2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ირლანდიის გარეთ ხშირად ფიქრობენ ირლანდიური საკვები მხოლოდ კარტოფილისა და ცხვრის ხორცისგან შედგება. როგორ არასწორია. საკვები და სამზარეულო ირლანდიაში გაჟღენთილია ისტორიითა და მემკვიდრეობით და ირლანდიის საკვები ემყარება ზღვის, მიწის და საძოვრების მიერ შემოთავაზებული ინგრედიენტების სიმდიდრეს. ირლანდიაში სახლი და ოჯახი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ირლანდიურ საჭმელში, ხოლო სამზარეულოს მომზადება კვლავ ყველა სახლის გულს წარმოადგენს.
ირლანდიური კერძების ისტორია
მრავალრიცხოვანმა გავლენამ საუკუნეების განმავლობაში დატოვა თავისი კვალი ირლანდიურ საკვებში ირლანდიაში კელტების ჩასვლიდან 600 – დან 500 წლამდე, ვიკინგების და ირლანდიის ინგლისის კოლონიზაციის დროს XVI – XVII საუკუნეებში.
პირუტყვს მნიშვნელოვანი როლი ჰქონდა შუა საუკუნეებიდან ირლანდიურ საკვებში, XVI საუკუნეში ირლანდიაში კარტოფილის მოსვლამდე. ხორცი ძირითადად საკვები იყო მდიდრებისთვის, რძის პროდუქტებთან ერთად, ყველთან და კარაქთან ერთად, რომლებსაც მარცვლეულით ავსებდნენ, როგორიცაა ქერი.
კარტოფილი ირლანდიაში - კურთხევა და წყევლა
კარტოფილი ირლანდიაში XVI საუკუნის შუა რიცხვებში ჩამოვიდა. ირლანდიის ნოტიო გრილი კლიმატი და ნიადაგი შესანიშნავია კარტოფილისთვის და ისინი სწრაფად გარდაიქმნენ ჩვეულებრივი ბაღის ბოსტნეულიდან მთავარ საკვებად როგორც ადამიანისთვის, ასევე ცხოველისთვის, რადგან ისინი იაფი იყო გასაშენებლად და მცირე მიწის ნაკვეთიც კი უხვ მოსავალს იძლეოდა..
მინერალებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობა კარტოფილში მათ შესანიშნავ, იაფ საკვებად აქცევს ირლანდიაში ღარიბი მოსახლეობისთვის და ისინი მისასალმებელი ცვლილებაა იმ მარცვლეულისა, რომელზეც ხალხი იყო დამოკიდებული.
ამასთან, კარტოფილის, როგორც ძირითადი საკვების დამოკიდებულება, ასევე წყევლა აღმოჩნდა ირლანდიაში კარტოფილის შიმშილისთვის. პირველი, 1739 წელს, ცივი ამინდის შედეგი იყო, მაგრამ 1845-49 წლების შიმშილობა ირლანდიაში გამოწვეული იყო კარტოფილის დაავადებით: სწრაფად გავრცელებული დაავადება, რომელმაც გაანადგურა კარტოფილის კულტურები და დაიღუპა 1 000 000-ზე მეტი ირლანდიელი. გადარჩენილებიდან ორ მილიონზე მეტი ემიგრაციაში წავიდა (ბევრი შეერთებულ შტატებსა და ბრიტანეთში), დანარჩენები კი ირლანდიაში ძალიან ღარიბი გახდნენ.
ამასთან, ირლანდიაში კარტოფილი მთავარ საკვებად რჩება, რომელსაც თითქმის ყოველდღე იყენებენ დიეტის ფარგლებში.
სხვა ქვეყნებისგან განსხვავებით, მოხარშულ კარტოფილს აქ თავიანთ კანში მიირთმევენ, რომელსაც სუფრაზე ხსნიან. ეს უზრუნველყოფს, რომ საკვები ნივთიერებების უმეტესობა კარტოფილში რჩება მოხარშვის დროს.
საკვები ირლანდიაში დღეს
გაერთიანებული სამეფოს და ევროპის დანარჩენი ქვეყნების მსგავსად, ირლანდიას აყვავებული თანამედროვე კულტურა აქვს კვების, სწრაფი კვებისა და ეთნიკური რესტორნების, რომლებიც ძირითადად დიდ ქალაქებში მდებარეობს. ახალგაზრდა შეფ-მზარეულებმა მიიღეს თავიანთი საჭმლის მემკვიდრეობა და ხშირად მუშაობენ ნაცნობი რეცეპტებით, რომლებსაც ისინი ახალი ფორმებით ქმნიან.
