ქონდარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქონდარი არის მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი სანელებელი და ჩვენთან საუკუნეების განმავლობაში ის ფართო პოპულარობით სარგებლობს. ქონდარი უზარმაზარი გამოყენება ბულგარულ სამზარეულოში უდავოა - ის ჩვენი ხალხის მრავალი საყვარელი კერძის მომზადების განუყოფელი ნაწილია, როგორიცაა ოსპის ხახვი, მწვანე ლობიო, ბარდა ხორცი, ლობიოს სუპი, კომბოსტო, გამომცხვარი კარტოფილი და ა.შ.

პოპულარული სანელებლების ფერის მარილის გემო არ იქნება იგივე ქონდარი გარეშე. ფართო ქონდარი გამოყენება ასევე არის ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ევროპელებს მოსწონთ სანელებლის დამატება სხვადასხვა ფითხებში, კვერცხის კერძებში, დაფქვილი ხორცით, ბოსტნეულის კერძებში. განსაკუთრებით პოპულარულია მრავალი სოუსის ქონდარი, რომელიც ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოსთვის არის გავრცელებული.

ქონდარი ლათინური სახელი არის Satureja და ნიშნავს "სატირების ბალახს". სატირები იყვნენ მითიური არსებები, ნახევრად ადამიანი, ნახევრად თხა, ცნობილი თავიანთი აღვირახსნილი ხასიათითა და ჰედონისტური ცხოვრებით. ქონდარი უსტოცვეტნის ოჯახის ერთწლიანი მცენარეა, ბუჩქი, რომლის სიმაღლე 30 სანტიმეტრს აღწევს. ქონდარი წარმოშობა ხმელთაშუა ზღვისა და შუა აღმოსავლეთის მიდამოებშია.

დღეს ძირითადი ქონდარი მწარმოებლები არის საფრანგეთი და ბალკანეთის ქვეყნები, განსაკუთრებით პოპულარულია ბალკანეთის ქონდარი. ბალკანური ქონდარი (Satureja montana) - ანგიოსპერმის სახეობაა Lamiaceae ოჯახში. ის საუკეთესოდ იზრდება მშრალ კლდოვან ფერდობებზე, ძირითადად აღმოსავლეთ და მთიანეთში. მას მოსწონს მზეზე ყოფნა და კირქვის არსებობა ამ მხარეში. ბალკანეთის ქონდარი ყვავის ივლისის შუა რიცხვებიდან, ხოლო მასობრივად - აგვისტოში.

ქონდარი ძირში ძლიერადაა ტოტილი ფუძიდან. იგი დაფარულია ბეწვებით და აღწევს 20-30 სიმაღლეს, ზოგჯერ 60 სმ-მდეც. ქონდარი ფოთლები ხაზოვანი ან ხაზოვანი-ლანცეტიანია. მისი ფერები არის პატარა, ღია მეწამული, ვარდისფერი ან თეთრი. ყვავილები 3-5 რაოდენობითაა ზედა კერძო ტოტებზე, ფოთლების ღერძებში. ქონდარი თესლი არის პატარა, ღია და მუქი ყავისფერი ფერის, მომრგვალო და მხოლოდ 2 წლის განმავლობაში ინარჩუნებს თავის აღმოცენებას.

მცენარის ფოთლები, ძირითადად გამხმარი, გამოიყენება სანელებლად. მათ აქვთ ძალიან ძლიერი არომატი, რომელიც წააგავს thyme- ს. კარგად გამშრალ ქონდარი აქვს მწვანე ფერი, დამახასიათებელი ძლიერი სუნი და ოდნავ მძაფრი გემო. ქონდარი აქვს ოდნავ წვის tart გემო და გაშრობისას არომატი უფრო ინტენსიური ხდება.

