ბერებმა გამოიგონეს თეთრი ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სიტყვა "ყველი" მომდინარეობს ინგლისურიდან "cheese", რაც თავის მხრივ მოდის ლათინური caseus– დან. დრო, როდესაც ადამიანებმა პირველად ისწავლეს წარმოება ყველი თანამედროვე მეცნიერები ვერ ასახელებენ სიზუსტით.

ითვლება, რომ ყველის წარმოება დაიწყო ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 8000 წელს, პირველი შინაური ცხვრის გამოჩენისთანავე. ყველი თავდაპირველად გაჩნდა შუა აღმოსავლეთში და შუა აზიაში, სადაც თურქმა ტომებმა გამოიგონეს სასაკლაო ცხოველების ორგანოებში პროდუქციის შესანახად. რძე ცხოველის მუცელში ინახებოდა და თანდათან ხაჭოში გადაიქცა.

პირველი არქეოლოგიური მტკიცებულებები, რომლებიც ეხებოდა ყველის წარმოებას, ეგვიპტეში გათხრების დროს აღმოაჩინეს და ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2 ათასი წლით თარიღდება.

ძველ ეგვიპტეში დამზადებული ყველი ძალიან მჟავე და მარილიანი იყო. ეს გამოწვეული იყო მასში მარილის დიდი რაოდენობით, რომელიც აუცილებელია მისი შენახვისა და შენარჩუნებისთვის ცხელ ტემპერატურასა და მშრალ კლიმატურ პირობებში.

ევროპაში დამზადებული ყველი არც ისე მარილიანი იყო, რადგან ევროპულ კლიმატს საერთო არაფერი აქვს ეგვიპტელთან. შედეგად, ევროპელებმა შეძლეს მრავალი სახის ყველის შექმნა ორიგინალური არომატით.

ძველმა ბერძნებმა და რომაელებმა ყველის წარმოების პროცესი ხელოვნებად აქცია. რომაულ მდიდარ სახლებში სპეციალური სამზარეულოც კი იყო ყველი მოუწოდა careale. ახალი ტექნიკის და ახალი არომატის შემცველობით, შებოლილი ყველი თანდათან გავრცელდა რომის იმპერიაში.

კლასიკური თეთრი ყველი, რომელიც დღეს არსებობს, გამოიგონეს არა რომაელებმა, არამედ ევროპელმა ბერებმა რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ. დღეს მხოლოდ დიდ ბრიტანეთში შეგიძლიათ იპოვოთ დაახლოებით 700 სხვადასხვა სახის ყველი, იტალიასა და საფრანგეთში დაახლოებით 400 სახეობაა.

ყველის არომატისა და ფერის მრავალფეროვნება დამოკიდებულია მრავალ ფაქტორზე, მათ შორის, მის შესაქმნელად ყველი რძე, ბაქტერიების ტიპები, ყველის ასაკი და ორიგინალური ინგრედიენტების დამატება სპეციალური არომატისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის უმეტეს სახეობას ძროხის, ცხვრისა და თხის რძისგან ამზადებენ, არსებობს მრავალი სახის რძის ყველი სხვა ცხოველებისგან. მაგალითად, შვედეთი აწარმოებს უნიკალურ Moose ყველს. კრისტერისა და ულა იოჰანსონის მეურნეობა ყოველწლიურად მხოლოდ 300 კილოგრამ ყველს აწარმოებს. Moose ყველის ფასი კილოგრამს 1000 დოლარს აღწევს.

ყველაზე მეტი ყველი ყოველწლიურად იწარმოება ამერიკის შეერთებულ შტატებში ვისკონსინსა და კალიფორნიაში. ისინი წარმოადგენენ მსოფლიო ლიდერებს ყველი. ერთ სულ მოსახლეზე ყველის მოხმარების ლიდერები არიან საბერძნეთი და საფრანგეთი.