2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბულგარეთის სოფლებს შორის არის უგემრიელესი კერძები, რომელთა მოსინჯვაც შეიძლება, ყველაზე ხშირად კი მათ ადგილობრივი ბებიები ამზადებენ - წიწაკასთან, პომიდორთან, ხახვთან და მერუდიასთან ერთად საკუთარი პატარა ბოსტნეულის ბაღიდან. ბოსტნეულის გარდა, ხშირად არის ადგილი ახლად დაკლული ქათმის, გოჭის ადგილი.
მაგრამ სურათი სრულყოფილი არ იქნება, თუ ეს ყველაფერი რამდენიმე საათის განმავლობაში არ იშლება მოხატულ თიხის ჭურჭელში, რომლის სახურავი ცომითაა დაფარული, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს და ყველაფერი კარგად ახრჩოს. ასეთი რეცეპტი ტრადიციულია ბულგარული სამზარეულოსთვის.
დღესდღეობით, ახალგაზრდებს აქტიურად უბიძგებენ წნევის გაზქურებსა და სხვა ლითონის ჭურჭელზე, რომლითაც კერძს სწრაფად ამზადებენ, მაგრამ უფრო უგემური ხდება. სოფლად ჩვენი ბებია და ბაბუა მაინც ურჩევნიათ, განსაკუთრებით ზაფხულისა და შემოდგომის დღეებში, ჭურჭელი უფრო მეტხანს მოამზადონ თიხის ჭურჭელში და ხშირად გამოაცხონ თითქმის ყველა სოფლის ეზოში ჩაშენებული პატარა ღუმელში.
სანამ ქვაბი მზად არ იქნება, ვენახის ქვეშ მაგიდაზე სცადეთ ხელნაკეთი კონიაკი ბაღიდან კრეფილი პომიდვრის სალათით (ზამთრის სეზონის ხელნაკეთი ღვინო ძეხვით).
როდესაც მზა კერძს მიირთმევენ, მისი არომატი და გემო საოცარია და არაფერ შუაშია აჩქარებული ყოველდღიური ცხოვრების ნაჩქარევად მოხარშულ კერძებთან.
უმცროსი იწყებს კერძის მომზადების ამ დავიწყებულ ხერხს, რომლისთვისაც წარმოუდგენელი იყო ჭამის დალოდება ორი ან სამი საათის განმავლობაში. უკუგანვითარება ხდება იმის გამო, რომ საჭმლის ჭურჭლის ტეფლონის საფარი საზიანოა, ისევე როგორც მიკროტალღურ ღუმელში.
ახალგაზრდა დიასახლისებმა გადახედეს ბებოს სამზარეულოდან ნაცნობ ძველ მოხატულ ჭურჭელს და წარმატებით ისწავლეს საჭმლის მომზადება. მათ კვლავ დაათვალიერეს ბებიისა და დედის რეცეპტები და შევარდნენ შესაფერისი თიხის ჭურჭლისა და ტაფების მოსაძებნად. ინტერნეტმა შეამსუბუქა სიტუაცია - შეგიძლიათ იპოვოთ ყველანაირი რეცეპტები გემრიელი კერძებისთვის დაბალ ცეცხლზე.
გამოცდილება სოციალურ ქსელებში გაცვალეს, თუ სად შეიძლება საუკეთესო სამზარეულოს ჭურჭლის პოვნა. სხვათა შორის, გარდა ბულგარული ტრადიციული ქვაბისა, რომელსაც სახურავი ჰქონდა, ბაზარი ივსებოდა ელექტრო მოწყობილობებით ნელი სამზარეულოსთვის, დამზადებულია ევროპასა და ჩინეთში. მათდამი ინტერესი სერიოზულია და უფრო და უფრო მეტი დიასახლისი ყიდულობს მათ, რომ კვლავ იგრძნონ საკვების უნიკალური გემო, რადგან ისინი ბავშვობაში დააგემოვნეს.
მოდასთან საკმაოდ მოსწონს სტუმრების მოწვევა და მათ თიხის ჭურჭელში მოხარშული კერძის შეთავაზება. ელექტრო ღუმელი მას 160-170 გრადუსზე ამზადებს ღამით, როდესაც ელექტროენერგია უფრო იაფია. ეს შეიძლება იყოს ტრადიციული ბულგარული მწიფე ლობიო, რომელიც მოხარშულია ძეხვით, ან კაპამა - რამდენიმე სახის ხორცისა და კომბოსტოს ექსკლუზიური კერძი, რომელიც ღუმელში იცხება თიხის ჭურჭელში.