ქონდარი ისტორია

წიწაკა ქონდარი გემო ძველი რომაელების საყვარელი იყო. ეს არის პერიოდი ინდოეთიდან წიწაკის ჩამოტანამდე დიდი ხნით ადრე. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში ვირგილიუსი გაიზარდა, რადგან ამან მისი ფუტკრების თაფლი უფრო სურნელოვანი და გემრიელი გახადა. გარდა ამისა, ანტიკურ ხანაში ითვლებოდა, რომ ქონდარი ძლიერი აფროდიზიაკია, რომელსაც დღევანდელი ვიაგრას ძალა აქვს. შუა საუკუნეებში ქონდარი ხშირად იყენებდნენ ნამცხვრებსა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმებს.

ქონდარი შემადგენლობა

ქონდარი, როგორც სანელებელი, შესანიშნავ კულინარიულ თვისებებთან ერთად, მას აქვს დამტკიცებული სამკურნალო თვისებებიც. ქონდარი ასტიმულირებს კუჭისა და ნაწლავების მოქმედებას, ამიტომ უკიდურესად შესაფერისი სუნელია ძნელად ასათვისებელი საკვებისთვის, როგორიცაა პარკოსნები - ლობიო, ოსპი, ბარდა და ა.შ. ქონდარი შეიცავს 0,5-2% -მდე ეთერზეთს ძირითადი ინგრედიენტებით კარვაკროლი (40% -მდე) და p- ციმოლი (30% -მდე) ან თიმოლი. ქონდარი ასევე შეიცავს დიპეტენტურ და სხვა ტერპენებს. ძირითადი სასარგებლო მოქმედება, რომელსაც ქონდარი აქვს ადამიანის სხეული, განპირობებულია მისი სპაზმოლიზური, ჰიპოტენზიური, ანტისეპტიკური, დიაფორეზული და მსუბუქი შარდმდენი მოქმედებით.

ქონდარი შენახვა

ქონდარი როგორც სუფთა, ისე გამხმარი ფორმებია ბაზარზე. ახალი ფოთლები და ღეროები გამოიყენება სეზონზე საჭმლის მოსამზადებლად. ამასთან, მოამზადოს მშრალი ქონდარი, ღეროების ზედა ნაწილები უნდა შეგროვდეს უშუალოდ ყვავილობის დაწყებამდე ან დროს.ჩვეულებრივ, დაჭრილ გასროლებს და ფოთლებს ათავსებენ დაფებზე ან ფურცელზე და უშვებენ ოთახის ტემპერატურაზე.

ამის შემდეგ გამხმარი ფოთლები უნდა ამოიღონ ღეროებიდან, მოათავსონ მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში და შეინახონ გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას, სადაც კარგად ინახება მრავალი თვის განმავლობაში.

ქონდარი კულინარია

როგორც ახალი, ასევე გამხმარი ქონდარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული მიზნებისთვის. თუ სუფთა სანელებელი გაქვთ, გამოიყენეთ იგი თამამად, რადგან მისი არომატი გადაულახავია.

ქონდარი შესანიშნავად ასტიმულირებს კუჭის მოქმედებას, რის გამოც იგი ძალიან უხდება საჭმლის მომნელებელ საკვებს, როგორიცაა მძიმე ადგილები, პარკოსნები (ლობიო, ოსპი, ბარდა). იგი გამოიყენება სუპების, ფინჯნების, დაფქვილი ხორცის კერძების, უცხიმო კერძების არომატიზებისთვის.

ეს გემრიელი დამატებაა პასტებზე და ასევე გამოიყენება ზოგიერთი ყველის არომატის მისაღებად. არ შეგვიძლია გამოტოვოთ ის ფაქტი, რომ იგი ტრადიციული ფერადი მარილის მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ძალიან კარგად ერწყმის სხვა არომატულ სანელებლებს - ნიორს, დაფნის ფოთოლს, ოხრახუშს, როზმარინს, ცერეცოს და ნიახურს. მნიშვნელოვანია რომ ქონდარი მოხარშოთ კერძთან ერთად, რათა მან არომატი გაათავისუფლოს.

