ქოქოსი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქოქოსი ფასდაუდებელი საჩუქარია ბუნებისგან, რომელსაც იყენებენ კულინარიაში, კოსმეტიკურ საშუალებებსა და მედიცინაში. ქოქოსი არის ტროპიკული ქოქოსის პალმის ნაყოფი, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ტენიან ტროპიკულ, სანაპირო ადგილებში. მის სამშობლოდ ითვლება წყნარი ოკეანის დასავლეთი ნაწილი და კუნძულები ინდოეთის ოკეანეში. ქოქოსი იზრდება 30 მ-მდე სიმაღლის პალმის ხეებზე, რომლებიც წელიწადში 5-დან 150 ნაყოფს იძლევა, რაც დამოკიდებულია მათი სახეობისა და ასაკის მიხედვით. ჩვეულებრივ ყველას ქოქოსის წონა 2.5 კგ-მდე. ქოქოსის პალმის ნაყოფი 5-6 მტევანად იზრდება და ტოტების ქვეშ იმალება. ისინი დაფარულია სქელი მემბრანული გარსით, რომელიც აღწევს 5-დან 15 სმ-მდე. გარსის ქვეშ არის თხელი ყავისფერი გარსი, რომელიც, თუმცა, ძალიან მყარია და შეიცავს ცილებს.

სახელი ქოქოსი მომდინარეობს პორტუგალიური სიტყვიდან მაიმუნი (კოკო). როგორც ჩანს, პორტუგალიელებმა განსაკუთრებული მსგავსება აღმოაჩინეს ნაყოფის კანის ლაქებსა და მაიმუნის სახეს შორის. ქოქოსი არის საშუალო ზომის მწვანე ხილი, რომელსაც აქვს დიდი კაკალი და სამი ნაოჭა აქვს. მის შიგნით არის თეთრი მყარი საკვები კაკალი, რომელიც ცნობილია როგორც კამა. კამა არის ქოქოსის რძისა და ქოქოსის ზეთის წყარო, ხოლო გაშრობისას შეიძლება გახეხონ ქოქოსის საპარსით.

ქოქოსის შიგნით აქვს თეთრიდან მოყვითალო ფერის სისქე 6-12 მმ სისქემდე. ერთი კაკლისგან შეგიძლიათ მიიღოთ 80-დან 500 გრამი კამა. ქოქოსის შიგნით ასევე არის სითხე - ქოქოსის რძე. ის მთვრალია მხოლოდ უნაყოფო ხილთან ერთად, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დარღვევა. ქოქოსის წყალში ქოქოსის წყალი არ უნდა აგერიოთ ქოქოსის რძეში. ეს წყალი სუფთაა და ემსახურება წყურვილის დაკმაყოფილებას. სანამ ის სრულყოფილად მომწიფდება, ქოქოსს შეიცავს ქოქოსის რძე, რომელიც არის ტკბილი და მოთეთრო სითხე. კაკლის მომწიფებისთანავე, ეს სითხე გამკვრივდება და ის ქოქოსის სურნელოვანი, თეთრი და მყარია.

ქოქოსმა პოპულარობა მოიპოვა მე -15 და მე -16 საუკუნეებში, როდესაც ვასკო და გამას მეზღვაურებმა ზღვები გადაცურეს ახალი ტერიტორიების დასაზვერად. დღეს მსოფლიოში ქოქოსის უდიდესი პლანტაციები და ქოქოსისა და მათი წარმოებულების ექსპორტიორები არიან ფილიპინები. იგი ასევე ერთადერთი ქვეყანაა მსოფლიოში, სადაც ქოქოსის ზეთი მთავარი ცხიმია. სხვა მსხვილი მწარმოებლები არიან პაპუა ახალი გვინეა და სოლომონის კუნძულები. კოპრა ასევე მზადდება სამხრეთ ინდოეთის შტატ კარნატაკაში.

ქოქოსის შემადგენლობა

ქოქოსი შეიცავს საშუალოდ 5,8% წყალს, 67% ცხიმს, 16,5% ნახშირწყლებს, 8,9% ცილებს.

