2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გამოდის, რომ ტიპიური ბულგარული დელიკატესები, როგორიცაა ძეხვი „პანაგიურიშტე“და ელენას ფილე, რომელსაც ადრე ევროკომისია იცავდა, ამზადებენ იმპორტირებული ხორცისგან.
ტრადიციული ნედლი ხორციანი პროდუქტების ასოციაცია კი იუწყება, რომ ჩვენს ქვეყანაში წარმოებული ადგილობრივი პროდუქციის 80–90% მზადდება იმპორტირებული ხორცით.
მიუხედავად იმისა, რომ ძეხვი "პანაგიურიშტე", ელენეს ფილე და "გორნო ორიახოვის სუძუკი" ახლახანს მიიღეს სერტიფიკატი ტიპიური ბულგარული პროდუქტებისთვის, მათში ხორცი საერთოდ არ არის ბულგარული.
ხორცი, რომლისგანაც მზადდება ჩვენი დელიკატესები, შემოაქვთ ან ევროკავშირის წევრი ქვეყნებიდან, ან არგენტინადან. ამის მიზეზი არის ის, რომ ბულგარეთის ხორცპროდუქტების დიდი დეფიციტია.
განსაკუთრებით დიდია ძროხის ხორცი, რადგან ჩვენს ქვეყანაში სულ უფრო და უფრო ნაკლები მეურნეობა საქონელს ზრდის.
”ნედლეულის შემოტანა ძირითადად ევროკავშირია, რადგან იმპორტი მესამე ქვეყნებიდან გაცილებით რთულია”, - თქვა ინჟინერმა პავლინა ლილოვამ ხორცის გადამამუშავებელთა ასოციაციიდან Novinar– ში.
ნაცნობების აზრით, იმის გამო, რომ ბულგარული ხორცი ახალია, მისი ფასი უფრო მაღალია, ვიდრე იმპორტირებული ხორცი და ბევრ მწარმოებელს ურჩევნია ბულგარული პროდუქციის იმპორტი.
მაგალითად, ძეხვი და ელენეს ფილე მასობრივად მზადდება არგენტინული კონსერვებისგან. ექსპერტები დასძენენ, რომ ტიპიური ბულგარული აპეტაციების 80-დან 90% -მდე ამზადებენ იმპორტირებული ხორცისგან.
ამასთან, ჩვენი გემრიელობების ექსპორტი საზღვარგარეთ არ წყდება. მშობლიური პროდუქტები, რომლებიც ძველი რეცეპტით მზადდება, ახლა თითქმის მთელ ევროპაში იყიდება.
მოთხოვნილ ევროპელებს შორის არიან ვოდენის ბებია, ვოდენის ფარმი და ვოდენის დელიკატესი. ევროპელი ვაჭრები მასიურად ყიდულობენ ჩვენს გემრიელობებს და შემდეგ ყიდიან დასავლეთში.
ის ფაქტი, რომ ბულგარეთის ზოგი მეზობელი გარკვეულწილად არ არის დამოწმებული, ხელს უშლის მათ გაყიდვას, მაგრამ ამ პრობლემის გადასაჭრელად უკვე დაწყებულია პროცედურა.
ინდუსტრია ასევე დასძენს, რომ ჯერჯერობით რუსეთის ემბარგომ უარყოფითი გავლენა არ იქონია ბულგარეთის ხორცის მწარმოებლებზე. ჩვენი ხორცის ექსპორტი რუსეთში ყოველთვის დაბალი იყო.
გირჩევთ:
როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი ძეხვი და ძეხვი
ვერაფერი შეედრება ხელნაკეთი ძეხვს ან ხელნაკეთი ძეხვს. რაც არ უნდა ძვირადღირებული სალამი შეიძინოთ, თუ ხელნაკეთი გააკეთეთ, დარწმუნდებით, რომ ბევრი მოგენატრებათ და მაღაზიიდან ძეხვეულის შეძენა დაგავიწყდება. იმისათვის, რომ გემრიელი გახდეს, ხელნაკეთი ძეხვი რამდენიმე ნაბიჯს უნდა მიჰყვეთ.
როგორ ინახება ხელნაკეთი ძეხვი და სისხლის ძეხვი
სახლში ძეხვეულის, სისხლის ძეხვეულის და ზოგადად ხორცის მომზადებისას და შენახვისას უნდა დაიცვათ მთელი რიგი წესები. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სახლში მომზადებულ ხორცს არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგალითად მაღაზიიდან. ამ ფაქტს, რა თქმა უნდა, არაფერი აქვს საერთო მის ხარისხთან.
ძეხვი „პანაგიურიტე“და ელენას ფილე დაცული პროდუქტია
ევროკომისიამ დაამტკიცა ბულგარეთიდან ორი მაღალი ხარისხის სოფლის პროდუქტის დამატება ევროკავშირის დაცული საკვები პროდუქტების ჩამონათვალში. ეს არის პანაგიურიტეს ძეხვი და ელენას საყვარელი ფილე. ამ ჩამონათვალში არის კიდევ 1200 დაცული პროდუქტი - ზოგიერთ მათგანს აქვს დაცული წარმოშობის აღნიშვნა, დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნები ან მითითებულია, როგორც გარანტირებული ტრადიციული სპეციალობები.
ჩვენს ქვეყანაში ძროხის ნაცვლად ძეხვი ძეხვი
სკანდალი დაურეგულირებელი ინვესტიციით ცხენის ხორცი ნახევრად მზა საკვებისა და ძეხვეულის წარმოებაში აგრძელებს ზრდას. დაზარალებულია ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანა და შეიცავს პროდუქტების რაოდენობას ცხენის ხორცი . სურსათისა და ცხოველის საკვების შესახებ ანგარიშგების სისტემის (RASFF) საშუალებით მიღებული შეტყობინების შემდეგ, ბულგარეთის სურსათის უვნებლობის სააგენტომ აიღო ვალდებულება 100-ზე მეტი ნიმუშის გაგზავნა დნმ-ის ანალიზისთვის ევროპის სხვადასხვა ლაბორატორიებში მხოლოდ 2013 წლ
ელენას ბარძაყი - ტრადიცია და ოსტატობა
ელენა ლორი არის ცნობილი დელიკატესი, რომელსაც ამზადებენ ქალაქ ელენაში. საინტერესოა, რომ ის მხოლოდ იქ მზადდება, რადგან ხდება ყველაზე გემრიელი. მოსაზრებები აქ უკვე ერთმანეთში არის გადაჯაჭვული იმის თაობაზე, არის თუ არა საქმე რეცეპტის შესახებ, რომელიც ადგილობრივები ისე კარგად მალავენ, რომ ელენეს ბალკანეთი არასდროს დაუტოვებია, ან ეს ქალაქში ჰაერის გამო არის და ალბათ ყველაზე ლოგიკურია აქ, როგორც უმეტეს კერძებში და გემრიელობებში საჭიროა ოსტატობა.
