ხილის წვენი ცვლის ცხიმს შოკოლადში?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

აბა, შოკოლადის მდიდარი და მდიდარი გემო: კაკაოს მარცვლები, შაქარი და… ხილის წვენი?

დიახ, ხილის წვენი. ეს შეიძლება იყოს ახალი ინგრედიენტი შოკოლადის ინდუსტრიაში, ან თუნდაც აცხადებს კვლევას, რომელიც წარმოდგენილია ამერიკის ქიმიური საზოგადოების ყოველწლიურ შეხვედრაზე ახალ ორლეანში. ეს არ არის მოდის, როგორიცაა "ბეკონის შოკოლადის" სტილის დელიკატესები, მაგრამ მცდელობა გახდეს ტკბილი მკურნალობა ჯანმრთელი.

ქიმიის პროფესორი სტეფან ბონი ვარვიკის უნივერსიტეტის უნივერსიტეტიდან და მისი კოლეგები აცხადებენ, რომ მათ იპოვნეს შოკოლადის ხილის წვენით, დიეტის კოლათი ან C ვიტამინის სითხით შევსება, რათა ჩაანაცვლონ ტკბილეულში ჩვეულებრივ ნაპოვნი ცხიმის ნახევარი.

შავი შოკოლადი ცნობილია იმით, რომ ძალიან კარგია გულის ჯანმრთელობისთვის. ისინი მის სასარგებლო თვისებებს უკავშირებენ გულის შეტევის და ინსულტის რისკს. მიუხედავად ამისა, დელიკატესი ცხიმში საკმაოდ მაღალია - 13 გრ 60 გრ შოკოლადში. ეს არის ყოველდღიური დასაშვები ცხიმის 20 პროცენტი, რაც რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, ვინც იცავს 2 000 კალორიის დღიურ მიღებას.

ბონმა და მისმა კოლეგებმა გამოსცადეს ტექნოლოგიები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ცხიმი პირში შოკოლადის ხავერდოვანი გემო არ დაკარგოთ. მათი თქმით, მათ იპოვნეს შოკოლადის შევსების საშუალება "მიკრო-ბუშტებით", რომელიც შეიცავს წვენს ან სხვა სითხეებს. მიკრო-ბუშტები ინარჩუნებენ შოკოლადის ტექსტურას პირში დნობისას.

ბონმა კომენტარი გააკეთა: "წარმოების ეს მეთოდი ზრუნავს შოკოლადის" შოკოლადის "თვისებების შენარჩუნებაზე. ახალ დელიკატესში ცხიმის ნაცვლად მხოლოდ ხილის წვენია" და დაამატა: ტექნოლოგიას იყენებს გემრიელი, უცხიმო შოკოლადებისა და ტკბილეულის წარმოებისთვის.

მკვლევარებმა გამოიყენეს ვაშლის, ფორთოხლის და მოცვის წვენი მუქი, წვრილი რძისა და თეთრი შოკოლადის შესაყვანად.”იმის გამო, რომ წვენი შოკოლადით არის განზავებული, ეს არ მალავს შოკოლადის გემოვნებას”, - ამბობს ბონი.

”ხილის წვენების მკურნალობა საინტერესო ჰიბრიდია ტრადიციულ შოკოლადსა და წვენის ტკბილეულს შორის.” - თქვა მან. მკვლევარებმა თავიანთი გამოგონების შესახებ უკვე განაცხადეს ჟურნალში Material Science.

ამასთან, ხილის წვენის დამატებით ინოვაციამ შეიძლება აღაშფოთოს შოკოლადის პურიტანები. 2007 წელს აშშ-ს სურსათის ხარისხის კონტროლის ორგანომ შემოგვთავაზა, რომ ნებადართულიყო ზეთის გამოყენება კაკაოს კარაქის შოკოლადში ჩანაცვლებისთვის.

ამან უამრავი საზოგადოებრივი დაპირისპირება გამოიწვია. 1999 წელს ევროკავშირმა გამოსცა ხელშეკრულება, რომელიც საშუალებას მისცემს ბოსტნეულის შემცველი შოკოლადების გაყიდვას ძველ კონტინენტზე, მაგრამ მხოლოდ წარწერით "ოჯახის რძის შოკოლადი".