2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ივნისის ბლანკი არის პოპულარული ყურძნის ჯიში, რომელსაც აქტიურად იყენებენ ახალი მაღალი ხარისხის ღვინოების წარმოებაში. იგი მნიშვნელოვნად გაიზარდა იტალიაში, სადაც ცნობილია როგორც Trebbiano. ასევე გავრცელებულია საფრანგეთში, სადაც მას უგნი ბლანსა და სენტ ემილიონს უწოდებენ. გვხვდება კანადაში, აშშ-ში (კალიფორნია), არგენტინაში, ესპანეთში, პორტუგალიაში, მექსიკაში, სამხრეთ აფრიკაში, საბერძნეთსა და მოლდოვაში. ბულგარეთში ეს ჯიში ზონირებულია. პლანტაციები ძირითადად დამახასიათებელია ბურგასისა და პომორიეს მიმდებარე მიწებისთვის.
ივნისის ბლანკი მას აქვს ოვალური და ვრცელი ფოთოლი, რომელიც ხუთნაყოფიანია. მისი ზედაპირი ხავსითაა დაფარული. მასზე შეიმჩნევა დიდი და სამკუთხა კბილები. თავდაპირველად, ფოთლები მომწვანოა, მაგრამ შემოდგომის თვეების დადგომასთან ერთად იგი ყვითლდება. ამ ჯიშის ფერი ორსქესიანია. მტევანი შედარებით დიდია, კონუსის ფორმის.
მას აქვს არც ისე გრძელი, სქელი სახელური, რომელიც მკაცრი და მყარია. ივნისის ბლანკს მწვანე ფერის თითქმის ყვითელი მარცვლით ამოიცნობთ. ეს არის პატარა და მომრგვალო. მისი ხორცი წვნიანია, შეუმჩნეველი გემოთი. იგი დაფარულია გამჭვირვალე, მკაცრი კანით. მარცვლებისგან მიიღება ხარისხის თეთრი სუფრის ღვინოები და ღვინის დისტილატი. ჩვენს ქვეყანაში ბურგასში მასალას იყენებენ კონიაკის წარმოებაში. ის ხშირად შერეული ღვინოების ნაწილია. საფრანგეთში, იგი ფართოდ არის გავრცელებული კონიაკის რეგიონში. მასალა გამოიყენება ცნობილი ფრანგული კონიაკის წარმოებაში.
ივნისის ბლანკი საუკეთესოდ იზრდება ქვიშიან თიხის ნიადაგებში. მათი წყალობით, ამ ჯიშს შეუძლია გამოავლინოს მისი უდიდესი ხიბლი. ეს არის ღვინის ჯიშებს შორის, რომლებიც შედარებით გვიან მწიფდება. როგორც წესი, ყურძნის მოსავალი ოქტომბრის პირველ დღეებში ხდება. თუ ივნისის blanc გაიზარდა შესაბამის პირობებში, ის სწრაფად იზრდება. იგი ხასიათდება მაღალი მოსავლიანობით. საშუალოდ, ერთი დეკარიდან 1500 კილოგრამამდე ყურძენი იწარმოება.
მომხმარებლის სიმწიფეს მიაღწია, ივნისი ბლანკს უკვე აქვს დაახლოებით 20 პროცენტი შაქარი. იმ დროს მისი მჟავიანობაც მაღალი იყო. ივნისი ბლანკის დადებითი მახასიათებელია ის, რომ გვალვა მასზე გავლენას არ ახდენს. ამასთან, დაბალი ტემპერატურა დადებითად არ მოქმედებს ჯიშზე და ასეთ მნიშვნელობებში შეიძლება გაიყინოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ივნისის ბლანკის კიდევ ერთი დადებითი მახასიათებელია ის, რომ მარცვალი არ იბზარება და თითქმის არ ლპება.
ივნისი ბლანის ისტორია
სერიოზული დავები არსებობს სამშობლოს შესახებ ივნისი ბლანი. ზოგი თვლის, რომ ეს საფრანგეთია. ამასთან, ტოსკანაში მისი ფართო პლანტაციებია წარმოდგენილი. რაც ბევრს ამტკიცებს, რომ სწორედ აქ უნდა ვეძებოთ მისი ფესვები. ივნისი ბლანი ერთ – ერთი ჯიშია, რომელსაც ხანგრძლივი ისტორია აქვს. ცნობილია, რომ ეს ხალხისთვის ცნობილი იყო რომაულ ხანაში. ამასთან, მისი ოფიციალური აღწერა გაცილებით გვიან გაკეთდა.
