პროშუტო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პროშუტო არის მსოფლიოში ცნობილი იტალიური დელიკატესი, სასიამოვნო გემოვნების კვირტებისთვის, რომელთა წარმოება იტალიელების სავაჭრო ნიშანია. პროშუტო არის ღორის ხილისგან მომზადებული ლორი, რომელიც მარინირდება და სპეციფიკურ პირობებში მწიფდება, მარილით და არომატული სანელებლებით არის დაწესებული.

პროშუტა სან დანიელე - ეს არის პროშუტოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პრესტიჟული ტიპი. მისი გემო დახვეწილი-ტკბილია, განსხვავებით სხვებისგან, რომლებიც უფრო ცხარე და მარილიანია. მისი წარმოების საუკეთესო სეზონი ზამთარია, ხოლო უმაღლესი ხარისხის პროშოტი მზადდება სან დანიელის მიდამოში. ეს არის მდინარე თაგლამინოს სანაპიროს მიდამო, სადაც ითვლება საუკეთესო კლიმატი ამ გურმანული ცდუნების შესაქმნელად.

ღორები, რომელთაგანაც ამზადებენ პროშუტოს, არიან "მძიმე ღორის" ტიპის, რაც ნიშნავს იმას, რომ ცხოველები იკვებებიან სპეციალური დიეტით. ისინი აღწევენ 160 კგ წონას და არანაკლებ ცხრა თვის ასაკს. დაბადებიდან ცხოველებზე აღინიშნება ბარძაყის ტატუ. ღორების დაკვლისას გაიცემა სპეციალური სერთიფიკატი.

მოხარშვის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ცხრა თვიდან წელიწადნახევრამდე, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია ღორის ფეხი. პირველი ნაბიჯები არის ხორცის გაწმენდა და დამუშავება ზღვის მარილით, შემდეგ დატოვეთ ორი თვე. ამ პერიოდის განმავლობაში ლორი ნელ-ნელა დაჭერით ხორცისგან სისხლის გასაშრობად. უნდა იზრუნოს ძვლის გატეხვაზე. როდესაც მთლიანად გაშრება, ჩამოკიდეთ სავენტილაციო ადგილას.

პროშუტოს ისტორია

წარმოშობა პროშოტი თარიღდება უხსოვარი დროიდან და სავარაუდოდ, ბრინჯაოს ხანიდან იწყება. პირველი დოკუმენტები თარიღდება კელტთა დროიდან, რომლებმაც შემოიღეს ხორცის მარილით დაკონსერვება და რომაელები, რომლებიც გოჭებით, ძეხვეულითა და ბეწვით ქეიფობდნენ. რომაელი ჯარისკაცები დიდხანს ლაშქრობდნენ დიდი რაოდენობით დამარილებული ღორის ხორცითა და ლორით.

ადრე ღორებს ზრდიდნენ გარეთ, ტყიან და ნოტიო ადგილებში. მათ მხოლოდ ზამთარში იღებდნენ და იკვებებოდნენ მუხის ტყეებიდან წინასწარ მოსავლელ ბალახებზე. ლომბარდებში შეჭრის შემდეგ (569 წ.), ღორის ფერმერების სოციალური მდგომარეობა, მასტერ ღორებს უწოდებენ, სამაგისტრო ხელოსნების სტატუსის ტოლფასი იყო. საინტერესო ფაქტია, რომ ტყეების ფასი გამოხატულია ე.წ. "ღორის ექვივალენტი".

გალები ასევე ძალიან ფლობდნენ ღორის ხორცის გამოშრობას. ღორებს კლავდნენ ზამთარში, არაუგვიანეს 15 თებერვლისა, რომ გამოეყენებინათ დამარილების დაბალი ტემპერატურა და გაზაფხულის ქარები გამოსაშრობად. ეს ასეა დღემდე.

პროშუტოს შემადგენლობა

უჯერი ცხიმები პროშოტი მიაღწიეთ 75% -ს, რაც თევზისა და საქონლის ხორცის ტოლია. გარდა ამისა, დელიკატესი მდიდარია ამინომჟავებით და ისეთი მნიშვნელოვანი ელემენტებით, როგორიცაა თუთია და რკინა. პროშუტოს საშუალო მარილის შემცველობა დაახლოებით 6% შეადგენს. მკაცრად აკრძალულია პროსიუტისადმი დანამატების გამოყენება.

პროშუტოს შერჩევა და შენახვა

Ჩვენს ქვეყანაში პროშოტი გვხვდება უფრო დიდ კვების ქსელებში და სპეციალურ იტალიურ მაღაზიებში. მისი ფასი საკმაოდ მაღალია - შეიძლება აღემატებოდეს 10 გირვანქა სტერლინგს 100 გრამიზე. ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს - მასში მითითებულია ვარგისიანობის ვადა და მწარმოებელი. პროშუტო ინახება მაცივარში.

პროშუტო კულინარიაში

დამუშავების ხანგრძლივი და რთული პროცესის შემდეგ, პროშუტო მიაღწევს მთელ მსოფლიოში მიმოფანტულ მცოდნეებს. მისი ძალიან მიმზიდველი გარეგნობა, რბილი ვარდისფერი ბირთვი და თოვლის თეთრი ბეკონი მომავალი სიამოვნებისთვის ემზადება. რეცეპტები პროშოტი უთვალავია. ყოველთვის გაჭერით ძალიან თხლად, რათა სრულად ისიამოვნოთ მისი წარმოუდგენელი გემოთი.

არ არის აუცილებელი პროშუტის დაქვემდებარება სითბოს დამუშავებას, რადგან ის კიდევ უფრო მშრალი ხდება. ზოლები ჩვეულებრივ ემატება ინდივიდუალური კერძის მომზადების ბოლოს.შეგიძლიათ მიირთვათ პროშუტო სურნელოვანი ყველის პარმეზანის ნაჭერითა და ერთი ჭიქა წითელი ღვინით - ამაზე უკეთესი სადღეგრძელო?

პროშუტო იყენებდნენ პიცას, ნაგლინურ რულონებს პროშუტის და ყველის ან ნიახურის ზოლებთან ერთად. ეს არის მრავალი ახალი სალათის ნაწილი, რომელსაც აქვს არგულა და თხის ყველი. კლასიკური კომბინაციაა ლეღვი, პროშოტი და თხის ყველი.

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ იყოს გემრიელი სპაგეტის ნაწილი ისპანახით, მაგალითად. შეფუთული ასპარაგუსი პროშოტით და ცხელ ცხიმში მსუბუქად შემწვარი შესანიშნავი და დახვეწილი რულონებია, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენი სტუმრების გაოცება.

პროშუტოს უპირატესობები

თუთია და რკინა შეიცავს პროშოტი მნიშვნელოვანია სხეულის ჯანმრთელობისა და ფუნქციების შესანარჩუნებლად. რკინა მთავარ როლს თამაშობს ენერგიის წარმოებაში, იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაც მასზეა დამოკიდებული. თუთია ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ბალანსს, ინარჩუნებს გემოსა და სუნის მგრძნობელობას, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის აქტივობას.