2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კარაგენანი / Alosa pontica /, ასევე ცნობილი როგორც დუნაის სკუმბრია, Clupeidae ოჯახის გარდამავალი თევზია. თევზის ინგლისური სახელია Shad fish, რუსული შავი ზღვის აზოვის ქაშაყი და თურქული - Ringa balığı. კარაგიოზი ბინადრობს როგორც მტკნარ, ისე მარილიან წყლებში. გვხვდება აზოვისა და შავ ზღვებში. მდინარეებს შორის ის არის დუნაი, დონი, დნეპრი, დნესტერი. ბულგარეთში კარაგენის ნახვა შეიძლება კითენის, ლოზენეტსისა და ბურგასის მიმდებარე წყლებში.
ტანის კარაგიოზა მოგრძო და გაბრტყელებულია, დაფარულია სასწორით. ეს არის ვერცხლისფერი. მისი სიგრძე 35 სანტიმეტრს აღწევს. ასევე არსებობს გრძელი ნიმუშები. ამ ტიპის თევზს არ აქვს შესანიშნავი წონა - ის ჩვეულებრივ 600-700 გრამს აღწევს. კარაგენანის თავი შედარებით პატარაა და პირი დიდი.
მისი უკანა ბოლო თევზის თვალით გადის. კარაგენანს აქვს კბილები. ამ სახეობის შესახებ საინტერესო ის არის, რომ ჟოლოს საფარის მიღმა სპეციალური ლაქა დგას, რომელიც ყოველთვის არ ჩანს. ამ სახეობის თევზი შეიძლება იყოს დიდი და პატარა. როგორც თქვენ გამოიცნობთ, მსხვილი უფრო სწრაფად იზრდება, ვიდრე პატარა და ხასიათდება უფრო დიდი სხეულებით. სახეობის მსხვილი წარმომადგენლების სხვა გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ისინი არც ისე თერმოფილურია და წყალში უფრო დაბალ ტემპერატურაზეც შედიან.
კარაგენის მახასიათებლები
თევზის ეს სახეობა ისე განვითარდა, რომ მას შეუძლია იცხოვროს მტკნარ და მარილიან წყლის აუზებში. იგი ბინადრობს მარილიან წყალში, მაგრამ გამრავლების პერიოდში მიგრირდება ესტუარებში. გამოყვანა ხდება აპრილიდან ივლისამდე პერიოდში. ქალი ჩვეულებრივ ქვირითობს მდინარეების პირიდან 500 კმ მანძილზე.
განცალკევებული მარცვლები გადაჰყავთ დინების მიმართულებით. აღმოცენებული ლარვები იკვებებიან წყალმცენარეებით და სხვა. თავდაპირველად, ისინი უბრალოდ დრიფტი. ასაკის მატებასთან ერთად, მათ მენიუში იწყებენ მცირე ზომის თევზებისა და კიბოსნაირების შეტანას. მოზარდები ძირითადად ჭამენ ანკესს, სპრეტს, ატერინას და სხვებს. კარაგენანი მწიფდება, როდესაც ის 3 წლისაა. ზოგჯერ ცოტა მოგვიანებით. ის იშვიათად ცხოვრობს 7-8 წელზე მეტს.
კარაგენის დაჭერა
სანაპიროზე მისი დაჭერა უმეტესად მარტსა და აპრილში, არამედ სექტემბერსა და ოქტომბერში შეიძლება. გამოცდილი მეთევზეები გირჩევენ, რომ ამ სახეობამ დაიჭიროს ქორჭილა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას და ბრჭყვიალა, მაგრამ სახურავი უკეთესი არჩევანია. ქვედა ჯოხი ასევე მთლიანად არ არის გამოწერილი, თუმცა ეს სახეობა ძირითადად წყლის ზედაპირულ ფენებში გვხვდება. დაჭერა კარაგენანი ნაპირიდან ზოგჯერ სირთულეს წარმოადგენს, რადგან გადასასვლელები შორიდან დგას. უყვარს მეთევზეების აზრით, ყველაზე პერსპექტიული დაჭერა ელის მათ, ვინც კარაგენიანზე მიდიან დილით ადრე ან შებინდებისას.
კარაგენის შენახვა
კარაგენანი შეიძლება შენახვა დამარილებით. ამასთან, ამ პროცედურის დაწყებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ თევზი მთლიანად სუფთაა. უმჯობესია მისი პირადად დაჭერა. დამარილება ხორციელდება დაჭერისთანავე. თევზი გარეცხილია ცივი წყლით, რის შემდეგაც ხდება მუცლის ღრუში ჭრილობა.
ამას თან სდევს ვისცერას მოცილება და სისხლძარღვების მოჭრა, რომელიც გულმკერდის ღრუში მდებარეობს. დამუშავებული თევზი რამდენჯერმე კარგად გარეცხილია, რომ ყველა მინარევი მოიცილოს, შემდეგ გაშრეს. შემდეგ მარილიდან მოზილეთ ყველა მხრიდან, ხოლო სანელებელს ემატება თევზის მუცლის ღრუ.
დამარილებული ხორცი მოთავსებულია ემალირებულ კერძში და დაფარულია მეტი მარილით. ამ მდგომარეობაში იგი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. სანამ თევზს მიაღწევთ, დარწმუნდით, რომ კარგად უნდა დაასველოთ იგი წყალში. ექსპერტები შეახსენებენ, რომ თევზზე თვეზე მეტხანს შენახვას აქვს თავისი უარყოფითი მხარე, რადგან საკვები პროდუქტის საკვები ნივთიერებები იკარგება. ამიტომ, უმჯობესია მიირთვათ კარაგენანი ჯერ კიდევ ახალი.
კარრაჟენი სამზარეულოში
კარრაგენის ხორცი ზღვის პროდუქტების ყველა გულშემატკივრისთვის მადის აღმძვრელი და მაცდურია. ეს არის ცხიმიანი და ძვლებით, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან გემრიელია და სწორ პროდუქტებთან შერწყმისას იგი ნამდვილ დელიკატესად იქცევა. კარაგიოზი ყველაზე გემრიელი შემწვარია. თუ უფრო ჯანსაღ დიეტას იცავთ, მაშინ მისი მომზადება ღუმელში ან ცხაურზე შეგიძლიათ. წვნიანში მოხარშული კარაგენანი ასევე არ უნდა შეაფასონ. ნებისმიერ შემთხვევაში, გახსოვდეთ, რომ კარაგენიანს შესანიშნავად ავსებს კამა, ოხრახუში, შავი პილპილი, ხახვი და ახალი ლიმონი და ცაცხვი. კომბინირდება ზეთისხილის, სალათის ფოთოლი, კარტოფილის სალათი. წადით სასმელებით, როგორიცაა უზო და მასტიკა.
კარაგენის უპირატესობები
კარაგენანი ჩვენთვის ღირებული საკვებია ძირითადად იმის გამო, რომ იგი შეიცავს ნატრიუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, თუთიას, სელენს, რკინას, რიბოფლავინს, ნიაცინს, თიამინს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენი სხეულის სწორი განვითარებისათვის. კარარაინის ხორცი ასევე წარმოადგენს A, B5, B6, B12 ვიტამინების წყაროს. თევზის მოხმარებას აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და დადებითად მოქმედებს ფიზიკურ და ფსიქიკურ დაღლილობაზე.
