კრაბის რულონები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კრაბის რულონები თანამედროვე კვების ინდუსტრიის სუროგატი პროდუქტია. მიუხედავად იმისა, რომ კრევეტებს უწოდებენ, მრავალი ქვეყანა თავს იკავებს გემრიელი წითელი და თეთრი კრევეტების არომატით ჯოხების დასახელებისგან, ყოველ შემთხვევაში, კანონიერი შეზღუდვების გამო. შეერთებულ შტატებსა და ინგლისში, კრევეტის რულონებს უწოდებენ "ზღვის პროდუქტების ჩხირებს", Ocean Sticks, ზღვის ფეხებს, ან თუ ისინი დაწერილია, როგორც კრევეტის რულონები, მინიმუმ მინიშნებულია, როგორც იმიტაცია - "Crab Sticks". ჩვენს ქვეყანაში, თუმცა, ისინი ცნობილია როგორც კრევეტების რულონები, თუმცა მათში პრაქტიკულად არ არის კრევეტის ხორცი.

გემრიელი კრაბის ჩხირების ისტორია იაპონიაში დაახლოებით 40 წლის წინ დაიწყო. 1973 წელს პირველმა კომპანია "Sugiyo Co" - მ დაიწყო კრევეტების რულონების წარმოება, რომლებსაც, უპირველეს ყოვლისა, პატენტი აქვთ. ისინი ცნობილი იყვნენ როგორც "კანიკამა" კვამლი. სამი წლის შემდეგ, ბერელსონმა დაიწყო მუშაობა Sugiyo Co.– სთან და დაეხმარა მათ თავიანთი პროდუქტით გაყიდვაში. დროთა განმავლობაში, კრევეტების რულონები უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას და გარკვეულ მეტამორფოზს იძენს შინაარსობრივი თვალსაზრისით.

განმარტების მიხედვით, კრევეტის რულონები პოპულარული იაპონური კამაბოკოს ფორმაა, რომელიც მზადდება თეთრი თევზის ფილედან ან ე.წ. სურიმიდან. სურიმი სინამდვილეში არის გაყინული და დაჭყლეტილი თევზის ფილე, საიდანაც ზედმეტი ტენიანობა, ცხიმი და ფერმენტები მიიღება. ყველაზე ხშირად იგი მზადდება თეთრი თევზის ფილედან, მაგრამ მასობრივი წარმოება მიდის კოდს ან ჰეკს. კრევეტების რულონების შემადგენლობის მხოლოდ 30-40% შეადგენს თევზის შემცველობას, ხოლო დანარჩენი 60-70% განპირობებულია გაუმჯობესებებით, ფერებით, სოიოთი და ა.შ.

სინამდვილეში, კრევეტის რულონებში არ არის გრამი კრაბის ხორცი

თითოეული კრევეტის რულეტი დამზადებულია საზამთრო ძაფებისგან, რომლებიც ერთმანეთზეა გაერთიანებული. ყველაზე ხშირად, უმაღლესი ხარისხის რულონებს არომატიზირებულია წყნარი ოკეანის კიბორჩხალის ხორცის ექსტრაქტით, ხოლო წითელი გარსი მიიღწევა ბუნებრივი საღებავების დახმარებით. პროდუქტის შეფუთვა ჩვეულებრივ მიუთითებს შეიცავს ბუნებრივ ან ხელოვნურ ფერებს. კრევეტის რულონებს მარილიან-ტკბილი გემო აქვს და ჩაშუშული კიბორჩხალას ჰგავს.

კრაბის რულონების შემადგენლობა

სურიმი 32% (თევზის ხორცი, სორბიტოლი E420, პოლიფოსფატი E452), წყალი, ხორბლის სახამებელი, სიმინდის სახამებელი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, კიბორჩხალის არომატი, კვერცხის ცილა, კვერცხის გული, არომატი: მონოსიდიუმის გლუტამატი E621, ფერები E201 c1 და სხვა. შესაძლებელია შეხვდეთ E635, E631, E627. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კრევეტის რულონების უმეტესობა მზადდება ხორბლის სახამებლის, შაქრისა და სოიოს ან სოიოს ცილისგან. მადის აღმძვრელი ჩხირების ვარდისფერი ფერი, რომლებიც მიზნად ისახავს კრევეტის ხორცს, ასევე არ იქნა მიღწეული კრევეტის ხორცის ან კრევეტის სუბპროდუქტების გამოყენების წყალობით, მაგრამ ეს გამოწვეული იყო კოჭინეალის ან კარმინის ნივთიერებით. კრემის რულონებში თეთრი ფერის მისაღწევად გამოიყენება კალციუმის კარბონატი ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცარცი გამოიყენება.