ბანკის კაპამა
ფოტო: ლიდია - გერი
სამხრეთ-დასავლეთ ბულგარეთისთვის დამახასიათებელი ბანკოს კაპამა ხიბლავს უცხოელ ტურისტებს ბანკის სათხილამურო კურორტზე. ეს მოითხოვს ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათამი და როგორც დანამატი - ხელნაკეთი ძეხვი და მჟავე ხორცი. რიგი კომბოსტო, მწკრივი ხორცი… და ასე შემდეგ, სანამ კერამიკული ქვაბი არ შეივსება. ზემოდან დაასხით ერთი ჭიქა წითელი ღვინო.
რა თქმა უნდა, არსებობს საიდუმლოებები კაპამას მომზადების შესახებ, რომელსაც ადგილობრივები ეჭვიანად ინახავენ. ასეა ხელოსნობაში. დანარჩენებმა მხოლოდ მომზადების ძირითადი წესები ვიცით. და რომ კერძი ნელ-ნელა უნდა მოიხარშოს ვიტამინებისა და წვენის შესანარჩუნებლად და გემო უნიკალურია.
ლობიოთი ჩაყრილი წიწაკა
ბულგარეთის ეროვნული სამზარეულოსთვის ტრადიციულია წითელი წიწაკა ლობიოთი, ღუმელში გამომცხვარი ხით - ჩრდილო – დასავლეთ ბულგარეთისთვის დამახასიათებელი კერძი. თუ ღუმელი არ არის, მუშაობს სოფლის ხის ღუმელი ან ელექტრო ღუმელი.
ყველის შოპსკის სტილი
ოჯახისთვის ნაცნობი სწრაფი სადილი, რომელსაც ბულგარელი ქალები იცნობენ და სიამოვნებით ამზადებენ, არის მოხალული წიწაკით დაფარული ყველი და პატარა კერამიკულ ქვაბებში გამომცხვარი. როდესაც ყველი მზად იქნება, ზემოდან მოაყარეთ ერთი კვერცხი და გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ცხვრის ფეხი სანელებლებით
ფოტო: სიია რიბაგინა
რა თქმა უნდა, ტორტის ნაყინი ცხვრის ხორცით არის უამრავი სანელებელი, რომლის ტრადიცია მოითხოვს ხის ღუმელში გამოცხობას. არომატი საოცარია და ხორცი იმდენად მგრძნობიარეა, რომ უბრალოდ დნება პირში.
გირჩევთ:
ტრადიციული ბულგარული კერძები
ერთ-ერთი ტრადიციული ბულგარული კერძი კურდღელზე ნადირობაა. შემადგენლობა: ერთი კურდღელი, 4 სტაფილო, 2 ხახვი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ნახევარი ლიმონი, ნახევარი ჩაის კოვზი ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 300 გრამი სოკო, 100 მილილიტრი წითელი ღვინო, 100 მილილიტრი ძმარი, 3 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
ტრადიციული სახლში დამზადებული ბულგარული კერძები
ჩვენს ყოველდღიურ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ხშირად დრო არ გვაქვს საჭმლის მომზადებისთვის და ზოგიერთი გემრიელი ტრადიციული ბულგარული კერძები ავიწყდება. იხილეთ ჩვენი იდეები და წინადადებები. ხორცით სოუსით უგემრიელესი ტრადიციული ბულგარული კერძია. მოამზადეთ 500 გრამი ხორცი, 1 ხახვი, 1 კგ კარტოფილი, 3 სუფრის კოვზი კარტოფილის პიურე, 1 კონა ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, შემწვარი ზეთი.
ტრადიციული ბულგარული კერძები ღუმელში
ბულგარული სამზარეულო გთავაზობთ უამრავ მადის აღმძვრელ რეცეპტს ღუმელში. მათ შორის არის მრავალი ქოთანი, დაფა, ჩაყრილი წიწაკა, ბრინჯთან სხვადასხვა კომბინაციები, რომლებიც ჩვენთვის ასე ძვირფასია. მუსაკა ერთ-ერთი ტრადიციული ბულგარული კერძია ღუმელში.
ტრადიციული ბულგარული კერძები ცხელ თეფშზე
ტრადიციული ბულგარული კერძები აღფრთოვანებულია მათი მრავალფეროვნებითა და წარმოუდგენელი გემოთი. კარგია ის, რომ ბევრი მათგანის მომზადება სხვადასხვა ფორმით შეიძლება, მათ შორის გაზქურაზეც. აქ შემოგთავაზებთ რამდენიმე საუკეთესო ტრადიციულ ბულგარულ რეცეპტს ცხელ თეფშზე.
ჯანსაღი და გემრიელი ბულგარული კერძები
ბულგარული სუფრაზე გავრცელებულია არა მხოლოდ ბალკანეთში. მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში ეს არის საყვარელი და ხშირად მომზადებული პროდუქტი. ჩვენს ქვეყანაში მისი პოვნა თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი სუფრის დივერსიფიკაციისთვის და ცოტათი განსხვავებულის მოსინჯვისთვის.
