2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ზუთხი არის საერთო სახელი, რომელიც გამოიყენება თევზის რამდენიმე სახეობისთვის, რომელიც ზუთხისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება / Acipenseridae /. ზუთხი არის ძვლოვანი თევზი, რომელშიც ჩონჩხის უმეტესი ნაწილი ხრტილოვანია. ამ საზღვაო ცხოვრების კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა ის, რომ სხეულის სიგრძეზე ხუთი ძვლის ფირფიტია. ოჯახის წევრების უმეტესობას აქვს მოგრძო, წვეტიანი ცხვირი და ულვაში.
გარდა ამისა, სხეულის ზედა ნაწილი შეღებილია მუქი ნაცრისფერიდან შავ ფერამდე. მუცელი ვერცხლისფერი ან თითქმის თეთრია. სახეობების უმეტესობა ზუთხი მიგრაცია, მარილიდან მტკნარ წყალში გადასვლა. ისინი ძირითადად კვერცხუჯრედში შედიან მდინარეებში, შემდეგ ბრუნდებიან ზღვაში. ბულგარეთში ზუთხის დაჭერა შესაძლებელია ვაჩას, პანჩარევოს, კარძალისა და მალო ბუჩინოს კაშხალებში.
ზუთხის ისტორია
ზუთხი უძველესი წარმოშობის თევზია. ითვლება, რომ მისი წინაპრები იურულ პერიოდში ცხოვრობდნენ. წარსულში ზუთხი გვხვდებოდა ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში მდინარეებსა და ზღვებში. ეს თევზი იმდენად ფართოდ იყო გავრცელებული გერმანიაში, რომ იქ შეიქმნა ზუთხის სპეციალური ბაზარი. ამასთან, ევროპასა და ამერიკაში ზუთხებზე ნადირობის გაზრდის გამო, წლების განმავლობაში მოსახლეობა მნიშვნელოვნად შემცირდა.
გასული საუკუნის პირველ წლებში შავი, კასპიისა და აზოვის ზღვებში მობინადრე ზუთხს უდიდესი ეკონომიკური მნიშვნელობა ჰქონდა. ხორცის გარდა, ზუთხი ასევე მნიშვნელოვანია შავი ხიზილალის მიღებაში. სინამდვილეში, ერთი საუკუნის წინ ამ დელიკატესს რუსები ძალიან აფასებდნენ.
ზუთხის სახეობები
ზუთხისებრთა ოჯახში შედის მრავალი სახეობა, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია კოდური, რუსული ზუთხი, ციმბირის ზუთხი, კალმახი და შავი როჭო.
Cod ითვლება ზუთხის თევზის უდიდეს წარმომადგენლად. მას შეუძლია 100 წლამდე იცოცხლოს, ამასობაში შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე მეტრამდე და მოიმატოს 1200 კილოგრამამდე. თევზის ამ სახეობაში სქესობრივი სიმწიფე მოგვიანებით ხდება და თავად გამრავლება ხდება ყოველ რამდენიმე წელიწადში ერთხელ. ხიზილალას ყრიან მდინარეებში და ახალი ხიხინები უხერხემლოებით იკვებებიან.
რუსი ზუთხი ხასიათდება ბევრად უფრო მოკრძალებული ზომებით. მისი წონა 10-დან 20 კილოგრამამდე აღწევს და სიგრძე დაახლოებით 2 მეტრია. ის დაახლოებით ორმოცდაათი წელი ცხოვრობს. ქალი 12 წლის ასაკში აღწევს სექსუალურ სიმწიფეს, მამაკაცებში - ექვსი წლის ასაკში. გამრავლება ხდება ყოველ 3-4 წელიწადში ერთხელ. მცირე ზომის ნიმუშები იკვებება ორგანიზმებით ზედაპირული შრეებიდან.
ციმბირის ზუთხის სიგრძე დაახლოებით 2 მეტრია და წონა დაახლოებით 200 კილოგრამს. ზუთხის ეს სახეობა დაახლოებით 60 წელს ცოცხლობს. ქალი სქესობრივი გზით 17 წლის ასაკში სექსუალურდება. მამაკაცებში სქესობრივი მომწიფება ხდება 11 წლის ასაკში. ეს სახეობა ითვლება სწრაფად ადაპტირებადი სხვადასხვა პირობებში და მისი უსაფრთხოდ მოყვანა სპეციალიზებულ ფერმებსა და ხელოვნურ აუზებში შეიძლება.
