2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
საფრანგეთის ბორდოს რეგიონში მდებარეობს მერლო ღვინის ჯიში. იქ ის არის კაბერნე სოვინიონის საყვარელი დამატებითი პარტნიორი საუკეთესო შერეული ღვინოების წარმოებაში. ამასთან, სხვა რეგიონებში, როგორიცაა Canon-Fronsac, Pomerol და Saint-Emilion, Merlot მთავარი ელემენტია, ხოლო Cabernet Sauvignon არის დამატებითი ჯიში.
არსებობს უამრავი განსხვავება ღვინის ორ ჯიშს შორის - როგორც კულტივირების, ასევე მოხმარების მხრივ. მერლო ითვლება "უფრო მძიმედ" ვიდრე კაბერ სოვინიონი, რადგან მას ურჩევნია უფრო მძიმე, ღრმა და ტენიანი ნიადაგები.
მეორეს მხრივ, იგი ასევე განიხილება უფრო სენსუალური, რადგან ის უფრო მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ და უფრო თხელი კანი აქვს. ეს, ერთი მხრივ, წარმოადგენს ლპობის საშიშროებას, მაგრამ მეორეს მხრივ - ხელს უწყობს მას უფრო ადრეულ სიმწიფეს.
მერლოტის ყველაზე გავრცელებული ღვინოებია მუქი წითელი, ხილისა და აყვავებული, რბილი ტანინებით და ინტენსიური ხილის არომატით. ისინი ხშირად სუნელებსა და ალუბალს წააგავს. მერლონის ღვინოებში უფრო რბილი ტანინები ეხმარება ამ ღვინოს უფრო სწრაფად დამწიფებას, ხოლო საშუალებას აძლევს მას დამწიფდეს, ვიდრე სხვა ჯიშები.
მერლო გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში. ჩვენს ქვეყანაში ეს ჯიში გვხვდება ყველა ღვინის რეგიონში. ახალგაზრდა ღვინოების არომატს ხშირად შეიცავს მწიფე ალუბლისა და ქლიავის ელფერი, ხოლო ზოგიერთი რეგიონის ღვინოებს აქვს ფერადი არომატი.
მერლოტის ღვინის ყველაზე ტიპიური ხილის არომატებია მაყვალი, ჟოლო, შავი და მოცვი, ქლიავი, ალუბალი და შავი მოცხარი. ზოგიერთ შემთხვევაში იგრძნობა ჩაის, პიტნის, დაფნის ფოთლის, კედარის, კაკაოს, თამბაქოს და ვანილის არომატები.
ყველაზე შესაფერისი საკვები, რომელიც ემსახურება ამ ღვინის მოხმარებას, არის დიდი ხორცი - საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. თამაშის ყველაზე კარგი ხორცი, ფრინველების კი - იხვი.
მეორეს მხრივ, Merlot ღვინო ძალიან კარგად ერწყმის თევზს და განსაკუთრებით ორაგულს და თინუსს.
მერლონის ღვინის მოხმარებასთან ერთად შესაფერისი კომბინაციაა იგივე ტიპის დამატებები - მაყვალი, ჟოლო, მოცვი, ქლიავი. კერძები უნდა შეიცავდეს როზმარინს, thyme ან პიტნას.
შესაფერისი საკვებისა და დამატებების მხრივ კიდევ ერთი შესაფერისი სახელმძღვანელოა ბოსტნეული, განსაკუთრებით ხახვი, შემწვარი ნიორი, პომიდორი - ახალი ან ხმელი, ბადრიჯანი და ჭარხალი. კამამბერი, გუდა, ჩედარი და პარმეზანი შესანიშნავი არჩევანია.
ნებისმიერი სოუსი და გარნირი, რომელიც შეიცავს გარეულ სოკოს, ბეკონს, მდოგვს და განსაკუთრებით ნიგოზს, ასევე შესანიშნავი არჩევანი იქნება.
ზოგადად, მერლოტის საუკეთესო კომპანია საშუალო მძიმე კერძებია. და კერძთან უფრო წარმატებით დასაკავშირებლად, ის უნდა გამოიყენონ მომზადებულ სოუსებში.
გირჩევთ:
რა საკვებითა და კერძებით მიირთვით შარდონე
შარდონე მშვენიერი ღვინოა, რომელსაც ახასიათებს მაღალი მჟავიანობა და ძალიან წვრილი არომატი და გემო. ეს კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს, რომელიც ძალიან მგრძნობიარეა - მაგალითად, ასკილის და არტიშოკი. შარდონე ასევე წარმატებით ერწყმის სხვადასხვა სახის ზეთოვან თევზს, შემწვარი ან კილიტაში გამომცხვარი.
რა საკვებითა და კერძებით მიირთვათ პინო გრისი
Ღვინო პინო გრისი აქვს დამახასიათებელი ძლიერი ხილის არომატი, თაფლის მცირე ელფერი და ძალიან მდიდარი გემო. Pinot Gris ერთ-ერთი ე.წ. კეთილშობილი ღვინოა, რომელიც ერთ-ერთ არისტოკრატულ სასმელად ითვლება. Pinot Gris ემსახურება გაცივებულს 8-10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
რა საკვებითა და კერძებით მიირთვით პინო ნუარი
საკვებისა და ღვინის შერწყმის ძირითადი პრინციპია პროდუქტების გემოვნების, აგრეთვე ღვინის გემოსა და არომატის ხაზგასმა. ღვინო არ უნდა დომინირებდეს საკვებში არომატისა და გემოვნების მხრივ და პირიქით - საკვები არ უნდა თრგუნავს ღვინის გემოსა და არომატს.
რა საკვებითა და კერძებით მივირთვათ სოვინიონ ბლანი
როდესაც საქმე ეხება რომელ საკვებს რომელ ღვინოსთან დააკავშიროთ, უნდა იცოდეთ ძირითადი წესები. ერთ-ერთი მათგანია ის, რომ ღვინის არომატი არ უნდა აღიკვეთოს კერძების ზედმეტი არომატით. დახვეწილი და სურნელოვანი ღვინის, მაგალითად, სოვინიონ ბლანის, მირთმევისას მნიშვნელოვანია ისეთი კერძების და საკვების შერწყმა, რომლებიც მის თვისებებს არ შეამცირებს, არამედ პირიქით - ხაზს უსვამს და ავსებს მის გემოსა და არომატს.
რა საკვებითა და კერძებით მიირთვათ კაბერნე
ძალიან მნიშვნელოვანია ღვინისა და საკვების კომბინაცია, რადგან კერძების გემო არ უნდა თრგუნავს ღვინის არომატს და გემოს, ისევე როგორც პირიქით არ უნდა მოხდეს. ღვინის ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თუ ის ძალიან ცივა, ის არ ხსნის მის არომატს, ხოლო თუ ის ძალიან თბილია, გემოვნებისამებრ არც ისე სასიამოვნოა.