ხორბალი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხორბალში შედის ხორბლის მცენარეების რამდენიმე სახეობა, რომლებიც მიეკუთვნებიან Triticum– ის გვარს, ოჯახის მარცვლეულებს. ხორბალი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ბურღულეული მსოფლიოში და ყველგან არის გავრცელებული არა მხოლოდ ევროპაში, არამედ მსოფლიოს ბევრ სხვა ნაწილში. პური, მაკარონი, კრეკერი და ნამცხვრები მხოლოდ ხორბლისგან დამზადებული საკვების ჩამონათვალის დასაწყისია.

ხორბლის ისტორია

ხორბალი არის უძველესი კულტურა, რომელიც სამხრეთ-დასავლეთ აზიაში წარმოიშვა და 12000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მას მოიხმარდნენ. ეს იყო ერთ-ერთი პირველი მარცვლეული მცენარე, რომელიც ადამიანებმა გააშენეს. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ხორბლის პირველი კულტივაცია მოხდა თურქეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით მდებარე მცირე ტერიტორიაზე.

მისმა თვითგამტვერვის შესაძლებლობამ კიდევ უფრო შეუწყო ხელი მთელ რიგ ჯიშების გაჩენას მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში.

იგი სიცოცხლის წყაროდ ითვლებოდა და მნიშვნელოვან როლს ასრულებდა როგორც კულინარიულ, ისე რელიგიურ ასპექტებში. დედამიწის მოსახლეობის დაახლოებით მესამედი დიეტის დროს ხორბალს ეყრდნობა.

ხორბლის თესლის მიზანმიმართული შერჩევა და სარეველებისგან მათი გამოყოფა თანდათანობით იწვევს კულტივირების შექმნას. შინაურ ხორბალს უფრო დიდი მარცვალი აქვს, ვიდრე ველურ ხორბალს და თავად მისი თესლი უფრო მყარად არის მიმაგრებული ყურებზე - ფაქტორი, რომელიც ხელს უწყობს მოსავლის აღებას. უფრო ადვილი მოსავლელი ჯიშების შერჩევა, ალბათ, მთლად გააზრებული არ იყო და, სავარაუდოდ, მარტივი მოსავლის შედეგი იყო. შერჩევის მიზეზების მიუხედავად, შედეგი არის ერთი - ველური ხორბლის თანდათანობით გაშენება მთელ რიგ შინაურ ჯიშებზე.

ევროპაში ხორბლის გავრცელებით, ხორბლის ჩალის გამოყენება სახურავების იზოლაციად ჯერ კიდევ ბრინჯაოს ხანიდან იწყება. ეს პრაქტიკა შემორჩა XIX საუკუნის ბოლო წლებამდე.

დღეს, უმსხვილესი კომერციული მწარმოებლები ხორბალი არის რუსეთის ფედერაცია, შეერთებული შტატები, ჩინეთი, ინდოეთი, საფრანგეთი და კანადა.

ხორბლის შემადგენლობა

ხორბალი უაღრესად მდიდარია მთელი რიგი ვიტამინებით - A, B, C, E და K / მინერალებით - სელენი, ფოსფორი, მანგანუმი, თუთია, მაგნიუმი, რკინა და სპილენძი. ხორბალი შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს, დაახლოებით 15 ამინომჟავას, გლუტამინის და ასპარტის მჟავას.

100 გრ ხორბალში არის 69,1 გრ ნახშირწყლები, 1,7 გრ ცხიმი, 2 გრ ცელულოზა, 12,1 გრ ცილა, 349 კალორია.

ხორბლის სახეობები

მსოფლიოში და ჩვენს ქვეყანაში ხორბლის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ზამთრის ხორბალი /T. Aestivum L. /. მისი დამახასიათებელი თვისებაა მის ზემოთ მდებარე "ფუნჯი" და ჯიშის მიხედვით შეიძლება იყოს მინისებრი, ნახევრად მინისებრი ან პუდრისებრი.

მშრალი ხორბალი (T. durum Desf.) ხორბლის სიხშირით მეორე ადგილზეა. იგი სათავეს იღებს ხმელთაშუა ზღვიდან, აქვს მოპოვებული და გრძელი ღერძები და მარცვალს აქვს მინისებური მოტეხილობა.

სხვა ძალიან გავრცელებული სახეობებია ინგლისური ხორბალი, ორფეროვანი და მსხვილმარცვლოვანი ყინვაგამძლე და ტიმოტიანი ხორბალი.

