2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტრადიციული გერმანული პური პუმპერნიკელი (Pumpernickel) მზადდება უხეში ჭვავის ფქვილისგან, დაუსაფეხებელი მარცვლეულის ნაჭრებით. დღესდღეობით, პურს მომზადების 300-ზე მეტი ვარიანტი აქვს, მაგრამ ერთი არის მისი ავთენტური რეცეპტი. იგი მოდის გერმანიის ვესტფალიის ტერიტორიიდან (ისტორიული ტერიტორია ჩრდილო – დასავლეთ გერმანიაში, ამჟამად ჩრდილოეთ რაინ – ვესტფალიის აღმოსავლეთ ნაწილს ქმნის). სწორედ ამ ტერიტორიაზე ცხვება ცნობილი ვესტფალიური პური უძველესი ტექნოლოგიით 24 საათის განმავლობაში 120 გრადუს ტემპერატურაზე.
აქ არის მარტივი რეცეპტიც, რომელიც წლების განმავლობაში ინახება: მინიმუმ 90% უხეში ჭვავის ფქვილი ან მთლიანი ჭვავის ფქვილი ან ორივე ნარევი, პლუს წყალი, მარილი და საფუარი. სხვა სურვილისამებრ ინგრედიენტებია ალაო, შაქრის ჭარხალი ან სიროფი. პური არის სურნელოვანი, გემრიელი, ჯანსაღი, მაღალი ხარისხის და შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მდიდარ პალიტრას. რა თქმა უნდა, პური მზადდება მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან ზოგიერთი ინგრედიენტით და მომზადების მეთოდით. მაგალითად, ჩრდილოეთ ამერიკაში Pumpernickel– ს ემატება საღებავები, არომატიზატორები და ხორბლის ფქვილი, ხოლო ცხობის დრო მცირდება უფრო მაღალი ტემპერატურის ხარჯზე.
ტრადიციული გერმანული პური არ შეიცავს რაიმე საღებავებს, აქვს დამახასიათებელი მუქი ყავისფერი ფერი და აქვს გემოვნება ტკბილი მუქი შოკოლადისგან, ყავის მიწიერი არომატით. ამის მისაღწევად, პურს აცხობენ გრძელ ვიწრო ტაფებში, სახურავებით, 16 – დან 24 საათამდე დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 120 ° C ან 250 ° F) - ამიტომ ფქვილის შაქრები ნელა კარამელიზდება ღუმელში, რომელიც ივსება ორთქლი ცხობისას ვესტფალიის პურს აქვს ძალიან მცირე ქერქი ან თითქმის არ აქვს ქერქი, თვით გამოცხობის გამო, რომელიც წყლის აბაზანაშია.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი კომერციული საცხობი მასობრივად აწარმოებს პურს, ბევრი ამერიკული ოჯახი იყენებს ტრადიციულ რეცეპტებს და ცხობის დროს. ჩრდილოეთ ამერიკაში მასობრივად წარმოებული ზოგიერთი პური შეიძლება შეიცავდეს ბუნებრივ ფერებს, როგორიცაა მოლისანი, კარამელის სოუსი, ყავა ან კაკაოს ფხვნილი, რომ მიბაძოს ყავისფერი სხვადასხვა ჩრდილების ტრადიციული გერმანული პურისგან. როგორც თანამედროვე კომერციული საცხობი პრაქტიკაშია გავრცელებული, მთელ მსოფლიოში კომერციული საცხობები ხშირად უმატებენ ხორბლის ფქვილს, რათა უზრუნველყონ წებოვანა თავისუფალი პურისა და საფუარის სტრუქტურა დუღილის დასაჩქარებლად, ტრადიციულ პურის საფუარსთან შედარებით.
წარმოებისა და მოგების გაზრდის მიზნით, ავიწყდება გერმანული პურისთვის დამახასიათებელი ნელი ცხობა, რის შედეგადაც იგი არ განსხვავდება მუქი ჭვავის პურისგან. ამერიკაში ზოგი მაღაზია და ბუტიკის საცხობი კვლავ იყენებს მრავალსაუკუნოვან რეცეპტებს.
ყოველ შემთხვევაში, ევროკავშირის კანონის თანახმად, ავთენტური ვესტფალიელი პუმპერნიკელი მხოლოდ გერმანიაში შეიძლება წარმოება. Westfälischer Pumpernickel ტერმინის კომერციული გამოყენება რეგულირდება ევროკავშირის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნების (PGI) სქემით. ამ სახელწოდებით პურის გაყიდვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეიძლება, თუ წარმოების პროცესი, ცომის შერევით დამთავრებამდე, ჩატარდება ვესტფალიაში, იმ ადგილას, სადაც ჭვავის ტრადიციული კულტურაა და პურს აცხობენ ხუთ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
დიდი დრო უნდა დახარჯოთ, თუ ორიგინალური პურის ცხობას აპირებთ სახლში - ამას მრავალი დღე დასჭირდება. პირველ დღეს უნდა დაასველოთ ჭვავის თესლი, რომ ღამე დარჩეს და ჭვავის ფქვილის, წყლისა და საფუარის პირველადი ცომი მოზილოთ და გააჩეროთ მთელი ღამით სიცხეში. მეორე დღე - მოხარშეთ ჭვავის გაჟღენთილი თესლი და დაამატეთ მოზრდილ ცომს მეტი ფქვილი სიროფთან ერთად, რომელიც შეიძლება იყოს ნეკერჩხლის ან ოქროს სიროფი.