ქოქოსი უკიდურესად მდიდარია კალიუმით, რკინით, მაგნიუმით, ნატრიუმით, ფოსფორით, სპილენძით და თუთიით და B ჯგუფის ვიტამინებით. ქოქოსი მდიდარია ცილებით და ბოჭკოებით და აქვს მრავალფეროვანი ვიტამინები, როგორიცაა C, E, K, ფოლიუმის მჟავა. ქოქოსის წვენი არ შეიცავს ცხიმს და დაბალკალორიულია - 100 მილილიტრი შეიცავს მხოლოდ 16,7 კკალ-ს. ამის საპირისპიროდ, ქოქოსის რძე ძალიან ცხიმიანია და შეიცავს დიდი რაოდენობით კალორიებს. ქოქოსის რძე დიდი რაოდენობით ამინომჟავების, ვიტამინებისა და ასკორბინის მჟავის ღირებული წყაროა. ხორცი ახალი კაკალი შეიცავს დაახლოებით 33% სუფთა ქოქოსის ზეთს და აქვს ძალიან მცირე რაოდენობით ნახშირწყლები. ქოქოსის ზეთის ძირითადი ინგრედიენტებია ლაური, კაპრილისა და კაპრილის მჟავები.

ქოქოსის შერჩევა და შენახვა

როგორც ჩვენს ქვეყანაში, ეგზოტიკური და არა მასობრივი ხილი, ქოქოსის არჩევა ხშირად შეიძლება პრობლემა იყოს. როდესაც გსურთ კარგი კაკლის შეძენა, დარწმუნდით, რომ ის არის სავსე და მძიმე, ბზარის გარეშე, ხოლო შერყევისას უნდა გაიგოთ, როგორ მოძრაობს წყალი. კარგად დააკვირდით ქოქოსის სამ ხვრელს, რომელიც ჯანმრთელი უნდა იყოს და ობის გარეშე. მხოლოდ ქოქოსის გახსნის შემდეგ შეიძლება დადგინდეს, მწარეა თუ არა მისი შინაგანი მხარე.მისი გატეხვის უმარტივესი გზაა სამზარეულოს ჩოპერის დახმარებით.

ქოქოსის შენახვა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში. სანამ ის ჯანმრთელია, მას შეუძლია გაუძლოს 2 თვემდე ოთახის ტემპერატურას, ზოგჯერ უფრო მეტხანს. როდესაც უცვლელი, ქოქოსი გრძელდება 1-2 თვე ოთახის ტემპერატურაზე. ღია ქოქოსი უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა, დახურულ კოლოფში. გამხმარ ქოქოსს შენახვის ვადა პრაქტიკულად არა აქვს, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის კარგად არის დალუქული და გრილ ადგილას არის შეფუთული.

გამოიყენეთ ქოქოსზე

ქოქოსის სითხე შეიძლება მოპოვებული იქნას ხვრელების ხვრელით ბურღვის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ქოქოსი დაეცემა პალმიდან, ისინი იხსნება და რჩება მზეზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც შიგნიდან იწყება გარსის გამოყოფა, ის იხსნება და იშლება პატარა ნაჭრებად, რომლებიც გაშრება მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. ჩვეულებრივ ქოქოსს აყრიან წვრილ ფქვილს, რომელიც თბება 125 გრადუსამდე და პრესაში გადის. ამ გზით ხდება ქოქოსის ზეთის მოპოვება, რომელიც იწმინდება გასაწმენდად. ეს ნედლეული ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში ან კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.

როდესაც ქერქი გახეხილია და მდუღარე წყალში მოხარშული, მიიღება ზეთი, რომელსაც იყენებენ საცხობ ცხიმად. ქოქოსს ფართოდ იყენებენ აზიურ, აფრიკულ, ინდურ, ინდონეზიურ და სამხრეთ ამერიკულ სამზარეულოებში. ქოქოსს ხშირად იყენებენ სუპების, სოუსების, კერძებისა და დესერტების დასამზადებლად და შესანიშნავი ეგზოტიკური კოქტეილებისთვის. ქოქოსის წყალი და ქოქოსის რძე ძირითადად გამოიყენება წვნიანებსა და სოუსებში. გახეხილი შიგნით კარგად უხდება ქათამი. ქოქოსის ზეთი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში. ქოქოსის საპარსი პოპულარულია, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაცია - ქოქოსის ტკბილეული, ქოქოსის ნამცხვრები, შოკოლადები, ღვეზელები, ქოქოსის ნამცხვრები.

