როგორ ინახება ხელნაკეთი ძეხვი და სისხლის ძეხვი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სახლში ძეხვეულის, სისხლის ძეხვეულის და ზოგადად ხორცის მომზადებისას და შენახვისას უნდა დაიცვათ მთელი რიგი წესები. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სახლში მომზადებულ ხორცს არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგალითად მაღაზიიდან. ამ ფაქტს, რა თქმა უნდა, არაფერი აქვს საერთო მის ხარისხთან.

შეძენილი ხორცი უფრო მეტ ხანს გრძელდება მხოლოდ წარმოების დროს დამატებული ყველა კონსერვანტის, სტაბილიზატორისა და ფერის წყალობით. ისინი აკლია სახლში დამზადებულ გემრიელობებს, რაც მათ ბევრად უფრო გამოსადეგს ხდის.

თითოეული ოჯახი ირჩევს თუ როგორ შეინახოს ხორცი. ზოგი მას მარილებს აწესებს ქოთნებში, ზოგი მას ქილებში ინახავს, ზოგი საყინულეში აყენებს, ზოგი ძეხვს, ძეხვს და სისხლის ძეხვეულს ამზადებს. თითოეულ ამ მეთოდს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენების სიჩქარეზე. მცოდნეები გვირჩევენ, თუ ასეთი პროდუქტები ერთ წელზე მეტ ხანს ინახება, 3 საათზე მეტხანს სტერილიზაცია მოხდეს მდუღარე წყალში. ამასთან, დღემდე მასპინძლებს საყინულეები ურჩევნიათ. ცუდი ის არის, რომ შენახვის ამ მეთოდით მხოლოდ მესამე თვის შემდეგ ხდება კრისტალიზაცია.

ხორცში შეინიშნება დაჟანგვის რთული პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს სამ ფაზად. ცხიმი ნეკნებს ან კისერს შორის საყინულეში ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ იძენს ხრეშის სუნთქვას. სახლში წარმოებულ ძეხვებსა და ძეხვებში შეინიშნება, რომ წითელიდან ისინი ყავისფერი ხდება და საბოლოოდ თითქმის შავდება.

დაბალი ტემპერატურა აჩერებს დაჟანგვის პროცესს. ხელნაკეთი ძეხვისა და სისხლის ძეხვეულის მოსამზადებლად უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ნაწლავების ძალიან კარგად გაწმენდას. სუნი შეიძლება ამოიღონ ძმრით და სოდათი.

დამოკიდებულია ნაწლავის სისქეზე და არის თუ არა ხორცი მსხვილად დაჭყლეტილი ან მეტი ბეკონი, გამოშრობის დრო განსხვავდება. ამას, ჩვეულებრივ, დაახლოებით ერთი კვირა სჭირდება. უმჯობესია "გაანადგუროთ" ხის წნეხი, მოძრავი პინი ან ბოთლი. სასურველია მზის სხივებისგან თავისუფალ ადგილზე შენახვა. რეკომენდებულია სხვენი.

ხელნაკეთი ძეხვი და ძეხვი უნდა მოხმარდეს წარმოებიდან ორიდან სამ კვირაში. ევაკუაციისა და მაცივარში მათი შენახვის ვადა იზრდება. ტემპერატურა, სადაც ისინი ინახება, უნდა იყოს დაბალი, მაგრამ პოზიტიური. ამრიგად, ხორცი მომწიფდება და განავითარებს სინაზის და წვნიანობის ამ არომატს.

ასევე არსებობს ტრადიციული რეცეპტები ღორის სუდჟუკის, სოფლის სუდჟუკის, ძროხის სუჟუჯის, კარვავიცისა და კარვავიცას საცურაო კოსტუმებში.