2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოტოლი / Sotol / არის გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოშობილია მექსიკიდან და სამხრეთ ამერიკის შეერთებული შტატებიდან. სასმელი მზადდება მცენარეთა Dasylirion wheeleri- სგან, რომელიც ცნობილია როგორც სოტოლი და უდაბნოს კოვზი. Dasylirion wheeleri იზრდება მექსიკაში, ახალ მექსიკაში, არიზონაში, ტეხასში და სხვ. იგი ითვლება ტრადიციულ სასმელად ჩიხუახუას, დურანგოს და კოაჰილა დე სარაგოზას შტატებში.
ეს მცენარე მარადმწვანე ბუჩქია, რომელიც შედარებით ნელა იზრდება. Dasylirion wheeleri– ს აქვს სტაბილური მაგისტრალი, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს 40 სანტიმეტრზე მეტი. მცენარის ფოთლები ნაცრისფერი – მომწვანოა, ძლიერად წაგრძელებული, ჯიშისებრი, ყველა მიმართულებით გაშლილი, ეკლებითაა უზრუნველყოფილი. მათ შეუძლიათ 35 – დან 100 სანტიმეტრამდე გაიზარდონ. მცენარის ყვავილების ფერი მის სქესზე მიუთითებს. ქალი ყველაზე ხშირად ვარდისფერიდან მეწამულისფერია, მამაკაცი კი - თეთრი. ნაყოფი არის ოვალური მშრალი კაფსულა, 5–8 მილიმეტრიანი სიგრძით, შეიცავს ერთ თესლს.
Dasylirion wheeleri ჩვეულებრივ მოჰყავთ როგორც დეკორატიული მცენარე. მას ურჩევნია თბილი კლიმატი და ამიტომ ხანგრძლივი სიცივეები მასზე კარგად არ მოქმედებს. ის ყველაზე წარმატებულად იზრდება სათბურებში. მცენარის ფოთლებს ადგილობრივი მოსახლეობა დეკორაციისთვის იყენებს და მათგან კალათებსაც ქსოვენ. ისინი ასევე ემსახურებოდნენ საკვებს. ამასთან, ბოლო პერიოდში მცენარე ძირითადად ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის გამოიყენება სოტოლი.
სოტოლის ისტორია
მცენარე, საიდანაც მზადდება სოტოლი, ათასობით წლის წინათ ადგილობრივებს ძალიან დიდ პატივს სცემდნენ. ამას მოწმობს ნახატები კედლებზე, სადაც ის გამოსახულია. გარდა ამისა, გათხრების შედეგად დადგინდა კალათები, თოკები, საწოლები და სხვა საგნები, რომლებიც ადასტურებს, რომ მცენარე მნიშვნელოვანი რესურსი იყო თანამედროვე მექსიკის მოსახლეობისთვის.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოტოლის სპირტს თავად დიდი ხნის ისტორია აქვს. ჩიხუახუას ინდიელებმაც მიიღეს სასმელი მცენარის Dasylirion wheeleri– ს წვენიდან დაახლოებით 800 წლის წინ. ეს შეიძლება ლუდს შევადაროთ. ტიპის სოტოლი დასრულდა XVI საუკუნეში, როდესაც ესპანელმა კოლონიზატორებმა დაიწყეს დისტილაციის ევროპული მეთოდის დემონსტრირება. საბოლოოდ, აქ არის სასმელი, რომელიც დღეს ვიცით. დასაწყისში მას ევროპელებს უნდობლად უყურებდნენ, მაგრამ დღეს მას მსოფლიოში აღიარებული აქვს, ისევე როგორც ტეკილა და მეგზალი.
სოტოლის წარმოება
წარმოება სოტოლი ეს არ არის მარტივი ამოცანა. თუნდაც იმიტომ, რომ Dasylirion wheeleri– ს ალკოჰოლური სასმელის მომწიფებას დაახლოებით 15 წელი სჭირდება. გარდა ამისა, ერთ მცენარეს შეუძლია ისეთივე ალკოჰოლის წარმოება, რამდენიც მხოლოდ ერთ ბოთლს. აგავას მცენარისგან განსხვავებით, რომელიც სიცოცხლეში მხოლოდ ერთხელ ყვავის, Dasylirion wheeleri ყვავილობს რამდენიმე წელიწადში ერთხელ.