განათავსეთ მზა ცომი საცხობ ფორმაში და დატოვეთ თბილი კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში წყლის აბაზანაზე 1 საათის განმავლობაში 150 გრადუსზე და შემდეგ 13 საათის განმავლობაში 100 გრადუსზე. როდესაც პური ცხვება, გააჩერეთ ღუმელი და გააჩერეთ შიგნით კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, რათა შეიწოვოს ნარჩენი სითბო, რომელიც ჯერ კიდევ წარმოქმნის ღუმელს.ცხობის დროს, ყოველ საათში ცოტაოდენი ცხელი წყალი ემატება ორთქლის გასაგრძელებლად.
მზა პურის შენახვა საყინულეში შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში, გახვეული საცხობი ქაღალდით და თუ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ…, ვეღარ შეძლებთ სცადოთ, რადგან მან უნდა იჯდეს 3-5 დღე გრილ ადგილას მოაწყვე თავი და ისიამოვნე მისი უნიკალური გემოთი.
სასიამოვნო დიეტა ჭვავის პურით სარგებლობისთვის შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი რეცეპტი სახლის პირობებისთვის:
350 გრ ჭვავის ფქვილი
150 გ მთლიანი ფქვილი
500 მლ თბილი წყალი
1 ს.კ. მოლისანი
1 ს.კ. ზეთი
1 ჩ.კ. სოლ
1 ჩ.კ. მაისი
დარიჩინი გემოვნებით
მზესუმზირის თესლი ან სხვა თხილი, როგორც სასურველია
პირველადი ცომი მოზილეთ ორი სახის ფქვილის ნაწილით და თბილ წყალში გახსნილი საფუარი. გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში სიცხეში, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები, კვლავ კარგად აურიეთ და დატოვეთ მეორედ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში სითბოში. აცხვეთ პური 180 გრადუსზე, საცხობი კერძი უნდა იყოს სხვა ჭურჭელში, წყლით, რომ მიიღოთ წყლის აბაზანა. დარიჩინის და მზესუმზირის თესლი თქვენი არჩევანია.
ჩვეულებრივ, პურს მიირთმევენ შაქრის პუდრასთან ერთად. პუმპერნიკელი მიირთმევენ არა მხოლოდ მურაბასთან, არამედ კარგად ერწყმის ნაჭერებზე მარილიან ინგრედიენტებს. იგი ასევე შედის გემრიელ დესერტებში, როგორიცაა შოკოლადის პუდინგი Pumpernickel- ით, ვაშლის Pumpernickel Betty და Westphalian წვრილმანი.
რასაც პურს შეუთავსებთ, გემრიელი იქნება. აურიეთ სამზარეულო და გააკეთეთ საოცარი ჭვავის პური და დაამატეთ მას სხვადასხვა თესლი, დარიჩინი, ყავა, კაკაო ან ნეკერჩხლის სიროფი. ეს არის საოცარი ოდნავ ტკბილი სქელი პური, ძალიან მდიდარი გემოთი. Ისიამოვნე.
გირჩევთ:
აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯანმრთელი ცოცხალი პური (Rustic მაწონის პური)
ბულგარელები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მომხმარებლები არიან პური . დღეს ძნელია იპოვოთ ხარისხიანი და გემრიელი პური. მაღაზიებში შედის სხვადასხვა სახის მაკარონი - მთლიანი პურის, მრავალ მარცვლოვანი, მდინარის პური, შავი, ტიპის, ხასხასა, ბოსტნეული და ა.
მოდით გავაკეთოთ ხელნაკეთი შავი პური
თუ ჭვავის პური გიყვართ, სახლში მისი მომზადება მარტივად შეგიძლიათ. ჯერ უნდა მოამზადოთ მაწონი. მას ჭვავის ფქვილი და თბილი წყალი სჭირდება. ერთი ჭიქა ჭვავის ფქვილი ურევს ჭიქა თბილ წყალს. დატოვეთ თბილ ადგილას, დაფარვით, მაგრამ ბზარი უნდა დატოვონ, რომ საფუარი შეისუნთქოს.
მეწამული ოქრო: რატომ არის ზაფრანა ყველაზე ძვირადღირებული სუნელი?
სურნელოვანი ზაფრანა არის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი - მისი კილოგრამის ფასი დღეს 5-6 ათასი დოლარის დიაპაზონში მერყეობს. გარდა ამისა, ზაფრანა ერთადერთი სანელებელია შუა საუკუნეებიდან, რომლისთვისაც დღემდე კულინარიული ხელოვნების მცოდნეები მზად არიან გადაიხადონ ასეთი უზარმაზარი ფასი.
კაპერსი - ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს ოქრო
წვნიანი ბალახოვანი მცენარეების კაპერები მშვენიერ ნაყოფებს - კაპერებს იძლევა. ისინი წარმოადგენენ მის განუვითარებელ კვირტებს. ის მთელ მსოფლიოში გვხვდება, მაგრამ მისი ნამდვილი სამშობლო ხმელთაშუა ზღვაა. იქ ჩანს კაპერსილი კედლებზე, ღობეებზე შემოხვეული ან თავისუფლად მცოცავი მიწაზე კლდოვან ადგილებში.
მოდით, პური პური გავაყოლოთ სმილიან ლობიოზე
სმილიანი ლობიო რამდენიმე ბულგარულ საკვებს შორისაა, რომელსაც ბრენდის პატენტით იცავს. იგი გაშენებულია მდინარე არდას ზემო აუზის მიდამოში, სადაც იგი უფრო ცნობილია როგორც ლობიო. ამ ტიპის ტრადიციული ბულგარული ლობიო 250 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იზრდება ამ რეგიონში.
