2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მუსკატი / Muscat / არის თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელსაც ფართოდ იყენებენ ღვინის წარმოებაში. იგი ასევე გამოიყენება ქიშმიშისთვის. ამ ჯიშის ოჯახი ძალიან მდიდარია და არსებობს მთელი რიგი ჯიშები. ისინი განსხვავდებიან როგორც ფერით, ისე მარცვლის ზომით. მუსკატი უკიდურესად გავრცელებული ჯიშია და საუკუნეების განმავლობაში ის იზრდება ფაქტობრივად მსოფლიოს ყველა კუთხეში.
მუსკატი მოყვანილია იტალიაში, ესპანეთში, საფრანგეთში, პორტუგალიაში, გერმანიაში, მოლდოვაში, ბულგარეთში და სხვა. ჩვენს ქვეყანაში ფართოდ არის გავრცელებული ე.წ. ეს ცნობილია Otonel, Motonel, Mirislavka, Musket Otonel, Muscat Oton, Otonel Frontinian, შასის წმინდა Fiakr, Muscateler Otonel და სხვ.
მუსკატური otonel აქვს მწვანე საშუალო ზომის ფოთლები. ფერები ლამაზი და საჩვენებელია. მტევანი შედარებით მცირეა, 100 გრამამდე. მას აქვს ცილინდრული ან კონუსური ფორმა. ძუძუსთავები მომრგვალებულია, საშუალო ზომის. ისინი შეღებილია მომწვანო-ყვითელ ფერში. ზოგჯერ ხდება ჟანგიანი ლაქების შეძენა. ხორცი წყლიანი, მკვეთრად გამოხატული მუსკატის კაკლის არომატით. იგი გახვეულია თხელ, მაგრამ ელასტიურ კანში. მომხმარებლის სიმწიფის პერიოდში, ხილის შაქრის შემცველობა დაახლოებით 24 პროცენტს შეადგენს. მარცვლეული მნიშვნელოვანია ნახევრად მშრალი და ტკბილი ღვინოების წარმოებაში.
მუსკატი otonel მიეკუთვნება საშუალო სიმწიფის ჯიშების ჯგუფს. ნაყოფი მოსავლის მისაღებად მზად არის აგვისტოს ბოლო დღეებში. იგი წარმატებით ვითარდება ღრმა, მსუბუქი და ნეშომპალა-კარბონატული ნიადაგების არსებობისას. კარგია ვაზის დარგვა მთიან რელიეფზე. ხელსაყრელ პირობებში ვაზი ზომიერად ვითარდება. ამ ჯიშში არის საშუალო ნაყოფიერება და საშუალო მოსავლიანობა. წარმოება, რომელიც მიიღება ერთი დეკარისგან, მერყეობს 800 – დან 1200 კილოგრამამდე. ვაზი საუკეთესოდ აღიქვამს საძირე 41 B. ჯიშის დადებით თვისებას წარმოადგენს ის, რომ იგი არ ემორჩილება გვალვას ან სიცივეს. ნაცრისფერი ლპობა ასევე მნიშვნელოვნად არ მოქმედებს მასზე.
მუსკატის კაკლის ისტორია
ამ დღეს სადავოა წარმოშობა ჯავზი. ვარაუდობენ, რომ ის სირიაში ან ეგვიპტეში ძველად გაჩნდა და ჭიპის მუტაციის შედეგი იყო. ეს ყურძნის ჯიში კარგად იყო ცნობილი ძველი ბერძნების და რომაელებისათვის. ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მერვე და მეექვსე საუკუნეებს შორის პერიოდში. დიდმა პოეტებმა იმღერეს მუსკატის თვისებები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, Muscat Otonel მწარმოებლებისთვის ცნობილია მრავალი წლის განმავლობაში. ცნობილია, რომ ეს არის ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც მეცხრამეტე საუკუნის ორმოცდაათიან წლებში შეირჩა.
შერჩევა ხდება საფრანგეთის ქალაქ ანჟერში, მორო-რობერტის წყალობით. დნმ-ს ანალიზმა აჩვენა, რომ იგი მიღებულია Chasla– ს ჯიშების გადაკვეთით Muscat de Saumur– ით. თავდაპირველად, იგი პოპულარული გახდა მხოლოდ დასავლეთ ევროპაში, მაგრამ მოგვიანებით მოახერხა კონტინენტის ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ნაწილებში მოხვედრა. ამრიგად, იგი ნელ-ნელა ვრცელდება მეღვინეობის ყველა ქვეყანაში.
