2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მცენარეულ სამეფოში ალიუმის გვარს მყარი ადგილი აქვს შენარჩუნებული. მისი ყველა წარმომადგენელი - ხახვი, ნიორი, ხახვი, პრასი, ჩინური ხახვი ფართოდ არის ცნობილი და ფართოდ გამოიყენება. ყველა ამ ბოსტნეულში ყველაზე მეტად გაშენებულია ხახვი.
ეს ორწლიანი მცენარე, რომელიც იზრდება ერთწლიან მცენარეად, კულტივირებულია და გამოიყენება მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში, ამიტომ კარლ ლინეუსმა მას დიდი ყურადღება მიაქცია თავის ნაშრომში Species Plantarum 1753 წელს.
მცენარის სინონიმები მრავალია, ისევე როგორც ხახვის ტიპები და ჯიშები და ეს გასაგებია ხახვის შერჩევისა და გაშენების ხანგრძლივი, 7000 წლიანი ისტორიის გათვალისწინებით, რომლის დროსაც გაქრა გარეული ხახვი.
ამ ბოლქვიანი მცენარის თანამედროვე ჯიშებს 15-დან 45 სანტიმეტრამდე აღწევს, გემო კი მკვეთრი პიკანტურიდან რბილი და სასიამოვნოდ ტკბილია, თუმცა ყველა სახეობა შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც აღიზიანებს თვალებს და ცხვირის ლორწოვან გარსს.
ალიუმის გვარის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული წარმომადგენელია წითელი ხახვი. რა არის დამახასიათებელი ცხარე ბოლქვიანი მცენარის ამ ჯიშისთვის?
წითელი ხახვის კლასიფიკაცია და აღწერა
წითელი ხახვი ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ასევე ცნობილია როგორც მეწამული ხახვი. ეს არის მცენარის მრავალფეროვანი Allium cepa ან როგორც სასაუბროდ ვუწოდებთ მას - ხახვს. მას აქვს მეწამულ-წითელი კანი და თეთრი ხორცი, წითელი ფერის. ძირითადი განსხვავება შეინიშნება ფერის - წითელ-იისფერში.
ნაყოფი საშუალო ზომის, რბილი და დელიკატური გემოა. ხახვისთვის დამახასიათებელი სიმწარე ამ ჯიშში არ არსებობს და მის ნაცვლად სიტკბო იგრძნობა.
ბოტანიკოსების აზრით, შუა აზიიდან მოდის წითელი ხახვის თითქმის ყველა სახეობა, რომელიც დღეს არსებობს, აზიური წარმოშობისაა.
ევროპული ჯიშებიც არსებობს. კუნძული მადეირადან ნამდვილად ტკბილია და ითვლება, რომ მან წარმოშვა თანამედროვე ყირიმის ხახვი.
მისი ძირითადი გამოყენება არის სამზარეულოში, მაგრამ კანი ასევე გამოიყენება როგორც საღებავი.
წითელ ხახვს ხშირად მოიხმარენ ნედლეული, დაემატა სალათებს, რათა მათ უფრო გაჯერებული ფერი მოუტანონ. ის ასევე შესაძლებელია შემწვარი ან მომზადებული სხვა საკვებთან ერთად.
მას მთელი წლის განმავლობაში მოიხმარენ და ნაკლებად მკვეთრი რომ იყოს, ის შეიძლება წყალში იყოს გაჟღენთილი. ეს არის დაბალი გლიკემიური საკვები, რადგან შეიცავს ძალიან ცოტა ნახშირწყლებს ბოჭკოს და ბოჭკოს ხარჯზე. სხვა სახეობებთან ერთად, წითელი შეიცავს ფლავონოიდებს, ანტოციანებს და სხვა ინგრედიენტებს ძლიერი მოქმედებით, სხეულის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. მისი ქიმიური შემადგენლობა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს და კარგია ამის ცოდნა.
წითელი ხახვის კვების კომპოზიცია
ანტოციანინი მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი ხსნიან თავისუფალ რადიკალებს და იცავს სხეულს მრავალი დაავადებისგან წითელი ხახვი შეიცავს მათ კარგ დოზებში. ისინი ასევე შეგიძლიათ იხილოთ სხვა საკვებში, როგორიცაა მოცვი, მუქი ყურძენი, წითელი კომბოსტო და სხვა. ამ ნაერთების წყალობით, ხილი და ბოსტნეული მეწამული და ლურჯი ფერისაა.
Ყველაზე ცნობილი ინგრედიენტი წითელ ხახვში და ყველა სხვა ჯიში არის ალიცინი. ამ ნაერთს აქვს სოკოს საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული და ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ის ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევის პროცესს, აბალანსებს არტერიულ წნევას და არეგულირებს გულს.
