2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კასავა / Manihot esculenta / (Cassava) არის ტროპიკული ბუჩქი, რომელიც მიეკუთვნება მლეჩკოვის ოჯახს. იგი ძირითადად სამხრეთ ამერიკასა და აფრიკაში იზრდება. მცენარე ტროპიკებში დიეტური ნახშირწყლების სიდიდით მესამე წყაროდ ითვლება. Cassava მთავარი საკვებია განვითარებად ქვეყნებში, რომელიც უზრუნველყოფს 500 მილიონი ადამიანის საკვებს.
კასავის ფესვი წვეტიანი და გრძელია, შიგნით მყარი ერთგვაროვანია, რომელიც დაახლოებით 1 მმ სისქის ქერქშია გახვეული. Cassava– ს ჯიშები, რომლებიც განკუთვნილია ვაჭრობისთვის, აღწევს 5-10 სმ დიამეტრს ზედა ნაწილში და სიგრძე 15 – დან 30 სმ – მდე. ნაყოფი შიგნით შეიძლება იყოს მოყვითალო ან თეთრი ფერის.
კასავა ის ადვილად მოსაშენებელია და ძალიან მდიდარ მოსავალს ატარებს, ისევე როგორც მრავალი ტროპიკული მცენარე. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ კასავა ერთ – ერთი ყველაზე პროდუქტიული მცენარეა, რომელიც ადამიანის საკვებად არის მოყვანილი. პროდუქტიულობით იგი მეორე ადგილზეა შაქრის ლერწმის შემდეგ.
კულტივირების უძველესი მტკიცებულება კასავა აღმოაჩინეს სალვადორში არქეოლოგიური გათხრების დროს. ეს გათხრები აჩვენებს, რომ მაიას ჯერ კიდევ კულტივირებული ჰქონდა კასავა. Cassava იყო ძირითადი საკვები ამერიკის კოლუმბამდელი მოსახლეობისთვის და ის ხშირად არის გამოსახული ადგილობრივ ხელოვნებაში.
Cassava კომპოზიცია
კასავა უაღრესად მდიდარია სახამებლით. იგი შეიცავს უამრავ ცილებს და მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, რკინა. კასავას აქვს დიდი რაოდენობით ვიტამინი C. ნედლი კასავის ფესვები შეიცავს გლიკოზიდს ჰიდროციანის მჟავას, რომლის კონცენტრაცია გამოყოფს ჯიშებს კასავა ტკბილი და მწარე.
მცენარის ქსოვილის დაზიანების შემთხვევაში, გლიკოზიდი შედის კონტაქტში ფერმენტ ლინამარაზასთან, რომელიც იშლება აცეტონის და ციანიდის წყალბადის სახით. ჰიდროციანის მჟავას დოზა შეიცავს 400 გ მწარე ნედლეულს კასავა ადამიანისთვის მომაკვდინებელია.
კასავების შერჩევა და შენახვა
ჩვენს ქვეყანაში კასავას ფესვი ძნელად მოსაძებნია, მაგრამ მეორეს მხრივ, სპეციალიზებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ კასავას ფქვილი, რომელიც უგლუტენოა.
კასავა სამზარეულოში
როგორც აღმოჩნდა, დიდი რაოდენობით კასავის ფესვის მოხმარება ჯანმრთელობისთვის უკიდურესად საშიშია. ამასთან, ეს ეხება მხოლოდ ნედლ სახეობებს. წყალბადის მჟავას მოსაცილებლად, კასავა ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. საშიში შხამის მოსაცილებლად კიდევ ერთი გზაა ფესვის დაფქვა და გამოშრობა. მიღებული ფქვილისგან გემრიელ, წვრილ ნამცხვრებს აცხობენ.
ფესვებიდან კასავა მზადდება წებოვანა თავისუფალი სახამებელი ტაპიოკა. გამოიყენება სუპების, კრემების და სხვადასხვა კერძების გასქელებლად. ის გვხვდება ფხვნილში, ფანტელებში, ჩხირებში ან პატარა ბურთულებად. ტაპიოკას იყენებენ კრემის რეცეპტებში. მას აქვს ძალიან ნეიტრალური არომატი, ამიტომ მისი შერწყმა უფრო ცხარე სანელებლებთან შეიძლება.
