გულაში - უნგრული სამზარეულოს ჩემპიონი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ისინი ამას მაინც ეძახიან - წვნიანი, წვნიანი, საჭმელი ხალხისთვის… იგი მზადდება სახლში, ასევე შეგიძლიათ იხილოთ რესტორნის მენიუში. ის გვხვდება ბავარიულ, ამერიკულ, ვენურ და ჩეხურ ენებზე. უამრავი რეცეპტით ინახება მისი სხვადასხვა ჯიშის საიდუმლოებები, კლასიკური, თანამედროვე, რეგიონალური.

მაგრამ რასაც ისინი ეძახიან ან აკეთებენ, გულაში ნიშნავს მხოლოდ ერთს - ტრადიციულ უნგრულ კერძს ჩაშუშული ხორცით ბოსტნეულით და წიწაკით. და თუ თავიდან გულაში უნგრელი მწყემსების საჭმელი იყო, დღეს იგი ქვეყნის ერთ-ერთ ემბლემალურ კერძად ითვლება. და არა მხოლოდ ეს - მისმა პოპულარობამ დიდი ხანია დატოვა უნგრეთის საზღვრები.

ჩვენს ქვეყანაში პოპულარულია, გულაშს ხშირად მიირთმევენ სუფრაზე აღმოსავლეთ ევროპაში. ის გერმანიაში, ავსტრიაში სუფრასთან სტუმრად იმყოფება და რჩეულმა ფრანგებმაც კი თავიანთ მენიუში მიიღეს უნგრული ხასიათით მოხარშული მარტივი.

ორიგინალ რეცეპტში გულაშს ამზადებენ საქონლის ხორციდან. სხვათა შორის, მისი სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს კოვბოის წვნიანს. დროთა განმავლობაში, გულაში გადის მისი კლასიკური გემოვნებისა და მომზადების მრავალი ტრანსფორმაცია და ვარიაცია. მაგალითად, ამჟამად არსებობს უნგრული გულაშის, უნგრული ხბოს გულაშის, ღორის გულაშის და მრავალი სხვა ჯიშის რეცეპტები.

ბოსტნეული, რომელსაც გულაშის დასამზადებლად იყენებენ, ასევე განსხვავდება რეცეპტის მიხედვით.

ფოტო: ნინა ივანოვა ივანოვა

სამზარეულოში თითოეული მხატვარი თავად წყვეტს გამოიყენოს თუ არა სტაფილო, პომიდორი, ხურმა, კომბოსტო ან წიწაკა, რომ კერძს ცოტა მეტი არომატი დაუმატოს. რა თქმა უნდა, ცოტაოდენი ნიორი და ხახვი დამატებით არომატს დაამატებს. მწიკვი წიწაკა და მარილი საშუალებას მოგცემთ ხაზი გაუსვათ ყველა არომატს გულაში.

სინამდვილეში, ერთადერთი პროდუქტი, რომელიც დროთა განმავლობაში უცვლელი დარჩა რეცეპტში, არის წითელი წიწაკა. ეს სანელებელი, რომელიც ძალიან დამახასიათებელია როგორც ბულგარული, ასევე უნგრული სამზარეულოსთვის, საშუალებას გაძლევთ გაავლოთ ზღვარი გულაშსა და ჩვეულებრივ წვნიანს შორის. თავად გულაშის სახელით ცნობილი, მისი რბილი გემო კერძს უფრო მსუბუქად გრძნობს.

თავდაპირველად, გულაშს ამზადებდნენ უნგრელი მწყემსების მიერ ხის ცეცხლზე მიმაგრებულ ქვაბში. თუ სამზარეულოს ეს მეთოდი დიდი ხანია გაქრა, დღეს ჩვენ გვაქვს კერამიკულ ან თუჯის ტაფებში ხორცის, ბოსტნეულისა და სანელებლების მოშუშების ტრადიცია. მათი სიძლიერე საშუალებას აძლევს გულაშს დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშოს დაწვის გარეშე.

და თუ უკვე ყელში ამოგივიდა გულაში, ჩაეფლეთ სურნელოვანი რეცეპტების ზღვაში ᲐᲥ და აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი უნგრული კერძის ის ვარიანტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.