2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ვინც ნამდვილი აღმოსავლური კერძი ხორცის, ბრინჯის და სანელებლების პილაფის სახელწოდებით სცადა, არასდროს დაივიწყებს მის გემოსა და არომატს. პილაფი უძველესი ეროვნული კერძია შუა აღმოსავლეთიდან, შუა აზიიდან და ამიერკავკასიიდან.
ბევრი დიასახლისი ცდილობს გაამჟღავნოს მისი მომზადების საიდუმლოებები. ისინი ცდილობენ სხვადასხვა რეცეპტებს, მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამ კულინარიული შედევრის მომზადება. დღეს ჩვენ გაგაცნობთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რაც დაგეხმარებათ სრულყოფილი პილაფის მომზადებაში.
1. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ პილაფის მთავარი საიდუმლო არა პროდუქტების შემადგენლობა, არამედ მისი მომზადების მეთოდია. კერძის გემო დამოკიდებულია ორი კომპონენტის - ხორცი და ბრინჯი დაბალანსებულ კომბინაციაზე.
2. მომზადების ტექნოლოგიის მნიშვნელოვანი ეტაპია ბრინჯის და სტაფილოს არჩევანი. ასევე მნიშვნელოვანია მათი წინასწარი მომზადება და დამატების თანმიმდევრობა. რა პროდუქტებია ჯერ კიდევ საჭირო; ხახვი, სტაფილო, ხორცი, ზეთი, მარილი, წყალი, ბრინჯი.
3. სამზარეულოს კლასიკური ვერსიისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ცხვრის ხორცი (მხარი, მკერდი ან ფეხი). მაგრამ თუ ეს ხორცი არ მოგწონთ, შეარჩიეთ ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ინდაური ან ქათამი, ისინი სავსებით შესაფერისია. მაგრამ საქონლის ხორცი ამ შემთხვევაში არ მისცემს კერძს საჭირო არომატს და გემოს.
4. პილაფის ბრინჯი უნდა იყოს დაბალი სახამებლის, გამჭვირვალე და ძლიერი. მარცვალი საშუალო სიგრძისაა, მარგალიტი საუკეთესოდ ითვისებს წყალს და ცხიმს.
5. თუ ხორცი და ბრინჯი პილაფის მთავარი კომპონენტია, მაშინ არსებობს ბოსტნეული, სანელებლები და დამატებითი ინგრედიენტები, რომელთა საშუალებით ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია იმპროვიზაცია მოახდინოს. პილაფში, ხახვისა და სტაფილოს გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ კილინის, ნიორის, ქიშმიშის, ჩირის მთელი მარცვალი. ნუ დაივიწყებთ ცხელი წითელი წიწაკის შესახებ (ახალი ან გამხმარი). ბაზარზე ბევრი სხვადასხვა პილაფის ნაზავია, მაგრამ არ გამოიყენოთ, რადგან ამ დაუვიწყარ არომატს არ მისცემენ.
6. გემრიელ პილავს მიიღებთ, თუ მას მცენარეული ზეთით (მზესუმზირა ან სეზამი) მოამზადებთ.
7. სხვა კერძებისგან განსხვავებით, პილაფის საბოლოო შედეგზე გავლენას ახდენს კერძები, რომელშიც თქვენ ამზადებთ. მისთვის ყველაზე იდეალური ვარიანტია სპილენძის ან ალუმინის ჭურჭელი სქელი კედლებით.
რეცეპტი სრულყოფილი პილაფისთვის
ახლა კი, იცოდეთ პილაფის მომზადების ზოგიერთი სირთულე, შეეცადეთ მოამზადოთ იგი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ხორცი, ბრინჯი, ხახვი და სტაფილო თანაფარდობა უნდა იყოს ერთი ერთი. თუ რბილი არის მჭლე, მაშინ კარგია, რომ ცოტაოდენი ზეთი დაამატოთ.
საჭირო ინგრედიენტები:
ხორცი - 1 კგ
ბრინჯი - 1 კგ
სტაფილო - 1 კგ
ზეთი - 100 მლ
ნიორი - 1-2 თავი
სანელებლები - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
მრავალი ადამიანის მომზადება და მომზადება განსაკუთრებული რიტუალია, მაგრამ მთავარია პოზიტიური დამოკიდებულება.
დავჭრათ ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად და დაამატეთ კერძს გახურებული ზეთით. შეწვით ის ოქროსფრად, დაამატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარმთვარეებად და შეწვით გაწითლებამდე.
