2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტემპი / tempeh / არის მოხარშული სოიოს პროდუქტი და სპეციფიკური ფერმენტ რიზოსპორული ფორმა. ეს ფერმენტი აერთიანებს სოიას თეთრ მასად და ასევე აწარმოებს ბუნებრივ ანტიბიოტიკულ საშუალებებს, რომლებიც, სავარაუდოდ, ზრდის დაცვას ნაწლავის ინფექციებისგან. ტემპე მზადდება კონტროლირებადი დუღილით.
სოიოს ტრადიციულ პროდუქტებს შორის ტემპე ერთადერთია, რომელიც არ არის წარმოშობილი ჩინეთიდან ან იაპონიიდან. ტემპის სამშობლო ინდონეზია, ითვლება, რომ მისი ისტორია 1800 წლის ან მეტს ითვლის. პირველი წერილობითი ინფორმაცია ტემპის შესახებ მხოლოდ 1875 წლიდან იწყება. ევროპაში ტემპის წარმოება 1946-1959 წლებში დაიწყო. ამერიკაში, ტემპი პირველად 1961 წელს ინდონეზიელმა ემიგრანტებმა კომერციული მიზნებისათვის აწარმოეს.
დღესდღეობით ტემპი ის ასევე პოპულარობას იძენს, რადგან ეს არის ხორცის შემცვლელი, რომელსაც მრავალი ვეგეტარიანელი და ვეგანელი იყენებს და მათი რიცხვი ყოველდღიურად იზრდება. მიუხედავად იმისა, რომ ტემპები და ტოფუც მზადდება სოიოსგან, მათ გემოვნებას საერთო არაფერი აქვს.
ტემპის შედგენა
ტემპე ძალიან ნოყიერია და შეიცავს უამრავ სასარგებლო ინგრედიენტს, მათ შორის მნიშვნელოვან ამინომჟავებსა და სოიოს ფიტოქიმიკატებს. ძირითადი ფიტოქიმიკატებია იზოფლავინი და საპონინები.
ტემპეს ცხიმის ძალიან დაბალი პროცენტი აქვს, მაგრამ მდიდარია ცილებით. გარდა ამისა, ეს არის მნიშვნელოვანი მინერალების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა რკინა და კალციუმი, B ჯგუფის ვიტამინები, A და C. ტემპს აქვს დიდი რაოდენობით მანგანუმი, სპილენძი, ფოსფორი, ხსნადი და უხსნადი ბოჭკო, ცხიმოვანი მჟავები.
100 გრ ტემპე შეიცავს 200 კკალ, 7.7 გრ ცხიმს, 17 გრ ნახშირწყლებს, 4.8 გრ ბოჭკოს, 19 გრ ცილებს.
ტემპის შერჩევა და შენახვა
Tempeh არ არის ძალიან გავრცელებული პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში. ის გვხვდება უმეტეს ორგანულ მაღაზიებში და მისი ფასი დაახლოებით 5 გირვანქა სტერლინგია 200 გრამზე. ტემპეს შენახვა შესაძლებელია როგორც მაცივარში, ასევე საყინულეში. შეიძინეთ მოთეთრო ფერის ტემპე. მიუხედავად იმისა, რომ მასზე შეიძლება იყოს შავი ან ნაცრისფერი ლაქები, არ უნდა არსებობდეს ვარდისფერი, ლურჯი ან ყვითელი ფერის კვალი, რადგან ეს მიუთითებს, რომ იგი ძალიან ფერმენტირებულია.
ტემპეს შენახვა მაცივარში შეიძლება არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში. სანამ მაცივარში შეიტანთ, ძალიან კარგად გადაიტანეთ კონვერტში. საყინულეში ტემპერატურა რამდენიმე თვის განმავლობაში ინარჩუნებს თავის თვისებებს.