ქოქოსი და ტაპიოკა ძალიან კარგი პარტნიორები არიან, ამიტომ ჩვენ წარმოგიდგენთ კრემის რეცეპტს ქოქოსის რძითა და ტაპიოკასთან ერთად:
საჭირო პროდუქტები: 1 ჩ.კ. ტაპიოკა, 400 მლ ქოქოსის რძე, 2 კომში, 5 ს.კ. შაქრის პუდრა და 3 ს.კ. Ყავისფერი შაქარი.
მომზადების მეთოდი: ტაპიოკა ღამით გაჟღენთილია. დილით, გარეცხეთ და მოხარშეთ 11/2 ჩ.ჭ. წყალი მუდმივად ურიეთ, სანამ ტაპიოკას ბურთულები გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ქოქოსის რძე. აურიეთ მანამ, სანამ ნარევი არ გასქელდება. კომშს კუბიკებად დაჭრიან და ტაფაში აწყობენ. აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და დატოვეთ ღუმელში, რომ კარამელიზირდეს.
სანამ ტაპიოკას კრემი ჯერ კიდევ ცხელია, დაარიგეთ იგი დესერტის თასებში, გააჩერეთ ცოტა რომ გამაგრდეს, შემდეგ კი ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი კომში. კრემის მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
კასავას ფესვი ამზადებენ სიგრძის პილინგით და დაჭრით.მყარი ნაწილი, რომელიც შუაშია, ამოღებულია. შემდეგ ტუბერს აჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ დამარილებულ წყალში. მიირთვით ცხარე სოუსით, წინასწარ მომზადებული ზეითუნის ზეთის, ნივრის, ოხრახუშისა და მარილისგან. მოხარშული კასავა შეიძლება შემწვარი იყოს. Cassava გამოიყენება როგორც ქონდარი და ტკბილი კერძების დროს.
კასასას უპირატესობები
კასავას მალამო სასარგებლოა რქოვანის წყლულისა და კონიუნქტივიტის დროს. კასავას აქვს მსუბუქი საფაღარათო და კარგი ანტისეპტიკური მოქმედება. კასავას გარდა სამზარეულოს იყენებენ კოსმეტიკაშიც. ტაპიოკა გვხვდება მთელ რიგ კბილის პასტებში, სახისა და სხეულის კოსმეტიკურ საშუალებებში. ტაპიოკა არ შეიცავს წებოვანს, რაც მას წებოვანის შეუწყნარებლობის მქონე პირთა მოხმარებისთვის ხდის.
მავნებლის დაზიანება
მიუხედავად იმისა, რომ ის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პროდუქტიული მცენარეა, ცხადი გახდა, რომ კასავა შეიცავს საშიშ ნივთიერებებს, რომლებიც საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას და სიცოცხლეს. ამ მიზეზით უნდა მოხმარდეს კარგად დამუშავებული ტაპიოკა, რომელზეც არ არის ნახშირჟანგის მჟავა.
გირჩევთ:
კასავა - საყვარელი აფრიკული საკვები
კასავა ტროპიკული მცენარეა, ნედლეულია ტაპიოკის საკვების დასამზადებლად. მისი მიირთმევა ნედლი, მოხარშული და მისი ფესვებიდან მიიღება სახამებელი. თესლი ასევე მოხმარდება. ტაპიოკა აფრიკელი ხალხის ერთ-ერთი საყვარელი საკვებია. ეს განპირობებულია როგორც მისი მშვენიერი გემოთი, ასევე იმით, რომ იგი აკმაყოფილებს კვების საჭიროებების 1/3-ს, უფრო სწორედ - დაახლოებით 500 მილიონი ადამიანი გადარჩება ამ პროდუქტის წყალობით.
მომავლის საკვები - კასავა
კასავას ბუჩქი სათავეს იღებს სამხრეთ ამერიკიდან და გავრცელებულია ტროპიკებსა და ტაილანდში. იგი გამოიყენება პოპულარული ტაპიოკის დასამზადებლად, რომელიც კვებავს აფრიკის 1/3 ნაწილს. Cassava არის მცენარე, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ ზრუნვას მდიდარი მოსავლის მისაღებად.