ქოქოსის უპირატესობები

ქოქოსს აქვს დადასტურებული სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, უახლესი კვლევით, მას ასევე შეუძლია წონის დაკლებაში. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, თუ ადამიანი ცდილობს წონაში დაკლებას, არ უნდა გადააჭარბოს მას ქოქოსის რძესთან და მის შემცველ პროდუქტებთან, რადგან იგი მდიდარია ცხიმებით. ამასთან, ამ სფეროში ჩატარებულმა უახლესმა კვლევამ აჩვენა, რომ თუ თქვენს ყოველდღიურ მენიუში ცოტაოდენი ქოქოსის ზეთი შეიტანეთ, ეს დაგეხმარებათ კალორიების უფრო სწრაფად დაწვაში. ქოქოსის ზეთი აძლიერებს მეტაბოლიზმს და აჩქარებს მეტაბოლიზმს. შედეგად, ენერგიის წარმოება იზრდება და ადამიანის სიცოცხლისუნარიანობა იზრდება. დადასტურებული ქოქოსი ძლიერი წამალია სიმსუქნისა და მეტაბოლური დაავადებების წინააღმდეგ.

წყნარი ოკეანის ხალხურ მედიცინაში ადგილობრივი მკურნალები იყენებენ ქოქოსის ხორცს ნაწლავის პარაზიტების მოსაკლავად, შეკრულობის მოსაშორებლად და გამოფიტულ და სუსტ ადამიანებში კუნთოვანი მასის შესაქმნელად. ქოქოსის წყალს ისინი ხშირად იყენებენ თირკმელებისა და შარდის ბუშტის ინფექციების დროს, ხოლო ქოქოსის რძეს აძლევენ კუჭის წყლულისა და ყელის ტკივილის დროს.

რიგი სხვა გამოკვლევების თანახმად, ქოქოსის ზეთი არეგულირებს სისხლში ინსულინის დონეს და ხელს უშლის დიაბეტის განვითარებას. ეს აუმჯობესებს სისხლში შაქრისა და ინსულინის სეკრეციის გამოყენებას დიაბეტის დროს და ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციაზე. ქოქოსის წვენი შეიცავს უამრავ მინერალს, რეკომენდებულია მისი მიღება მძიმე ვარჯიშის დროს. აღმოსავლური მედიცინის თანახმად, ქოქოსის რძე გულ-სისხლძარღვთა სისტემას ასტიმულირებს. ქოქოსი ის ასევე ძლიერი საშუალებაა ნერვული აშლილობის, ვენერიული და უროლოგიური დაავადებების სამკურნალოდ. დადასტურებულია, რომ ქოქოსის ზეთი ეხმარება სხეულს კალციუმის უკეთ ათვისებაში, ექიმები გირჩევენ მის გამოყენებას ოსტეოპოროზის თავიდან ასაცილებლად, ძვლებისა და კბილების გასამაგრებლად.

ათასობით წლის განმავლობაში ტროპიკული ქვეყნების მაცხოვრებლები იყენებდნენ ქოქოსის პალმებს და მათ ნაყოფს სხვადასხვა მიზნით.მისგან ამზადებენ მატონიზირებელ საშუალებას, იყენებენ შიგნით საკვებად, ამზადებენ ჭურჭლის ჭურჭელს, ამზადებენ უხეში ქსოვილებს და ხალიჩებს ბოჭკოებისგან, რომლებიც ჭურვს იხვევენ. ქოქოსის ზეთი იცავს კანს გამოშრობისგან, ძირს და ნაოჭებისგან. ეს სასარგებლოა თმის ცვენისა და თავის ქალის პრობლემების დროს.

ლაურიკის, კაპრილის და კაპრილის მჟავები ქოქოსის ზეთი ანტიმიკრობული, ანტიბაქტერიული, სოკოს საწინააღმდეგო და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, მათ აქვთ ძალიან სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე. აურის მჟავას შეიცავს ქოქოსის ზეთის ცხიმოვანი მჟავების დაახლოებით 50%. ისინი ძლიერი ანტიმიკრობული საშუალებაა, რომელიც ეხმარება მძიმე ბაქტერიულ, ვირუსულ და სოკოვან ინფექციებს.

მას აქვს გავლენა ჰერპესის, წითელას, C ჰეპატიტის, SARS, შიდსის და სხვა ვირუსული დაავადებების მკურნალობაში. ეს ნედლი ქოქოსი ანადგურებს ბაქტერიებს, რომლებიც იწვევენ წყლულებს, პნევმონიას, ყელისა და საშარდე სისტემის ინფექციებს, გონორეას და სხვა დაავადებებს. არსებობს მტკიცებულებები, რომ ქოქოსის ზეთი ასთმასა და კიბოს და ტუბერკულოზის დროს ეხმარება.