ქონდარი სარგებელი

ქონდარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც წნევის, გულისცემის, თავის ტკივილის, თავბრუსხვევის სამკურნალო საშუალება, როგორც დიაფორეზული და შარდმდენი საშუალება. გაციებისა და ხველის დროს ქონდარი ძალიან სასარგებლოა. ბულგარულ ხალხურ მედიცინაში ქონდარი გამოიყენება ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა ღებინება, კუჭისა და ნაწლავების უგულებელყოფა, ზაფხულის დიარეა. ქონდარი ასევე წამალია ჭიების საწინააღმდეგოდ.

მარტივი რეცეპტი, რომლის დამზადება შეგიძლიათ ქონდარი ქონდარიდან: წვრილად დაჭერით სანელებლის ორი სუფრის კოვზი. შემდეგ ისინი 500 მილილიტრი მდუღარე წყლით უნდა დატბორონ. ამ გზით მომზადებული დეკორაცია 1 საათის განმავლობაში რჩება გაჟღენთილი, რის შემდეგაც 1 ჭიქა ღვინო სვამს ჭამის წინ დღეში 3-ჯერ.

ხელნაკეთი ფერის მარილი

ქონდარი ჩვენი საყვარელი ფერის მარილის მთავარი სანელებელია. დასასრულს, აი მისი რეცეპტი:

საჭირო პროდუქტები: ქონდარი - 2 ს.კ. დაფქული მშრალი, დაფქვილი ხმელი ცერეცოს - 1 ს / კ, ტკბილი და ცოტაოდენი ცხარე წითელი წიწაკა - 1 ს / კ, გოგრის დაფქული თესლი - 2 ს / კ, სიმინდის ფქვილის წვრილი ფქვილი, ორეგანოს გამხმარი - 1 ს / კ, მშრალი თიმა - 1 ს.კ., მარილი.

მომზადების მეთოდი: ყველა სანელებელი ერთად მარილი და სიმინდის ფქვილი წვრილად დაფქულია საფქვავით. ფერადი მარილის მომზადება შესაძლებელია ინგრედიენტის მარილის გარეშე, თუ ის გამოყენებული იქნება ყველისა და სხვა მარილიან კერძებზე.

ქონდარი ჩაის უპირატესობები

ქონდარი ჩაი ყველაზე სასარგებლოა. ქონდარი ფოთლები ქიმიური ნაერთების წყაროა, რომლებსაც, როგორც ცნობილია, აქვთ ანტიოქსიდანტური, დაავადების პროფილაქტიკური და ჯანმრთელობის გამაძლიერებელი თვისებები. გარდა ამისა, ამ ბალახში არსებული საკვები ბოჭკოები ხელს უწყობს LDL ან ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას, ხოლო HDL ან კარგი ქოლესტერინის დონეს ზრდის.

ქონდარი შეიცავს მრავალი აუცილებელი აქროლადი ზეთოვანი ფენოლი, როგორიცაა თიმოლი და კარვაკროლი, აგრეთვე ნაერთები, როგორიცაა ლინალოლი, კამფენი, კარიოფილინი, ტერპინეოლი, მირცენი და სხვა ტერპენოიდები.

მეცნიერულად დადგენილია, რომ თიმოლს, ერთ-ერთ მნიშვნელოვან ეთერზეთს, აქვს ანტისეპტიკური, სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები.

ასევე, კიდევ ერთი ფენოლური ნაერთი, კარვაკროლი ბალახში აფერხებს ბაქტერიების მრავალი შტამის ზრდას, მათ შორის E. coli და Bacillus cereus. ამიტომ, კარვაკროლს იყენებენ, როგორც ჯანსაღ საკვებ დანამატს და კონსერვანტს, ანტიბაქტერიული თვისებების გამო. იგი ასევე იძლევა სასიამოვნო მკვეთრ გემოს და გემოვნებას მარჟორის, როგორც საკვები.