ფოტო: სტელა ცერკოვსკა
ხორცი
ღორი ირლანდიაში ყველაზე ძველი შინაური ცხოველია და მისი არსებობა კვლავ გავრცელებულია ქვეყანაში საკვებ პროდუქტებსა და სამზარეულოში ძეხვეულით, ბეკონით, რომლებიც ბევრ რეცეპტში გვხვდება.
ირლანდიური საქონლის ხორცი მსოფლიოში ცნობილია და არაფერი შეიძლება დასრულდეს ძროხის ან კელტური სტეიკის გარეშე (შემწვარი სტეიკი ირლანდიური ვისკით).
თევზი და ზღვის პროდუქტები
ზღვით გარშემორტყმული, მდინარეებითა და ტბებით, თევზი და ზღვის პროდუქტები ბუნებრივად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ირლანდიური სამზარეულო. ირლანდიაში, ირგვლივ ხელბორკილებს, კიბორჩხალებს, ლობსტერებს, მიდიებს, თეთრ თევზებს, ახალ და შებოლილ ორაგულს ადვილად პოულობენ და იყენებენ.
ირლანდიური ყველი
მე -20 საუკუნის დასაწყისში ირლანდიურ ყველს ოდნავ ცუდი რეპუტაცია ჰქონდა, რადგან ყველის უმეტესობა მსხვილი მწარმოებლებისგან მოდიოდა. ეს ყველაფერი შეიცვალა 1970-იან წლებში, როდესაც მეწარმე რძის ფერმერები დაუბრუნდნენ ხელოსნური ყველის წარმოებას და ირლანდიაში აღადგინეს დიდი ხნის დაკარგული ხელოვნება.დღეს ირლანდიური ყველი მსოფლიოში ცნობილია თავისი ხარისხითა და გამორჩეული გემოთი.
გირჩევთ:
კულინარიული ტრადიციები ირლანდიაში
შესანიშნავი ვისკის გარდა, ირლანდია ძალიან პოპულარულია თავისი კულინარიული აღტაცებით. ირლანდიის სამზარეულოს საფუძველი მისი გარიჟრაჟიდან დღემდე არის ხორცი და რძის პროდუქტები ზღვის პროდუქტებთან ერთად ზღვისპირა რაიონებში. ირლანდიელთა სახლში მთავარი პროდუქტი ყოველთვის იყო კარტოფილი, ბოსტნეული, ბეკონი, სანაპირო ზონებში და კოდეზი, ორაგული და სკუმბრია.
ლეღვი - კვების ღირებულება და სასარგებლო თვისებები
ლეღვი ძალიან წვნიანი და ტკბილი ხილია. მათი წვნიანობა გამოწვეულია წყლის მაღალი შემცველობით, რაც ხილის ახალი შემცველობის დროს 60-დან 80 პროცენტამდეა. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ლეღვი პირში დნება. მათი სიტკბო განპირობებულია შაქრის მაღალი შემცველობით.
კანი - კვების ფაქტები და კულინარიული გამოყენება
ჩვენთან არის იოგურტი, რომელიც მსოფლიოში განთქმულია, მაგრამ ისლანდიელებსაც აქვთ მსგავსი რძის კულინარიული სასწაული. მას უწოდებენ სკირი და პრაქტიკულად არის ფერმენტირებული რძის საკვები. ძალიან ჰგავს დაძაბულ იოგურტს ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ სკის ცილის შემცველობა გაცილებით მაღალია და ცხიმის შემცველობა გაცილებით დაბალია - მხოლოდ 0,2 პროცენტი.
კვების მითები, რომლებიც ხელს გიშლით ჯანმრთელი კვების მიღებაში
აღმოჩნდა, რომ მრავალი თეორია საკვების შესახებ, რომელსაც ყოველდღე ვჭამთ, არასწორია. ამიტომ აქ ჩვენ უარვყოფთ ზოგიერთ მითს ძირითადი საკვები პროდუქტების შესახებ, ასე რომ თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ რა და რა რაოდენობით მოიხმაროთ: კვერცხი მტერია პირველ რიგში, აუცილებელია აღინიშნოს კვერცხები, რომლებიც მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის წინ მიიჩნეოდა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ძალიან საშიშად ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო.
კომბოსტოს წვენის განსაკუთრებული თვისებები და თვისებები
კომბოსტოს წვენი ყველა ჩვენგანისთვის ცნობილია, როგორც შესანიშნავი წამალი ჰინგოვერის საწინააღმდეგოდ. სცადეთ თუ არა, რა თქმა უნდა გსმენიათ მისი განსაკუთრებული შემთხვევების შესახებ თვისებები . მიუხედავად იმისა, რომ კომბოსტოს წვენს ზოგიერთის აზრით არ აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო და არომატი, მისი სარგებელი ორგანიზმისთვის უამრავია.
