2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რეჰანი ძალიან სურნელოვანი მცენარეა, რომლის ფოთლებს იყენებენ სანელებლად, როგორც სხვადასხვა სახის საკვებისთვის. რეჰანი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი მწვანილი გახდა მას შემდეგ, რაც პესტოს სოუსი, რეჰანის, ფიჭვის და ყველის პარმეზანის ნაზავი გახდა პოპულარული.
რეჰანს აქვს მწვანე, მრგვალი, წვეტიანი ფოთლები. რეჰანის 60-ზე მეტი სახეობაა, რომლებიც გარკვეულწილად განსხვავდება გარეგნულად და გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილი რეჰანის გემო სუფთა და მკვეთრია, სხვა ჯიშებიც გთავაზობთ უნიკალურ არომატს: ლიმონი, ანისი და დარიჩინი.
რეჰანი იზრდება მსოფლიოს მრავალ რეგიონში, მაგრამ პირველი ადგილები, სადაც ის გაჩნდა, იყო ინდოეთი, აზია და აფრიკა. ეს არის ტიპიური სანელებელი მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოსთვის, მათ შორის იტალიური, ტაილანდური, ვიეტნამური და ლაოტიკური სამზარეულოსთვის.
სახელი რეჰანი მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან basilikohn, რაც ნიშნავს "სამეფო" და ასახავს ამ უძველესი კულტურის დამოკიდებულებას ბალახის მიმართ, რომელსაც ისინი ძალიან კეთილშობილურად და წმინდად თვლიან. რეჰანისადმი პატივისცემის ტრადიცია სხვა კულტურებში გვხვდება. ინდოეთში, რეჰანი ინახება როგორც სტუმართმოყვარეობის ხატი, იტალიაში კი ის სიყვარულის სიმბოლოა.
არაერთი ლეგენდა ასოცირდება რეჰანთან. ეგვიპტეში მას მკვდრების ბალზამირებას იყენებდნენ, ინდოეთში კი მიიჩნევენ, რომ იგი ღმერთ ვიშნუსთვისაა განწირული, რადგან ის იცავს საშინელი მითიური გველისგან, რომელსაც მოკვლის უნარი აქვს მხოლოდ ერთი შეხედვით.
მზარდი რეჰანი
რეჰანი იზრდება სახლში, ამიტომ მისი ახალი გემოვნების მოყვარულებს შეუძლიათ ბაღში ან ქოთანში დარგონ, მაღაზიიდან ყიდვის ნაცვლად. თუ რეჰანის დარგვა გსურთ, ჯერ თესლი უნდა შეიძინოთ მაღაზიიდან. დათესეთ ისინი ქვაბში ან ყუთში. იცოდეთ, რომ რეჰანი სითბოს მოყვარულია, ამიტომ დატოვეთ ქოთანი თბილ ადგილას, რომ თესლი გაიზარდოს. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 15 გრადუსი. არ დატოვოთ ახალგაზრდა რეჰანი წყლის გარეშე.
რეჰანის შემადგენლობა
რეჰანი არის ვიტამინი K- ის შესანიშნავი წყარო და რკინის, კალციუმის და ვიტამინ A- ს ძალიან კარგი წყარო. გარდა ამისა, ეს არის კარგი საკვები ბოჭკოვანი, მანგანუმის, მაგნიუმის, ვიტამინი C და კალიუმის. 3 გრამი რეჰანი შეიცავს 7,52 კალორიას და 0,44 გრამ ცილას.
რეჰანის შერჩევა და შენახვა
როდესაც ეს შესაძლებელია, რეჰანის არჩევანი კარგია ახალი რეჰანის არჩევა და არა მისი გამხმარი ფორმა, რადგან სუფთა ბალახს უფრო მაღალი გემო აქვს. რეჰანის ახალი ფოთლები უნდა გამოიყურებოდეს სუფთა და იყოს ღრმა მწვანე. არ უნდა აირჩიოთ ის, რომელსაც ფოთლებზე მუქი ლაქები აქვს ან მოყვითალო ელფერი აქვს.
ახალი რეჰანი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, შეფუთული იყოს სამზარეულოს ქაღალდში ან ოდნავ ნესტიან ქსოვილში. რეჰანის შენახვა და გაყინვაც შეიძლება.
გამხმარი რეჰანი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში, გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას, სადაც მისი შენახვა სუფთაა დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც რეჰანიში შემავალი ზეთები ძალზე არამდგრადია, უმჯობესია სუნელი დაამატოთ სამზარეულოს ბოლოს და ეს შეინარჩუნებს მის ოპტიმალურ გემოვნებას.
რეჰანის კულინარიული გამოყენება
რეჰანი შეუცვლელი სანელებელია იტალიური სამზარეულოს მრავალ კერძში. გამოიყენება პიცის, შემწვარი ფრინველისა და საქონლის ხორცით სუნელისთვის. როგორც მისგან გაირკვა, მსოფლიოში ცნობილი პესტოს სოუსი მზადდება. რეჰანი მრავალი მარინადისა და ბულიონის ნაწილია. ეს ძალიან უხდება ძროხის ხორცით და ხორციანი ხორცით, კარტოფილისა და კომბოსტოს კერძებით. კამა და ტარხუნთან ერთად, რეჰანი ცნობილი ბალზამიკის ძმრის ნაწილია.
