რა უნდა საზ ტაჯინში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ტაჯინი, როგორც საჭმლის საჭმელი, ჯერჯერობით ძალიან პოპულარული არ არის ჩვენს სამზარეულოში, მაგრამ თუ თქვენ გაბედავთ მასში საჭმლის მომზადებას, თქვენი სათავგადასავლო კულინარიული გემოვნება გემრიელად გაამართლებს. ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე ნამდვილი რეცეპტი ტაჯინში.

ქათამი კოჭა, კურკუმა და ზეთისხილი

საჭირო პროდუქტები: 1 კგ. ქათმის ფეხები და თეძოები, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ხახვი - წვრილად დაჭრილი, 1 სუფრის კოვზი ახალი კოჭა - დაჭრილი, 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა, 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 3 კბილი ნიორი - დაჭერილი, 1/4 ჭიქა ღვინო, 1/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 1 ლიმონის მურაბა - დაჭრილი, 1/2 ჭიქა მსუბუქად დაქუცმაცებული ზეთისხილი - დამარილებული, 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში, 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში, კუსკუსი სუფრაზე.

მომზადების მეთოდი: გარეცხეთ და მიეცით ქათმის გაშრობა, შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაათბეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან. დაამატეთ ხახვი, ჯანჯაფილი, კურკუმა, დარიჩინი და მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ არის - დაახლოებით 3 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ნიორი. აურიეთ ერთი წუთით. გაზარდეთ ტემპერატურა და დაასხით ღვინო, ნაზად მოურიეთ. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და გადადეთ გვერდზე.

სოუსისთვის: დაამატეთ ლიმონი, ზეთისხილი, ოხრახუში და ქინძი და შემდეგ დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში. გააცხელეთ კიდევ 5 წუთი და მიირთვით კუსკუს ტაფაზე.

ლიმონის მურაბისთვის აუცილებელი პროდუქტები

3 ლიმონი, კანი, მარილი, 4 წიწაკა, 1/2 ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი: ლიმონი, 2-დან 3 სუფრის კოვზი მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი ჩაყარეთ ერთ ლიტრიან ქილაში და დაასხით წყალი. შეინახეთ მაცივარში 3 კვირის განმავლობაში.

არომატული ცხვარი სტაფილოთი, ზაფრანითა და ნიორით

საჭირო პროდუქტები: 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 კგ. ცხვრის ხორცი - დაჭრილი 3-4 სმ კუბიკებად, 2 ჩაის კოვზი წიწაკა, 1/4 ჩ.კ. კურკუმა, 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი, 1/4 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი, 1/4 ჩაის კოვზი დაფქვილი კბილი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქვილი ილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი კოვზი კოჭა - დაფქვილი, 1 მწიკვი ზაფრანა, 3/4 ჩაის კოვზი ნიორის ფხვნილი, 3/4 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 2 საშუალო ხახვი - დაჭრილი 1 სმ კუბიკად, 5 სტაფილო - გაწმენდილი და დაჭრილი კვარტლებად, შემდეგ დაჭრილი თხელ ზოლებად, 3 კბილი ნიორი - დაჭრილი, 1 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი კოჭა, 1 ლიმონის კანი, 450 მლ. ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი: ჩაასხით ცხვრის კუბურები თასში და დაასხით მას 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. განზე დააყენე. დალუქულ დიდ ტომარაში ჩაასხით პაპრიკა, კურკუმა, კუმინი, კაიენის წიწაკა, დარიჩინი, კბილი, ილი, მარილი, კოჭა, ზაფრანა, ნივრის ფხვნილი და ქინძი. Აურიეთ კარგად. დატოვეთ ბატკანი მაცივარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი გაათბეთ ღრმა ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.

დაამატეთ ცხვრის 1/3 და შეწვით კარგად გაწითლებამდე. ჩაასხით ცხვრის ნაჭრები თეფშში და გაიმეორეთ შემწვარი ცხვრის დანარჩენ ნაწილთან ერთად. ტაფაში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ახალი ნიორი და კოჭა და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. უკვე შემწვარი ცხვარი დააბრუნეთ ტაფაში და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ლიმონის საპარსი, ქათმის ბულიონი, ტომატის პასტა და თაფლი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე, დაახურეთ და გააჩერეთ 1 და 1/2 - 2 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. თუ ტაჟინის კერძის კონსისტენცია ძალიან თხელია, შეგიძლიათ გაასქუროთ სიმინდის სახამებლისა და წყლის ნარევით, სამზარეულოს პროცესის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში. რეცეპტის მომზადება შეგიძლიათ ორიგინალ კერძში ტაჯინში.

ქათმის ფეხები კარტოფილით, ზეთისხილით და იოგურტით

საჭირო პროდუქტები500 გრ კარტოფილი - დაჭრილი შუაზე, შემდეგ 5 სმ სისქის ნაჭრებად, მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით, 1 ხახვი - დაჭრილი ნაჭრებით, 4 მთელი ქათმის ფეხი - კანის გარეშე, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიმონი, 2 სქელი კბილი ნიორი - დამსხვრეული, 1 სუფრის კოვზი სანელებლის ნაზავი რას ელ ჰანუტი, 400 მლ. ქათმის ბულიონი (ან თეთრი ღვინისა და ბულიონის ნარევი), 85 გრ მწვანე ზეთისხილი ზეითუნის ზეთში, 2 ს.კ. სუფთა თაფლი, მუჭა სუფთა ოხრახუში, იოგურტი

მომზადების მეთოდი: დაასხით კარტოფილი და ხახვი დაბალ ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. გულუხვად სეზონი ქათმის ხორცით. გაათბეთ ზეთი დიდ ჭურჭელში და შეწვით ქათამი ოქროსფრად, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთი. განათავსეთ იგი ბოსტნეულზე. ამასობაში გახეხეთ ერთი ლიმონის ქერქი, დაჭერით ლიმონის ოთხ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი გამოწურეთ წვენი დანარჩენი ხილისგან.