ტემპი კულინარიაში
ტემპეს აქვს რთული არომატი, რომელიც შეიძლება შევადაროთ კაკლის, ხორცისა და სოკოს არომატის ნარევს. პროდუქტის გემო ქათამს წააგავს. Tempeh– ს იყენებენ ბურგერებში, შემწვარი ზეთსა და ბოსტნეულში, ასხამენ მხარის კერძად, ათავსებენ წვნიანებს, სუშებს ან შემწვარი კერძებს. ტემპეს კარგად უხდება ზღვის პროდუქტები და თევზი. როგორც აღმოჩნდა, ტემპი უკიდურესად მდიდარია ცილებით, რაც ხდის ხორცის ერთ-ერთ ჯანმრთელ შემცვლელს.
მარინირებული ტემპი გრძნობების დელიკატესია. მარინადს სჭირდება 2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი, 1 ჩ.კ. როზმარინი, რეჰანი და thyme, 2 დაჭრილი ნიორი კბილი. ტემპი დავჭრათ ნაჭრებად და მზა მარილით დავალაგოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭრილი ტემპი უფრო მეტ შთანთქავს სუნელების არომატს და უფრო გემრიელი ხდება. მას შემდეგ, რაც კარგი გემო იქნება, შეწვით ზეთში.
გემრიელი და ჯანსაღი სალათისთვის ტემპი თქვენ გჭირდებათ რამდენიმე ცალი ტემპი, 2 პომიდორი, 1 ხახვი, ოხრახუში, 50 გრ კომბოსტო, 1 ს.კ. ნედლი ქუნჯუთის თესლი, სოიოს ზეთი და სოიოს სოუსი, პატარა კიტრი და ახალი ხახვის ყუნწი. ტემპე მარინიანი სოიოს სოუსით და ხახვთან ერთად შეწვით გრილზე. დარჩენილი პროდუქტები დავჭრათ. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და გადაასხით სოიოს სოუსი და ზეთი. სურვილისამებრ, სეზამის თესლი წყალში რამდენიმე საათით გააჩერეთ, სანამ სალათას დაამატებთ.
ზოგჯერ ტემპს ოდნავ მწარე გემო აქვს. სიმწარის შესამცირებლად დადგით ტემფე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და შემდეგ მოამზადეთ თქვენი გადაწყვეტილი რეცეპტის მიხედვით.
ტემპის უპირატესობები
რეგულარული მოხმარება ტემპი ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, რაც მას ძალზე მნიშვნელოვან იარაღად აქცევს გულსისხლძარღვთა დაავადებებთან ბრძოლაში, რაც გამოწვეულია ქოლესტერინის ჭარბი რაოდენობით დაგროვებით. გარდა ამისა, ტემპი ძალიან მდიდარია ბოჭკოთი.
როცა მოიხმარ ტემპი, ბოჭკოები, რომლებიც მისი ნაწილია, ასოცირდება საკვებში ცხიმთან და ქოლესტერინთან. ამ გზით, ეს მავნე კომპონენტები უფრო მცირე რაოდენობით შეიწოვება ორგანიზმში. მეორეს მხრივ, ბოჭკოვანი ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალურ და ჯანმრთელ ფუნქციონირებას. სოიოს ყველა ბოჭკო შენარჩუნებულია ტემპში.
კიდევ ერთი სერიოზული დაავადება, რომელზეც ძალიან კარგად მოქმედებს ტემპი, არის ტიპის 2 დიაბეტი. ცილა, რომელსაც შეიცავს ტემპი ძალზე სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომელთაც პრობლემები აქვთ ცხოველური წყაროებიდან ცილების მოხმარებაში. ტემპის ბოჭკოვანი და ცილა ხელს უშლის სისხლში შაქრის მაღალი შემცველობას და ამავე დროს აკონტროლებს მას ნორმალურ და ჯანმრთელ ფარგლებში.
კერძოდ, სოიოს პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პროგრამა ტემპი არის სიმპტომების შემსუბუქება, რომლებიც მენოპაუზის პერიოდში ხდება. სოიოს საკვები მდიდარია იზოფლავონით, რომლებიც მოქმედებენ ორგანიზმში ესტროგენის მსუბუქი შემცვლელად. Tempeh აძლიერებს ძვლებს და აქვს ძლიერი კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედება.