ხორბლის შერჩევა და შენახვა

- როგორც ნებისმიერი საკვები, დარწმუნდით, რომ შეფუთვა მჭიდროდ არის დახურული, რომ ტენიანობა არ შემოვიდეს.

- შეინახეთ მარცვლეული ხორბალი კონტეინერში სახურავი, გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას.

- ხორბლის პროდუქტები, როგორიცაა ფქვილი, ბულგარული ან ქატო, უმჯობესია მაცივარში წრუპოთ, რადგან სიცივის ტემპერატურა იცავს მათ სიმშრალისგან.

ხორბალი, თავისი ბუნებრივი დაუმუშავებელი ფორმით, უზრუნველყოფს მრავალი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების თავშესაფარს. მათგან სარგებლობისთვის მნიშვნელოვანია აირჩიოთ პროდუქტი, რომელიც მზადდება მთელი ხორბლისგან, ვიდრე რაფინირებული ხორბლისგან, რომელშიც მისი ბუნებრივი რესურსები იკარგება.

ხორბალი სამზარეულოში

სხვადასხვა წეს-ჩვეულებებში, წეს-ჩვეულებებსა და ტრადიციებში ხორბლის მარცვალი სიმდიდრის, ნაყოფიერების და სიწმინდის სიმბოლოა. ჩვენი ყოველდღიური პური ხორბალია. ეს არის ხორბლის ყველაზე გავრცელებული გამოყენება. გარდა ამისა, ხორბალი არის პროდუქტი, რომელიც შედის ასობით რეცეპტის მომზადებაში.

ჯანსაღი სალათი ხორბლის ჩანასახებით, უგემრიელესი პურით ან პატარა პურით, ხორბლით თაფლით და კაკალით - ეს მისი მრავალი გამოყენების მხოლოდ რამდენიმე ნაწილია. რძე ხორბლით, მოხარშული ხორბლით, ხორბლით ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებში - ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი პროდუქტი. უხეში ხორბალი / მოხარშული მარცვლების გასკდომამდე / იდეალური ინგრედიენტია მრავალი მარცვლეულის საჭმლისა და დესერტისთვის.

B ვიტამინისა და მინერალების ძალიან დიდი ნაწილი, ძვირფასი განვითარება და ზრდა შეიცავს ქატოს. ბავშვის სხეულის ძვირფასი ნივთიერებების მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად შეიძლება გაკეთდეს ხორბლის დეკორაცია. ქატოს დამატება ყაბზობით დაავადებული ბავშვების ფაფაში სასარგებლოა.

ხორბლის უპირატესობები

"მთელი სიმართლე ხორბლის შესახებ". ხორბლის ჯანმრთელობის სარგებელი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფორმით მიიღებთ მას. თუ იგი 60% -ით არის გაუფერულ, თეთრ ფქვილში დამუშავებული, ეს ნიშნავს, რომ იმ 40% -ით, რომელიც გამოუსადეგარია, კარგავთ ქატოს და ხორბლის ჩანასახს და ისინი ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ძვირფას ელემენტებს შეიცავს. როდესაც 60% ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტებს მიირთმევთ, დაკარგავთ B1, B2, B3 ვიტამინის თითქმის ნახევარს, ფოლიუმის მჟავას, კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას და ბოჭკოს.

- ქალები, რომლებიც ჭამენ მარცვლეულს, წონაში ნაკლებია. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ქალები, რომლებიც მთლიანი მარცვლეულით მიირთმევენ, არამარტო წონაზე ნაკლებია, ვიდრე მათ, ვინც ამ მაღალ ბოჭკოვან საკვებს უფრო მცირე რაოდენობით ჭამს, არამედ მომავალში წონის მატებას ნაკლებად ემსახურება.

- ხორბალი და სხვა მთელი მარცვლეული ამცირებს დიაბეტის II რისკს. ხორბალი, ისევე როგორც სხვა მთელი მარცვლეული, არის მინერალური მაგნიუმის მდიდარი წყარო, რომელიც მოქმედებს როგორც კოფაქტორი დიდი რაოდენობით ფერმენტების, ასევე გლუკოზისა და ინსულინის გამოყოფაში.

- მარცვლეულისა და ხილისგან მიღებული ბოჭკო იცავს ძუძუს კიბოსგან. აღმოჩნდა, რომ ბოჭკოთი და ხილით მდიდარი დიეტა მნიშვნელოვან დაცვას გვთავაზობს ძუძუს კიბოს წინა პერიოდში მენოპაუზის პერიოდში მყოფ ქალებში. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მაღალი ბოჭკოვანი საკვების მიღება ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს ქალებში.