დაამატეთ ლიმონის ცედრა, ნიორი და რას ელ ჰანუტის სანელებელი ქათმის ცხიმსა და წვენებს, შეწვით ერთი წუთით, შემდეგ ჩაასხით ლიმონის წვენი და ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ნარევი დაასხით ქათამს. ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, ზეთისხილი და სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ გადააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ექვსი საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი გახდება ნაზი და წვნიანი. მიირთვით თაფლით ასხმული. სეზონი წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და წაუსვით ქათამს. განათავსეთ იოგურტი თეფშის გვერდზე.

ქათამი-ტაჯინი ქლიავით, გარგრით და შემწვარი ნუშით

საჭირო პროდუქტები: 2 საშუალო ხახვი - წვრილად დაჭრილი, 3-4 კბილი ნიორი - წვრილად დაჭრილი, რამდენიმე კონა ახალი ქინძი - წვრილად დაჭრილი, ½ მტკნარი ახალი ოხრახუში - წვრილად დაჭრილი, 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ½ ლიმონი - წვენი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, 2 ს.კ დაფქული კოჭა, 5 ს.კ. დარიჩინი, ½ ჩ.კ. კურკუმა, 10 ქათმის ფეხი - კანის გარეშე, ჩამორეცხილი ცივი წყლის ქვეშ და გამხმარი, ცოტაოდენი ზაფრანა, 1 კუბური ქათმის ბულიონი, 500 გრ ქლიავი, 6 სუფრის კოვზი შაქარი, 500 გრ გამხმარი გარგარი, 250 გრ დაფქული ნუში, გაწმენდილი და სადღეგრძელო.

მომზადების მეთოდი: დიდ თასში შეურიეთ ნახევარი ხახვი, ნახევარი ნიორი, 1/2 ქინძი და ნახევარი ოხრახუში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი კოჭა, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი და კურკუმა და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. წაუსვით ქათმის ფეხები ნარევს ყველა მხრიდან.

თასს გადააფარეთ კილიტა და დატოვეთ მარინად 2-3 საათის განმავლობაში ან ღამით მაცივარში. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ტაფაში გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეწვით ქათამი ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე და გადადეთ. დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ნიორი და 1 ჩაის კოვზი კოჭა ჩაყარეთ თასში. აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ ქათამი თავზე. გაათბეთ ზაფრანა მშრალ ტაფაში და მოაყარეთ ქათამი. ქათამს დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი და დაასხით ცოტაოდენი წყალი. გატეხეთ ბულიონის კუბი წყალში და მოაყარეთ დარჩენილი ოხრახუში და ქინძი. გამოაცხვეთ ღუმელში თავსახურით დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

ქვაბში ქლიავი აავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ნახევარი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ქლიავი სანამ კარამელიზდება. სხვა ქვაბში აავსეთ გარგარი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დანარჩენი შაქარი და დარიჩინის დანარჩენი ნაწილი. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ გარგარი ნელ ცეცხლზე, კარამელიზებამდე.რეგულარულად შეამოწმეთ წონა, დარწმუნდით, რომ სოუსი არ არის ორთქლი. მიირთვით ტაჯინის კერძი კარამელიზირებული ქლიავით და გარგრით და შემწვარი ნუშით.

ქათმის მკერდი რას ელ ჰანუტით, ზაფრანითა და ზეთისხილით

საჭირო პროდუქტები: 125 გრ მწვანე ზეთისხილი, 100 მლ. ზეითუნის ზეთი, 1 მსხვილი ხახვი - წვრილად დაჭრილი, 4 ქათმის მკერდი, 2 კბილი ნიორი - წვრილად დაჭრილი, 1 ჩ.კ. სუნელი Ras el Hanut, ცოტა ზაფრანა, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა, 1 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი, დიდი ლიმონი - გაწმენდილი და დაჭრილი, 3 ჩ / კ დაჭრილი ახალი ქინძი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, ბოსტნეული გასაფორმებლად.

მომზადების მეთოდი: დაამატეთ ზეთისხილი მდუღარე წყალში. ადუღეთ 30 წამი, შემდეგ გააშრეთ და დაასხით გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. პროცედურა მეორდება კიდევ ორჯერ, ყოველ ჯერზე სუფთა წყლის გამოყენებით.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი. შეწვით მსუბუქად, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ ქათმის მკერდი და შეწვით ერთი წუთით ან ორი. დაამატეთ ნიორი, რას ელ ჰანუტი, ზაფრანა, კოჭა და შავი პილპილი. Fry 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი. დაამატეთ დაცული ლიმონი, ქინძი, ოხრახუში და გაცრემლებული ზეთისხილი. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ქათამი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.