ძველი ქრონიკებიდან ჩანს, რომ იგი აღწერა XIV საუკუნის დასაწყისში იტალიელმა ბოტანიკოსმა პიერ კრეცენციმ. დროთა განმავლობაში ჯიშმა, რომელიც თავდაპირველად მხოლოდ საფრანგეთსა და იტალიაში იყო პოპულარული, დიდი პოპულარობა მოიპოვა და ბევრ სხვა ქვეყანაში გადაიტანეს. ადრე ითვლებოდა, რომ ზოგიერთ წითელ ღვინოს მრავალფეროვნების დამატება აუმჯობესებს მათი ფერის თვისებებს და გამძლეობასაც. დღეს მეღვინეები ამ მოსაზრებას არ იზიარებენ.
ივნისის ბლანკის მახასიათებელი
ივნისის ბლანკი იძლევა მსუბუქ, წვრილ და ახალ ღვინოებს, რომლებსაც აქვთ შეუმჩნეველი არომატი ყვავილების ნოტებით. რბილ და დახვეწილ გემოს ყველა ღვინო დაუყოვნებლივ ცნობს. ივნისის ბლანის ფერი არის ღია ყვითელი ყვითელი. დაბალანსებული დელიკატური გემო სწრაფად იგრძნობა. ზოგიერთ ღვინოს აქვს ხილის ნოტები, რომელიც მოგაგონებთ ციტრუსოვან ხილებს, როგორიცაა ლიმონი ან გრეიფრუტი. მათი ხარისხი დაბერებასთან ერთად არ უმჯობესდება და ამიტომ, დაბერება არ არის რეკომენდებული.
ივნისის თვეში მსახურობდა
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ერთ საღამოს რამდენიმე სახეობის ღვინო მიირთვათ, უმჯობესია დაიწყოთ მსუბუქი და მსუბუქი ღვინოებით. ამ წესის შესაბამისად, ივნისი ბლანი ჯერ უნდა მიირთვათ. სუფრასთან მიტანის დროს ღვინის ტემპერატურა უნდა იყოს 8 – დან 10 გრადუსამდე. მიირთვით ღვინო სათვალეებში, სპეციალურად შერჩეული მსუბუქი და ახალგაზრდა ღვინოებისთვის.ტიტების თასი კარგ საქმეს აკეთებს. თქვენ ამას აღიარებთ იმით, რომ ზედა ზღვარი შეუფერხებლად იხსნება გარედან. ეს ჭიქა ცოტათი გრძელია, რომ დელიკატური არომატი ძალიან სწრაფად არ გამოვიდეს კერძიდან. ალკოჰოლური სასმელის ასხმისას, კვლავ ნუ შეავსებთ ჭიქას მთლიანად, არამედ მხოლოდ მისი 2/3 ან ნახევარი.
კარგია ივნისი ბლანი ის არის, რომ იგი აერთიანებს სხვადასხვა სახის საკვებს. ეს ნიშნავს, რომ სასმელი კომბინირდება როგორც დახვეწილ სპეციალობებთან, ასევე კერძებთან, რომლებიც ხელმისაწვდომია ყველა ბიუჯეტისთვის. ივნისის ბლანკის შესაფერისი დამატებაა კერძები თევზითა და კიბოსნაირებით. ცოტა ხნის წინ, მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ თეთრი ღვინოები ყველაზე შესაფერისი ალკოჰოლია თევზისა და ზღვის პროდუქტების მიღებისას. კვლევის თანახმად, თეთრი ღვინო აუმჯობესებს თევზის გემოს, ხოლო წითელი ძირს უთხრის მათ და უსიამოვნო შეგრძნებებსაც კი ტოვებს პირში.
თეთრი ღვინის ყველაზე მადისაღმძვრელ დამატებებს შორის არის თევზი მოხარშული ბოსტნეულით, თევზი პრასით და thyme, თევზი რძის სოუსით და თევზი ოხრახუში ღუმელში. შეგიძლიათ დააკავშიროთ ივნისი ბლანი უფრო მეტი: მოხარშული კიბორჩხალა რუსულად, კრაბის სუფლე, კრაბის სალათა ან ჩაყრილი პომიდორი კრაბით და მაიონეზით
ზოგიერთი გურმანი თამამად აერთიანებს ამ ტიპის ღვინოს სხვადასხვა ყველით. აქ რეკომენდირებულია მკაცრი და სურნელოვანი თხის ყველების გამყარება. ბევრის აზრით, ღვინის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებთან ერთად, ახალი ბოსტნეულით ან მაკარონით. სასურველია, რომ საჭმელს სუნელი მოაყარონ ზაფრანით, თიმით, მარჟორნით ან რეჰანით.
გირჩევთ:
ვილარ ბლანკი
ვილარ ბლანკი (Villard blanc) არის თეთრი ყურძნის ჰიბრიდული ჯიში, წარმოშობილი საფრანგეთიდან. იგი მოპოვებულ იქნა მონპელიეს ჯიშების Zeibel 6468 და Zeibel 6905 ჯიშების გადაკვეთის შემდეგ. ჯიში შეირჩა 1960 წელს და მისგან მზადდება ხარისხიანი თეთრი ღვინოები.