- მთელი მარცვლეული და თევზი ძლიერი დამცველია ბავშვთა ასთმის წინააღმდეგ. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მარცვლეულსა და თევზს შეუძლია ბავშვობაში ასთმის რისკი 50% -ით შეამციროს.

- ჯანმრთელობის ხელშემწყობი საქმიანობის მქონე ფიტოქიმიკატებს აქვთ იგივე ან კიდევ უფრო ძლიერი მოქმედება, ვიდრე ბოსტნეულისა და ხილის. ცოტა ხნის წინ ჩატარდა კვლევა, რომელიც არ უკავშირდება ფიტოელემენტების "თავისუფალ" ფორმას და მათ ანტიოქსიდანტურ ძალას, არამედ მათ "დამაგრების" ფორმას, რომელიც გამოიყოფა მონელების დროს და შემდეგ შეიწოვება. მთელ მარცვლებს აქვთ ფიტოელემენტების სწორედ ასეთი თანდართული ფორმა და ძალიან სავარაუდოა, რომ ეს არის უკეთესი აგენტი კიბოს რისკის საწინააღმდეგოდ.

- ხორბალი ნაღვლის ბუშტის კენჭების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. უხსნადი ბოჭკოებით მდიდარი საკვების მიღება, მაგალითად, ხორბალი, ხელს უშლის ნაზი ნახევრების ქვების განვითარებას. კვლევამ აჩვენა, რომ ქალები, რომლებიც უფრო მეტ ბოჭკოვან საკვებს მიირთმევდნენ, ნაღვლის ბუშტის ქვების შემცირების რისკს აჩვენებენ.

- შეიცავს ლიგნებს ხორბალი და სხვა მთელი მარცვლეული, მოქმედებს ჩვენზე, როგორც გულის დაავადებების დამცველად. Lignan არის ფიტოელემენტების სახეობა, რომელიც განსაკუთრებით კონცენტრირებულია მარცვლეულში. ლიგანინი გვიცავს არა მხოლოდ ძუძუს კიბოს და კიბოს სხვა ჰორმონდამოკიდებული ფორმებისგან, არამედ მრავალი სახის გულის დაავადებებისგან.

- ხორბალი და სხვა მთელი მარცვლეული გვიცავს გულის უკმარისობისგან. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ საუზმეზე მთლიანი მარცვლეულის საჭმელებს, გულის უკმარისობის გაცილებით ნაკლები რისკი აქვთ.

- სთავაზობს მნიშვნელოვან გულ-სისხლძარღვთა სარგებელს პოსტმენოპაუზის პერიოდში მყოფ ქალებში. მარცვლეულის ჭამა ისე, როგორც არის ხორბალი, რეკომენდებულია კვირაში მინიმუმ 6-ჯერ პოსტმენოპაუზის პერიოდში ქალებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი ქოლესტერინი, არტერიული წნევა ან გულსისხლძარღვთა დაავადებების ნიშნები.

ზიანი ხორბლისგან

ხორბალი, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული საკვები არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მსოფლიოში, იმ საკვების ჩამონათვალშია, რომლებიც იწვევს ალერგიულ რეაქციებს. ხორბლის შემადგენლობაში შემავალი ცილა უარყოფითი რეაქციების ყველაზე გავრცელებული მიზეზია. ხორბლის კარგად ცნობილი წებოვანა არის განვითარების ძირითადი მიზეზი ე.წ. წებოვანა ენტეროპათია.

დღესდღეობით, ყოველ 300 – დან 30 – დან 45 წლამდე ასაკში ერთ ადამიანს უვითარდება წებოვანა აუტანლობა. დაზარალებულთა ერთ მესამედში შეუწყნარებლობის გამოვლინებები იმდენად ძლიერია, რომ მათ სპეციალური დახმარების აღმოჩენა სჭირდებათ.

ხორბალი კოსმეტიკაში

ბევრი კოსმეტიკა იყენებს ცილებისა და ხორბლის ჩანასახების ექსტრაქტს. ისინი უზრუნველყოფენ კანის დამცავ ფენას, მოქმედებს დამატენიანებლად და რეგენერაციურად. ასევე ხშირად გამოიყენება ხორბლის ქატოს ნიღბები. შესანიშნავი კრემი მიიღება ხორბლის, ლიმონის წვენისა და კვერცხის გულის პიურეზე გამოჩენილი მარცვლებისგან. ხორბლის ჩანასახის ან ყლორტების რეგულარული მიღება ხელს უწყობს ულამაზეს კანს და თმას ბზინვარებით.