2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ელენა ლორი არის ცნობილი დელიკატესი, რომელსაც ამზადებენ ქალაქ ელენაში. საინტერესოა, რომ ის მხოლოდ იქ მზადდება, რადგან ხდება ყველაზე გემრიელი. მოსაზრებები აქ უკვე ერთმანეთში არის გადაჯაჭვული იმის თაობაზე, არის თუ არა საქმე რეცეპტის შესახებ, რომელიც ადგილობრივები ისე კარგად მალავენ, რომ ელენეს ბალკანეთი არასდროს დაუტოვებია, ან ეს ქალაქში ჰაერის გამო არის და ალბათ ყველაზე ლოგიკურია აქ, როგორც უმეტეს კერძებში და გემრიელობებში საჭიროა ოსტატობა.
მსოფლიოში მსგავსია ვაზის ფეხის დელიკატესები - იტალიაში ის პროშუტოა. ხალხი ელენაში ძალიან გულწრფელია და სიამოვნებით მოგიყვებათ რა ტექნოლოგიაა და რა გჭირდებათ ამ დელიკატეს მოსამზადებლად, ისინი ახსნიან ზუსტ რეცეპტს, რომ არაფერი გამოტოვონ.
მომზადების დასრულების შემდეგ და შესაფერისი დროის ლოდინის შემდეგ დარწმუნდებით, რომ ისევ არის რაღაც რაც აკლია თქვენს ბარძაყს და მიუხედავად თქვენი დიდი მონდომებისა, ის არ ჰგავს ირემს. და თუ დაბრუნდა ელენეს დაბა და ჰკითხეთ ხალხს "რატომ" იქნება მათი პასუხი - ეს არის ხელოსნობის საკითხი, ტრადიცია ამ რეგიონის უნიკალური მიკროკლიმატის შედეგია.
აი როგორ მოვამზადოთ ხახვის ლორი - ახალი ხოხალი გჭირდება ღორის ხორციდან, მასზე ბუსუსები არ უნდა იყოს. ლორი მოთავსებულია წინასწარ დამარილებულ "სტენდში" - ეს არის ჭურჭელი, რომელიც კასრს წააგავს. ხორცი რჩება დაახლოებით 45 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხდება მისი ამოღება და გაშრობა. ამასთან, ჩამოხრჩობამდე აუცილებელია მისი კომბოსტოს სუპით დაბანა ცხელ მდგომარეობაში.
თუ გაინტერესებთ როგორ შეინახოთ ხორცი, მრავალი გზა არსებობს. იგი მოთავსებულია სპეციალურად შეკერილ ჩანთაში, სასურველია ჩიზლოტისგან. ზოგი მას ხის კონტეინერებში ინახავს, რომლებსაც კედლების ნაცვლად ბარები აქვთ, მაგრამ ძალიან მცირე, ისე, რომ სხვადასხვა მწერებს კვერცხის დადება არ შეუძლიათ გემრიელ საუზმეზე. იგი დარჩა ვენტილირებად ადგილას, სადაც მთის სუფთა ქარი შეძლებს ხორცის გამოშრობას და ელენა ბალკანეთში წარმოებულ საუკეთესო დელიკატესად გადაქცევას.
მზადყოფნის შემდეგ, ლორი დაჭრილია ნაჭრებად, რომლებიც, თავის მხრივ, სხვადასხვა სანელებლებში გადააქვთ. უკვე მოხარშული სხვადასხვა სუნით, ლორი უნდა დაჭრილიყო თხელ ნაჭრებად. შემდეგ სუფრასთან მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან ერთად - და საუკეთესო ნაწილი იწყება - კერძს. განსხვავებული სუნის სუნელით, ხორცი უფრო გემრიელი ხდება და მისი ჭამა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება.
ელენას ბარძაყს უკვე აქვს საკუთარი დღესასწაული - 27 ოქტომბერი, ხოლო წელს - 2012 წელს პირველი აღინიშნა. ადგილობრივები იმედოვნებენ, რომ მათ კიდევ ერთი ტრადიცია დაიწყეს და 27 წელს უგემრიელესი ხორცის დღეს აღნიშნავენ.
გირჩევთ:
ძეხვი „პანაგიურიტე“და ელენას ფილე დაცული პროდუქტია
ევროკომისიამ დაამტკიცა ბულგარეთიდან ორი მაღალი ხარისხის სოფლის პროდუქტის დამატება ევროკავშირის დაცული საკვები პროდუქტების ჩამონათვალში. ეს არის პანაგიურიტეს ძეხვი და ელენას საყვარელი ფილე. ამ ჩამონათვალში არის კიდევ 1200 დაცული პროდუქტი - ზოგიერთ მათგანს აქვს დაცული წარმოშობის აღნიშვნა, დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნები ან მითითებულია, როგორც გარანტირებული ტრადიციული სპეციალობები.
Panagyurishte ძეხვი და ელენას ფილე მზადდება იმპორტირებული ხორცისგან
გამოდის, რომ ტიპიური ბულგარული დელიკატესები, როგორიცაა ძეხვი „პანაგიურიშტე“და ელენას ფილე, რომელსაც ადრე ევროკომისია იცავდა, ამზადებენ იმპორტირებული ხორცისგან. ტრადიციული ნედლი ხორციანი პროდუქტების ასოციაცია კი იუწყება, რომ ჩვენს ქვეყანაში წარმოებული ადგილობრივი პროდუქციის 80–90% მზადდება იმპორტირებული ხორცით.
