პამპლინგები - რუსეთის ჩემპიონი ციმბირიდან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რუსული სამზარეულო მრავალფეროვანი და გემრიელია, მაცდური ორიგინალური კერძებით და სასმელებით. მსოფლიოში უდიდესი ქვეყნის კლასიკოსებს შორის არის ბულგარეთში კარგად ცნობილი ბორში, ღვეზელები და ბლინები, ასევე თევზი ყველანაირი ფორმით, მდელო, არაყი.

ამასთან, ისინი უდავოდ ერთ – ერთი ყველაზე ცნობადი რუსული სპეციალობაა პამდინგებს.

ისინი ნედლი შორეული ციმბირიდან მოდის და ცომის ნაჭრებია, ყველაზე ხშირად ხორცით ხახვთან და ხახვთან და ფრენები სავალდებულო კრემით რუსებისთვის. მათი განაწილება მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში დაემატა ტრადიციულ შევსებას და სხვა ვარიანტებს, ხოლო პამიდვრის ჭამა ახლა თევზით, სოკოთი, სხვადასხვა ხორცით, ყველით ან ბოსტნეულით არის შესაძლებელი.

თავდაპირველი ფორმით, ისინი ურალში გამოჩნდნენ მე -14 საუკუნის ბოლოს. მათი სახელი მომდინარეობს მსგავსი სიტყვიდან, რომელიც დამახასიათებელია ფინურ-უგრული ენის ჯგუფისთვის, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს პურის ყურს. ითვლება, რომ ისინი ცივი ცივიდან მოდის, რადგან სწორედ იქ იპოვნეს ხორცის შენარჩუნების ეს სწრაფი გზა ზამთრის ცივ პერიოდში, რომელიც ცომის ნაჭუჭში ინახებოდა.

გარდა ამისა პამდინგებს უპირატესობას ანიჭებდნენ ციმბირის მონადირეებს, რომლებიც ეძებდნენ მარტივად მოსამზადებელ და ნოყიერ საკვებს, რომლის გატანა გაყინულ მდგომარეობაში შეეძლოთ გრძელი მოგზაურობის დროს.

კლასიკური პელმენი მზადდება ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცით, გახვეული ფქვილის, კვერცხისა და წყლის ნარევში. როდესაც ისინი უკვე ჩამოყალიბდა, ისინი ამზადებენ ცხელ დამარილებულ წყალში. ნაღების გარდა, პამენდერებს მიირთმევენ კარაქით, მდოგვით და სხვადასხვა სანელებლებით.

თაობებით, რუსები მათ ოჯახებში ამზადებდნენ შეკრების, არდადეგების და შეხვედრების დროს. რაც უფრო დიდი ოჯახია, მით უფრო დიდი რაოდენობით მზადდება პენდმენი. რუსეთში პრაქტიკაა, რომ როდესაც ისინი მოხარშულია, ზოგი მათგანი ცხელ წყალში მოხარშულია და სხვები გაყინულია.

უკრაინის, ბელორუსის, თათრისა და ჩინეთის სამზარეულოებში ციმბირის პემფლის სხვადასხვა ვერსია არსებობს. სხვადასხვა ეროვნული გემოვნების ერთგვარი დამუშავების გავლის შემდეგ რუსული პელმენი გარდაიქმნება უკრაინულ ვარენკად, ჩინურ ჟერზად, თურქულ და ყაზახურ მანტად, კავკასიურ ჰინკალად, იტალიურ რავილებად. მთავარი განსხვავება კლასიკური პელმენი და მათი ჯიშის ფორმა, ზომა და სისქე ცომი ჭურვი.

ივარაუდება, რომ კლასიკური პელმენი სფერულია, დიამეტრით დაახლოებით 2-3 სმ, რაც შეიძლება თხელი ცომით. პაკეტებში გაყინული, პილმენი შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიოს რუსულ მაღაზიებში.