კრევეტების რულონების კვების ღირებულებები

15 გრ კრევეტის რულონები შეიცავს:

ცილა - 1, 2 გ

ნახშირწყლები - 2, 5 გ

ცხიმი - 0, 2 გ

ენერგეტიკული ღირებულება - 16 კკალ

ეს მნიშვნელობები გარდაიქმნება კრაბის რულონები საკვებში, რომელიც მოკლებულია ბევრ ცხიმებს, ნახშირწყლებს და კალორიებს, რაც მრავალი დიეტისთვის პლუსია. მიუხედავად იმისა, რომ კიბორჩხლის ხორცში ქოლესტერინის შემცველობა დაახლოებით 42 მგ-ია, ჩვ კრაბის რულონები უმნიშვნელოა, ძირითადად იმიტომ, რომ ისინი ძალიან დამუშავებული პროდუქტია. თავისთავად, კრევეტის რულონები უსარგებლო საკვებია. ნამდვილი კრევეტის ხორცი ცილის, მინერალების, თუთიისა და იოდის, სელენის, ნატრიუმის, ფოსფორის, ლეციტინის წყაროა და მდიდარია E ვიტამინით და B12. იგი შეიცავს უამრავ ამინომჟავებს და მიკროელემენტებს, რომლებიც ინარჩუნებენ კანის ახალგაზრდობას, რაც არ ვრცელდება კრევეტების რულონებზე.

კრაბის რულონების შერჩევა და შენახვა

ჩვეულებრივ ჩვენთან ვოკი-ტოკის რულონები შესაძლებელია შეფუთული და ვაკუუმური შეფუთვა და ინახება გაყინული საყინულეებში ან მაცივარ სტენდებზე. მარინირებული ასევე შესაძლებელია კრაბის რულონები ყუთებში და ჩვეულებრივ დგებიან ზღვის პროდუქტების სტენდზე.მათი ფასი მნიშვნელოვნად მაღალია, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მათში თევზის შემცველობა პროცენტულად მეტია. კრევეტების რულონების ხარისხი დამოკიდებულია ფასსა და მწარმოებელზე. ფასი თავისთავად იცვლება 1 პაკეტიდან რამდენიმე ლევამდე. იმპორტირებული აზიური კრაბის რულონები არის უფრო ხარისხიანი, ვიდრე ის, რაც ლევი ღირს და ეს არავისთვის არ შეიძლება იყოს საიდუმლო.

გაყინული კრევეტების რულონები უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში. ისინი იხარჯება გალღობილი და გალღობის შემდეგ უფრო ადრე უნდა მიირთვან. გალღობილი კრევეტის რულონები მაცივარში მხოლოდ 2-3 დღე გრძელდება.

თუ გალღობის შემდეგ კრაბის რულონები არის მტვრევადი და მშრალი, რაც ნიშნავს, რომ ისინი შეიცავს ძალიან ბევრ სახამებელს და ფქვილს, თევზის ფილე შინაარსის ხარჯზე. სახამებელი თავისთავად აუცილებელია ხარისხის რულონებისთვის, რადგან ის ერთმანეთთან აკავშირებს ცალკეული მცირე ზომის ბოჭკოებს. ამასთან, მისი შინაარსი არ უნდა აღემატებოდეს 10 პროცენტს. თუ მეტია, პროდუქტი არის უგემოვნო და მტვრევადი.

Crab rolls in სამზარეულო

თუმცა ოდნავ უხერხული შინაარსია კრაბის რულონები ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. ისინი პრაქტიკულად ყველა კერძში გამოიყენება. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ და უგემრიელეს საუზმეებს, მადის აღმძვრელ სალათებს, ძველ ნაპირებს. კრევეტის რულონებს ამზადებენ პურისებურად, ცხვება, წვნიანშიც კი, მაგრამ თავისთავად, ნედლეულად საკმაოდ გემრიელია.