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი. ნუ გახეხეთ სტაფილო, ეს გავლენას ახდენს კერძის გემოზე. Fry ყველაფერი ნახევრად დასრულებამდე. შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე წყალი, სანამ ხორცს არ დაფარავთ, დაუმატეთ სანელებლები და მარილი. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 40 – დან 90 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი დაახლოებით 5-7-ჯერ და გაწურეთ საცერში, რომ წყალი გადაუშვან. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გაზარდეთ ცეცხლი და დაამატეთ ნივრის მთელი თავი (არ დაჭყლიტეთ კბილით), ამოიღეთ მხოლოდ ზემო კანი.
დაამატეთ ბრინჯი და თანაბრად გაასწორეთ, დაასხით მდუღარე წყალი წვრილ ნაკადში ისე, რომ დაფაროთ ნარევი - 2-3 სმ. სახურავის გარეშე, კერძი თანაბრად ადუღდება, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დახურეთ ტაფა სახურავით. გავაჩეროთ ყველაფერი 35-40 წუთის განმავლობაში, მთავარია არ აურიოთ.
პილაფი ცხლად მიირთვით დიდ მრგვალ ფირფიტაში, პატარა კედლებით (დაფა).ჩვეულებრივ ბრინჯს ათავსებენ გროვაში, თავზე ათავსებენ ხორცის, ნივრის, ჩირის და მასთან ერთად მომზადებულ სხვა პროდუქტებს. მოაყარეთ მთელი ეს სურნელოვანი სილამაზე დაჭრილი სანელებლებით. ცალკე სალათებს მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან - კიტრთან, პომიდორთან და ტურთან.
იმპროვიზაცია მოახდინეთ და შექმენით პილაფის შესანიშნავი რეცეპტი!
გირჩევთ:
გემრიელი ქათმის სუპის საიდუმლო
ჩვენ გრიპისა და გრიპის ინფექციების სეზონში ვართ. გრიპის ვირუსების საუკეთესო პრევენცია კარგია ქათმის სუპი . ასეთი წვნიანი ჩვენთან სასწაულებს ახდენს - გემრიელი და უაღრესად ჯანსაღი. მაგრამ რაშია საიდუმლო გემრიელი ქათმის სუპი ? აქ რამდენიმე რჩევაა
გემრიელი ვეისვურსის საიდუმლო
Weisswurst ტრადიციული ბავარიული ძეხვია, რომელსაც სახელი თავისი მკრთალი გარეგნობის მიხედვით აქვს. იგი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორციდან, რომელიც მკაცრად არის სუნელი ოხრახუში, ხახვი, ბეკონი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ამ ტიპის ძეხვი ცნობილი Oktoberfest– ის წყალობით გახდა ყველაზე პოპულარული კულინარიული სპეციალობა ბავარიაში.
მარილიანი მარილი არის გემრიელი ღვინის საიდუმლო
თუ ღვინის პირველი ყლუპი გიბრაზდებათ, მაშინ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევის შანსი კატასტროფულად იკლებს. რა თქმა უნდა, ეს ნორმალურია, თუ ახლომდებარე მაღაზიიდან იყიდეთ დაბალი ფასის სასმელი. საბედნიეროდ, არსებობს სწრაფი და მარტივი გზა მისი გემოვნების მნიშვნელოვნად გასაუმჯობესებლად.
გემრიელი Brulee კრემის საიდუმლო
კრემ ბრიულა - ეს არის შესანიშნავი დესერტი, ფრანგი კონდიტერების გამოგონება. წარმოიდგინეთ მსუბუქი, ნაზი და ჰაეროვანი კრემი, რომელიც დაფარულია კარამელის ქერქით - როგორ შეიძლება წინააღმდეგობა გაუწიოთ ამ დელიკატურ დელიკატესს. როგორ მოვამზადოთ Brulee კრემი სახლში?
გემრიელი თევზის სუპის საიდუმლო
თევზის წვნიანი, თევზის წვნიანი, თევზის წვნიანი - რასაც თქვენ ეძახით, ყველას ახსოვს, რომ ეს არის საოცარი ზღვის სურნელოვანი ბულიონი. რა თქმა უნდა, თევზის წვნიანსაც მდინარის თევზისგან ამზადებენ და მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ საუკეთესო დიასახლისი, წვნიანის მომზადებას ვერ შეცდებით.