წითელი ბოსტნეული მდიდარია ქრომზე. ეს ელემენტი მნიშვნელოვანია მეტაბოლურ პროცესებში ინსულინის აქტივობისთვის. ორგანიზმში მისი დეფიციტი იწვევს ინსულინის წინააღმდეგობას და ზრდის კორონარული გულის დაავადების რისკს.
წითელი ხახვი ასევე შეიცავს C ვიტამინს. მისი დახმარებით კოლაგენი უფრო დიდი რაოდენობით წარმოიქმნება. მისი ანტიოქსიდანტური თვისებები ასევე არ უნდა შეფასდეს. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ სასარგებლო ინგრედიენტები, უმჯობესია მიირთვათ წითელი ხახვი ნედლად ან მსუბუქი დამუშავების შემდეგ.
ძალიან მაღალია კვარცეტინის რაოდენობა, რომელიც არის ფლავონოიდური ანტიოქსიდანტი, ისევე როგორც ანთოციანინი, რომელიც არის პოლიფენოლური ანტიოქსიდანტი.ისინი ხელს უშლიან ცხიმოვან მჟავებს უჯრედებში დაჟანგვის პროცესებში. გარდა ამისა, ისინი ეფექტურად ასუფთავებენ თავისუფალ რადიკალებს და ამით ანეიტრალებენ კიბოს უჯრედების ზრდას, ხოლო მკვეთრად ამცირებენ ანთებით პროცესებს სხეულში.
ასევე უნდა დაემატოს B ჯგუფის ვიტამინები - B1, B2, B5, B6, ასევე სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა იოდი და რკინა.
თუ ყველა საკვები ნივთიერება უნდა ჩამოვთვალოთ, სია ძალიან გრძელია: ბოჭკო, კობალტი, ბორი, ქრომი, ფტორი, გოგირდი, ფოსფორი, ქლორი, კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი.
სინამდვილეში, ეს არის ყველა მინერალი და ნაერთი, რაც სხეულს სჭირდება, ამიტომ გასაკვირი არ არის წითელი ხახვი მრავალი დაავადების სამკურნალოა.
წითელი ხახვის სასარგებლო სამკურნალო თვისებები
წითელი ხახვი ეს არ არის ყველა დაავადების ჯადოსნური სამკურნალო საშუალება. გავლენის ფართო სპექტრია, რომლის ეფექტურად გამოყენებაც შესაძლებელია.
- ხახვის ამ მრავალფეროვნებას აქვს ანტისეპტიკური თვისებები, განსაკუთრებით ყელის ტკივილის, გაციების და სუნთქვის სინდრომების დროს;
- აძლიერებს გულის კუნთს და მთლიან გულს, ამცირებს ქოლესტერინს სისხლში;
- ბოსტნეულის მოჭრისას აშორებს პათოგენებს თვალებიდან და ცხვირიდან. წვენების გამოყოფის დროს ცხვირის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება ასუფთავებს მიკრობებს, რომლებიც ცრემლებით იშლება და ხელს უშლის მათ გამრავლებას;
- აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლიზმს;
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აქვს ამოსახველებელი ეფექტი გაციებისა და გრიპის დროს;
- ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას;
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას;
- შლის ორგანიზმში მარილის დეპოზიტებს;
- ეხმარება ბრძოლას ღრძილების სისხლდენასა და პაროდონტიტთან;
- ხსნის თავის ტკივილს;
- ზრდის თმის ზრდას, ებრძვის აკნეს და ზრდის კანის ელასტიურობას;
- ეხმარება სხეულს ებრძოლოს მრავალი სახის კიბოს.
საუკუნეების წინ წითელი ხახვის სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო და ამიტომ ეს იყო სავალდებულო პროდუქტი საზღვაო ექსპედიციებში, როდესაც სკიმ სერიოზულად იმოქმედა მეზღვაურებზე ვიტამინის ნაკლებობის გამო.
ზიანი წითელი ხახვისგან
ეს ბოსტნეული ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ მისი თავიდან აცილება ან განსაკუთრებული სიფრთხილით მიღება აუცილებელია ღვიძლის, თირკმელების ან საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მძიმე დაავადებების დროს.
ზოგადად კარგ ჯანმრთელობაშიც კი წითელი ხახვი სასარგებლოა მხოლოდ გონივრულ დოზებში. ეს ნიშნავს დღეში 100-150 გრამ ხახვს. ასევე არ არის რეკომენდებული ნერვული აშლილობის დროს ამ საკვების ბოროტად გამოყენება, ასევე ჰიპერექსტაბილურობის დროს, რადგან ამან შეიძლება გააუარესოს მდგომარეობა.