ახალი რეჰანი გამოიყენება თევზისა და კვერცხის კერძების დასაგემოვნებლად. მას იყენებენ პომიდვრისა და მოცარელას, ასევე უთვალავი პასტის უგემრიელესი სალათის მოსამზადებლად. რეჰანის გარეშე იტალიური სამზარეულო არ იქნებოდა იგივე.
რეჰანის უპირატესობები
მთელი რიგი კვლევების უნიკალურია რეჰანის თვისებები ჯანმრთელობის რიგი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, კერძოდ:
- დნმ-ის დაცვა და ანტიბაქტერიული მოქმედება. აქტიური ინგრედიენტების უნიკალური სპექტრი, სახელწოდებით ფლავონოიდები, შეიცავს რეჰანს, უზრუნველყოფს დაცვას უჯრედულ დონეზე. ორიენტინი და ვისენინი არის ორი წყალში ხსნადი ფლავონოიდები, რომლებიც იცავს უჯრედების სტრუქტურებს, ისევე როგორც ქრომოსომებს, გამოსხივებისგან და ჟანგბადით გამოწვეული დაზიანებისგან. გარდა ამისა, რეჰანის მიღება უზრუნველყოფს დაცვას არასასურველი ბაქტერიული ზრდისგან.
- ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება. ფართო რევოლუციის საგანია ევგენოლი, აქროლადი რეჰანის ზეთების კომპონენტი, რადგან ამ ნივთიერებას შეუძლია დაბლოკოს ორგანიზმში ფერმენტის აქტივობა, სახელწოდებით ციკლოოქსიგენაზა (COX), რომელსაც აქვს ანთებითი ეფექტი.
- რეჰანიში შემავალი საკვები ნივთიერებები აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისათვის
რეჰანი ძალიან კარგი წყაროა A ვიტამინისა (კაროტინოიდების კონცენტრაციით, მაგალითად, ბეტა კაროტინით). პროვიტამინს A უწოდებენ, ვინაიდან ის შეიძლება A ვიტამინად გადაკეთდეს, ბეტა-კაროტინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და არა მხოლოდ იცავს ეპითელურ უჯრედებს (უჯრედები, რომლებიც ქმნიან სხეულის მრავალი სტრუქტურის გარსს, სისხლძარღვების ჩათვლით) თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან, არამედ ხელს უშლის სისხლში თავისუფალი ქოლესტერინის დაჟანგვას.
- ბაზილიკის ჩაი ძალიან სასარგებლოა ჭამის შემდეგ მოხმარებისთვის. ის ამშვიდებს კუჭის აშლილობას და ეხმარება დაავადებებს, როგორიცაა წყლულები, დიარეა, საშარდე გზების ინფექციები და ანორექსიაც კი. 250 მლ წყალში დაამატეთ 2 ს.კ. ბაზილიკის ფოთლები. ნარევი მოხარშულია, შემდეგ გაფილტრული და მთვრალი.
- რეჰანი ძალიან შესაფერისია მადის სტიმულირებისთვის. ღვინისა და რეჰანის დეკორაცია ამზადებენ 1 ლიტრ ღვინოს დაახლოებით ორი მუჭა ბალახით და ცოტაოდენი თაფლით. შედეგად მიღებული დეკორქცია ერთ კვირაში რჩება და ზოგჯერ ირყევა. ამ პერიოდის შემდეგ, ნარევი გაფილტრულია და მიიღება ჭამამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე.
- რეჰანის ძლიერი არომატი მოგერიებს მწერებს, როგორიცაა ბუზები და კოღოები. ამ მიზნით ძალიან ხშირად რეჰანის ზეთს იყენებენ, რადგან ის არამარტო მოგერიებს უსიამოვნო მწერებს, არამედ კლავს მათ ლარვებსაც.
ხალხური წამალი რეჰანით
ხალხურ მედიცინაში უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც გთავაზობთ რეჰანის გამოყენებას სხვადასხვა პირობებისა და ჯანმრთელობის პრობლემების სამკურნალოდ.
ტონზილიტის დროს გარგლისთვის რეკომენდებულია რეჰანის დეკორქცია, რომელიც გამოიყენება დღეში 2-ჯერ. სექსუალური სისუსტის შემთხვევაში, რეჰანის დეკორქცია ყოველდღე სვამს როზმარინსა და სალბესთან ერთად.
კბილის ტკივილის მოსახსნელად კეთდება რეჰანის დეკორქცია, რომელსაც ემატება ძმარი და სუფრის მარილი (თითო 1 ჩაის კოვზი). შემდეგ გამოივლეთ მიღებული სითხე.
რეჰანის ჩაი ეხმარება გაუმკლავდეთ მენსტრუალური კრუნჩხვები, ამავე დროს სასარგებლოა სტრესისა და ნევროზის დროს. რეჰანის უაღრესად კონცენტრირებულ დეკორკს აქვს კანის მცირე ზომის ჭრილობებისა და ბზარების მოშუშების უნარი - ეს უნდა მოხდეს ადგილობრივად.
