რატომ ხახვი გვატირებს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბევრ თქვენგანს ალბათ ტიროდა ხახვის დაჭრის დროს. ალბათ გაინტერესებთ იცოდეთ რატომ არის ასე. აქ შეგიძლიათ იხილოთ საინტერესო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რა გვაიძულებს ხახვის დაჭრის დროს.

ხახვი კაცობრიობისთვის ცნობილი ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეულია. იგი გამოიყენება ფართო სპექტრის საკვებ პროდუქტებსა და რეცეპტებში, როგორც დანამატი სპეციალური გემოვნებისთვის. არსებობს სხვადასხვა სახის ხახვი მათი ფერის მიხედვით. ორი მთავარი კატეგორიაა მწვანე ხახვი და ძველი ხახვი.

ძველი ხახვი შეიძლება იყოს თეთრი, წითელი ან ყვითელი. ჯიშის მიხედვით, ხახვი შეიძლება იყოს ცხარე, მძაფრი, პიკანტური ან მსუბუქი და ტკბილი გემოთი. დღეს შეგვიძლია ვიყიდოთ როგორც ახალი ხახვი, ასევე გაყინული, დაკონსერვებული, პიკელებული და დეჰიდრატირებული. ხახვის გამოყენება შეგიძლიათ დაჭრილი ან დაჭრილი მრავალი კერძისა და სალათის მოსამზადებლად. დაჭრილი ხახვი ასევე გამოიყენება გარნირად.

ხახვს აქვს გარკვეული სამკურნალო თვისებები და აქვს მთელი რიგი ჯანმრთელობის სარგებელი. ის სასარგებლოა გაციების, დიაბეტის, გულის დაავადებების, ოსტეოპოროზისა და სხვა დაავადებების სამკურნალოდ. იგი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც, სავარაუდოდ, შეიცავს ანტიქოლესტერინს და აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები და ეფექტურია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ბევრ ქვეყანაში ხახვს იყენებენ ანთების სამკურნალოდ. ხახვის ექსტრაქტის შემცველი პროდუქტები გამოიყენება ადგილობრივი ნაწიბურების სამკურნალოდ. ხახვს აქვს სისხლში შაქრის შემცირების ეფექტი, გარდა ამისა ის სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა და კუჭ-ნაწლავის სისტემისთვის; გთავაზობთ დაცვას მრავალი სიმსივნისგან და ასტიმულირებს ძვლის სიმტკიცეს.

რატომ გვატირებს ხახვი?

ბევრი ადამიანი ხახვს ყოველდღიურად ამზადებს. ხახვის დაჭრის დროს ალბათ ცრემლები დაღვარა. გაინტერესებთ რატომ არის ასე? რადგან ხახვის უჯრედებში არის გარკვეული სპეციფიკური ნივთიერებები.

სხვა მცენარეების უმეტესობის მსგავსად, ხახვიც უჯრედებისგან შედგება. ეს უჯრედები გამოყოფილია მემბრანით ორ ნაწილად. მემბრანის ერთი მხარე ფერმენტებისგან შედგება, ხოლო მეორე მხარე შეიცავს გოგირდის ნაერთებისგან შემდგარ მოლეკულებს. ხახვის დაჭრისას ბევრი უჯრედი იხსნება და გარსის ორივე მხარეს შინაარსი ერევა - ეს იწვევს ქიმიურ რეაქციებს. ამ რეაქციების დროს წარმოიქმნება მჟავები, რომლებიც დაუყოვნებლივ გარდაიქმნება არასტაბილურ გაზებად.

ეს გაზი ჩვენს თვალებში აღწევს და რეაგირებს ჩვენს თვალებში არსებულ წყალთან. თვალებში ხდება გარკვეული ქიმიური რეაქციები და იქ წარმოიქმნება გოგირდმჟავა. ეს იწვევს ანთებას. თვალების ნერვის დაბოლოებები ძალიან მგრძნობიარეა და, შესაბამისად, თვალები გტკივა ხახვის დაჭრის დროს. ცრემლსადენი მილები სტიმულირდება და აწარმოებს მეტ წყალს გამაღიზიანებელი მჟავის განზავების მიზნით, რათა თვალები იყოს დაცული.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ხახვის გაღიზიანება?

თვალის გაღიზიანების თავიდან აცილება შეგიძლიათ ხახვის დაჭრისას რამდენიმე გზით. ყველაზე მარტივი მათგანია თქვენი თავი რაც შეიძლება შორს დაიჭიროთ. გაზი დაიშლება მანამ, სანამ თვალებამდე მივა. კიდევ ერთი მარტივი გამოსავალია სათვალის ტარება ხახვის დაჭრის დროს - ცურვა საუკეთესოა.

ამასთან, თუ სამზარეულო სავსეა ორთქლით, მაშინ შეიძლება სათვალე ვერ დაინახოთ. თუ ხახვს მოაწმენდთ და გაცივებთ მაცივარში დაჭრის წინ, ეს გარკვეულწილად შეამცირებს გაზის გამოყოფას. ტემპერატურის ცვლილება ცვლის ხახვში შემავალ ნაერთებს. შეგიძლიათ ხახვი გაჭრათ წყალში ან გამდინარე წყლის ქვეშ. ხახვის მომზადების შემდეგ, ეს იწვევს ფერმენტების ინაქტივაციას. ამიტომ ძლიერია ხახვთან ნახევრად მზა პროდუქტების სუნი, მაგრამ ისინი თვალებს არ აღიზიანებენ.

ზოგიერთი ვარაუდის თანახმად, თუ თქვენ გაქვთ პურის ნაჭერი, კუბის შაქარი ან ლიმონი, ისინი შთანთქავენ არასტაბილურ გაზებს, სანამ თვალებამდე მიაღწევენ და ამით დაიცავს მათ გაღიზიანებისგან. თუ ცხვირის ნაცვლად პირით ისუნთქავთ, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ბევრი გაზი თვალებში.ხახვის დაჭრის დროს, თავიდან აიცილეთ მისი ფესვების მოჭრა, რადგან მათში ფერმენტების კონცენტრაცია უფრო მაღალია.