყოფი უფრო სწრაფად მწიფდება და ხარისხი არ არის იგივე.
მერლოტის ისტორია
გარკვეულწილად, ამ ჯიშის ფესვები საიდუმლოებით არის მოცული. მისი წარმოშობის შესახებ სხვადასხვა ვარაუდი არსებობს. ითვლება, რომ მასსა და ჯიშებს კარმენერსა და კაბერნე ფრანკს შორის კავშირი არსებობს. ამასთან, არის ეს მხოლოდ ვარაუდი თუ სერიოზული ჰიპოთეზა, რომელსაც თანამედროვე გენეტიკა დაადასტურებს, ეს ჯერ კიდევ გასაგებია. თორემ სამშობლოსთვის მერლო საფრანგეთმა ჩაერია. ნაცნობების თქმით, ემბლემატური ყურძნის ჯიშის ისტორიის წერა დაიწყო საფრანგეთის რეგიონში, ბორდოში.
ასევე გაკეთებულია ვარაუდი ჯიშის სახელის წარმოშობის შესახებ. ფრანგულიდან თარგმნილი, მისი სახელი ნიშნავს პატარა საკნს. შესაძლოა, სახელი შთაგონებულია ჩიტის ფერისა და ვაზის მტევნების მსგავსებით. მერლოტმა სწრაფად მოახერხა საფრანგეთის დატოვება და მთელ მსოფლიოში გავრცელება. გამოდის, რომ ცნობილი ჯიშის პლანტაციები 100000 ჰექტარს აჭარბებს და მათი რიცხვი მომავალში, სავარაუდოდ, იზრდება.
მერლოს მახასიათებლები
მერლო ღირებული ეკონომიკური მნიშვნელობა აქვს. ყურძნის ამ ჯიშისგან წარმოებული ახალგაზრდა ღვინოები ხასიათდება სასმელად. მათი ფერია ალუბალი. ზოგიერთი წარმოება ახლოსაა prune- ს ფერს. ამასთან, როდესაც ღვინო მომწიფდება, მისი მახასიათებლები იცვლება. შემდეგ ჩვენ შეგვიძლია იასამნისფერი ჩრდილების პოვნა. ამ ჯიშის ელექსირის დადებითი ის არის, რომ დაბერება მას კიდევ უფრო სასიამოვნოს ხდის საჭმელს. ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი და დახვეწილი ალკოჰოლური სასმელის მსგავსად, ეს შეიძლება დამწიფდეს ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში მოყვანილი ღვინოების არომატი შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, ზოგიერთ რეგიონში შეგიძლიათ იგრძნოთ ფერადი არომატები.
მერლოს ემსახურება
მოხმარება მერლო ახდენს დასვენების და დათბობის გავლენას სხეულზე. ეს შეიძლება ნამდვილი სიხარული იყოს გრძნობებისთვის, სანამ ღვინო სწორად მიირთმევენ. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღვინის დალევის სიამოვნება მდგომარეობს მისი არომატის შეგრძნებასა და წარმოუდგენელი გემოვნებით ტკბობაში.
ყურადღება მიაქციეთ ღვინის სუფრის ტემპერატურას. ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ მაინც სასმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 16-დან 20 გრადუსამდე. არ დაგავიწყდეთ აირჩიოთ შესაფერისი მინა. შეჩერდით კლასიკურ ღვინის ჭიქაზე, რომლის ტევადობაა ასი მილილიტრი. გახსოვდეთ, რომ ჭიქა ზემოდან არ უნდა აავსოთ. სასმელმა უნდა მიაღწიოს გემის ნახევარს.
როგორც ვიცით, კარგი სასმელი კარგ წინააღმდეგია.ეს წესი მთელ ძალაში ასევე ვრცელდება მერლოტზე. მისი წარმატებით შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა სპეციალობებთან. დამაკმაყოფილებელი და ცხიმიანი საკვები იმ დანამატებს შორისაა, რომლებიც მას ყველაზე მეტად უხდება. მისი წარმატებით შერწყმა უმეტეს მშრალ აპეტაიებთან შეიძლება კარგად არომატული ძროხის კერძები ასევე შესანიშნავი დამატებაა ყურძნის ელექსირისთვის. თუ ყველის მოყვარულთა შორის ხართ, თქვენი საყვარელი მერლოტის შერწყმას შეძლებთ სხვა საყვარელ პროდუქტთან, კერძოდ, ლურჯ ყველთან.
ხელნაკეთი მერლო
თუ მოახერხა ჯიშის ყურძნის მიღება მერლო, შეგიძლიათ ლუდის ღვინო მოამზადოთ სახლში. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა გაწმინდოთ მასალა დამპალი მარცვლების, ფოთლებისა და მტევნებისგან. ზოგიერთი მწარმოებელი ტოვებს მტევნებს, რადგან ეს უფრო მეტ ტანინს ინარჩუნებს. შემდეგ მასალა გაანადგურა და მოათავსეს კონტეინერში, უმჯობესია გამოიყენოთ ბარელი. თასის ზომას მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ იცოდეთ, რომ ყურძენს მისი მაქსიმუმ 2/3 უნდა დაიკავოს. მასალის კასრში ჩაყრის შემდეგ შეამოწმეთ შაქრის შემცველობა. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 24 პროცენტი. იმ შემთხვევაში, თუ ის გაცილებით დაბალია, აუცილებელია შაქრის გამოყენება.
თუ ყველაფერი კარგად ჩაივლის, გვაქვს დუღილი ორ დღემდე, რაც დაახლოებით ერთ კვირაში გრძელდება. ამ დროის განმავლობაში სასურველია მასალის შერევა. გაითვალისწინეთ, რომ ოთახის ტემპერატურა, სადაც მოსალოდნელი პროცესი ჩატარდება, უნდა იყოს დაახლოებით 25 გრადუსი. კიდევ ერთი რამ, რასაც უნდა მივაქციოთ ყურადღება არის ის, რომ შაქარი დღეში დაახლოებით 2 პროცენტით უნდა შემცირდეს.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ მიღებული სითხე სხვა ბარელზე, სადაც ეგრეთ წოდებული მდუმარე დუღილი მოხდება დაახლოებით 30 დღის განმავლობაში. ტუბსადენი უნდა დაიხუროს და მისგან შლანგი უნდა გამოვიდეს. ერთი ბოლო უნდა ჩავარდნოთ წყლის სხვა ჭურჭელში. ამ პროცესის დასრულების შემდეგ, ნაკადი დროა. ჯიბი რჩება დუღილის ჭურჭელში და თქვენ უკვე გაქვთ არომატული და ლუდის ღვინო მერლო.
გირჩევთ:
რა საკვებითა და კერძებით უნდა მიირთვა მერლო
საფრანგეთის ბორდოს რეგიონში მდებარეობს მერლო ღვინის ჯიში. იქ ის არის კაბერნე სოვინიონის საყვარელი დამატებითი პარტნიორი საუკეთესო შერეული ღვინოების წარმოებაში. ამასთან, სხვა რეგიონებში, როგორიცაა Canon-Fronsac, Pomerol და Saint-Emilion, Merlot მთავარი ელემენტია, ხოლო Cabernet Sauvignon არის დამატებითი ჯიში.