რეჰანის დეკორქციით თვალების დაბანა ხელს უწყობს დაგროვილი დაღლილობის შემცირებას კომპიუტერის წინ ბევრი მუშაობის და დიდხანს მუშაობის შედეგად.
ითვლება, რომ რეჰანის თესლი წონის დაკლებას უწყობს ხელს, თუ დილით უზმოზე 1 ჩ / კ ღეჭავთ. მათგან, მიღებული უფრო მეტი რაოდენობით თბილი წყლით.
ზიანი რეჰანიდან
მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან სასარგებლო, რეჰანს მაინც აქვს ბნელი მხარე. დიდი რაოდენობით არომატული სუნელი და მასთან ერთად პრეპარატები არ უნდა იქნას მიღებული ზოგიერთ დაავადებასა და პირობებში.
რეჰანი უკუნაჩვენებია შაქრიანი დიაბეტის არსებობისას, ეპილეფსიური კრუნჩხვების მტკიცებულება, მიოკარდიუმის ბოლოდროინდელი ინფარქტი, ცუდი სისხლის შედედება, ვარიკოზული ვენებისკენ მიდრეკილება და ადრე არსებული, კუჭ-ნაწლავის დაავადებები.
ბასილი დააზარალებს და გულის კორონარული დაავადების დროს, თავის ტვინში ანთებითი პროცესები, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. თუ მკურნალობისთვის მიიღება დეკორქცია ან რეჰანი, მზადდება გაითვალისწინოთ, რომ კურსი არ უნდა გაგრძელდეს 20 დღეზე მეტხანს.
რეჰანითა და დეკორაციებით თვითდასაქმების დაწყებამდე უმჯობესია მიმართოთ ექიმს, რათა თავიდან აიცილოთ პოტენციური გვერდითი მოვლენები.
ამასთან, მცირე დოზებით მიღებული, რეჰანი სრულიად უვნებელია და უნიკალურ გემოს აძლევს კერძებს. მისი არომატი გადაულახავია, ასე რომ ნუ მოაკლებთ თავს რეჰანს, როგორც სანელებელს.
გირჩევთ:
მოდით, სახლში რეჰანი გავზარდოთ
რეჰანი ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული და ადვილად ცნობადი არომატული ინგრედიენტებით მრავალ კერძსა და სასმელში - პიცა, სპაგეტი, სისხლიანი მერი, სალათის კაპრეზი, ტაილანდური სუპები. ყველა მათგანი ახალისებს რეჰანის შეგრძნებას. გამხმარი და შეფუთული სანელებლები მაღაზიიდან არა მხოლოდ ბევრჯერ ძვირია, არამედ ბევრჯერ ნაკლებად სურნელოვანია, ვიდრე სახლში მოყვანილი.
რეჰანი: სურნელოვანი სანელებელი, რომელიც კურნავს
ბევრ სანელებელს, რომელსაც სამზარეულოში ვიყენებთ, შეუძლია ტკივილის სამკურნალოდ გამოიყენოს. ისინი მიიღება ძირითადად დეკოქციების სახით. ბასილი ერთ-ერთი მათგანია. რეჰანი ვიცით, როგორც სანელებელი გემრიელი სალათებისთვის. ჩვენ ასევე ვიყენებთ მაკარონის სოუსების დასამზადებლად.
ტაილანდური რეჰანი - სარგებელი და კულინარიული გამოყენება
ტაილანდური რეჰანი (O. basilicum var. Thyrsiflora) პიტნის ოჯახის წევრია და, როგორც ასეთი, განსაკუთრებით ტკბილი გემო აქვს, ანისულის მოგონებებია. გვხვდება ტაილანდში, ვიეტნამში, ლაოსსა და კამბოჯაში. სახელი მომდინარეობს ძველი ბერძნული სიტყვიდან βασιλεύς basileus - მეფე.
ქოთანში იზრდება რეჰანი
რეჰანი არომატული ბალახია, რომელსაც მრავალ კერძში იყენებენ. მცენარის დაახლოებით 150 სახეობაა ცნობილი. სახეობების როგორც წლიური, ისე მრავალწლიანი წარმომადგენლები არიან. ბულგარეთში ფართოდ გავრცელებული რეჰანი ერთი წლის განმავლობაში ცხოვრობს. ბალახი ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიო სამზარეულოს უმეტეს ნაწილში.
ტულსი (წმინდა რეჰანი) - სარგებელი და გამოყენება
უცნაური ჟღერადი სიტყვა ტულსი აღნიშნავს ბალახს, რომელსაც ასევე უწოდებენ წმინდა რეჰანი . ეს მცენარე ტროპიკული აზიისა და ინდოეთის მკვიდრია, მაგრამ სხვადასხვა ვარიანტებით იზრდება აზიისა და აფრიკის კონტინენტების სხვა რეგიონებში. ინდურ მედიცინაში გამოიყენეთ წმინდა რეჰანი ათასობით წლის განმავლობაში ის ინდური კულტურის, მითოლოგიისა და რელიგიური მრწამსის სიმბოლო იყო.