ქონდარი ჩაი არის მინერალებისა და ვიტამინების შესანიშნავი წყარო, რომლებიც აუცილებელია ოპტიმალური ჯანმრთელობისთვის. ფოთლები და ნაზი ყლორტები კალიუმის, რკინის, კალციუმის, მაგნიუმის, მანგანუმის, თუთიის და სელენის ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი წყაროა. კალიუმი არის უჯრედული და სხეულის სითხეების მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც ხელს უწყობს გულისცემის და არტერიული წნევის კონტროლს. რკინა საჭიროა სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის.

ქონდარი ჩაი ასევე მდიდარი წყაროა ძალიან მნიშვნელოვანი ვიტამინების, როგორიცაა B- კომპლექსის ვიტამინები, ვიტამინი A, ვიტამინი C, ნიაცინი, თიამინი და პირიდოქსინი.

მშრალი ქონდარი უზრუნველყოფს 1, 810 მგ ვიტამინ B-6 ან პირიდოქსინს. პირიდოქსინი ინარჩუნებს GABA- ს (დამამშვიდებელი ნეიროგადამცემი) დონეს თავის ტვინში, რომელსაც სტრესის შემსუბუქების ფუნქცია აქვს.

ვიტამინი C ეხმარება ორგანიზმს ინფექციური აგენტების მიმართ მდგრადობის განვითარებაში და მავნე, ანთების საწინააღმდეგო თავისუფალი რადიკალების მოცილებაში.

ვიტამინი- A არის ცხიმში ხსნადი ვიტამინი და ანტიოქსიდანტი, რომელიც საჭიროა ლორწოვანი გარსისა და კანის ჯანსაღი შენარჩუნებისთვის და ასევე აუცილებელია კარგი მხედველობისთვის. ფლავონოიდებით მდიდარი ბუნებრივი ხილის მიღება, როგორიცაა A ვიტამინი, კაროტინი, ხელს უშლის ფილტვებისა და პირის ღრუს კიბოს დაავადებებს.

ნაჩვენებია ქონდარი ჩაი, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ქონდარი მდიდარია აუცილებელი ვიტამინებით და მინერალებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ორგანიზმში ჯანმრთელობის უზრუნველსაყოფად, აგრეთვე იმუნური სისტემის გასაუმჯობესებლად. ეს მნიშვნელოვანია თქვენი სხეულის მრავალი საერთო დაავადებისგან და ინფექციებისგან დაცვაში. გარდა ამისა, ამ ჩაის ანტისეპტიკური თვისებები გთავაზობთ დაცვას ნაწლავის ინფექციებისა და პარაზიტებისგან.

სასიამოვნო ქონდარი ჩაი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი და გრიპის სეზონზე. ცივ სეზონზე დათბობის გარდა, ამ ჩაის აქვს მრავალი სარგებელი, რაც დაგეხმარებათ გაცივების ან გრიპის ალბათობის შემცირებაში. მათთვის, ვინც გაცივების ან გრიპისგან განთავისუფლებას ეძებს, ეს ჩაი დაგეხმარებათ. ამ მწვანილში აღმოჩენილი დამამშვიდებელი ზეთები შესანიშნავია ყელის ტკივილის დასაწყნარებლად და ასევე კარგი არჩევანია ხველის შესამცირებლად.

ქონდარი ჩაის კიდევ ერთი პრაქტიკული გამოყენებაა მისი მიღება საჭმლის მონელების საწინააღმდეგოდ, როგორიცაა მსუბუქი ტკივილი, მეტეორიზმი, დიარეა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვა პრობლემები.

თუ თქვენს დიეტაში ეძებთ გარკვეულ ვიტამინებსა და მინერალებს მცირედი გაძლიერებით, მარილიანი ჩაის რეგულარულად დალევა დაგეხმარებათ. ჩაის ჭიქა შეიცავს რამდენიმე ძალიან კარგ ნუტრიენტს და ეს ყველაფერი შეიძლება სასარგებლო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. ქონდარში შემავალი ზოგიერთი ვიტამინი არის A, C და B- ვიტამინი. ეს მცენარეული ჩაი ასევე ითვლება რკინის, კალიუმის, მანგანუმის, მაგნიუმის, თუთიის და სელენის კარგ წყაროდ.