წითელი ხახვის მავნე ზემოქმედების განეიტრალების მიზნით, რბილობი უნდა დაიტბოროს ადუღებული წყლით გამოყენებამდე. მანამდე ხახვის თავი კარგია რომ დაჭრილი იყოს წვრილ რგოლებად. ეს ხსნის ხახვისთვის დამახასიათებელ სიმწარეს.
წითელი ხახვი სამზარეულოში
წითელ ხახვს იყენებენ როგორც სამზარეულოში, ასევე ნებისმიერი სხვა ტიპის - კერძებში, ახალ ან მოხარშულ, ასევე სხვადასხვა კონსერვებში. იგი შერწყმულია ყველა სახის პროდუქტთან და სასიამოვნო სიტკბოს ანიჭებს ყველა საკვებს, რომელშიც ის მონაწილეობს. საგრძნობლად აუმჯობესებს თევზისა და ხორცის კერძების გემოს.
წითელი ხახვის შენახვა
შენახვა ხმელი ფორმისაა. ბოსტნეული მზადდება ლენტებით და მოთავსებულია მშრალ და ვენტილირებად ოთახში. ეს კი შეიძლება გაფორმდეს, როგორც დეკორაცია სამზარეულოში. ის რეგულარულად უნდა შემოწმდეს, თუ არსებობს ლპობა და მექანიკური დაზიანება, რომელიც აფუჭებს მას.
იგი ყველა რეცეპტში ნიორის შესანიშნავ შემცვლელად გამოირჩევა და გემო, რა თქმა უნდა, უფრო სასიამოვნო და რბილია სასიამოვნო და არამყარი სიტკბოს გამო.
გირჩევთ:
წითელი ხორცი არ არის მავნე, მაგრამ სასარგებლო
ათწლეულების განმავლობაში წითელი ხორცი საჯაროდ დაგმო, როგორც გულის ნომერ პირველი მტერი, პენსილვანიის უნივერსიტეტის მკვლევარები მის რეაბილიტაციას აპირებენ. რამდენჯერ გსმენიათ მანტრა, თქვენი მენიუდან გამორიცხეთ ყველა წითელი ხორცი, რადგან ისინი მდიდარი წყაროა გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები რაც არტერიებს ახშობს, ზრდის სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს და ზრდის ინფარქტის რისკს.
წითელი წითელი ჭარხლის კერძები
ჭარხალი ფართოდ არის გავრცელებული რუსულ სამზარეულოში არა მხოლოდ მიმზიდველი ფერის, არამედ უკიდურესად კარგი გემოვნების გამო. და ის ასევე სასარგებლოა. წითელი ჭარხლით მომზადებული რუსული კერძების მრავალფეროვნება დიდია, მაგრამ აქ შემოგთავაზებთ რუსეთში და მის შემოგარენში ყველაზე პოპულარულ რუსულ 3 რეცეპტს, რომელთა მომზადება წითელი ჭარხლის გარეშე შეუძლებელია.
წითელი ხახვი აჩერებს გულის შეტევას
თუ არ გსმენიათ, დროა გაირკვეს, რომ წითელი ხახვი ამცირებს გულის იშემიური დაავადების რისკს. ის ასევე ეხმარება ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებს. ბულგარეთში უფრო მეტ ნიორსა და ყვითელ ხახვს ვიყენებთ, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ წითელი უფრო სასარგებლოა.
წითელი ხახვი ინსულტისა და ინფარქტის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ ბულგარეთის ტრადიციულ სამზარეულოში თეთრ ხახვს პატივს სცემენ, მისი წითელი ბიძაშვილი ერთი მკერდით უსწრებს ჯანსაღი საკვების კონკურენციას. ექსპერტების ბოლოდროინდელი კვლევის თანახმად წითელი ხახვი არის შესანიშნავი დამხმარე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში.
მაღაზიაში ყველა ყველი ყველი ნამდვილად არ არის ასეთი
ის ფაქტი, რომ პროდუქტს აქვს წარწერა ყვითელი ყველი, არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი სინამდვილეში ასეთია და ის მზადდება რძისგან, განაცხადა სოფლის მეურნეობის მინისტრმა დესისლავა თანევამ. გორნა ორიახოვიცაში, სადაც სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს ხელმძღვანელი სტუმრობდა გორნო ორიახოვის სახელობის სუდჟუკის ფესტივალს, ტანევამ პირობა დადო, რომ წარადგენს ეტიკეტის ნამდვილობის შემოწმების ახალ მეთოდს.
