მოდენა პროშუტო და სან დანიელ პროშო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იტალიელებმა პროშუტოს მომზადება ხელოვნების კულინარიულ ნაწარმოებად გადააკეთეს, რომელსაც წონიდან გამომდინარე 9-დან 18 თვემდე ეძღვნებიან.

პროშუტო არის ღორის ფეხის ლორი, მარინირებული და სპეციფიკურ პირობებში მწიფე, მარილით და სანელებლებით დაწესებული. უკანა ფეხებს ჯერ მარილს ასხამენ და შემდეგ აშრობენ დაახლოებით 10 თვის განმავლობაში.

ხორცი ხდება მყარი, მშრალი და მკვრივი არომატით. დელიკატესიის ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა პროშოტი მოდენადან და პროშუტა სან დანიელი. პროდუქტს აქვს სასაქონლო ნიშანი და მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ იტალიაში, რაც მას ნამდვილ ეროვნულ საგანძურად აქცევს.

მოდენას პროშუტოს წარმოშობა უძველესი დროიდან იწყება, სავარაუდოდ, ბრინჯაოს ხანიდან. მოდესას რეგიონი დიდი ხანია მოყვანილია, როგორც ღორის ხორცის დამუშავების მაგალითი, სწორედ სალამისა და სამზარეულოს უძველესი ტრადიციის წყალობით.

გარდა მშვენიერი ნედლეულის ლორი, რომელიც იტალიის კანონით არის დაცული და მხოლოდ მისი წარმოებაა შესაძლებელი, მსოფლიოში ცნობილი ბალზამიკური ძმარი მზადდება ქალაქში შუა საუკუნეებიდან.

პროშუტა სან დანიელი არის პროშუტოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ტიპი. მისი გემო დახვეწილი-ტკბილია, სხვებისგან განსხვავებით, რომლებიც უფრო ცხარე და მარილიანია. მისი წარმოების საუკეთესო სეზონი ზამთარია, ხოლო უმაღლესი ხარისხის პროშოტი მზადდება სან დანიელის მიდამოში.

სინამდვილეში, შეუცვლელი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც ეს დელიკატესი ასე ცნობილი არასდროს გახდებოდა. ამ პროშუტოს წარმოების სტანდარტებს მხოლოდ 30 მწარმოებელი ახერხებს და მოიცავს ცხრა წარმოების ეტაპს, ხარისხის ხორცის ზრდის ზოლის გადაკვეთის შემდეგ.

სან – დანიელეს პროშოტს მიირთმევენ სუფთა სახით და დაჭრიან ძალიან წვრილ ზოლებად. მისი საუკეთესო გემო იგრძნობა უბრალოდ უმარილო პურის ნაჭერზე.

კიდევ ერთი შესაფერისი კომბინაცია ხილთან არის - ყურძენი, ლეღვი, კივი, ასევე პაპაია და მანგო. მაგრამ კლასიკური რჩება მისი კომბინაცია ნესვით - წყლიანი და ტკბილი. არ არის რეკომენდებული ყველთან შერწყმა, რათა მის გემოზე არ დომინირდეს.