როდესაც მცენარე მომწიფდება, მას აგავას მსგავსად ექცევიან, როდესაც მისგან ტეკილას ამოღება მოხდება. ფოთლები ამოღებულია ისე, რომ შუა ნაწილი შეიძლება გაიზარდოს. ბირთვი იჭრება და ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას.
შემდეგ მიღებული სითხე შერეულია წყალში ისე, რომ დუღილი მოხდეს. დისტილაციის დროა. იგი ხორციელდება 2 ან სამჯერ, რაც დამოკიდებულია პროდუქტზე. ამის შემდეგ ალკოჰოლი შეიძლება დატოვონ მომწიფებისთვის ან ჩამოსხმული ჭიქების სპეციალურ ბოთლებში.
სოტოლის ტიპები
ალკოჰოლის ასაკიდან გამომდინარე, იგი იყოფა სამ ძირითად კატეგორიად:
- პლატა (პლატა) - ეს არის სოტოლი, რომელიც ძალიან მალე მზადდება. მას აქვს მსუბუქი შებოლილი ნოტები. მისი გემო რბილი და სასიამოვნოა, მენთოლსა და ვანილს მოგაგონებთ;
- Reposado (Reposado) - ეს არის სოტოლი, რომელიც მომწიფდა რამდენიმე თვის განმავლობაში ან მაქსიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. მას უფრო ნათელი პროფილი აქვს, ვიდრე სოტოლ პლატას. მისი სურნელი მოგაგონებთ ვანილს და ევკალიპტს. მისი გემო ასოცირდება იგივე ინგრედიენტებთან, რასაც მოხარშული აგავა და ნაღები;
- აჟეჟო - ეს არის ის სოტოლი, რომელიც უნდა მომწიფებულიყო ერთიდან შვიდ წლამდე. მას აქვს ყველაზე მკაფიო არომატი დანარჩენ ორ ჯიშთან შედარებით. მისი სურნელი ყვავილოვანია, არომატული მწვანილი და თეთრი წიწაკა. მისი გემო ასოცირდება როზმარინთან, ციტრუსთან, პიტნასა და გარგართან.ხანგრძლივი დაბერების დროს, ალკოჰოლის ფერი იცვლება და ის ოქროსფერს იღებს.
ემსახურება სოტოლს
სოტოლი შეიძლება მიირთვათ გაცივებული 16-18 გრადუსამდე, რადგან ამ ტემპერატურას განსაზღვრავს სასმელის ასაკი და შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჩაასხით პატარა მინის ჭიქებში. როდესაც მიირთმევენ, სურვილისამებრ შეიძლება განზავდეს ყინულით.
კოქტეილები სოტოლთან ერთად
სოტოლი მოხმარებულია მარტო, მაგრამ შეიძლება მისი შერევა სხვა სასმელებთან, როგორიცაა ტეკილა, თეთრი რომი, ჯინი და არაყი. ის კარგად ერწყმის ცაცხვის, ფორთოხლის, ლიმონის, კაქტუსის, კივის, მსხლის და ნესვის წვენებს. ის არაერთი კოქტეილის მონაწილეა, რომელიც მყისიერად არბილებს ადამიანს ფეხებს.
იხილეთ კოტოილის იდეა სოტოლთან ერთად, რომლითაც წვეულების დროს შეგიძლიათ დაარღვიოთ ატმოსფერო.
საჭირო პროდუქტები: 1 ნაწილი სოტოლი, 3 ნაწილი გრეიფრუტის წვენი, 3 ნაწილი გაზიანი წყალი, რამდენიმე ყინულის კუბიკი, რამდენიმე ცალი ფორთოხალი
მომზადების მეთოდი: ბლენდერში ჩადეთ სოტოლა, გრეიფრუტის წვენი და ცქრიალა წყალი. ათქვიფეთ ნარევი და ჩაასხით მაღალ მინის ჭიქებში, რომლებშიც წინასწარ იყო განთავსებული ყინული. დაამშვენებს სათვალეებს ფორთოხლის ნაჭრებით.