ჯავზი დამახასიათებელი
საერთოდ ეხლა ჯავზი მზადდება სუფრის, ცქრიალა და ლიქიორის ღვინოები. ეს ჯიში იტალიაში ცქრიალა ყურძნის ელექსირების საფუძველია. მუსკატის მრავალფეროვნებიდან, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში მოჰყავთ, მზადდება მაღალი ხარისხის ღვინოები. მათ ახასიათებთ ძლიერი არომატი და ყვავილოვანი ხასიათი. მთვრალი, იისფერი და უნებლიე განცდა იქმნება.
არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ ჯავზის გემო, რომელიც მათთვის დამახასიათებელია. ამავე დროს, ამ ღვინოებს აქვთ მაღალი სიმკვრივე, მაგრამ ზომიერი სიახლე. მიზანშეწონილია, არ დატოვონ ისინი მომწიფებისთვის, არამედ მოიხმარონ ადრეულ ასაკში. ამ ჯიშისგან დამზადებული ღვინო მიმზიდველი რჩება. მათი მგრძნობიარე და დელიკატური მუსკატის კაკლის გემოს გამო, ისინი მაღალ ადგილს იკავებენ ღვინის გემოვნების ცხრილში.
ჯავზის მსახურება
მიერ წარმოებული ღვინოები ჯავზი, უნდა იქნას გამოყენებული ჯერ კიდევ ახალგაზრდა. სუფრასთან მიტანამდე უნდა გაცივდეს 8-10 გრადუსამდე. თუ ღვინო მუხის კასრში ისევ ძველდება, კარგია, რომ გაცივდეს 10-12 გრადუსამდე. მუსკატის კაკლის მირთმევისას უმჯობესია გამოიყენოთ ტიტების ჭიქების ნაკრები. ასეთი სათვალე ხასიათდება ჭურჭლის მცირე მოგრძოებით.ქვედა ნაწილში ჭიქა ფართოვდება ზედა ნაწილში იგი შევიწროებულია, მაგრამ ბოლოს ის ოდნავ იშლება გარედან. მისი სტრუქტურის იდეაა ღვინის სურნელოვანი ნოტების შენარჩუნება უფრო დიდხანს, და ასევე სითხის მიღება პირველად ენაზე დალევისას.
შესაფერისი საუზმეების არჩევისას ჯავზი, თქვენ გაქვთ დიდი არჩევანი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია დააკავშიროთ ღვინო რაიმე სახის ხორცთან. თუმცა იცოდეთ, რომ ძალიან მძიმე დელიკატესებზე არ უნდა დადოთ ფსონი. მოდით შერჩეული სპეციალობები იყოს სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი.
ზოგიერთი გურმანი გირჩევს ფსონს ტაილანდურ და ვიეტნამურ კერძებზეც კი. ინდური სუფრის კერძები არც დასაფასებელია. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ჯავზი და თევზი და ზღვის პროდუქტები. ეცადეთ მუსკატის კაკლის გემოს გაამდიდროთ ბრინჯი, სუში კრევეტებით, სალათი კიბორჩხალის რულონებით და თეთრი თევზი წვრილი სოუსით.
თუ ხორცპროდუქტების რძის პროდუქტებით ჩანაცვლება გირჩევთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ მყარი ყველიდან და აქ ურიგო არ იქნება ძალიან სურნელოვანი. თუ გსურთ მოახმაროთ სასმელების თხილი და დააკავშიროთ, ასეც იქნება ჯავზი თქვენთვის შესაფერისია ალკოჰოლის უფრო თამამი მოყვარულები ხშირად აერთიანებენ ღვინოს სხვადასხვა კაკალთან. მათივე თქმით, შემწვარი არაქისი ყურძნის ელექსირის იდეალური დამატებაა.
გირჩევთ:
რა საკვებით და კერძებით უნდა მიირთვათ მუსკატი
მუსკატი არის ბულგარული ყურძნის ჯიში, რომელიც მიიღება დიმიატის და რისლინგის ჯიშების გადაკვეთაზე. მიუხედავად მუსკატური ჯიშის ახლო სახელისა, მათ თითქმის არაფერი აქვთ საერთო. არსებობს ორი ჯიში - თეთრი და წითელი მუსკატი და ორივედან მიღებული ღვინო თეთრია.