კალმახის სიგრძე 2 მეტრს აღწევს და 80 კილოგრამამდე იზრდება. ცხოვრობს დაახლოებით 25 წლამდე. მამაკაცებში სქესობრივი მომწიფება ხდება 4 წელიწადში, ხოლო ქალებში - 8 წელიწადში. გამრავლება ხდება ყოველ 2-3 წელიწადში ერთხელ.
ჩიგა სიგრძეს 1 მეტრს აღწევს. თევზის მაქსიმალური წონაა 20 კილოგრამი. ჩიგა ყველაზე პატარა სახეობად ითვლება ზუთხი. მამაკაცებში სქესობრივი მომწიფება მოდის 4 წლის ასაკში, ხოლო ქალებში, როდესაც ისინი სულ მცირე 7 წლის ასაკს მიაღწევენ. იგი თავისუფლად ცხოვრობს ველურ ბუნებაში, მაგრამ ასევე იზრდება თევზის ფერმებში.
სამზარეულო ზუთხი
ზუთხის ხორცს ურჩევნიათ მზარეულები, რადგან ის სავსე არ არის პატარა და შემაშფოთებელი ძვლებით, რამაც შეიძლება გააფუჭოს ნებისმიერი სპეციალობის ხიბლი. თევზის გემო ძალიან მადისაღმძვრელია. არ შეგიძლია არ შეამჩნიო, რომ მისი ხორცი ცხოველის ხორცს ჰგავს. ეს გამოწვეულია მის შემადგენლობაში შემავალი გლუტამინის მჟავით.
თევზი ექვემდებარება მრავალფეროვან სითბოს მკურნალობას, რაც ნიშნავს, რომ მისი წარმატებით ცხვება ან შემწვარი ან შემწვარი იქნება ტაფაში.ზუთხი ასევე შესაფერისია ჩაშუშვისთვის, მარინირებისთვის და პურის დასაცხობად.
სანელებლების დახმარებით, როგორიცაა ტარხუნა, რეჰანი, ნიახური, შავი პილპილი, თეთრი წიწაკა, კბილი, თიმა, ლიმონის ბალზამი, კამა და ოხრახუში, ის ხდება სუპები, სუპები, ქვაბები, სუპები, სალათები, სენდვიჩები, პიცა, სპაგეტი.
ეს კარგად უხდება ყველანაირ ბოსტნეულს, ასევე სოკოს და ბრინჯს. თუ ჯერ არ გაქვთ გადაწყვეტილი, რა უნდა საზ თქვენი ზუთხი, შეგიძლიათ გაჩერდეთ Sturgeon Casserole და Stewed Sturgeon.
ზუთხის უპირატესობები
ხორცის ჭამა ზუთხი სასარგებლოა მრავალი მიზეზის გამო. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ვიტამინი A, D ვიტამინი და E. ვიტამინი. ყველა ამ ვიტამინს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ჩვენი სხეულის სწორად განვითარებისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებისათვის. ვიტამინებისა და მინერალების გარდა, იგი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს და აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს.
ზუთხის ხორცი წარმოადგენს გლუტამინის მჟავას, გარკვეულ რაოდენობას პოლიუჯერი ცხიმოვანი, გოგირდის შემცველ, ეიკოსაპენტაენოიდურ და დოკოსაჰექსენენოვან მჟავებს, რაც მას განსაკუთრებულ საკვებ პროდუქტად აქცევს. ზუთხის ჭამა ასევე კარგად მოქმედებს ტვინზე, თვალებსა და გულზე.
დადასტურებულია, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა კანზე, თმებზე და ფრჩხილებზე. ექსპერტების აზრით, ამ ტიპის თევზი შესანიშნავი საშუალებაა ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკაში. არა მხოლოდ ხორცი არის სასარგებლო ზუთხი, არამედ თევზის ხიზილალა. იგი წარმოადგენს პოლიუჯერი მჟავების წყაროს. ის რეკომენდებულია სუსტი და სუსტი ადამიანებისთვის, აგრეთვე მაღალი წნევის მქონე პაციენტებისთვის.
